В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов – от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и для переработки. Алыча содержит довольно много фенольных соединений, а также калия. Витамина С в плодах алычи немного.
Сок и плоды алычи не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете. Алыча полезна и в свежем, и в переработанном видах. В диетическом питании используют сушеные или вареные ягоды.
Салат из алычи со свеклой и огурцами
Ингредиенты
• 3 алычи
• 2 свеклы
• 2 свежих огурца
• 1 пучок редиса
• 1/2 банки майонеза
• 1 зубчик чеснока
• зелень петрушки
Приготовление
Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить нарезанные соломкой огурцы, редис и нарезанную дольками алычу.
Затем все перемешать, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.
Селедка с алычей
Ингредиенты
• 4 сельди иваси
• соль
• 50 г зеленой алычи
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ст. ложки саке
• 50 мл воды
Приготовление
Селедку очистить, порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, алычу, саке, муку, соевый соус, тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.
Суп из баранины с фрикадельками
Ингредиенты
• 500 г баранины
• 300 г картофеля
• 50 г риса
• 1 яйцо
• 3 головки репчатого лука
• 100 г алычи
• 4 веточки кинзы
• петрушка
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Из костей баранины сварить бульон и процедить его. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец и скатать фрикадельки величиной с грецкий орех. Опустить мелко нарезанный (кубиками) картофель в кипящий бульон и варить 10 минут.
Затем опустить фрикадельки и варить еще 15 минут, добавив алычу (косточки вынуть) и мелко нарезанный репчатый лук. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп из баранины с картофелем и алычой
Ингредиенты
• 1,5 л воды
• 500 г баранины
• 300 г картофеля
• 50 г риса
• 3 головки репчатого лука
• 100 г алычи
• 4 веточки кинзы
• петрушка
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Баранину залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, опустить картофель мелкими кубиками в кипящий бульон и варить 10 минут. Добавить алычу (косточки вынуть), полуотваренный отдельно рис и мелко нарезанный лук и варить еще 15 минут.
Подавать, разложив по тарелкам мясо кусочками и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Плов с курицей и алычой
Ингредиенты
• 100 г риса
• 150 г курицы
• 20 г репчатого лука
• 40 г сушеной алычи без косточек
• 20 г топленого масла
• 1 г шафрана
Приготовление
Курицу сварить в подсоленной воде. Полученный при этом бульон процедить и добавить в него масло, пассеровавный репчатый лук и крепкий водный настой шафрана. Перебранный и промытый рис засыпать в кипящий бульон и сварить кашу, как описано выше.
Перед подачей порционный кусок курицы положить на блюдо или тарелку, засыпать рассыпчатым рисом, а на него положить алычу, сваренную в небольшом количестве воды, и полить отваром от алычи.
Зеленый шербет
Ингредиенты
• 1 1/2 ст. ложки сухой мяты
• 1 стакан сока алычи
• 15 кусочков сахара
• 1 л воды
Приготовление
Вскипятить воду с мятой в течение 2 минут, закрыть, дать настояться полчаса, процедить.
Затем отдельно воду вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять до полного охлаждения, затем долить сок алычи и поставить на холод.
Соус из алычи
Ингредиенты
• 1 кг красной алычи
• 100 мл воды
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 4 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка молотого пажитника
• 30 г укропа
• 30 г кинзы
Приготовление
Алычу вымыть. Сложить в кастрюлю, залить 100 мл воды. Варить на медленном огне 20 минут под крышкой. Размягчённую алычу немного остудить, протереть через сито.
Пюре из алычи перелить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.
Добавить соль, сахар, кориандр, пажитник, острый перец, чеснок (мелко порубленный). Свежую зелень мелко порубить и добавить в соус. Готовый соус прогреть, но не кипятить.
Кисель из алычи и мирабели
Ингредиенты
• 30 г кизила
• 30 г алычи
• 30 г мирабели
• 25 г крыжовника
• 24 г сахара
• 10 г крахмала
• 1 г лимонной кислоты
Приготовление
Кизил, алычу, мирабель или крыжовник перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 7–10 минут.
Готовый отвар слить в другую посуду. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть.
