о. А эпоха после Франко, с ее невероятной открытостью и возможностями, стала периодом расцвета для Риохи. Ее мировые экспортные рынки расширились, поскольку международная конкуренция вынудила производителей из Риохи стремиться к улучшению качества своего винограда и вин.
Мой выбор вина из этого региона очень личный, каким всегда и бывает выбор вина. В 2014 г. я выступал на международной конференции, посвященной виноделию, проходившей в Лондоне, которая называлась «Видение вина», и имел удовольствие сидеть за ужином рядом с Хавьером Руисом Галареттой, президентом, основателем и генеральным директором компании ARAEX Риоха Алавеса & Первоклассные Испанские вина, ориентированной на внешний рынок, с винодельнями и виноградниками в нескольких испанских регионах. Вино, предложенное нам за ужином, было произведено на виноградниках Хавьера, и одно из них особенно привлекло мое внимание как потенциальный представитель сегодняшней Риохи. Это вино называется R&G Ролланд Галаретта Риоха, и те из вас, кто знает о летающих виноделах, сразу догадается, что если G – это инициалы моего хозяина Хавьера Галаретты, то R – это Мишель Ролланд, знаменитый летающий винодел из Бордо. Звездная связь с Бордо делает большую честь прошлому Риохи, в то время, как вино говорит о его будущем успехе. Это достойный представитель команды «Реал» из Риохи.
Сказав, что вино относится к «высшей категории», вы тем самым косвенно намекнете на почетную связь с Францией, поскольку понятие о высшей категории (и второй, и третьей, и т. д.) появилось с момента классификации 1855 г. в Бордо. Чтобы попасть в высшую категорию, вино должно быть звездным. А чтобы стать единственным вином высшей категории, а именно таким вином испанцы считают свое Вега Сисилия Унико, надо быть вне всяких категорий. Полагаю, это вино можно было бы сравнить с Пеле или, если уж мы говорили о мадридском «Реале», с Роналдо, Ди Стефано или Пушкашем. Все они – суперзвезды.
Как вы могли догадаться, Вега Сисилия не имеет отношения к Сицилии. Это название происходит от Паго де ла Вега Санта Сисилия и Карраскаль, где паго означает место произрастания винограда, терруар, а вега – это аллювиальная равнина рядом с рекой[40]. Вино производят в регионе Рибера-дель-Дуэро (это та же река, что в Португалии называется Дору). Этой винодельне уже более 150 лет, и это вино производится (только из лучших урожаев) уже в течение века, таким образом накопив приличное наследие. Своим статусом вино Вега Сесилия, конечно, обязано высочайшему качеству, но здесь кроется и некая тайна, связанная с его эксклюзивностью. Изначально, по словам Луиса Гутиересса, вино не продавали вообще. Его можно было лишь получить в подарок от семьи, владевшей винодельней[41]. Ценой этого вина были личные взаимоотношения, а не деньги. Сегодня это вино можно приобрести за деньги, но продажи находятся под строгим контролем. Весьма ограниченный список покупателей продукции винодельни передается от родителей к детям, и свободные места в нем появляются крайне редко. Винодельня также импортирует одно из наиболее лакомых в мире бургундских вин, Домен де ля Романе-Конти, и покупатели могут насладиться этим звездным вином, как и его испанским партнером.
Если Риоха и Вега Сесилия представляют испанский мадридский «Реал», то как же «Барселона»? Какое вино составит пару инь – ян, которая отобразит дух этой сложной и динамичной страны? Это должно быть белое вино, поскольку другие вина красные. Оно должно быть демократичным, поскольку Вега Сесилия во всех смыслах аристократично. Конечно, оно должно происходить из Каталонии и быть чем-то большим, чем вино (больше, чем просто вино), перефразируя девиз футбольного клуба Барселоны – больше, чем просто клуб. Как и сам город Барселона, это вино должно открыто смотреть на мир за пределами Испании, несмотря на то что родина его винограда – Иберийский полуостров. И в завершение этой параллели, это вино должно обладать определенными яркими элементами, не уступающими качествам его оппонента. Существует несколько возможных кандидатов на эту роль, но для меня выбор очевиден. Это Кава, каталонский (и испанский) ответ шампанскому.
Кава (как итальянское Просекко) – относительно недавно появившаяся винная новинка. Все началось в 1872 г., когда Хосе Равентос посетил Шампань и вернулся в Каталонию с твердым решением начать производство похожего игристого вина из испанского винограда. Винодельня Кодорниу была основана его семьей еще в 1551 г., но его современная история началась с тех первых бутылок, изготовленных по традиционному методу (вторичное брожение в бутылке, как и у шампанского), в пику итальянскому методу, изобретенному примерно в это же время (вторичное брожение под давлением в автоклавах, как в случае с Просекко)[42]. Вина, которые теперь называются Кава, до 1970 г. мы знали как Champana, пока испанские специалисты не уступили требованиям французских производителей изменить название этого вина, чтобы не путать его с шампанским из Франции. Игристые вина Кава производятся в нескольких регионах Испании, но больше всего Кава ассоциируется именно с Каталонией.
