Добавляют остальной бульон, сметану и соль.
На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок.
Выкладывают курицу в гедлибже или, если много гостей, нарезают ломтиками пасту, раскладывают сверху кусочки курицы и уже потом поливают очень горячим соусом.
Но дома мы накладываем (у нас говорят – «наливаем») гедлибже в пиалы, а пастой заедаем блюдо как хлебом.
Котлеты бобовые
А этот рецепт из тех самых, которые меня научили готовить в группе для «просветленных». Я тебе говорила, что там какая-то смесь и старообрядцев, и солнцепоклонников, и язычников, и чуть ли не буддистов. У них общий стол, очень вкусная, но простая еда. Мясо они готовят редко, но все блюда получаются сытными и вкусными. Некоторые рецепты прижились и у меня в семье. Ты любишь экспериментировать, так что попробуй!
Ингредиенты:
300 г сухой фасоли или гороха
300 г ржаного хлеба (лучше бородинского)
4 крупные луковицы
1–2 яйца
пшеничная мука
панировочные сухари
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Фасоль, если готовить из нее, лучше брать самую крупную. Горох – не колотый, а целиковый, круглый. Бобовые нужно замочить на 2 суток, меняя воду.
Перед готовкой бобовые отвариваем, но не до готовности, а буквально 30–40 минут после закипания. Воду не солим.
Остужаем бобовые, бородинский хлеб режем на куски, замачиваем в кипяченой воде, отжимаем. Прокручиваем на мясорубке наши бобовые, хлеб и лук. Лука не жалеем!!! От него котлеты в разы вкуснее.
Когда фарш готов, солим, перчим и вбиваем яйцо. Сначала одно, а если фарш очень плотный и густой, то и второе. Обваливаем котлеты в муке, а потом в панировочных сухарях.
Жарим на растительном масле, на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Котлеты получаются румяные, сладкие, вкусные и сытные. Их вкусно есть и горячими и холодными. Только не разогревай их потом ни на сливочном масле, ни на смальце. Они впитывают жир и становятся слишком «тяжелыми».
Закиданки русские
Я впервые попробовала закиданки уже в зрелом возрасте и очень пожалела, что не умела их готовить тогда, когда дети были маленькие: не стало бы проблем с домашними варениками и пельменями. Закиданки готовятся в два раза быстрее, не требуют долгого сидения за столом, утомительной лепки, а выходят вкусными и аппетитными. Самое главное, что они получаются всегда, вне зависимости от того, сколько у тебя в доме есть мяса, лука или морковки. Обязательно попробуй!
Ингредиенты:
500 г сырого картофеля
5 крупных клубней отварного картофеля
2 яйца
2/3 стакана пшеничной муки
горсть мясного фарша, лучше свиного
около 2 ст. л. смальца или растительного, сливочного, топленого масла
1 морковь (или больше)
1 луковица (или больше)
соль и перец по вкусу
Сырой картофель очищаем, трем на средней терке и хорошо отжимаем. Очищенный отварной картофель разминаем в пюре.
Протертый картофель солим, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем яйца и вмешиваем в тесто муку.
Свиной фарш (или какой есть) присаливаем и приперчиваем по вкусу. Если нет фарша, мясо можно просто мелко-мелко посечь ножом, так будет еще вкуснее.
В кастрюле доводим до кипения воду.
Делим тесто на шарики. Внутрь каждого шарика вкладываем понемножку фарша, формируем колобочек и опускаем его в кипящую воду. Делать надо поочередно, колобок за колобком, чтобы они не слиплись. Это занимает примерно 2 минутки времени, так как лепится быстро.
Варим закиданки на среднем огне 30 минут.
Пока они варятся, обжариваем на сковороде со смальцем или любым другим жиром мелко нарезанные морковку и лук.
Шумовкой достаем закиданки из воды и обжариваем их вместе с морковкой и луком до румяного цвета. Очень простое, аппетитное и вкусное блюдо.
Хычины пятигорские
В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.
Для теста:
600 г пшеничной муки
400 мл теплой воды
Для начинки:
150 г домашнего сыра типа адыгейского или брынзы
150 г голландского сыра
300 г отварного картофеля
20 г сливочного масла соль по вкусу
растопленное сливочное масло для смазывания
соус, сметана или айран для подачи
Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.
Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.
Тесто делим на равные кусочки, примерно по 70–80 г каждый. Каждый кусочек в руке слегка расплющиваем в лепешку, кладем в него шарик начинки, примерно равный по размеру объему теста, сворачиваем колобок. Этот колобок раскатываем в тонкую лепешку.
