Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами. В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди.
Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый – для компотов, полузрелый – для варенья, зрелый – для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.
Салат из крыжовника
Ингредиенты
• 2 ст. ложки грецких орехов
• 2 ч. ложки малинового сиропа
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан крыжовника
Приготовление
Крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками. Салат перемешать, посыпать орехами и охладить.
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
Ингредиенты
• 300 г муки
• 6 ст. ложек масла
• 4 ст. ложки молока
• соль
• цедра 1 лимона
• 250 г крыжовника
• 500 г спелых абрикосов
• 150 г творога (20 %-ной жирности)
• 1 пакетик разрыхлителя
• 125 г сахара
Приготовление
Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.
Пирог с крыжовником
Ингредиенты
• 250 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 20 г дрожжей
• 125 мл теплого молока
• 1 яйцо
Для начинки:
• 2 сухарика
• 1 кг крыжовника
Для заливки:
• 150 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 125 мл сливок
• соль
Приготовление
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.
Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.
Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.
Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом. Оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.
Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут.
Творожный кекс с крыжовником и имбирем
Ингредиенты
• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)
• 125 г сахарного песка
• 5 ст. ложек воды
• 225 г крыжовника
• 50 г концентрата желе с ароматом лимона
• 1 ст. ложка желатина
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 225 г сливочного сыра
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл густых сливок
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 175 г толченого имбирного печенья
Приготовление
Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.
Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.
Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.
Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.
Взбить сливочный сыр с лимонной цедрой, сахаром, желтками, желатином и половиной сливок.
Оставшиеся сливки взбить до густоты и добавить в смесь. Взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно соединить с общей массой. Выложить полученную смесь в форму и тоже поставить застывать в холодильник.
Масло (маргарин) перемешать с печеньем и посыпать кекс. Слегка утрамбовать печенье и охладить кекс, чтобы основа стала плотной.
На несколько секунд погрузить дно формы в горячую воду, затем провести ножом по стенкам формы вокруг кекса, отделяя его от стенок, и перевернуть кекс на блюдо.
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Ингредиенты
• 4 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 3 стакана молока
Для компота:
• 600 г незрелого крыжовника
• 1 1/2 стакана сахара
• 3 стакана воды
Для блинчиков:
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1 1/2 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• соль
Приготовление
Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом.
Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.
Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.
Пудинг из крыжовника
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 3 стакана молока
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 6 ст. ложек муки
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка маргарина
• молотые сухари
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить мускатный орех, муку и взбить миксером до пышной консистенции.
Форму смазать маргарином, посыпать сухарями, выложить в нее промытый и обсушенный крыжовник, влить приготовленное тесто и выпекать 25 минут при 220 °C. После этого накрыть пудинг влажной пергаментной бумагой и выпекать еще 20 минут.
При подаче выложить пудинг из формы и посыпать сахарной пудрой.
Крем из крыжовника
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 100 г густых сливок
• ванилин на кончике ножа
• шоколадная крошка
• зелень мяты
• несколько ягод крыжовник для украшения
Приготовление
Крыжовник промыть, залить водой, добавить 1/2 стакана сахара и припустить до размягчения. Протереть через сито, охладить.
Сливки слегка взбить, добавить оставшийся сахар с ванилином и взбить до растворения сахара.
Взбитые сливки смешать с ягодным пюре и охладить.
Подавать, оформив разрезанными пополам ягодами крыжовника и листиками мяты, посыпав шоколадной крошкой.
Десерт из крыжовника
Ингредиенты
• 300 г крыжовника
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара
• 60 г манной крупы
• 2 апельсина
• 120 г сахара
Приготовление
Крыжовник размять, залить 2 стаканами воды и варить 5–10 минут. Затем добавить сахар, ванильный сахар, довести пюре до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить еще 2–3 минуты.
Полученную массу охладить, добавить нарезанные ломтиками апельсины, перемешать.
Подавать десерт со взбитыми сливками.
Приправа из крыжовника к мясным блюдам
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300 г чеснока
• 200 г укропа
Приготовление
Крыжовник и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезаный укроп и разложить в банки. Подавать к мясным блюдам.
Сок крыжовника по старому русскому рецепту
Приготовление
Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе. Отжать сок, перелить его в бутыль и положить 2–3 лимона (нарезанных ломтиками, без семян).
Поставить емкость на 2 недели на солнечное окно.
Затем снять сок с осадка, разлить в бутылки, залить парафином и хранить в холодном месте.
