7. Выложите в форму начинку. Сверху смастерите решетку из полосок теста. Края защипите пальцами.
8. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность будущего пирога. Присыпьте сахаром для карамельной корочки.
9. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.
Сдобные булочки
Их можно испечь в любом виде: отдельными булочками, «ромашкой» или выложив в прямоугольную форму для кекса. А также завернуть внутрь каждой заготовки любую начинку: варенье, карамель, мак, шоколад и так далее.
Но обязательно попробуйте эти булочки с кусочком сливочного масла и апельсиновым джемом!
• 300 мл молока
• 10 г быстродействующих дрожжей
• 40 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 ч. л. без горки соли
• 100 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 2 яйца категории С0
• 640 г муки
Для смазывания:
• 1 желток
• 2 ст. л. молока
Получается 16 штук.
1. Налейте молоко в глубокую миску и нагрейте его до температуры примерно 37 °C. Добавьте обычный и ванильный сахар, соль и дрожжи. Перемешайте. Если через 5 минут на поверхности молока образовалась пена, значит, дрожжи работают, можно продолжать.
2. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло, перемешайте смесь венчиком до полной однородности.
3. Просейте к жидким ингредиентам половину муки и снова перемешайте. Затем добавьте оставшуюся просеянную муку. Вымешивайте тесто руками или при помощи миксера с насадкой «крюк» в течение 7–10 минут. Оно получается плотным и мягким, может слегка липнуть к рукам.
4. Дно и стенки миски слегка смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
5. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Выложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Немного обомните тесто, чтобы убрать лишние пузыри воздуха, а затем разделите на заготовки весом около 80 г каждая.
6. Сформуйте из заготовок будущие булочки. Для этого подтяните края теста к центру и аккуратно прижмите их. Переверните булочку и слегка разгладьте ее сверху вниз, чтобы она стала круглой. То же самое повторите с остальными кусочками теста.
7. Расположите заготовки на противне или в форме для выпечки швами вниз на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте полотенцем и снова оставьте на 30 минут. Ближе к концу расстойки включите духовку разогреваться до 180 °C.
8. Смажьте булочки смесью из желтка и молока. Выпекайте в течение 15–20 минут.
Песочное печенье
Универсальный рецепт печенья, опробованный на моей кухне уже несколько десятков раз. Отлично подойдет к чаю и кофе, а еще из него можно сделать основу для чизкейков и тартов.
Печенье можно присыпать тростниковым сахаром и корицей, добавить в тесто орешки или ваниль, даже прослоить два печенья мороженым или вареньем. Непаханое поле для экспериментов!
• 180 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 60 г сахара
• 60 г тростникового сахара
• ⅓ ч. л. соли
• 1 яйцо категории C1
• 300 г муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. К сливочному маслу добавьте весь сахар и соль. Перемешайте миксером до образования пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова перемешайте.
2. В два захода просейте муку, вымешивая массу руками. Должно получиться плотное тесто, из которого нужно сформовать шар. Оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
3. Включите духовку разогреваться до 200 °C.
4. Раскатайте тесто между двумя слоями бумаги для выпечки до толщины 3–6 мм.
5. Для будущего печенья подойдут любые вырубки тех размеров и форм, которые вам больше понравятся. Можно использовать стакан, а можно просто скатать руками шарики и слегка придавить.
6. Выпекайте печенье в течение 10–15 минут. Время зависит от размера и толщины заготовок.
Глава 2Булочки и печенье
Преимущество порционной выпечки в том, что она не требует антуража из тарелок и вилок, удобно подцепляется рукой и уносится под плед или на работу, когда ваш маршрут пролегает через кухню.
Мягкая булочка на пару с чашкой кофе также скрашивают любой перерыв, отдыхаете вы в одиночестве или с компанией.
Сконы с кремом из кленового сиропа
Идея связать сконы не с привычной глазурью, а с кремом пришла совершенно внезапно, когда от другого рецепта осталось немного сливок. Сочетание хрустящего ванильного печенья и мягкого ароматного крема заставило даже не задумываться о странности этого союза.