Жарим хычины на сухой сковороде без масла с обеих сторон.
Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем стопкой и подаем к столу.
В пиалки разливаем соус, или сметану, или айран, и едим хычины горячими, макая в пиалу.
Крахоборка
Это очень вкусный десерт, который на Руси известен уже много столетий, но вернулся в нашу страну вместе с модными паннакоттами. На крахоборке поднимали хворых, растили детей, ею угощали беззубых старцев. Давали крахоборку и роженицам, у которых роды приходились на самые холодные месяцы года. Только детям и женщинам крахоборку делали с сахаром или медом, а старикам и больным – без них, на соли. Готовится все буквально за считаные минуты. Из современных компонентов в блюдо можно добавить ванилин.
Ингредиенты:
200 мл сливок
600 мл молока
1/2 стакана сахара или 1/3 стакана меда
80 г любого крахмала
4 яичных желтка
щепотка ванилина
щепотка соли
щепотка соли в сладком варианте или 1/2 ч. л. в соленом
белый хлеб и варенье для подачи
Все ингредиенты смешиваем в кастрюльке с толстым дном и взбиваем лопаткой или венчиком.
Ставим кастрюлю на плиту на маленький огонь и доводим до кипения. Варим буквально 3 минуты.
В старину крахоборку наливали в половинки булок, сейчас можно использовать силиконовые формы. Раньше ее выносили в сени, на легкий морозец, сейчас можно поставить в холодильник, точнее, в морозильник. Если десерт передержать в морозильнике и подморозить, он становится похож на мороженое, что тоже очень вкусно.
Крахоборку едят с хлебом (булкой), поливая вареньем из кислых лесных ягод.
Айран
Здесь айран готовят все. Не нужно искать специальных заквасок. Подойдет и обычное кислое молоко, и сметана. Единственное правило, что и молоко, и сметана должны быть домашними, без магазинных консервантов.
Попробуй на небольшом количестве молока, потом будешь делать сразу трехлитровую банку. Так меньше возни, да и пьется айран легко, особенно в жару.
Ингредиенты:
1 л молока
1 ст. л. кислого молока или сметаны
Молоко доводим до кипения, в охлажденное до 40° кипяченое молоко вливаем кислое молоко или сметану, взбиваем миксером и ставим в теплое место для сквашивания. Кастрюлю можно накрыть теплым пуховым платком или одеялом.
Через 12 часов полуготовый айран взбиваем миксером еще раз и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов.
Затем на сутки ставим в прохладное место дозревать.
История пятаяГала Бардина
– «Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались», – пропела Оля Яврумян и повернула лицо к Галине, еще одной нашей подруге, которая приехала в Иорданию из Москвы, хотя до этого многомного лет прожила в Норвегии. – Гала, пусть меня простят остальные девочки, но ваше норвежское законодательство о детях мне спать спокойно не дает. Уж прости, но это же ужас какой-то… Эта гестаповская «Барна-Варна» просто концлагерь для детей и родителей. Особенно для русских мамочек.
– Оленька, все так и не так. Потому что данная организация – «Барне Варн» – задумывалась и создавалась, кажется, с благими целями: защитить интересы детей. Но вышло совсем по-черномырдински: «хотели как лучше, а получилось, как всегда». Я очень далека от политики и рада этому. Мы развелись с супругом – и этому я тоже рада. Но Норвегия – прекрасная страна с замечательной природой. Моя дочь – гражданка этой страны. Здесь две стороны медали: прелесть одной стороны и почерневшее золото при перевороте на другую. Думаю, что «Барне Варн» – тот опыт, который лучше не вводить в международную практику. Да что там далеко ходить за примером…
Когда моей доченьке исполнилось годика четыре, я устроилась на работу. Работал и супруг. Для присмотра за малышкой мы пригласили из России мою маму. Но бабушка, русская бабушка, как мы все знаем, – это не приходящая няня. На нее, на нас, будущих и настоящих бабушек, сваливаются сразу все женские обязанности. Мы и готовим, и стираем, и убираем, и с ребенком тетешкаемся. Для нас это норма. Там – нет. Так вот, однажды моя мама затеяла печь оладушки, уложив внучку спать. Дело было днем. Но тихий час в тот раз почему-то не задался. Вероятно, аромат, доносившийся с кухни, разбудил малышку. А наш дом стоял на крутом склоне и был устроен таким образом, что из окна детской можно было свободно выйти на улицу, практически как через дверь. Мы с мужем еще радовались этому факту, веря, что ребенок никогда не расшибется и не упадет с высокого этажа.