По иронии, как и в Риохе, развитие производства Кавы было связано с гибелью виноградников после нашествия виноградной тли в 1880-х гг. Когда виноградники были засажены виноградной лозой, устойчивой к нападению виноградной тли, предпочтение было отдано сортам белого, а не красного винограда – Макабео, Парельяда и Ксарельло – Святой Троице винограда Кавы, хотя другие сорта, включая те, что ассоциировались с шампанским, сейчас уже тоже разрешены.
Я выбрал несколько вин, чтобы представить Каву. Гран Резерва – вино, ставшее результатом творческого озарения. Оно производится из сорта Пино Нуар из особенного виноградника (в Шампани его назвали бы Бланк де Нуар). Это выдержанное вино, которое уверенно заявляет о прошлом Кавы и не менее уверенно – о его будущем, поскольку его производители работают не покладая рук, чтобы улучшить качество.
Испанское вино, как и национальная футбольная сборная, стало мировым чемпионом.
Гран Резерва отражает основную сущность Кавы, но не может само по себе представлять это вино из-за своей излишней аристократичности. Чтобы добавить сюда немного демократичности, я добавлю вино, которое видел много раз на полках винных магазинов и в меню ресторанов. Его черная бутылка сразу бросается в глаза. Это Фрейшенет Кордон Негро, Кава брют, которое часто называют одним из самых выгодных приобретений из мира вина.
Как-то Эль-Классико пришлось представлять испанский футбол, и национальная сборная стала большим разочарованием. Теперь же Испания движется от победы к победе с отличными командами и отличными игроками на всех уровнях. То же можно сказать и об испанском вине. Вина мирового класса можно найти в Риохе, Рибера-дель-Дуэро, Каталонии и во множестве других регионов. Испанское вино, как и национальная футбольная сборная, стало мировым чемпионом. И это произошло не случайно, а благодаря упорным усилиям множества виноделов, вложивших немало трудов в свои виноградники, модернизировавших процесс виноделия и переключившихся на более популярные на рынке винные стили и сорта винограда.
Этот поворот, который многие называют интернационализацией, довольно непростой вопрос в мире испанского виноделия, да и в других странах тоже. Мне довелось попробовать некоторые из «интернациональных» вин, которые достаточно приятно пить и которые довольно популярны на рынке, но в них нет души. Они могут производиться где угодно, и порой их сложно отличить друг от друга. Искусство, которым овладели испанские виноделы, которое помогло им создать устойчивую репутацию испанскому виноделию, заключается в отображении в вине испанской души и уважения к истории и терруару, опираясь на сочетание традиций и нового опыта. Эти вина дарят своим потребителям опыт, который они не смогут испытать больше нигде в мире.
И поэтому мне кажется, что моя футбольная метафора оказалась вполне удачна. Ведь великие национальные испанские сборные преуспели в последние годы именно потому, что тоже усвоили это искусство, подогнав международное влияние к испанскому стилю, и именно в этом и заключается еще один секрет испанского вина.
Существует так много замечательных и интересных вин из разных регионов Испании, и мне грустно, что нам не хватит времени все их попробовать, а затем описать свои впечатления. Вина, которые мы берем с собой из этой страны, могут поведать увлекательные истории, но как быть с теми винами, которые мы теперь вынуждены обойти вниманием? Мне кажется, я слышу, как многие из вас сейчас заявляют: «Да! Да! А как насчет хереса во всех его замечательных формах? Как испанская история может закончиться без хереса?»
И мой ответ, который наверняка многим не понравится, таков. Во время путешествия вокруг света на пути Филеаса Фогга встречалось много поворотов и неожиданных сюрпризов. И наше путешествие будет похожим (а вы ожидали, что мы остановимся в Алжире?). А теперь мы покидаем Испанию, но с испанским вином мы еще не покончили!
Кюве дю Президент
Алжир
R&G Ролланд Галаретта
Риоха, Испания
Вега Сисилия Унико
Рибера-дель-Дуэро, Испания
Гран Годорниу Гран Резерва
Каталония, Испания
Фрешенет Кордон Негро
Каталония, Испания
Глава 6ПортугалияКаждый портвейн – это буря
Вот моя несколько приукрашенная история о том, как мир полюбил портвейн. Возможно, в 1678 г. о портвейне бы и не узнали, если бы Франция и Великобритания не вступили бы в торговую войну. Высокие пошлины на французский импорт заставили англичан искать другие источники, в том числе в Португалии, которая удобно расположена на европейском атлантическом побережье, откуда достаточно быстро можно добраться на корабле до Великобритании