Мясо раков поджарьте со всех сторон в оливковом масле (из указанной ниже порции возьмите 3 ст. л.).
Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с лимонным соком, болгарским перцем и оставшимся у вас оливковым маслом.
Теперь сделайте пюре: слейте картофельный отвар, разомните его и влейте соус из оливкового масла.
Перед подачей к столу выложите в блюдо пюре, сверху положите мясо раков и вареную кукурузу.
Блюдо можно украсить маслинами и разрезанными на половинки сваренными вкрутую яйцами.
Вам потребуется:
мясо раков — 400 г,
картофель — 14 шт. (средних),
кукуруза — 3 початка,
лук репчатый — 1 шт.,
оливковое масло — 1 ст.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
болгарский перец — 1 стручок,
соль — по вкусу,
яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.,
маслины — 8 шт.
ШАМПИНЬОНЫ С МЯСОМ РАКОВ «ПАРИЖ»
Очистите и порежьте кубиками лук. Почистите шампиньоны, отделите ножки от шляпок и мелко порубите (шляпки грибов резать не надо).
Шляпки шампиньонов обжаривайте в течение 2–3 минут в сливочном масле. Посолите и поперчите их и выложите из сковороды, а на том же жире потушите мелко порубленные ножки грибов и лук. Посолите по вкусу, поперчите и остудите.
Мясо раков сбрызните лимонным соком и оставьте пропитывать в течение 5 минут. Теперь раскрошите поджаренный кусок хлеба и смешайте его с мясом раков, грибным фаршем и яичными желтками. Этой массой наполните шляпки грибов.
В жаровню положите шляпки грибов, залейте их голландским соусом и запекайте в течение 2 минут в микроволновой печи. Блюдо можно украсить укропом и ломтиками лимона.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
шампиньоны — 10–12 шт. (крупных),
сливочное масло — 30 г,
мясо раков — 125 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
хлеб поджаренный — 1 кусок,
яичный желток (сырой) — 2 шт.,
голландский соус — 1 банка,
соль, перец — по вкусу,
веточки укропа,
лимон — 4 ломтика.
РАКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ «АНТРЕ»
Для приготовления этого оригинального блюда возьмите мясо раков, положите его в дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте стечь.
Разогрейте и протрите через сито апельсиновый мармелад. Добавьте апельсиновый сок и винный уксус. Полученную смесь доведите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте чеснок (раздавите зубчик с помощью чеснокодавилки).
Мясо раков смешайте с готовым горячим апельсиновым соусом. Нарежьте листочки базилика. Теперь возьмите мякоть апельсина и нарежьте его кружочками, каждый кружочек разрежьте пополам и вместе с нарезанными листочками базилика добавьте к ракам и соусу. Готовое блюдо можете приправить лимонным соком и украсить веточками базилика. Теперь можете подавать.
Вам потребуется:
мясо раков — 800 г,
апельсиновый мармелад — 100 г,
апельсиновый сок — 200–250 мл,
винный уксус — 2 ст. л.,
чеснок — 1 зубчик,
апельсин — 3 шт.,
базилик — 2 пучка,
лимонный сок — 1–2 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
Следующее блюдо из мяса раков, которое мы вам хотим предложить, можно приготовить и для праздничного стола.
«КОРЗИНОЧКИ» ИЗ СПАГЕТТИ С МЯСОМ РАКОВ
Прежде всего в кипящей подсоленной воде сварите спагетти (их можно заменить макаронами). При этом в воду обязательно добавьте подсолнечное масло. Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь выложите их на кухонное полотенце и подсушите.
Возьмите два маленьких металлических сита (по размеру одно из них должно входить в другое). Будет еще лучше, если вы используете сито с двойным донышком. В кастрюльке разогрейте кулинарный жир. Одним слоем макарон наполните сито и поместите на 5–6 минут в горячий жир. Спагетти приобретут приятный золотистый цвет и примут форму корзиночки. Выложите «корзиночки» на кухонное полотенце.
Остывшие корзиночки, с которых стек жир, наполните мясом раков и нарезанными кубиками помидорами. Посолите по вкусу. Сверху корзиночки украсьте дольками помидоров, листочками базилика и нарезанными кружочками лимонов.
Вам потребуется:
мясо вареных раков — 400 г,
спагетти или макароны — 100 г,
подсолнечное масло — 1 ст. л.,
кулинарный жир — 500 г,
помидоры — 5–6 шт.,
лимон — 1 шт.,
базилик — 6–7 веточек,
соль — по вкусу.
Сейчас в продаже появилось множество разнообразных тропических плодов. Воспользуйтесь этим для того, чтобы приготовить следующее блюдо.
АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ РАКАМИ И КУРИЦЕЙ «ФЛОРАНС»
Разрежьте каждый плод авокадо пополам и удалите косточки. Мякоть удалите чайной ложкой, придав ей таким образом форму шариков. Очистите банан и нарежьте его кружочками, соедините с шариками из авокадо и слегка сбрызните лимонным соком.
Мелко порежьте мясо курицы (без кожи). Листья салата тщательно вымойте под струей холодной воды и нарежьте тонкими полосками.
Майонез смешайте со сливками, молотым перцем, солью, сладким перцем и сахаром. Добавьте мелко нарезанное мясо вареных раков, а затем — шарики авокадо и бананы.
