• 2 ст. ложки воды
Очищенные от скорлупы орехи насыпьте ровным слоем на противень, поместите его в духовку и слегка подсушите орехи. Затем немного остудите, удалите тонкую кожицу, ядра измельчите в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.
В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, затем всыпьте сахар, добавьте мед и поварите все 10 минут. Положите орехи, ванильный сахар, перемешайте и поварите еще 8 – 10 минут.
Полученную массу уложите на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровняйте ножом или мокрой скалкой, чтобы получился пласт толщиной 5 мм – 1 см, и дайте ему слегка застыть. Нарежьте козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками) и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, уложив горкой на блюдо или в вазочку.
Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
• 1 кг ягод рябины
• 500 г любых очищенных орехов
• 300 г сахара
Ягоды рябины вымойте, пересыпьте сахаром и уложите ровным слоем на противень. Поместите его в нагретую духовку, доведите содержимое до кипения и поварите 20 – 30 минут.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите и смешайте с теплой уваренной массой. Из полученной смеси сформуйте брикеты, заверните их в фольгу или положите в полиэтиленовые пакеты. Положите брикеты под пресс и оставьте на 3 суток. Подавайте, нарезав ромбиками или кубиками.
Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
• 1 кг кунжута
• 8 ст. ложек меда (желательно искусственного)
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана воды
Семена кунжута всыпьте на сухую сковороду и обжарьте, помешивая, на среднем огне до появления приятного аромата.
Сахар растворите в теплой воде, влейте в сковороду, доведите до кипения и поварите все, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавьте мед, тщательно перемешайте и продолжайте варить до получения густого сиропа.
Всыпьте в сковороду обжаренный кунжут, тщательно перемешайте и, уложив массу на пергаментную бумагу, раскатайте смоченной в воде скалкой до нужной толщины. Когда козинаки застынут, нарежьте их на кусочки. Подавайте, уложив в вазочку.
Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
• 5 ст. ложек овсяных хлопьев
• 5 ст. ложек сахара
• 5 ст. ложек рафинированного растительного масла
Растительное масло влейте в сковороду, всыпьте сахар, поместите на средний огонь и, непрерывно помешивая, прогрейте смесь до тех пор, пока сахар не растает (следите за тем, чтобы смесь не подгорела). Затем добавьте овсяные хлопья и быстро перемешайте, чтобы все хлопья были смочены сиропом.
Когда масса загустеет и приобретет золотистый цвет, быстро уложите ее на смоченную холодной водой доску или тарелку. Разровняйте поверхность мокрой ложкой, нарежьте на квадратики и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, уложив в вазочку.
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
• 3 стакана очищенного арахиса
• 1 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана сахара
Орехи разделите на половинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте обжаренные орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.
Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой большую доску и нарежьте прямоугольниками. Разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получились пласты толщиной 1 см. Подавайте, наломав на кусочки и уложив на блюдо или в вазочку.
Грильяж
Ореховый грильяж с медом «Сезам»
• 3 стакана очищенных орехов (грецкие, арахис или кешью)
• 1 стакан меда
Очищенные от скорлупы орехи всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Грецкие орехи и арахис остудите и очистите от тонкой кожицы.
Подготовленные орехи раскрошите на небольшие кусочки. Мед доведите до кипения, всыпьте в него орехи и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на блюдо или вощеную бумагу, раскатайте с помощью смоченной в холодной воде скалки в пласт толщиной 1 см и охладите. Подавайте, нарезав на кусочки любой формы и уложив в вазочку.
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»
• 1 стакан мака
• 2/3 стакана очищенных грецких орехов
• 1 стакан меда
• 1/2 стакана сахара
Орехи растолките в ступке или с помощью скалки на небольшие кусочки. Мак залейте кипящей водой и оставьте на 15 минут. Затем отцедите мак от жидкости с помощью сложенной в несколько слоев марли.
Мед смешайте с сахаром и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на слабом огне. Когда масса слегка зарумянится, загустеет и станет тягучей, всыпьте в нее измельченные орехи, мак и перемешайте в течение 1 минуты.
Затем снимите с огня, уложите на смоченную холодной водой доску и раскатайте с помощью мокрой скалки в пласт толщиной 1 см. Нарежьте небольшими квадратиками или прямоугольниками.
Когда грильяж остынет, отделите кусочки друг от друга и заверните в фольгу или бумажные обертки. Подавайте, уложив в вазочку.
Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями «Бингельский»
• 2 стакана молотых грецких орехов
• 6 ст. ложек клубничного или земляничного варенья
• 2 вафельные пластины
• 2 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Сахар всыпьте в кастрюлю с горячей водой и сварите, помешивая, густой сироп. Добавьте клубничное или земляничное варенье, молотые орехи и продолжайте варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
Снимите кастрюлю с огня, уложите содержимое на вафельную пластину, разровняйте поверхность, накройте второй вафельной пластиной и придавите небольшим грузом. Спустя 12 часов разрежьте изделие на небольшие кусочки. Подавайте, уложив в вазочку.
Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями «Махараджский»
• 250 г шоколада
• 2 стакана любых очищенных орехов
• 5 ст. ложек ягодного варенья
• 3 ст. ложки любых цукатов
• 2 вафельные пластины
• 10 ст. ложек сахара
• 1/2 стакана воды
• 50 г сливочного масла
Шоколад натрите на крупной терке, цукаты мелко нарежьте. Орехи растолките в ступке до получения небольших кусочков. Сахар залейте горячей водой и сварите густой сироп.
Добавьте в него варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло. Поварите все на слабом огне, постоянно вымешивая массу и следя за тем, чтобы она не пригорела.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, уложите ее на вафельную пластину, разровняйте мокрой скалкой поверхность, накройте второй вафельной пластиной, придавите небольшим грузом и оставьте на сутки в прохладном месте. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.
Нуга
Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»
• 3/4 стакана очищенных грецких орехов (миндаля или арахиса)
• 1 стакан меда
• 2 белка
• 2 вафельные пластины
• 1/2 стакана сахара
Очищенные от скорлупы грецкие орехи (миндаль или арахис) растолките в ступке до получения небольших кусочков. Белки взбейте в крепкую пену.
Мед смешайте с сахаром и поварите, помешивая, до тех пор, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться ниточки (капните несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются ниточки – сироп готов). Готовый сироп снимите с огня и тонкой струйкой влейте в белковую пену, не прекращая взбивать. Добавьте измельченные орехи и все тщательно перемешайте.
Вафельную пластину положите на тарелку или поднос, нанесите на нее теплую ореховую массу ровным слоем толщиной 1 см, накройте второй вафельной пластиной и оставьте на несколько дней в проветриваемом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не затвердеет).
Готовое изделие разрежьте на кусочки. Подавайте, уложив горкой на сервировочную тарелку.
Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»
• 2 стакана измельченных орехов (грецких, миндаля или арахиса)
• 7 белков
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст. ложка меда
• 2 вафельные пластины
• 2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Сахар всыпьте в кастрюлю с теплой водой и поварите, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой ниточку. Добавьте мед, перемешайте и продолжайте варить до образования ниточки.
Одновременно с приготовлением сиропа взбейте в крепкую пену белки и, непрерывно помешивая, введите пену в сироп. Кастрюлю с сиропом поместите на водяную баню и продолжайте варить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок посуды.
Затем добавьте очищенные и крупно растолченные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на вафельную пластину, разровняйте поверхность, накройте второй вафельной пластиной, придавите небольшим грузом и оставьте на сутки.