И что делать? Пришлось срочно улетать в Москву, заново оформлять визу и втихую сбегать обратно на Шри-Ланку, чтобы там зарегистрировать брак и уже потом огорошить всех родных и друзей всеми новостями одновременно.
Как таковой свадьбы у нас не было. Ланкийцы обожают пышные церемонии, но не в нашем же случае. Родня мужа согласилась на посиделки в узком семейном кругу и на обычную регистрацию. Когда родился Кумар, родители Эдика фактически забрали его у нас, милостиво принося мне малыша для кормления. Так получилось, что после родовой травмы в молодости мама Эдика больше не могла иметь детей, хотя всю жизнь воспитывала как родных его двоюродных сестер и братьев. Но то двоюродные, а тут целый родненький внук, да еще и названный в честь дедушки…
У нас с Эдиком свой дом на юге острова, по соседству с домом родителей. Раньше это место было очень тихим, но сейчас считается одним из самых туристических. Пляж рядом, что просто замечательно. В основном весь мой день посвящен дому, мужу и ребенку: мы ходим на океан, плаваем, играем. Естественно, бабушка всегда рядом. Примерно в 10 утра она отправляет меня домой готовить еду для Эдика. Когда чувствует, что я начинаю выть с тоски от этих вечных рынок-супермаркет-рис-рис-рис, предлагает полететь в Россию, проведать дочку. Лялька так и не приняла моего брака, хотя два раза приезжала к нам и даже пару минут поиграла с Кумаром. Я хотела открыть на первом этаже дома небольшое кафе для туристов, но родня воспротивилась. Дом доктора – это святое! Я уверена, что мое кафе процветало бы. Туристов, за их короткий отпуск, можно поразить умопомрачительным разнообразием: кухня – яркая, вкусная, множество блюд с ананасами, манго, папайей, бананами, кокосами. Туристы просто не знают – то, что их поражает, за неделю приедается, если ты ешь это 365 дней в году: рис с карри, карри с рисом…
Но не подумайте, что я ною. Мне очень повезло с мужем и его семьей. Они меня боготворят, обо мне заботятся, оберегают. Мой муж буддист и сингал. На острове есть еще тамилы-мусульмане, вот они совершенно другие. Но и сингалы, и наши соседи тамилы – улыбчивые и доверчивые, как дети. Они верят всему. Я их развлекаю рассказами о наших зимах и медведях на улицах. А вас могу развлечь несколькими цейлонскими рецептами. Только предупреждаю, что большинство будут вегетарианскими. Эдик не ест мяса, да и я уже отвыкла. Но если будет интересно, то и мясное что-нибудь вспомню!
Рис и карри
Раз уж я пожаловалась на это блюдо, то и начну с него. Точнее, хочу, чтобы вы хорошо разобрались в сути: карри – это не одно и то же блюдо, не название популярных специй, а соус. Точнее, соусы. Поэтому рис с карри в нашей семье, например, выглядит как горшок риса, отваренного без соли и без иных затей, и 5–7 маленьких судочков, в которых подаются разнообразные карри. У тех, кто ест мясо или рыбу, будут стоять еще два горшка – с тушеной курицей или с тушеной рыбой. На самом деле, процесс готовки карри – захватывает и затягивает. Женщина начинает чувствовать себя на кухне творцом, Рафаэлем, Ван Гогом… Поэтому я вам дам несколько наметочек, а вы дальше пробуйте и творите сами.
Ингредиенты:
700–800 г мякоти тыквы
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 свежий зеленый перец чили
2 г (1 ч. л.) молотой корицы
2 ч. л. готовой смеси пряностей карри (curry powder)
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. пажитника (его еще называют шамбалой, поищите на рынках)
подсушенная кожура лайма (примерно с 1/3 плода)
2 лавровых листа
200 мл воды
400 мл кокосового молока
соль по вкусу
Тыкву режем брусочками, точнее, «марками» примерно по 5 см длиной и 5 мм толщиной (в школе были ластики похожей формы).
Лук нарезаем соломкой, чеснок и перец чили рубим.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, предназначенные для тушения, кроме 200 мл кокосового молока (то есть на этом этапе используем 200 мл кокосового молока, разведенного водой в пропорции 1:1).
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим содержимое до кипения и варим 20 минут.
Затем вливаем оставшееся густое, неразбавленное кокосовое молоко, перемешиваем все и выключаем, как только содержимое кастрюли подойдет вплотную к кипению. Тут я должна пояснить: когда мы заливаем овощи разбавленным водой кокосовым молоком (а можно просто проварить предварительно кокосовую стружку с 2 стаканами воды), не беспокоимся о том, что это молоко свернется. А когда добавляем молоко во второй раз и не даем закипеть, получаем насыщенный вкус кокоса, без створоженных хлопьев, которые выпадают сразу при 100 градусах кипения…
Вот этим нежным тыквенным карри очень хорошо поливать рассыпчатый отварной рис из ароматных сортов, вроде басмати или жасмина. И легко, и тепло, и душу согревает.