Сок крыжовника с малиной
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 200–250 г малины
Приготовление
Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину подавить деревянным пестиком.
Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °C и в горячем виде протереть через сито.
Сок и мякоть соединить, довести до кипения (но не кипятить), сразу же разлить в стеклянные банки и укупорить.
Сок крыжовника натуральный
Приготовление
Отсортированные и промытые ягоды измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 мл воды на 1 кг мезги), перемешать и нагреть до температуры 60 °C.
Выдержать 30 минут при этой температуре, затем поместить в холщовый мешочек и отжать сок. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и прессовать вторично.
Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.
Крыжовенный сок с кабачковым
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 2 л кабачкового сока
• по 1 ст. ложке семян укропа и кориандра
Приготовление
Кабачки вымыть, ошпарить кипятком и отжать (через соковыжималку) сок. Залить соком ягоды, смесь нагреть до кипения и сразу же протереть через сито или измельчить миксером (в этом случае можно избавиться от косточек, процедив массу через марлю).
Добавить семена укропа и кориандра, еще раз довести до кипения. Кипятить смесь 5 минут, сразу разлить в стерильные банки и укупорить.
Крыжовник натуральный пастеризованный
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 1/2 стакана воды
Приготовление
Спелый крыжовник, предварительно вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 минут. Чтобы ягоды не подгорели, добавить воду. Когда они пустят сок, нагревание прекратить.
Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 20 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут.
Затем укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• по 500 г красной и черной смородины
Приготовление
Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные.
Отсортированный крыжовник и смородину хорошо вымыть и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник – 3–5 минут, черную и красную смородину – 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Затем ягоды обдать холодной водой, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 8–9 минут,
– банки емкостью 1 л —12 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.
Компот из крыжовника
Приготовление
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать.
Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 0,5 л – 8 минут,
– банки емкостью 1 л – 12 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Можно пастеризовать при 90 °C, соответственно, 15,20 и 30 минут.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 750 г меда
Приготовление
Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито.
Положить мед и довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить их и перевернув вверх дном, охладить.
Пюре из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, промыть, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустить через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпарить (небольшими порциями) в кастрюле, добавить по частям сахар. Как только он растворится, пюре разлить по банкам и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Пюре из крыжовника с морковью
Ингредиенты
• 1 кг ягод крыжовника
• 250 г моркови
Приготовление
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником.
Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить.
Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 150 г актинидии
• 10 ягод лимонника
Приготовление
Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5-литровые банки. Укупорить.
Из этой заготовки хорошо делать желе.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился.
При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут.
Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг крыжовника
• 600 г сахара
Приготовление
Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут.
Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты
• 700 г крыжовника
• 300 г черной смородины
• 800 г сахара
• вода
Приготовление
Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.
Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Джем из крыжовника со сливами
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г слив
• 700 г сахара
Приготовление
Крыжовник и сливы хорошо промыть. У слив удалить косточки. Половину фруктов залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения.
Приготовить пюре, добавить оставшуюся часть фруктов и при постоянном помешивании варить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать.
Кипящим джемом заполнить подготовленные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из крыжовника
Ингредиенты
• 1 л сока крыжовника
• 600–700 г сахара
Приготовление
Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании.
Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Желе из крыжовника со смородиной
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г смородины
• 600–700 г сахара
Приготовление
Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки.
Кипящим желе заполнить подготовленные банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Мармелад из крыжовника
Ингредиенты
• 1 кг пюре крыжовника
• 700 г сахара
Приготовление
Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения.
Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. Через 5 минут всыпать по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить, чтобы мармелад начал желировать.
Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Мармелад из крыжовника с малиной
Ингредиенты
• 500 г крыжовника
• 500 г малины
• 600 г сахара
Приготовление
Крыжовник и малину перебрать, почистить и промыть. Выложить в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до размягчения.
Приготовить пюре и порциями в тонком слое выпарить около трети объема. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше.
Через 5 минут всыпать остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Готовым горячим мармеладом заполнить нагретые банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Пастила из крыжовника
Приготовление
Подготовленные ягоды крыжовника сварить с небольшим количеством воды и протереть. Варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить ее на листы, выстланные бумагой, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и разложить по банкам.
Повидло из крыжовника
Ингредиенты
• 3 кг крыжовника
• 1–1,5 кг меда
• вода
Приготовление
Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, перемешивая и растирая ягоды.
Протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.
Горячую массу разложить в подготовленные банки и герметично укупорить крышками.
Малина
Красные, желтые, фиолетовые или черные, сладкие и душистые ягоды малины не только ароматны – они богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Эфирные масла растения имеют хорошо выраженные бактериостатические свойства. В ягодах малины содержится сахара и органические кислоты.
Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинного жука, ягоды погружают в 1–2 %-ный раствор поваренной соли (10–20 г соли на 1 л воды). Всплывающих личинок собирают ложкой. После этого ягоды ополаскивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переборке ягоды освобождают от плодоножек и чашелистиков.
Салат из малины и ежевики со сметаной
Ингредиенты
• 150 г малины
• 100 г ежевики
• 50 г черники
• 50 г сметаны
• 30 г меда
Приготовление
Ягоды вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде, очистить, разложить на тарелке. Залить сметаной, взбитой вместе с медом в густую пену.
Салат из малины, персиков и дыни
Ингредиенты
• 400 г малины
• 300 г персиков
• 300 г сладкой желтой дыни
• 4 ст. ложки финикового сахара
• лимонный сок по вкусу
Приготовление
Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.
Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.
Салат из малины, персиков и дыни
Ингредиенты
• 400 г ягод малины
• 300 г персиков
• 300 г сладкой желтой дыни
• 4 ст. ложки сахара
• лимонный сок по вкусу
Приготовление
Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.
Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.
Теплый салат с куриной печенью и малиной
Ингредиенты
• 400 г куриной печени
• 150 г смешанной зелени
• по 4 ст. ложки нарезанной свежей петрушки и зеленого лука
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 100 г мелко нарезанного репчатого лука
• 1 большой измельченный зубчик чеснока
• 3 ст. ложки малинового или красного винного уксуса
• 100 г свежей малины
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
С печени удалить все жилки, сократить любые крупные куски в два раза. Высушить бумажным полотенцем и отложить. Зелень помыть, просушить и разложить на блюде. Посыпать петрушкой и зеленым луком. Отложить в сторону.
Разогреть сковороду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить лук репчатый и чеснок и жарить на слабом огне около 3 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавить 1 ст.л. растительного масла в сковороду, куриную печень и жарить, помешивая, 5–7 минут.
Включить до максимума температуру, добавить малинового уксуса (красного винного) и перемешать.
Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить горячую смесь печени на салат, разбросать малину и сразу подавать на стол
Пирог с малиной и абрикосами
Ингредиенты
• 200 г маргарина
• 200 г жженого сахара
• 4 яйца
• 200 г муки
• 100 г молотых грецких орехов
• 50 г рубленого миндаля
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 150 г малины (свежей или замороженной)
• 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных)
• сахарная пудра
Приготовление
Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца.
Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять).
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду.
После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме.
Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Ингредиенты
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 4 яичных белка
• 100 г муки
• 25 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для прослойки:
• 480 г малинового повидла
• 2 ст. ложки малинового пюре
Для крема:
• 7 пластинок желатина
• 500 мл воды
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 1/2 стручка ванили
• сок 1 апельсина и 1 лимона
• 250 мл сухого белого вина
• 2 яичных белка
• 250 мл сливок
• 1 щепотка соли
Приготовление
Для приготовления теста желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C.
Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 минут (до золотистого цвета).
Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать.
Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить также.
Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.
Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 часов.
Торт «Малиновые волны»
Ингредиенты
• 175 г размягченного масла (маргарина)
• 175 г сахарной пудры
• 3 яйца (слегка взбитых)
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 100 г малины
Для масляного крема:
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 225 г сахарной пудры
• 100 г темного шоколада
• 1 ст. ложка молока
Приготовление
Для приготовления теста растереть сахар с маслом (маргарином) в пышную массу. Постепенно добавить сначала яйца, затем муку. Измельчить малину в пюре и пропустить через сито. Соединить пюре с тестом так, чтобы оно не полностью смешалось с ним, а образовало «мраморные прожилки». Выложить тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму (диаметром 20 см). Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 °C. Бисквит должен хорошо подняться и быть пружинистым. Выложить его на решетку и оставить остывать.
Для приготовления начинки покрыть торт масляным кремом и вилкой сделать поверхность волнистой.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести растопленный шоколад ровным слоем на лист (противень). Когда он почти полностью застынет, соскрести его плоской стороной ножа так, чтобы получились завитки. Украсить ими торт.
