Черника обладает приятным кисловато-сладким, слегка вяжущим вкусом и своеобразным ароматом. Ягоды черники богаты органическими кислотами (лимонной, яблочной, янтарной, хинной, щавелевой, молочной). Содержат витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций, железо и другие микроэлементы. Чернику можно потреблять в свежем виде, но особенно ценны ее ягоды в качестве сырья для приготовления сока. Повидло из черники отличается прекрасными качествами, а вследствие высокого содержания танина и пектиновых веществ обладает крепительным свойством.
Ягодный салат
Ингредиенты
• 100 г черники
• 100 г ежевики
• 100 г малины
• 100 г смородины
• мед
Приготовление
Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, добавить мед и поставить в холодильник на 1 час.
Суп из черники
Ингредиенты
• 200 г черники
• 250 мл молока
• 50 г меда
• 1/2 лимона
Приготовление
Ягоды залить молоком, подслащенным медом и посыпать натертой лимонной цедрой. Подавать суп, заправив лимонным соком.
Суп из черники с кефиром
Ингредиенты
• 250 г черники
• 2 стакана кефира
• 2 стакана пахты
• 1 лимон
• финиковый сахар или мед
• орехи
Приготовление
Чернику промыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.
Воздушный черничный пирог с рисом
Ингредиенты
• 200 г черники
• 1 л молока
• 300 г риса
• 150 г сахара
• 70 г рубленого миндаля
• 60 г изюма
• 70 г масла сливочного
• 40 г маргарина
• 3 яйца
• соль
Приготовление
Молоко вскипятить, всыпать в пего подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
Американские пышки с черникой
Ингредиенты
• 150 г пшеничной муки
• 75 г кукурузной муки
• 75 г сахарного песка
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 250 мл пахты
• 100 г черники
• 1 щепотка соли
Приготовление
Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль. Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Пышки зарумянятся и станут упругими..
Черничный грант
Ингредиенты
• 4 ст. черники
• 1 ст. сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)
Приготовление
Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 минут. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.
Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.
Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 минут. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.
Подавать через 3–4 часа вместе со взбитыми сливками.
Кекс черничный
Ингредиенты
• 175 г сахарной пудры
• 60 мл растительного масла
• 1 взбитое яйцо
• 120 мл молока
• 225 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 1/2 ч. ложки соли
• 225 г черники
Для посыпки:
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 50 г пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление
Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.
Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.
Выпекать кекс 50 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.
Сок черники
Ингредиенты
• 1 кг черники
• 100–120 мл воды
Приготовление
Свежие зрелые промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут и отжать сок. Оставить на 2–3 часа, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки (или бутылки), укупорить, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.
Для получения сока можно использовать и соковарку.
Компот из черники
Ингредиенты
• свежая черника
Для заливки:
• 1 л воды
• 550 г сахара
Приготовление
Чернику перебрать, промыть, отцедить и оставить обсыхать. Затем разложить по банкам, залить горячей заливкой и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Черника натуральная
Приготовление
Ягоды очистить от чашелистиков, сортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды отмыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9–10 минут,
– емкостью 1 л —10–12 минут.
После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Черника в собственном соку
Приготовление
Перебранные и вымытые ягоды всыпать в стерилизованные горячие стеклянные банки и залить свежим черничным соком, нагретым до температуры 60–65 °C. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 8 минут,
– емкостью 1 л – 10 минут.
Затем укупорить и положить на бок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.
Черничный джем
Ингредиенты
• 1 кг черники
• 500 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Перебранную чернику ополоснуть в нескольких водах, взвешивают и постепенно порциями не более 1,5 кг уложить в широкую низкую кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок смешать с пятикратным количеством сахарной пудры и при постоянном помешивании добавить к кипящей чернике. Через 6–10 минут кипения всыпать остаток сахара по частям так, чтобы не прерывать кипения джема. После растворения сахара добавить лимонную кислоту. Джем варить еще 5 минут. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками и оставить охлаждаться.
