От вин Африки веет стариной и одновременно восхитительной новизной. Следующий винный оплот? Да, но не единственный, потому что места и лица, которые у нас ассоциируются с вином, слишком быстро меняются. Считайте это вступлением к следующей главе, в которой мы более глубоко погрузимся в будущее вина.
Кляйн Констанция Вин де Констанс 2011
Констанция, ЮАР
Канонкоп Блэк Лейбл Пинотаж 2008
Стелленбос, ЮАР
Руперт&Ротшильд Баронесс Надин Шардоне 2015
Западно-Капская провинция, ЮАР
Четыре кузена Свит Розе
ЮАР
Глава 8Индия и ДальшеНовые широты, новые взгляды
Существует общепринятое мнение, что виноградные лозы Vitis vinifera предпочитают умеренный климат, представленный двумя глобальными климатическими поясами, я называю их винными поясами, которые опоясывают земной шар. Эта полоса находится между 30-м и 50-м градусом северной или южной широты. Северный пояс включает в себя знаменитых европейских производителей Старого Света, Нового Света Калифорнии и, если можно так выразиться, Новейшего Света винного производства в Китае. По тому же общепринятому убеждению считается, что вина Южного полушария производят исключительно в Чили, Аргентине, в ЮАР, в некоторых частях Австралии и в большей части Новой Зеландии.
Конечно, если придерживаться этой версии, то производство вина вполне возможно и за пределами винных поясов, но все же необходимы специальные условия. В подобных условиях, например, плюсом может послужить возвышение над уровнем моря, именно поэтому высокогорная Сальта на севере Аргентины производит великолепные вина. В условиях высокогорья меняется температурный режим, увеличиваются суточные колебания в течение светового дня, и виноградники получают более интенсивное солнечное тепло – все, что необходимо для выращивания качественного винограда в условиях не слишком благоприятных широт. Винные регионы ЮАР находятся на самом краю, но в выгодном положении, поскольку прохладные ветры с Атлантики дают возможность выращивать в Элгине и в других областях такие любящие нежаркий климат сорта, как Рислинги и Пино Нуар.
Экономист Джон Кеннет Гэлбрейт говорил, что общепринятое мнение всегда ошибочно, и это утверждение абсолютно верно в отношении теории широты в винном производстве. Виноград Vitis vinifera все же произрастает в этих широтах, и все более качественные вина производятся в областях, когда-то считавшихся совершенно непригодными для выращивания хорошего винограда. В какой-то мере этот прогресс связан с изменениями в климате, которые значительно раздвинули границы винной карты (подробнее об этом в следующих главах), но все же в большей степени прогресс связан с движением, способствующим развитию специализированных винодельческих техник, позволяющих выращивать качественный виноград даже в тропиках.
Имя этому движению – Вина новых широт, придуманное винным писателем из Таиланда Фрэнком Норелем на конференции в Бангкоке в 2003 г. А в 2004 г. винный критик Джансис Робинсон выразила удивление большим количеством виноградников и виноделен, расположившихся рядом с экватором. «Мне до сих пор сложно поверить, что вина новых широт когда-нибудь приобретут первоклассное качество, – писала она, – но еще совсем недавно то же самое говорили о винах Нового Света».[63] Взгляды на вино и виноделие могут меняться, даже если широта – параметр неизменный.
Бали? Почему нашей следующей остановкой станет именно Бали? Что ж, полагаю, этот выбор не случаен, поскольку совпадает с историческими торговыми путями. Многие корабли, заходившие в порт Кейптауна несколько столетий назад, следовали дальше торговыми путями за специями, которые приводили их именно в эту часть земного шара. Поэтому отправиться из Кейптауна на Бали – не такая уж и нелепая идея.
Однако мы здесь ради вина[64]. Балийское вино? Вы имеете в виду что-то вроде Бали Хай, марка калифорнийского вина со вкусом тропических фруктов, которое Итальянско-швейцарская колония выпустила на рынок в 1960-х гг.? Если память мне не изменяет (а это было очень давно), это было нечто среднее между сангрией и гавайским пуншем. Нет, не думаю, что это вино имело какое-то отношение к Бали. Вдохновение было навеяно знаменитой песней Роджерса и Хаммерстайна из мюзикла «Юг Тихого океана». Это вино Бали, и, вопреки всему, оно прекрасно подходит для того, чтобы насладиться его вкусом в ваш следующий незабываемый вечер. И тот факт, что Бали располагается всего в 375 км к югу от экватора, делает любое вино, произведенное в этих широтах, неожиданной находкой для туристов, употребляющих его в большом количестве. То, что Бали находится в Индонезии, самой популярной в мире мусульманской стране, добавляет этому вину мистического очарования.