Все перемешайте с мясом курицы и салатом и начините этим фаршем оболочку авокадо. Сверху блюдо можно украсить ломтиками лимона и зеленью.
Всем вам, конечно, известны блюда из креветок. Вы скажете, что креветки — это исключительно «морской зверь» и в наших водоемах не водится. А вот и нет. Помимо морских, есть и пресноводные креветки, и все они съедобны. Вот и попробуйте приготовить из них вкусные и питательные блюда.
Очень вкусно мясо креветок, приготовленное со свининой. Предлагаем вам несколько рецептов.
РЕЧНЫЕ КРЕВЕТКИ, ЖАРЕНЫЕ СО СВИНИНОЙ «КАПРИЗ»
Креветки тщательно вымойте и отварите. Сушеные грибы, замоченные накануне, промойте, отделите ножки от шляпок и отожмите.
Нарежьте свинину небольшими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в растительном масле до золотистой корочки. Затем добавьте туда свинину и креветки. Все хорошо обжарьте, посолите по вкусу, добавьте грибы и зеленый горошек. Продолжайте жарить до готовности. Перед тем как подавать к столу, можете посыпать черным перцем.
Вам потребуется:
креветки — 250 г,
сушеные грибы — 10 шт.,
лук — 1 шт.,
свинина — 100 г,
горошек зеленый — 200 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль, черный перец — по вкусу.
Предлагаем вам еще один рецепт креветок со свининой.
РЕЧНЫЕ КРЕВЕТКИ СО СВИНИНОЙ В ТЕСТЕ «СЕДЬМОЕ НЕБО»
Промытые и сваренные в подсоленной воде креветки и свинину мелко порубите, добавьте соль, перемешайте и сделайте из полученного фарша небольшие шарики. Муку смешайте с водой и яйцами и замесите некрутое тесто.
Разогрейте фритюр. Мясные шарики обмакивайте в тесто, опускайте во фритюр и держите там до тех пор, пока они не приобретут золотистого цвета. Выложите их на блюдо, в которое можно положить и листья салата.
Это блюдо можно подать с приправой. Для приправы смешайте соль с черным молотым перцем и добавьте несколько капель лимонного сока.
Вам потребуется:
вареные креветки — 500 г.,
свинина — 500 г.,
мука высшего сорта — 250 г.,
яйцо — 2 шт.,
соль — по вкусу,
черный молотый перец,
лимонный сок,
листья салата — 6–7 шт.
Все вы знаете, какое значение при подаче на стол мяса или рыбы имеет соус. Вот мы и предлагаем вам приготовить соус из речных креветок.
СОУС ИЗ РЕЧНЫХ КРЕВЕТОК «АВГУСТ»
Креветки очистите и тщательно промойте. Перемешайте их с водкой, рисовой мукой и солью. Поместите в бутыль, закупорьте и выдержите 2 недели.
Вам потребуется:
креветки мелкие — 6 ст. л.,
водка — 1/2 ст. л.,
мука из прожаренного риса — 1/2 ст. л.,
соль — 3 ч. л.
Приготовить следующее блюдо захочет уже не каждый. Оно носит название
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК «ПАРАДИЗ»
Разморозьте речные креветки, сполосните их в холодной воде и дайте воде стечь. Вымойте маслины, удалите из них косточки и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
Сливки смешайте с майонезом (если нет майонеза, можете использовать не очень круто взбитые сливки), сахаром, пастой из анчоусов, лимонным соком и семенами горчицы.
Промойте, высушите и нарежьте соломкой листья салата.
Перед подачей к столу выстелите бокалы нарезанными листьями салата. Размешайте креветки в полученном майонезе и разложите полученный коктейль по бокалам. Для вкуса можете добавить 1–2 ст. л. апельсинового сока.
Вам потребуется:
мороженные речные креветки (их можно заменить и морскими) — 600 г
маслины — 50 г,
майонез — 4 ст. л.,
сливки — 4 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
лимонный сок — 1/2 ч. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
паста из анчоусов — 1 ч. л.,
зеленый салат — 3–4 листа.
До сих пор мы говорили скорее не об экзотических, а просто об очень оригинальных блюдах. Посудите сами: какие из ингредиентов вы до этого не употребляли в пищу?
Но следующее блюдо уже включает в себя один из «даров водоемов», который вы не привыкли употреблять в пищу. Попробовать его решится не каждый, хотя он вполне съедобен.
САЛАТ ИЗ УЛИТОК И РАКОВ «ОЗЕРНАЯ НИМФА»
Прежде всего отварите раков. Улиток извлеките из раковин, тщательно промойте в холодной воде и отварите в подсоленной воде. Хотим предупредить вас, что улитка-прудовик для этой цели не подходит.
Слейте жидкость с консервированной спаржи. Добавьте рубленый укроп. Для заправки вам понадобится майонез, который при желании и возможности можно смешать со сливками. Для вкуса добавьте лимонный сок, соль, сахар и черный перец.
Нарезанное мясо раков и улиток смешайте с заправкой и на 20–25 минут поставьте в прохладное место.
Готовое блюдо выложите в вазу на промытые листья салата. При желании украсьте веточками укропа.