сок 1/2 лимона
пита или лаваш для подачи
соль по вкусу
Мы используем говяжий фарш, который провернут на мясорубке с крупной решеткой. Если у вас такой нет, вы можете просто порубить говядину ножом. Но слишком мелко прокручивать мясо не нужно, оно становится крупитчатым и слишком сухим.
Мясной фарш обжариваем на растительном масле до исчезновения сока и появления румяной корочки. Кусочки разбиваем, не солим и пока не перчим.
Добавляем нашинкованный мелко зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь, кладем пасту карри (или измельченный перец чили и порошок карри) и жарим мясо еще около 5 минут. Добавляем пару столовых ложек воды (можно чуть больше), добиваясь однородности всех компонентов. В этот момент блюдо можно посолить, влить лимонный сок и еще раз интенсивно вымесить лопаткой.
Закладываем зеленый горошек, не размораживая его, добавляем кориандр и вливаем оставшуюся воду. Засекаем 20 минут, тушим кима маттар под крышкой, выключаем огонь и даем соусу остыть до горячего, но терпимого (без обжигания рта) состояния, чтобы можно было дать даже ребенку.
Закладываем соус в питы, как в кармашки, или выкладываем в пиалы и раскладываем рядом лаваш.
Рагыф (пита)
Раз уж я упомянула в предыдущем рецепте о питах, то давай я тебя научу их печь. Сложного ведь совсем ничего нет, и получаются они всегда, да и продукты для питы под рукой есть у каждой хозяйки. Самое главное – забыть о правилах нашего родного хлебопечения, когда все надо подмаслить, сдобрить, сделать сытнее…
Ингредиенты:
1 стакан холодной воды
щепотка соли
2 стакана муки
1 1/2 ч. л. сухих дрожжей
Ничего не нужно делать на глазок. В холодной воде растворяем соль, пару щепоток муки смешиваем с дрожжами, ссыпаем горстью эту смесь в стакан, накрываем стакан ладонью и несколько раз интенсивно встряхиваем его.
Остальная мука у нас находится в миске. Делаем в ней углубление и вливаем в него смесь из стакана.
Очень быстро замешиваем такое же тесто, как на пельмени. Поскольку муку не подсыпаем, то тесто вымешиваем до эластичной мягкости, не халтуря…
Чуть-чуть можем припудрить мукой стол, на котором будем катать лепешки. Они должны быть не толще 5 мм и не шире блюдца.
Разогреваем сильно две сковородки, уменьшаем огонь до среднеслабого и печем (жарим) рагыф на сухой сковороде с двух сторон. Цвет готового хлеба – бледно-золотистый.
В процессе жарки рагыф сильно вздуется, и внутри образуется пустой «карман». Вот в него-то в Иордании и накладывают всевозможные салаты, соусы, намазки и даже горячие мясные блюда.
«Бараний рог»
Ну и, наконец, надо познакомить тебя с праздничным иорданским блюдом, которое подают сейчас на самых пышных свадьбах, как сказали бы в России, у «новых иорданцев». Раньше традиции соблюдались очень строго, а сейчас, если на свадьбе треть гостей европейцы или американцы (в общем, иностранцы), то это статусно, модно и должно быть не так, как у всех. Для таких свадеб заказывают не шатры, а банкетные залы лучших ресторанов с кондиционерами, шампанским (чего раньше и представить было нельзя) и особенными кушаньями.
Вот для подобных банкетов это красивое и вкусное блюдо и предназначено.
Ингредиенты:
1 кг баранины
200 г белого хлеба
100 г сливочного масла + для жарки и смазывания
4 лавровых листа
500 г любых свежих грибов
4 яйца + 1 яйцо для смазывания
100 г твердого сыра
2 пучка петрушки
панировочные сухари
100 г говяжьего жира
молотый черный перец и соль по вкусу
Баранину вымой, разрежь на куски, которые удобно закладывать в мясорубку, и прокрути в фарш, добавив сухой белый хлеб без корок. Затем посоли полученную массу и добавь к ней перец, растопленное сливочное масло, измельченный в порошок лавровый лист и все перемешай.
На смоченную водой поверхность пергаментного листа выложи фарш и придай ему форму прямоугольника. Пусть полежит, отдохнет.
Свежие грибы промой и мелко нарежь. Достань сковороду, раскали ее на огне вместе со сливочным маслом и обжарь их.
Параллельно с этим отвари в подсоленной воде яйца вкрутую, остуди их и измельчи.
Затем на мясо выложи нарезанные яйца, обжаренные грибы, рубленую зелень петрушки, добавь перец и соль по вкусу и сверни в рулет так, чтобы он с одной стороны был у́же, чем с другой: как рог. Именно для этого нам с тобой и нужен пергамент. Потом ты бумагу просто уберешь!
Противень обильно и равномерно промажь маслом. Сверху высыпь и аккуратно разровняй панировочные сухари. На них уже можно класть рулет, смазав взбитым яйцом.
Натри сыр на мелкой терке и посыпь им блюдо, а затем полей растопленным говяжьим жиром и запекай в духовке примерно часа полтора при 160–180 °C.
При подаче рулет этот у нас режут ломтиками, подают в окружении долек айвы, лимонов, лайма, винограда и гарнируют, как это ни странно, не рисом, а на европейский манер – картофелем фри или картофельным пюре.