В 2014 г. на Бали действовало шесть виноделен, согласно информации Оксфордского гида по вину. Хаттен Вайнс (Hatten Wines), винодельня, основанная в 1994 г., – старейшая и крупнейшая на острове и производит миллион бутылок в год. Вина марки Hatten производятся в основном из винограда сортов Бельгия и Альфонс-Лавалле, произрастающих на северном острове, при помощи тропических винодельческих практик, включая выращивание виноградных лоз на перголах, чтобы справиться с излишней влажностью и получить до трех урожаев за год. Вина марки «Два Острова» производятся из замороженного винограда, импортируемого из Южной Австралии. Названия Бельгия и Альфонс-Лавалле – не слишком привычные названия для любителей вина, которые больше привыкли к таким названиям сортов, как Каберне и Шардоне, и все же они были выбраны благодаря своей сопротивляемости тропическим болезням винограда и успешно произрастают в жарком и влажном климате.
Винодельня Саба Бэй (с видом на бухту Саба Бэй) распахнула свои двери в 2012 г., ее веб-сайт начал работу 7 июля того же года в 7 утра (специально для привлечения удачи). Владельцы Саба Бэй надеются открыть новую главу в истории балийского вина при помощи вина, изготовленного из Vitis Vinifera, выращенного по международным стандартам с использованием устойчивых практик. Это серьезный вызов. И потому я пришел в восторг, когда выдалась возможность попробовать их вино «Белый бархат», изготовленное из выращенного на Бали сорта Мускат. Это вино само по себе было легким и ароматным, но буквально ожило и заиграло новыми красками, когда мы попробовали его с карри из морепродуктов, которым славится Индонезия. Приятный сюрприз!
Кто бы мог подумать, что вино станет решением проблем для находящихся на грани разорения мелких фермеров тропического индонезийского острова?
Мне улыбнулась удача, когда одна из моих бывших студенток, Али Хувер, отправилась на Бали в 2014 г. и согласилась посетить винодельню Саба Бэй и поделиться впечатлениями. На Бали очень много винограда, сообщила она, но не того отличного винограда Vitis vinifera, необходимого для изготовления первоклассных вин. Она обнаружила, что «виноград низкого качества, считающийся непригодным для потребления, наводняет балинезийский рынок, предназначаясь для повсеместных уличных ритуальных подношений». Это не тот виноград, который вы ищете для создания первоклассного вина, и этот виноград не используют на винодельне Саба Бэй.
«Для того чтобы вырастить отличный виноград, необходимо приложить много усилий. Климат мог бы стать препятствием на пути к выращиванию качественного винограда, – писала Али, – но виной тому стали еще и неразвитые винодельческие практики, которые тормозили и выращивание винограда, и рост доходов сельского населения. На самом деле местная винная индустрия с начала 2000-х гг. переживала кризис, вызванный болезнями виноградников, скудными урожаями и маркетинговыми неудачами. Фермеры брали кредиты под слишком высокие проценты и впоследствии не могли рассчитаться с долгами. Эви Гозали и ее мать Мульяти в 2010 г. основали Товарищество звездных виноградников, чтобы способствовать росту экономики и даже противостоять социальному кризису. В обмен на сельскохозяйственную и техническую поддержку 175 фермеров из Северной Балинезии отправляли свои урожаи исключительно на винодельню Саба Бэй. Усовершенствованные винодельческие практики привели к повышению урожайности и росту доходов от выращивания винограда у участников этого товарищества».
Больше всего в винах с Саба Бэй Али поразила их аутентичность, подчеркивающая их истинно индонезийское происхождение.
Кто бы мог подумать, что вино станет решением проблем для находящихся на грани разорения мелких фермеров тропического индонезийского острова? Но винные сорта винограда, несомненно, представляют бо́льшую ценность, чем низкосортный виноград для религиозных ритуалов, и вклад семьи Гозали в развитие современных и устойчивых винодельческих практик, технологий производства и ноу-хау обладает огромной ценностью. Вино сочетает в себе множество нюансов – это искусство, мастерство, чистый натуральный напиток, пьянящее зелье, а кроме того – инструмент экономических и социальных перемен. Кто мог бы подумать, что вино сочетает в себе так много?[65]
Больше всего в винах с Саба Бэй Али поразила их аутентичность, подчеркивающая их истинно индонезийское происхождение. «Вина Саба Бэй соответствуют культурным предпочтениям и местным вкусам, – писала она. – Молодые вина, которые разливаются по бутылкам, отличаются сладким вкусом и низким содержанием алкоголя и составляют гармоничную пару со сложными, остро-пряными индонезийскими блюдами». Какое вино больше всего понравилось Али? Игристое Москато де Бали.
Винный мир довольно тесен, и потому не было бы ничего удивительного в том, что мои пути пересеклись с Эви и Мульяти Гозали на Бали, но кто бы мог подумать, что это произойдет на винной конференции в Тбилиси, в Грузии? Я был рад лично познакомиться с ними, а что еще лучше, так это то, что они привезли с собой бутылочку того самого Москато де Бали. Это вино оказалось таким же восхитительным, как его описала Али, – сладким и искрометным, с нотами ананаса и папайи во вкусе. Оно напомнило мне Москато д’Асти или, возможно, тропическое Фьор де’Арансьо. Настоящее сокровище!