Спросите себя: вы когда-нибудь слышали, чтобы ваша мама или бабушка рассказывала о том, сколько им советовали потреблять воды в молодости? Вряд ли, потому что раньше понимали бессмысленность подобных советов! Ведь при нормально функционирующих механизмах водно-солевого баланса совет «пейте столько-то воды» обозначает лишь одно: «выделяйте столько-то мочи». То есть, давая совет, сколько вам пить, на деле вам говорят, сколько вам бегать в туалет! Помните: баланс. Все, что вы выпьете сверх необходимого для поддержания баланса, столько почки и выведут!
Иногда этим и правда пользуются врачи. Например, больные мочекаменной болезнью должны интенсивно «промывать» почки. И совет им дают (оцените!) не пейте столько-то жидкости, а «вам необходимо выпивать столько жидкости, чтобы вы выделяли 2 литра мочи в сутки». Сегодня журналисты и их эксперты бросились в другую крайность: оказывается, много выпивать воды тоже опасно! Меня также звали в качестве эксперта на разные программы. Ситуация со всеми этими хаотичными и непрофессиональными советами напоминает мне ситуацию, когда ученик начальной школы читает учебник по «Природоведению» и делится с мамой новыми для него знаниями: «Мама, мама, наш организм потребляет 2,5 мл воды на килограмм веса! Значит, нам надо пить 2 литра в день!» Потом он полистал книжку дальше и прочитал о потенциальном вреде изменения концентрации натрия (соли) в организме: «Мама, нельзя пить много воды, могут судороги и психозы быть!» Давайте все-таки дочитаем книгу до конца, и сразу все встанет на свои места! То, что больше литра H2O поступает в нас с пищей (не суп, не чай, не сок, не кофе, а именно с той пищей, которую нужно пережевывать!), что как бы мы ни старались, если мы здоровы, то не можем сдвинуть осмолярность более чем на 1% от исходной, что излишек жидкости будет просто аукаться повышенным мочеиспусканием. Надо просто следовать своему чувству жажды — это лучший индикатор того, сколько вам пить жидкости!
Особо упорные могут «пробить» защиту организма и все-таки сдвинуть баланс воды и натрия. Обычно это бывает при «психогенной полидипсии» (часто у шизофреников), когда выпивается по 10 литров воды в день. Хотя есть наблюдение, что психозы и судороги могут наблюдаться и после приема 3 лит ров воды в день.
Частые вопросы: «Ну а что нам все-таки пить: кипяченую воду, минералку, чай, кофе?» Ответ: в свете именно водно-солевого обмена организму все равно! Хоть из лужи. Его интересует только Н2О и натрий. Кишечные инфекции, передозировка кофеина, избыточный сахар — за это отвечают другие «департаменты» организма. Для поддержания осмолярности годится все, кроме пива. Почему «кроме пива»? А в нем нет натрия. Совсем! Поэтому в странах, где потребляется много пива, часто видны нарушения водно-солевого обмена.
Роковые яйца[4]
И третий пункт — яйца. Официально реабилитированы многочисленными исследованиями. Два-три куриных яйца в день никак отрицательно на уровень холестерина не влияют и полезны высоким содержанием нужных аминокислот. Вот чем они могут быть опасны, так это как источник сальмонеллеза. Одно яйцо из 20 тысяч является зараженным. Не так давно в Америке была вспышка сальмонеллеза. Заболели одновременно несколько тысяч людей, и было непонятно, как? Откуда? Выяснили: как-то в цистерне грузовика перевозили жидкую яичную массу. Потом грузовик разгрузили, цистерну ополоснули и залили мороженым. Мороженое развезли по городкам, расфасовали и распродали. А оно все было уже заражено сальмонеллами! Представляете, сколько порций мороженого получилось из этой многотонной массы?
Примечание: сальмонелла находится внутри яйца, а не на поверхности. Поэтому яйца надо варить вкрутую или хорошо прожаривать, а вот скорлупу мыть не обязательно!
Можно годами непрерывно обсуждать одну и ту же тему. Казалось бы: все сказано, что же еще?! Но так кажется только тебе, это для тебя твои советы — повторение давно известного. У людей множество своих проблем, к советам по здоровью они прислушиваются только тогда, когда это начинает их касаться непосредственно. Чуть получше — и другие заботы, внимание переключается! Поэтому надо не терять терпения и не стесняться повторять важные для людей вещи снова и снова!
Поэтому я сейчас опять суммирую правильные диетические рекомендации, как уже делал это ранее в книге «Пищеводитель».
Ешьте на здоровье!
1. Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров. Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, что находятся в морепродуктах.
2. Избегайте потребления трансжиров, исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходные продукты.
3. Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.
4. Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.
5. Ограничьте красное мясо — ешьте не чаще 3 раз в неделю.
Другими словами, основу вашего рациона должны составлять овощи, фрукты, рыба, курица, маложирные молочные продукты, растительные масла, продукты из цельных зерен, орехи.
ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ НЕ ТАК ОПАСНЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА, КАК НЕПРАВИЛЬНЫЙ ОБРАЗ ПИТАНИЯ, КОТОРЫЙ СЛОЖИЛСЯ У БОЛЬШИНСТВА НАШИХ ЛЮДЕЙ. ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ МОЖНО ВСЕ, И, ЧТОБЫ ПРОДЛИТЬ ЖИЗНЬ, ИНОГДА НУЖНО ЛИШЬ СОКРАТИТЬ КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБЛЯЕМЫХ КАЛОРИЙ.
Еще раз о том, что на постоянной основе делать нельзя:
• Добавлять в пищу сахар и соль.
• Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, разумные количества кофе, немного вина — вот и все, что пить стоит).
• Посещать колбасный отдел: колбасы, ветчину, буженину, сардельки, сосиски, пельмени необходимо исключить из рациона.
• Употреблять выпечку, особенно покупную!
• Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки). Не ешьте ничего белого! Белый хлеб, белый рис, белые макароны. Мороженое, сладости — только в виде большого исключения!
• Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить предпочтительно на жидких растительных маслах. Сегодняшние воззрения допускают и на сливочном. Но с жареной пищей вообще поаккуратней! А копченого и вовсе нужно избегать!
• Употреблять фастфуд и чипсы.
Рекомендации довольно жесткие и уж точно противоречат образу жизни и питания большинства наших людей. Но это рекомендации врачей и диетологов, так сказать, теоретические. Нет, все правильно, и я подписываюсь под любой из них! Только я пытаюсь примерить их на жизнь обычного российского гражданина. Так или иначе, но есть что-то надо — это основной инстинкт, как было сказано!
Не выходя за рамки
Поскольку мало кто выращивает себе пищу сам, любую еду мы покупаем в магазине или на рынке. А там самое безобидное, с чем мы можем столкнуться — это купить йодированный хлеб без йода или масло «без холестерина»! Сметана из пальмового масла, котлеты из мяса неизвестного животного, рыбу, где ртути не намного меньше, чем в градуснике из детства, нитратные яблоки и помидоры…
«Ладно, мы все поняли! — скажете вы. — Но что тогда делать? Или вы это писали просто напугать, излить на нас свое плохое настроение?» Постараюсь дать практические советы по диетологии в наших условиях.
Повторю главное: не бывает продуктов вредных и полезных! Бывает вредный или полезный образ питания. По чуть-чуть можно все! Если разово съесть тортик или бутерброд с докторской колбасой — только на душе станет хорошо, и от этого будет польза. А если пиццу разок закусить зеленой фасолью — никакой пользы от такого ценного в принципе продукта не будет. Главное в правильном питании — повседневное ограничение калорий. Не столь важно, что ты ешь, сколь общее количество калорий. Их в день не должно быть больше 1800 ккал. Мало, понимаю! Но это одно из того немногого, что мы реально можем сделать, чтобы продлить нашу жизнь! И такое для многих жесткое ограничение калорий подразумевает потребление здоровых продуктов. Поскольку если питаться выпечкой и колбасой, то эти 1800 ккал наберутся уже к 11 часам дня!
Представьте себе весы, на которые можно положить строго определенное количество груза, не более. Так вот: колбасы, мучное, мясное, сладкое в нашем гипотетическом случае будут чрезвычайно «тяжелым», немного таких продуктов на весы — лимит и вышел! Другое дело — «легкие» продукты — фрукты, овощи, рыба, творог. Их можно потребить в значительно большем количестве, и они куда как полезнее!
Глава 2О фигуре, красоте и лишнем весе
О фигуре, красоте и лишнем весе
«Лучше нету другой одежи, чем крепость мышц и бронза кожи», — сказал поэт[5]. Все так, только как эту крепость мышц приобрести, а свежесть кожи сохранить? Скажу сразу: легких путей тут не бывает и на волшебную пилюлю рассчитывать — увы! — не приходится. Давайте сначала про фигуру. Что ее портит?
1. Лишний вес.
2. Отвисший живот.
3. Плоский зад (ну а как еще это назвать?)
4. Сгорбленность и вогнутые плечи.
5. Ну и остальное «по мелочи»: плечи на разной высоте, шея, сильно согнутая вперед, висящие складки на боках и предплечьях.
Вот так посмотрит на себя человек в зеркало и закручинится: «Никогда мне из этого образа не выйти: и возраст у меня уже, и гипертония, по лестнице хожу уже с одышкой, в баню врач не разрешает — сердечко, говорит, у вас не очень…»
Никогда мне этого не говорите! Все это бред! У всех возраст, у всех живот, у всех гипертония, у всех что-то там в сердечке (а на самом деле там просто перестраховка врача при разговоре с не очень молодым пациентом). Я вас точно не пожалею и не проникнусь сочувствием! И вы себя жалеть не должны! Вы, наоборот, должны невзлюбить себя такую/такого настолько, чтобы сказать: «Стоп! Кто это? Я тебя не люблю и знать больше не хочу!»