Сконы
• муки
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 10 г разрыхлителя теста
• 150 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 100 мл сливок 33 % жирности
• 40 мл молока
• 1 яйцо категории С0
Крем
• 60 г сливок 35 % жирности
• 2 ст. л. кленового сиропа
• ½ ч. л. молотой корицы
Для смазывания
• молоко
Получается 8 штук.
1. Смешайте муку, обычный и ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Сливочное масло порежьте мелким кубиком и добавьте к сухим ингредиентам. Руками перетрите тесто до образования крошки.
2. Отдельно смешайте яйцо, сливки и молоко при помощи венчика. Добавьте эту смесь к тесту и перемешайте лопаткой. Должно получиться плотное тесто, не прилипающее к рукам.
3. Сформуйте из теста круг толщиной примерно 2 см. Разделите его на 8 секторов, как пиццу.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите заготовки на расстоянии 3 см друг от друга. Сверху смажьте молоком.
5. Выпекайте сконы в духовке, заранее разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут. Готовые сконы должны быть румяными и хрустящими снаружи и довольно мягкими внутри.
6. Для крема взбейте сливки до средних пиков – так, чтобы сливки не стекали с венчика. Добавьте к ним кленовый сироп, корицу и перемешайте. Вкуснее всего не покрывать сконы кремом, а есть с ним вприкуску.
Мягкое шоколадное печенье
На мой взгляд, это наиболее удачная дружба брауни и орехов. Хрусткость последних может мешать мягкой и тающей текстуре классического десерта, зато в нашей вариации – только украшает запеченную корочку и дополняет мягкую влажную начинку.
• 180 г шоколада с 70 % какао
• 120 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 1 яйцо категории C0
• 180 г сахара
• ¼ ч. л. соли
• 180 г муки
• 60 г какао-порошка
• 20 г орехов пекан или грецких
Получается 12–15 штук.
1. Растопите сливочное масло и шоколад на водяной бане или в сотейнике с толстым дном. Остудите смесь в течение 20 минут.
2. Включите духовку разогреваться до 210 °C. И сразу подготовьте большой противень, застелив его пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.
3. В миске смешайте венчиком сахар, соль и яйцо. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
4. Отдельно соедините муку и какао-порошок, а потом просейте их к жидким ингредиентам. Вымесите плотное тесто.
5. Скатайте из него шарики, выложите на подготовленный противень и слегка прижмите. Орехи порубите ножом и присыпьте печенье, слегка вдавливая в него кусочки орехов. При выпечке печенье не теряет форму, поэтому располагать его достаточно на расстоянии пары сантиметров друг от друга.
6. Выпекайте печенье 8–10 минут. По прошествии этого времени вам может показаться, что стоит оставить противень в духовке еще на пару минут. Игнорируйте это желание! Печенье сначала будет очень мягким внутри, но по мере остывания станет немного плотнее.
Крученые булочки с корицей
Эти булочки – единственная причина, по которой я до сих пор не обзавелась планетарным миксером. Если бы он замешивал сдобное тесто за меня, входная дверь давно стала бы мне мала.
Тесто
• 200 т мл молока 3,2 % жирности
• 10 г быстродействующих дрожжей
• 110 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 60 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 2 яйца категории C1
• 530 г муки
Начинка
• 100 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 100 г тростникового сахара
• 15 г молотой корицы
Для смазывания
• 1 желток
• 2 ст. л. молока
Получается 12–14 штук.
1. Подогрейте молоко до температуры примерно 37 °C. Добавьте в него дрожжи, столовую ложку сахара и соль, перемешайте. Если через 10 минут на поверхности молока образовалась дрожжевая пена – все идет по плану, можно работать дальше.
2. Добавьте к молоку оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте смесь венчиком.
3. В 3 захода просеивайте муку и перемешивайте тесто сначала лопаткой, а потом руками. Тесто должно получиться мягким и немного прилипать к рукам.
4. Глубокую миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Я убираю тесто в выключенную духовку, а рядом ставлю кружку с кипятком.
5. Заранее подготовьте начинку: сливочное масло доведите до комнатной температуры, а сахар смешайте с корицей.
6. Настоявшееся тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Припылите мукой рабочую поверхность, выложите тесто и раскатайте его в большой прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.