Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина – Средиземноморье.
В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина С, количество которого не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина С, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина С.
Брюссельская капуста является ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний. По своей биологической ценности брюссельская капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.
Салат из брюссельской капусты в маринаде
Ингредиенты
• 500 г брюссельской капусты
• 3 ч. ложки тертого хрена
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• лимонный сок
• зелень петрушки
• зеленый лук
• соль
Приготовление
Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли.
Салат из брюссельской капусты с шампиньонами
Ингредиенты
• 500 г брюссельской капусты
• 250 г вареных шампиньонов
• 3 моркови
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г майонеза
• соль
Приготовление
Брюссельскую капусту отварить. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить на масле. Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками.
Подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из брюссельской капусты с беконом и орехами
Ингредиенты
• 400 г брюссельской капусты
• 6 ломтиков копченого бекона
• 1/3 стакана белого винного уксуса
• 2 ст. ложки кленового сиропа
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• соль
• черный молотый перец
• 6 стаканов нарезанных листьев
• салата латука
• 1/4 стакана жареного, нарубленного ореха пекан
Приготовление
Брюссельскую капусту нарезать кружочками.
На среднем огне разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить на разогретую сковороду полоски бекона и жарить около 5 минут с двух сторон. Переложить жареный бекон на бумажное полотенце, в сковороде оставить примерно 2 ст. ложки жира, а остальной слить.
Уменьшить огонь до среднего, налить в сковороду уксус, кленовый сироп, всыпать соль, перец и положить горчицу, хорошо все размешать и выложить в этот маринад капусту. Готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 минуты.
В большую миску выложить содержимое сковороды, салатные листья и перемешать. Посыпать салат раскрошенным беконом и орехами. Сразу же подать к столу.
Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной
Ингредиенты
• 1 кг брюссельской капусты
• 2 л воды
• 8 маринованных помидоров
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакан сметаны
• зелень петрушки
• перец черный горошком
• 1 пучок кинзы
• соль
Приготовление
Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут. Посыпать суп нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.
Суп с брюссельской капустой и куриными сердечками
Ингредиенты
• 200 г куриных сердечек
• 1 морковь
• 50 г корня сельдерея
• 1 луковица
• 600 г картофеля
• 200 г брюссельской капусты
• вода
• зелень петрушки
• гренки
• укроп
• соль
Приготовление
Отварить куриные сердечки на умеренном огне в течение 15 минут.
Тем временем натереть на терке морковь и корень сельдерея. Нарезать лук мелкими кубиками.
Добавить овощи в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками примерно 2×2 см. Добавить в суп.
Через 10 минут добавить брюссельскую капусту. Посолить суп по вкусу. Довести до кипения, варить 5 минут.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и укроп.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп настояться.
Через 15 минут подать суп к столу. К супу можно подать поджаренные гренки.
Овощной суп с брюссельской капустой и фасолью
Ингредиенты
• 100 г сухой белой фасоли
• 150 г брюссельской капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1/2 сладкого перца
• 1/2 фенхеля
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 пучок зелени
• чеснок
• вода или бульон
• соль
Приготовление
Фасоль замочить на ночь и отварить в несоленой воде около 40 минут. Отвар не выливать.
Лук-порей нарезать колечками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все на оливковом масле.
Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и мелко нарезанный фенхель. Тоже обжарить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, каждый кочанчик разделить на 4 части.
В кастрюлю перелить замоченную белую фасоль с отваром.
Долить воду или бульон, посолить, довести до кипения.
Положить картофель и капусту. Через 10 минут добавить измельченную зелень, варить еще 5–7 минут. Положить несколько измельченных зубчиков чеснока. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Фаршированная брюссельская капуста
Ингредиенты
• 300 г брюссельской капусты
• 500 г мясного или грибного фарша
• 40 г сливочного масла
• 250 г сметаны
• соль
Приготовление
Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кочанчик начинить фаршем, раздвигая листики. В кастрюлю положить масло, фаршированную капусту, полить сметаной и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.
Брюссельская капуста с курицей
Ингредиенты
• г брюссельской капусты
• 250 г копченой курицы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка нарезанных консервированных помидоров
• 1 сладкий перец
• 2 ч. ложки прованских трав
• черный молотый перец
• красный перец
• соль
• оливковое масло
Приготовление
Отварить брюссельскую капусту в подсоленной воде около 10 минут.
Лук нарезать полукольцами, размять руками. Нарезать чеснок тонкими пластинами поперек. Перец тонко нашинковать. Курицу нарезать вдоль волокон.
На оливковом масле обжарить лук и чеснок в течение 2 минут.
Добавить помидоры, перец, специи и отваренную капусту. Тушить около 10 минут.
Затем положить курицу и потушить еще около 3 минут.
Брюссельская капуста в сливочном соусе
Ингредиенты
• 450 г брюссельской капусты
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• 1/4 стакана тертого сыра
• 300 мл жирных сливок
Приготовление
Разогреть духовку до 215 °C. В большой противень с бортиками или другую жаропрочную форму выложить брюссельскую капусту, полить 2 ст. ложками сливочного масла, посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и разровнять по противню. Поставить противень в разогретую духовку и готовить 30 минут.
Тем временем в отдельной миске смешать хлебные крошки с оставшимся сливочным маслом, солью и измельченным сыром.
Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.
Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.
Запеканка с куриными грудками и брюссельской капустой
Ингредиенты
• 1 куриная грудка
• 1 ч. ложка можжевеловых ягод
• соль
• черный молотый перец
• 400 г брюссельской капусты
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл куриного бульона
• тертый мускатный орех
• 2 ст. ложки растительного масла
• 150 г твердого сыра
• 3 ст. ложки подсолнечных семечек
Приготовление
Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Добавить к ним соль и перец.
Натереть этой смесью куриные грудки, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 20 минут.
Капусту почистить и разрезать на половинки. Лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на разогретом сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, капусту. Обжарить, помешивая, 5 минут. Залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Куриное филе обжарить на разогретом растительном масле с каждой стороны до легкой румяности.
Капусту выложить в форму для запекания, положить обжаренное филе курицы.
Сыр нарезать тонкими кусочками и выложить сверху. Посыпать семечками. Запекать 20 минут под крышкой в духовке, разогретой до 180 °C.
Потом крышку снять и запекать еще 10 минут.
Стерилизованная брюссельская капуста
Приготовление
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.
Маринованная брюссельская капуста
Ингредиенты
• 1 кг брюссельской капусты
• 500 г цветной капусты
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г моркови
• 300 г корней и зелени сельдерея
• 100 г хрена
• 25 г семян горчицы
Для маринада:
• 500 мл воды
• 500 мл уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин крупного душистого перца
• 5 лавровых листьев
Приготовление
Все овощи промыть под проточной водой и почистить.
В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.
Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
Приготовление
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.