В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения.
Соединить сироп с крахмалом и охладить готовый кисель.
Компот из алычи и кабачков
Ингредиенты
• алыча
• кабачки
Для сиропа:
• 1 л воды
• 200 г сахара
Приготовление
Зрелые кабачки средних размеров, очистить от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой извлечь сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать на кубики 1 см.
В приготовленные банки положить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху – кабачки. Залить кипящим сиропом.
Накрыть крышками, дать немного постоять, затем сироп слить и прокипятить.
Снова залить в банки и закрыть крышками.
Компот из алычи
Ингредиенты
• алычи
Для сиропа:
• 1 л воды
• 700 г сахара
Приготовление
Надколоть плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки. Залить горячим сиропом немного выше уровня плодов, накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л —10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Алыча с помидорами и чесноком
Ингредиенты
• 1 кг спелой алычи
• 250 г красных помидоров
• 250 г чеснока
• укроп
• соль
• сахар
Приготовление
Алычу сварить до прозрачности. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры, зубчики свежего чеснока и веточки укропа.
В отвар от алычи положить соль, сахар и довести до кипения. Влить смесь в банки, закрыть крышками и убрать в темное холодное место.
Сырое варенье из алычи
Ингредиенты
• 1 кг алычи
• 1 кг сахара
Приготовление
Алычу промыть, обдать кипятком, обсушить, освободить от сердцевины, измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком.
Расфасовать в небольшие простерилизованные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
Варенье из алычи
Ингредиенты
• 1 кг алычи
• 1,5 кг сахара
• 600 мл воды
Приготовление
Плоды пробланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды) и выдержать 5–8 часов. Затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды.
Залить алычу и вновь выдержать 5–8 часов. Затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.
Разложить варенье по банкам и укупорить крышками.
Пюре из алычи
Приготовление
Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать в эмалированную посуду. Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8–10 минут, пока они не растрескаются.
Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).
Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.
Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии.
В пюре по желанию можно добавить сок малины.
Повидло из алычи
Ингредиенты
• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара
Приготовление
Готовое пюре варить в кастрюле 10–15 минут. Затем добавить небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании и уваривают до готовности. Переложить в горячие сухие банки и закрыть крышками.
Джем из алычи по-чешски
Ингредиенты
• 1,2 кг алычи
• 800 г сахара
• 40 г порошка пектина
• 5 г лимонной кислоты
Приготовление
У алычи удалить косточки переложить в кастрюлю и варить 5 минут с небольшим количеством воды. Поставить в холодное место на 12 часов. Затем варить при постоянном помешивании. Добавить порошок пектина с 2 ст. ложками сахара. Через несколько минут добавить остальной сахар, затем лимонную кислоту, растворенную в воде.
Варить джем до готовности, разлить по банкам, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Джем из алычи
Ингредиенты
• 1 кг алычи
• 3/4 стакана воды
Для сиропа:
• 1,2 кг сахара
• 400 мл воды
Приготовление
Очищенные плоды проварить 10–15 минут в воде, затем добавить сахарный сироп и уварить до готовности при постоянном помешивании.
Горячий джем перелить в подогретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Желе из алычи
Ингредиенты
• 1 л сока алычи
• 800 г сахара
Приготовление
Сок влить в кастрюлю, добавить сахар. Смесь варить 10–15 минут и профильтровать. После этого массу уварить до уменьшения объема примерно на 1/3.
Готовое горячее желе разложить по стерилизованным банкам и укупорить.
Мармелад из алычи
Ингредиенты
• 1 кг пюре из алычи
• 600 г сахара
Приготовление
Алычу очистить от кожицы и разварить 7–10 минут с водой. Протереть через сито.
В пюре при подогревании добавить небольшое количество сахара (на 1 кг пюре – 100 г сахара).
После 20 минут уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Пастила из алычи
Ингредиенты
• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара
Приготовление
Пюре положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь.
Небольшими порциями добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить массу до половины первоначального объема.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и выложить на нее приготовленную массу слоем 2 см.
Сушить пастилу в духовке на слабом огне.