Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпай к ним чечевицу и рис, мясо достань из супа и, нарезав его на небольшие кусочки, верни опять в бульон.
Продолжай варить суп еще минут 20, затем добавь тушеные овощи и вари до готовности еще около 15 минут. На этом этапе посоли и поперчи суп по вкусу.
В конце варки добавь мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.
Суп разливай по тарелкам, посыпай молотым перцем, в каждую тарелку можешь положить по дольке лимона и веточке зелени.
Марокканские медовые баклажаны
Вот этим рецептом я тебя точно удивлю. Уверена, что нигде, кроме Марокко, подобное блюдо попробовать не получится, хотя оно невероятно вкусное. Для русского уха звучит не совсем привычно. Но ты рискни и приготовь обязательно! Хотя бы на Новый год, чтобы удивить гостей.
Ингредиенты:
1/2 апельсина
щепотка сахарной пудры
2 небольших баклажана
оливковое масло
3 см свежего корня имбиря
1/2 перчика чили
2 зубчика чеснока
2 ст. л. меда
1/2 лимона
1/2 ч. л. зиры
50 мл воды
соль по вкусу
Половинку апельсина очисти и крупно нарежь. Посыпь сахарной пудрой и обжарь на сухой сковороде до коричневых пятен.
Баклажаны нарежь кружочками, смажь каждый кружок оливковым маслом с двух сторон и тоже обжарь на сухой сковороде до потемнения.
Имбирь натри на терке, острый перец и чеснок нарежь.
В глубокой сковороде разогрей 3 ст. л. оливкового масла, выложи чеснок, обжаривай 30 секунд.
Добавь имбирь, острый перец, мед, сок половины лимона, зиру. Влей воду, посоли, добавь обжаренные апельсины и баклажаны.
Готовь на небольшом огне, пока баклажаны полностью не впитают соус.
Телячьи голяшки в восточном стиле
Я забыла, продаются ли в России телячьи голяшки? У нас они очень популярны. Если продаются, то попроси, чтобы их тебе порубили на небольшие шайбы, и начинай готовить это блюдо. Оно умопомрачительно вкусное.
Ингредиенты:
100 г растительного масла
1,5 кг телячьих голяшек
1,5 кг репчатого лука
50 г топленого масла
150 г вяленых помидоров или 2 ст. л. томатной пасты
150 г сахара
1 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого имбиря
1 ч. л. любой готовой приправы для мяса
1 ч. л. шафрана
около 1 1/2 ст. л. соли
2 айвы
2 груши
отварной рис, картофель или кускус для подачи
Готовить мясо будем в казане. Начни с того, что раскали масло. До дымка. Чтобы проверить готовность масла, кинь в казан кусочек лука. Реакция должна быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Не забудь его выкинуть.
Как только масло будет готово – обжаривай мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно вороши шумовкой. Задача состоит в том, чтобы обжарить телятину до красивой золотистой корочки. Когда результат достигнут, перекладывай мясо шумовкой в отдельную миску. Тебе важна не готовность, а именно зажаристость корочки.
После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляй в казан нарезанный лук. Хорошо перемешай. И… влей воды. Сколько? Я добавила бы миллилитров семьсот. Но тут многое зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.
Добавь в казан томатную пасту или вяленые помидоры и сразу за ними всыпь сахар. Тщательно и быстро все перемешай. Лук мгновенно карамелизируется.
Затем добавь все специи. Набор их для данного блюда весьма широк. Вообще говоря, количество специй, придающих остроту, регулируй по своему вкусу. Соли я кладу примерно полторы столовые ложки.
Теперь самое время отправить в казан голяшки. Только следи, чтобы они были полностью покрыты соусом. Уменьши огонь до минимума и на полтора часа забудь о мясе, предварительно плотно закрыв казан крышкой.
За это время ты успеешь очистить айву и разрезать ее на дольки. Сразу же отправляй ее в казан, следя за тем, чтобы она тоже утонула.
Сама же пока очищай и режь на четвертинки груши. Они должны быть твердых сортов. Отправляй их в казан через 20 минут после айвы.
Закрывай крышкой и засекай еще 20 минут. К этому времени все должно быть готово.
Отваривай рис, или картофель, или кускус, выкладывай на него куски голяшек, рядом фрукты, и поливай все соусом. Волшебно вкусно!
Кускус «Касабланка» с миндалем и курочкой
Ингредиенты:
300 г куриного филе
1 луковица
1 сладкий перец
1 зубчик чеснока
50 г очищенного миндаля
150 г кускуса
300 мл кипящей воды
30 г изюма
1 ч. л. зиры
1 ч. л. порошка карри
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Филе курицы нарежь кусочками, обжарь с нарезанными луком, сладким перцем и чесноком, посоли.
Добавь рубленый миндаль, перемешай.
Кускус залей кипятком в соотношении 1:2, накрой и оставь на 5 минут.
Изюм промой, всыпь в кускус, посоли, добавь зиру и порошок карри, перемешай.
Выложи кускус в глиняную форму, сверху помести кусочки курицы, накрой крышкой и запекай в духовке в течение 20 минут при 180 °C.