Черничное варенье
Ингредиенты
• 1 кг черники
• 250–300 г сахара
• 2 ст. ложки рома
Приготовление
Перебранную, ополоснутую чернику слегка размять, подлить около 2 ст. ложек воды и при постоянном помешивании отварить. Затем добавить по частям сахар.
Варенье снять с плиты и добавить ром. Кипящим вареньем заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Повидло из черники
Ингредиенты
• 5 кг черники
• 500 мл воды
• 3 кг сахара
• 5 г винной кислоты
Приготовление
Ягоды поместить в кастрюлю, добавить воду, сахар и варить, постоянно помешивая. За несколько минут до снятия повидла с огня в него добавить винную кислоту.
Горячее повидло разложить в подготовленные банки, охладить, покрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
Черноплодная рябина
Она созревает в августе-сентябре и прочно держатся в щитках. Ягоды – округлой формы, черные или черно-фиолетовые, с сизоватым налетом, вполне съедобные, терпкие. В процессе переработки терпкость пропадает. Черноплодная рябина содержит витамин С (немного), В-каротин, много антоцианов, флавоноидов и органических кислот. Ягоды черноплодной рябины малоароматичны и не отличаются высокими вкусовыми достоинствами. Вкус у них их – довольно специфический, поэтому заготавливать ее лучше всего в смеси с кислыми плодами и ягодами, а темно-рубиновый сок можно использовать для подкрашивания светлых соков и напитков.
Шарлотка из черноплодной рябины
Ингредиенты
• 150 г черноплодной рябины
• 2–3 кислых яблока
• 3 яйца
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта
Для украшения:
• сахарная пудра
Приготовление
Яблоки нарезать дольками и сложить в смазанную маслом форму. Взбить яйца с сахаром до образования пышной белой пены, вмешать муку и залить тестом яблоки.
Рябину промыть и просушить на бумажном полотенце. Посыпать рябиной тесто, слегка вдавливая ягоды. Печь 35–40 минут.
Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой, разрезать на порционные куски, выложить на тарелки и подать к столу.
Блинчики с соком черноплодной рябины
Ингредиенты
• 40 г муки
• 100 мл сока черноплодной рябины
• 1 яйцо
• 3 г сахара
• 2 г сливочного масла
• соль
Приготовление
Яйцо, соль, сахар взбить венчиком 1–2 минуты, но вместо молока добавить разбавленный водой (1:5) сок черноплодной рябины, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через сито.
Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленную, смазанную жиром сковороду и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зарумянились, но не подгорели. Готовые блинчики смотрятся необычно: они рубинового цвета.
Мармелад из черноплодной рябины
Ингредиенты
• 200 г черноплодной рябины
• 1 кг слив
• 500 г сахарного песка
• 1 стакан воды
Приготовление
Сливы очистить от косточек, добавить стакан воды, проварить до мягкости и протереть через дуршлаг.
Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке
Приготовление
Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Подготовленные ягоды уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины (или яблочным). Стерилизовать банки в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 3 л – 45–50 минут.
Компот из черноплодной рябины можно готовить способом горячего разлива. Ягоды, уложенные в банки, залить кипящей водой и оставить на 5 минут. Так проделать еще 1–2 раза. Затем залить кипящей заливкой по края горлышка и укупорить крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
Сок из черноплодной рябины
Приготовление
Тщательно промытые ягоды измельчить, добавить воду и нагреть в течение 10–15 минут до температуры 60–70 °C. Теплую мезгу отпрессовать. Полученный сок процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
Сок нагреть до 75–78 °C и снова профильтровать. Довести сок до кипения, кипятить 2–4 минуты и сразу разлить в подготовленные прогретые банки. Накрыть их прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C:
– емкостью 0,5 л —15 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
После пастеризации немедленно укупорить банки, перевернуть их вверх дном и охладить.