История четвертаяНаташа Кривцова
Разноцветной и восторженной стайкой нездешних светлоголовых птиц мы, как могли, грациозно впорхнули в прохладу огромного шаттла курортной Аккабы и отправились на самый красивый пляж здешних мест, которому могли бы позавидовать лучшие европейские курорты. Территория пляжа поражала чистотой, вымытыми до зеркального блеска мраморными плитами возле бассейнов, лоснящейся кожей мягких диванов и кресел у баров и ресторанов, лазоревой синевой воды у моря и мелким желтеньким песком на пляже.
Вот этот песочек нас и подвел под монастырь…
Мы не успели соорудить себе уютный лагерь из полукруга белоснежных шезлонгов в тени холщового тента, разложить многочисленные пакеты и пакетики, баночки с кремом, полосатые полотенца и прочую приятную женскую мелочовку, как наша Наташа Кривцова, легко сбросив с себя воздушное платьице, вспорхнула бабочкой и побежала, побежала в воду по нежному песочку, весело разбрызгивая фонтаны синих капелек…
– Кабы беды не было… – с опаской и со знанием дела произнесла Оля ей вслед. – Утро-то раннее, дна не знает, там и камни могут быть, и ежи… Недаром же такой длиннющий мост для входа в воду соорудили.
И как в воду глядела. Буквально через минуту Наташа ойкнула, охнула и замахала нам рукой:
– Я на что-то наступила! Очень больно!
Нина, которая предусмотрительно обула специальные «коралловые» тапки, бросилась ей на помощь и с трудом дотащила плачущую Наталью до берега. На ногу нашей подруги было страшно смотреть. Если вы сталкивались с уколом иглы морского ежа, знаете, как жутко выглядит это темное фиолетовое пятнышко, вокруг которого алым маком вспухает кожа, нога отекает и кажется парализованной. Так вот, у Наташи таких уколов было около двух десятков. Казалось, что она на этом злом ежике сплясала джигу. Мы реально перепугались и, словно стая огромных испуганных птиц, хлопающих крыльями парео, бросились по пляжу, крича во все горло и на всех языках мира: «Помогите! Хелп! О скур!»
В мгновение ока перед нами материализовался симпатичный паренек в фирменной зеленой футболке, быстро осмотрел ногу Натальи и попытался успокоить, как мог, ее и нас: «Донт ворри! Ван минит!» С быстротой молнии Махмуд (а всех хороших людей, встреченных нами в Иордании, почему-то звали Махмуд) бросился в сторону бара и тут же вернулся с металлическим судком, наполненным прозрачной жидкостью.
– Уксус! – сказали мы хором, нюхнув содержимое судка.
– Да! Это уксус. Нужно опустить ногу и подержать десять-пятнадцать минут. Все пройдет! – объяснил нам парень, усаживая Наташу и опуская ее распухшую ступню в маринад для шашлыка. Женщина опять скривилась от боли.
– Все нормально! Все хорошо! – успокоил нас Махмуд и пообещал проведать через десять минут.
Мы вздохнули и расселись вокруг Наташи.
– Это дело надо перекурить! – выдохнула Оля. – Эх, где наша фляжка с фронтовыми? Почему я ее в номере оставила?
– Девочки, спасибо! – сквозь слезы улыбнулась Наталья. – Знаете, я такая невезучая… Все время со мной что-то не так… Вот и сейчас…
– Что не так? – строго поинтересовалась жена прокурора Яврумян. – А ну-ка, быстренько рассказывай! Всех врагов поймаем, обидчиков накажем, а тебя спасем и осчастливим!
Мы с облегчением рассмеялись. Кризис миновал. Серьезной оставалась одна Наташа:
– К сожалению, я очень поздно поняла, что живу неправильно, не так, не своей жизнью. Все у меня происходит, словно в замедленном кино, с каким-то опозданием… С тяжелым отрывом от детства, что ли. Я, не поверите, даже машину научилась водить только девять месяцев назад… Словом, замуж я вышла рано. И не по большой любви, как мечтается всем девочкам, а просто для того, чтобы побыстрее уйти из дома. Не могу сказать, что росла в нелюбви, или что было что-то ужасное, но то, что мне хотелось побыстрее вырваться, – это точно. Мир был таким полярным. С одной стороны тот, о котором я запоем читала в книжках, с другой стороны тот, с которым сталкивалась в реальности. Не смотрите, что я маленькая и худенькая, я – двужильная. Поэтому и взвалила на себя сразу и новую семью, и заботу об обустройстве дома, точнее, о поисках жилья, о профессии – своей и мужа, потом о детях – дочке, старшем сыне, младшем сыне. Работала по двадцать часов в сутки. Иногда, когда слышу анекдоты про распорядок дня женщины, я думаю, а над чем тут смеяться? Все верно же! И встать в пять утра, и приготовить за час завтрак и обед, и десяток колготок с трусами перестирать, и мужу свежую рубашку отгладить, а дочке воротничок к форме пришить, мальчишкам штаны залатать, всех разбудить, всех накормить, всех развести по яслям-садам-школам, в автобусе подкрасить губы и глаза, отработать восемь часов, в обеденный перерыв сбегать в магазин и отстоять очередь за продуктами, потом всех снова забрать домой, накормить, напоить, приготовить ужин мужу, прибраться в доме, а потом успеть еще на одну работу, где всего за четыре часа получаются лишние червонцы к зарплате (хоть работа совсем не престижная и грязная), ну и напоследок, почти перед полуночью, сесть за бухгалтерские документы (еще одна подработка). И так – изо дня в день, из года в год…