Заалук – восточная икра из баклажанов
Заалук можно подавать горячим или холодным. Основные ингредиенты заалука – запеченные на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец с добавлением специй и оливкового масла.
Я тебе много раз говорила, что кускус, нут, баранина и баклажаны – четыре «столпа» марокканской кухни. И все это здесь умеют готовить волшебно. Я на свою марокканскую баклажанную икру всех подруг в России подсадила. Попробуй и ты. Уверена, что тебе понравится!
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
500 г сладкого перца
600 г помидоров
1 головка чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. молотого кайенского перца
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. зиры
1 ч. л. сухой кинзы
1 1/2 ч. л. соли
15 г зелени петрушки
Баклажаны, сладкий перец, помидоры и чеснок положи на противень, застеленный фольгой, помести в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Не сожги! Переворачивай время от времени.
Остуди и очисти запеченные овощи от кожицы и семян, мелко нарежь.
В сковороду налей оливковое масло, положи нарезанные овощи и перемешай.
Добавь все специи и туши на слабом огне 15 минут. В конце добавь мелко нарезанную петрушку, выключи огонь и перемешай еще раз. Заалук готов.
Булочки «1000 и 1 ночь»
Интересная техника приготовления и вкусный результат! Суперслоеные булочки с арахисом! Тесто очень податливое, с ним приятно работать. Даже не работать, а заниматься! Займись вкусным делом, испеки марокканские булочки!
Ингредиенты:
330 мл воды
400 г пшеничной муки
200 г манной крупы
1 1/2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
150 мл растительного масла
4 ст. л. сливочного масла
1 яичный желток для смазывания
жидкий мед
Для начинки:
350 г арахиса
1 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. сахарной пудры
Подготовим все продукты и начнем, вода должна быть прохладной.
Смешай муку и манку, сделай небольшое углубление, в которое налей воду.
Всыпь сахар, соль и дрожжи, перемешай и дай постоять около 10 минут.
Тесто хорошо вымеси и раздели на 28 равных частей.
Каждый кусочек хорошо смажь смесью сливочного и растительного масла, накрой пленкой и дай постоять в тепле около 10 минут.
Начинку сделать очень просто: смешай измельченный арахис, корицу и сахарную пудру.
Добавь немного масла на стол и растягивай наши заготовки в тонкий лист. Тесто очень хорошо и приятно тянется.
Посыпь арахисом и заверни конвертиком. Полученный конвертик-заготовку заверни последовательно еще в три пласта, посыпанных арахисом. На каждую булочку уйдет по 4 заготовки теста.
Булочки перед отправкой в духовку смажь желтком и посыпь арахисом.
Выпекай в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.
Готовые булочки полей медом!
История десятаяИра Потопша
Мы сидели на берегу Мертвого моря. Темнело, лезть в воду уже не хотелось, бежать смывать с себя жирную соль тоже, вот и болтали мы по привычке о том, о сем, о нашем женском… В этот раз решила поделиться своей историей Иришка Потопша, одна из самых стильных и очень требовательных ко всему, что называлось порядком, гармонией, опрятностью и красотой, наших дам:
– Девы, как вы знаете, я по первому образованию – архитектор, но в последнее время занималась больше интерьерами. И пошла у нас в стране одно время мода на всякую азиатчину, фэншуй, Восток, Азию. С мужем мы давно развелись, дочь выросла, вот и решила я удрать на Новый год в Шри-Ланку. И тепло, и вкусно, и шопинг дешевый – тот, который мне нужен был для работы.
Прилетела я на остров 29 декабря, поселилась в Мириссе, а уже спустя два дня, аккурат под бой курантов по Москве, встретила своего будущего мужа.
Честно говоря, у меня был задуман трип: Шри-Ланка – Бали – Таиланд – Камбоджа, и целых три месяца «рабочих» каникул и закупок, но в результате так я на Цейлоне и осталась. Не в моих правилах знакомство с местными кавалерами – хоть островитянами, хоть иностранцами в отеле, но тут меня дернуло поплавать во время отлива, и я сильно ободрала о камни колено. Пришлось идти в отельную больничку. Точнее, приглашать доктора. Вот тут-то искра и пролетела. И не искра, а целый кострище вспыхнул. Было одно «но» – доктору моему было 32, мне – 45. Замуж он меня позвал чуть ли не сразу, через неделю привез в отель маму, папу, братьев, сестер – знакомиться. Потом мы поехали уже к ним в гости. Но какое там – замуж??? Что мне собственная дочь скажет? Я Ляльку в шестнадцать родила, как ей объяснить, что новый папенька будет всего на три года старше ее? Эдиривир (Эдик по-нашему) каждый день твердил: «Давай поженимся, давай поженимся». Утром просыпались, и первое, что он спрашивал: «Ну что, сегодня пойдем регистрироваться?» Но я не торопилась, потому что первого брака и особенно развода мне хватило за глаза. Но пока выпендривалась, я забеременела. В моем-то возрасте. Представляете??! Об аборте и речи быть не могло (я христианка), о позорище на работе – тоже.