Торт «Малиновое сердце»
Ингредиенты
• 5 яиц
• 4 ст. ложки воды
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 80 г муки
• 80 г крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста
• 2 ст. ложки лимонной цедры
• 1 пакетик ароматической добавки «Вишневая водка»
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 600 мл сладких сливок
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 225 г малинового желе
• 250 г свежей малины
• 500 г свежей клубники
• 50 г молотых фисташек
Приготовление
Для приготовления теста взбить белки с водой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и солью до образования пены.
Помешивая, добавить обычный сахар, ванильный, яичные желтки, просеянную муку, крахмал, разрыхлитель теста и лимонную цедру.
Для выпечки использовать форму со съемными боковыми стенками, выложенную специальной бумагой.
Тесто равномерно распределить с помощью лопаточки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C в течение 35 минут. Корж аккуратно извлечь из формы, удалить бумагу, дать остыть и разрезать на 3 слоя.
Для приготовления начинки во взбитые сливки добавить ванильный сахар. В пакетик (или шприц для крема) положить 4 ст. ложки сливок и убрать в холодильник.
Две трети баночки малинового желе слегка нагреть и размешать. Дать остыть, еще раз размешать и выложить в оставшиеся сливки.
Половиной крема намазать самый нижний корж. Второй корж смазать оставшимся кремом и покрыть слоем малины и клубники, нарезанной кружочками. Накрыть третьим коржом, слегка надавив.
С помощью шприца для крема (или пакетика с прорезью) выдавить крем на торт в виде сердца. Оставшееся малиновое желе разогреть и размешать. Дать ему остыть и нанести на верхний слой. Поставить торт в холодильник.
Украсить молотыми фисташками и подать к столу.
Торт «Мраморный»
Ингредиенты
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 175 г сахара
• 200 г муки
• 2 ст. ложки какао
• 8 яиц
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 150 г малинового желе
• 150 г полугорького шоколада
Для украшения:
• 150 г полугорького шоколада
• 75 г белого шоколада
Приготовление
Для приготовления теста шоколад нарезать на кусочки и растопить на водяной бане, затем дать остыть. Смешать масло, сахар, ванильный сахар и соль. Добавить, помешивая, остывший шоколад. Отделить яичные желтки от белков. Желтки один за другим добавить в тесто. Белки тщательно взбить, выложить на полученную массу, сверху просеять муку и какао, все тщательно перемешать.
Полученное тесто выложить в квадратную форму для выпечки, предварительно смазанную кондитерским жиром. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке 60–65 минут. Оставить в форме на 10 минут, выложить на специальную решетку и дать остыть.
Для приготовления украшения корж разрезать пополам. Разогреть малиновое желе, намазать один корж и накрыть его другим.
Белый и полугорький шоколад для украшения разрезать на кусочки и растопить по отдельности.
Сначала залить торт полугорьким шоколадом. Для этого использовать специальную решетку, на которую ставится выпечка.
Покрытие вылить на середину изделия и, наклоняя его из стороны в сторону, равномерно распределять по поверхности и бокам торта.
Затем по ложечке выливать белый шоколад для покрытия, равномерно распределяя по поверхности.
Слойки с малиной
Ингредиенты
• 225 г готового слоеного теста
• 100 г малины
• 120 мл густых сливок
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• несколько капель воды
• несколько капель красного пищевого красителя
Приготовление
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 10 минут. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг.
Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.
Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем.
Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.
С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев.
Сразу же подавать к столу.
Овсяное печенье с малиной
Ингредиенты
• 175 г сливочного масла (или маргарина)
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 1 ч. ложка соли
• 175 г геркулеса
• 175 г сахарного песка
• 300 г консервированной малины (отцеженной)
Приготовление
Перетереть масло (маргарин) с мукой и солью, добавить пекарский порошок, геркулес и сахар.
Половину теста плотно уложить в смазанную жиром квадратную форму (25×25 см).
Распределить сверху малину и накрыть оставшимся тестом, хорошо прижимая его. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Дать печенью немного остыть и разрезать на квадраты.
Творожный кекс с малиной
Ингредиенты
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 175 г толченого диетического печенья
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 3 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка желатина
• 2 ст. ложки горячей воды
• 225 г сливочного сыра (слегка взбитого)
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 450 г малины
Приготовление
Смешать растопленное горячее масло (маргарин) с печеньем и выложить в форму со съемным дном (диаметром 15 см). Поставить ее в холодильник и приготовить начинку.