Карри из ананаса
Это карри готовится абсолютно так же, как и карри из тыквы, хотя вкус вы получите более деликатный, аромат дразнящее романтичный, с особенным сочетанием кислоты и сладости, поэтому я перечислю только ингредиенты.
Ингредиенты:
800 г очищенной мякоти ананаса
3–4 лавровых листа
сухая корка 1 лайма (имитация свежих листьев карри)
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
3 г молотой корицы
2 ч. л. порошка карри
2 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
50 г кокосового масла
200 мл кокосового молока
соль по вкусу
Все ингредиенты, предназначенные для тушения, кроме кокосового молока, соединить в кастрюле и поставить ее на средний огонь.
Довести до кипения и тушить 15 минут.
Затем влить кокосовое молоко, перемешать, и как только содержимое кастрюли вновь прогреется, выключить.
Картофельное карри
Советую приготовить хотя бы раз в жизни, чтобы удивиться незнакомому вкусу привычной картошки. Технология та же, что и в предыдущих карри.
Кстати, это одно из немногих блюд, которые оценила из моей новой стряпни моя дочь. Она теперь даже на родине готовит картошку по-цейлонски.
Ингредиенты:
800 г картофеля
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3–4 лавровых листа
сухая корка 1 лайма (имитация свежих листьев карри)
2 г (1 ч. л.) корицы
2 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. столовой горчицы
50 г растительного масла
150 мл кокосового молока
соль по вкусу
Картофель режем палочками, соломкой (почти как в замороженных смесях для фри), лук – полукольцами, чеснок мелко рубим.
Все ингредиенты для тушения, кроме кокосового молока, соединяем в кастрюле и ставим на средний огонь.
Доводим до готовности картофеля без крышки. Непосредственно перед готовностью вливаем кокосовое молоко, перемешиваем, прогреваем и сразу выключаем.
Дал-карри с курицей
Это блюдо я рекомендую попробовать всем. Оно самое сбалансированное с точки зрения мясо-бобы-приправы-овощи. Если вы категорически не едите курицу, как мы, например, добавьте соевый тофу. Тоже отлично получается.
Ингредиенты:
800 г курицы
350 г красной чечевицы
2 средние луковицы
7 зубчиков чеснока
2–3 см свежего корня имбиря
1 крупный помидор
250 мл разбавленного кокосового молока или воды, проваренной с кокосовой стружкой
1 лайм
3 ч. л. молотой корицы
6 лавровых листьев
сухая корка 2 лаймов (имитация свежих листьев карри)
3 ч. л. порошка карри
2 ч. л. молотого острого красного перца
2 ч. л. куркумы
400 мл кокосового молока для добавления в конце
соль по вкусу
Курицу рубим вместе с костями топориком на маленькие кусочки (по 3–4 см), заливаем водой и отставляем в сторону. Чечевицу промываем и на пару часов замачиваем в воде.
Через 2 часа шинкуем соломкой лук, мелко рубим чеснок и имбирь, режем помидоры на мелкие кубики.
Смешиваем все ингредиенты, выкладываем их в казанок, вливаем разбавленное кокосовое молоко (в данном рецепте иногда обходятся и вовсе без него), выжимаем сок лайма (старайтесь отжимать плод почти досуха), добавляем все специи и соль и перемешиваем еще раз.
Теперь доливаем воду 1:1 к объему, занятому другими ингредиентами. Скажем, на полтора килограмма смеси – полтора литра воды. Если в процессе готовки карри покажется суховатым – добавляйте кипяченую воду.
Готовим карри на среднесильном огне, без крышки, регулярно помешивая. Степень готовности блюда определяем по курице. А ей требуется минут 20–30 тушения. Ваша чечевица может сильно развариться, если она свежая, или будет держать форму, если старая, но время готовки все-таки диктует курица.
Как только птица будет готова, вливаем 400 мл кокосового молока, прогреваем до точки кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня и накрываем крышкой.
Дайте блюду постоять 30 минут и подавайте с рисом. Всем моим друзьям и многочисленным гостям это блюдо очень нравится. Так что рискните!
Праздничная говядина по-цейлонски
Это одно из обязательных свадебных блюд, которое готовится в количествах, превышающих указанные в рецепте раз в десять, при этом у ланкийцев оно пользуется особой любовью и уважением. Они, в принципе, очень уважительно относятся к мясу и рады возможности его поесть вдоволь.