Взбитые яичные желтки влить в кастрюлю с молоком и нагревать на слабом огне, непрерывно мешая, до загустения. Снять смесь с огня и положить сахар.
Всыпать желатин в горячую воду и оставить растворяться, затем подержать на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным. Смешать сливочный сыр с яичной смесью, лимонную цедру и сок.
Взбить белки в крепкую пену, соединить с общей массой и выложить на основу из печенья и охладить.
Украсить кекс малиной и узорами из взбитых сливок.
Кекс «Малиновый»
Ингредиенты
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 200 г сахарной пудры
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 250 г сметаны
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 250 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 1 ч. ложка питьевой соды
• 1 ч. ложка порошка какао
• 1/2 ч. ложки соли
• 100 г свежей малины
Для посыпки:
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка молотой корицы
Приготовление
Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить сначала яйца, затем – сметану и ванильную эссенцию. Всыпать муку, пекарский порошок, соду, какао и соль. Положить в смесь малину и размешать. Выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 20 см, посыпать смесью сахара и корицы.
Выпекать кекс в разогретой до 200 °C духовке в течение 35 минут.
Мусс из малины и сгущенного молока
Ингредиенты
• 400 г малины
• 4 ст. ложки сахара
• 100 г малинового желе
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки взбитых сливок
• 200 мл сгущенного молока
Приготовление
Если у вас малина замороженная, то ее надо разморозить и слить сок. Немного ягод оставить для подачи. Остальную малину размять с сахаром. Если вам хочется более нежной текстуры у мусса, то пюре стоит пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
Сгущенное молоко взбить с лимонным соком.
Приготовить желе, как указано на упаковке (нам нужно, чтобы получилось 100 г готового желе). Смешать желе, сгущенное молоко и малиновое пюре.
Разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник часа на 4.
При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами малины. Можно еще и листиками мяты.
Малиновое желе
Ингредиенты
• 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
• 15 г желатина
• 2 1/4 стакана воды
• 200 г сахара
Приготовление
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.
Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
Сок малиновый натуральный
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 150–200 мл воды
Приготовление
Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.
Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.
Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л —15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.
Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.
Малина в собственном соку
Приготовление
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:
– емкостью 0,5 л -15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.
Сок малины и красной смородины
Ингредиенты
• 1 л малинового сока
• 1 л сока красной смородины
Приготовление
Соки смешать, вылить в эмалированную посуду и довести до кипения. В горячем виде разлить их в прогретые банки и сразу укупорить крышками.
Перевернув банки вверх дном, охладить их.
Сок малины и яблок
Ингредиенты
• 2 л малинового сока
• 500 мл яблочного сока
Приготовление
Свежеприготовленные соки смешать, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения.
Горячими, разлить сок в подготовленные банки.
Укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Сироп из малины
Приготовление
Тщательно перебранные, здоровые, зрелые (даже перезревшие) ягоды малины подавить деревянным пестиком и выдержать 1–2 часа.
Выделившийся сок отделить от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу положить в мешочек из ткани и прессовать вручную или отжать на прессе.
Количество выделенного сока достигает 50–55 % к весу малины (или из 1 кг малины получается 500–550 мл сока). Полученному соку дать отстояться, а затем его фильтровать его через ткань или марлю.
Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 мл сока добавить 650 г сахара и 5 г винной (или лимонной) кислоты.
Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.
Малина без сахара в смородинном соке
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 200 мл сока красной смородины
Приготовление
Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.
Малиновый сбитень
Ингредиенты
• 2 стакана малинового сока
• 2 стакана меда
• 2 ст. ложки жидких дрожжей
• 2 л воды
Приготовление
Распустить мед в горячей воде. Добавить малиновый сок и кипятить 2 часа, снимая пену. Затем охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов.
Слить напиток в бутыль, закрыть и вынести на холод на 1 месяц. После этого разлить сбитень в бутылки, укупорить их и хранить в горизонтальном положении.
Компот из малины
Приготовление
Ягоды перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды, малину аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая их, чтобы укладка была более плотной и дать ей стечь.
Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду, наклонив их отверстием вниз. Малину залить 60 %-ным сиропом с температурой не ниже 90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки.
Приготовить сироп из 1 л воды и 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г, наполненных малиной.
Ягоды малины имеют очень нежную консистенцию и развариваются при продолжительной термообработке. Поэтому их стерилизуют 10–12 минут с момента закипания воды.
После процедуры банки охладить водой. При точном соблюдении режима стерилизации крышки банок должны быть вдавлены внутрь.
Компот из малины со смородиной
Ингредиенты
• 700 г малины
• 1 л сока черной смородины
Приготовление
Уложенную в банки малину залить свежеприготовленным соком черной смородины, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой.
Довести ее до температуры 80 °C и выдержать:
– емкостью 0,5 л – 7–8 минут,
– емкостью 1 л – 12–14 минут.
Затем герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из малины
Ингредиенты
• 500 г малины
• 1 кг сахара
• 3 стаканов воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
На варенье следует брать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Малину перебрать, промыть и дать воде стечь.
Из сахара и воды приготовить сироп, уваривая его до полного растворения сахара.
Когда сироп остынет, в него добавить малину и выдержать 1 час, а затем варить варенье, не мешая, до необходимой густоты. Образующуюся пену периодически удалять шумовкой. За 3–4 минуты до прекращения варки в варенье винную кислоту.
Готовое варенье снять с огня и охладить, постоянно снимая пену с его поверхности. Варенье можно выдержать в мелкой посуде 8 часов, а затем разлить по банкам.
Повидло из малины
Приготовление
Процеженную массу поместить в таз, на 1 кг добавить 600 г сахара и варить в начале на умеренном, а впоследствии на слабом огне, постоянно помешивая.
Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать в банки.
При варке этим способом получают очень нежное повидло, натурального цвета. В нем сохраняются вкус и аромат свежей малины.
Джем из малины
Ингредиенты
• 700 г малины
• 1 кг сахара
• 250 мл воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды засыпать сахаром и залить водой.
Сразу после этого смесь варить сначала на слабом, а затем на более сильном огне.
К концу варки в джем добавить сначала предварительно растворенный пектин, а затем винную кислоту.
Во время варки джем нельзя размешивать, следует лишь снимать с него пену. Готовый джем расфасовать в банки в горячем виде.
Малиновый джем со смородиновым пюре
Ингредиенты
• 500 г малины
• 500 г смородинового пюре
• 800 г сахара
Приготовление
Малину и смородину перебрать и промыть. Переложить в кастрюлю подлить немного воды, довести до кипения и варить под крышкой, чтобы смородина размягчилась. Приготовить пюре.
Добавить четвертую часть порции сахара и варить на сильном огне 10–15 минут. Затем добавить по частям остаток сахара, смородиновое пюре и оставшуюся малину и при постоянном помешивании сгущают, чтобы джем начал желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из малины
Ингредиенты
• 1 кг малины
• 700 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Приготовление
Перебранные крепкие и сочные ягоды малины тщательно вымыть, подавить пестиком и поместить в эмалированную посуду.
Залить таким количеством воды, которое необходимо, чтобы покрыть ягоды, и варить 2–3 минуты (до легкого размягчения).
Полученный сок процедить и дать ему отстояться. Сок уварить на половину объема и добавить в него сахар. Варку продолжать еще 5–10 минут.
Затем добавить предварительно растворенный пектин (5–6 г), вливая раствор тонкой струйкой, чтобы не прервать кипение желе.
Незадолго до снятия желе с огня в него добавить 1 ч. ложку винной кислоты.
Желе считается готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом, не прилипая к блюдцу.
Желе разлить в банки в горячем виде. Банки закрыть, когда желе вполне остынет.
Малиновое желе со смородиной
Ингредиенты
• 1 л сока из равного количества малины и красной или черной смородины
• 600 г сахара
Приготовление
Малину и смородину перебрать, ополоснуть на сите под текущей водой. Ягоды всыпать в кастрюлю, слегка размять, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Отжать сок и варить небольшими порциями в широкой кастрюле. Когда объем уменьшится на 1/3, добавить несколькими порциями сахар так, чтобы кипение не прерывалось.
Пену собрать в конце варки шумовкой.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Малиновый мармелад
Ингредиенты
• 1 кг малинового пюре
• 600 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Малину перебрать и промыть водой. Затем размять в кастрюле, подлить несколько ложек воды и разварить. Приготовить пюре. Варить в кастрюле до уменьшения в объеме до 1/3.
Добавить 1/4 часть сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с пятикратным количеством сахарной пудры, добавить к мармеладу, после растворения сахара порциями всыпать оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше.
В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.