7. Обильно смажьте тесто сливочным маслом и присыпьте сахаром с корицей. Сложите пласт пополам по длинной стороне. Затем острым ножом нарежьте получившийся прямоугольник по короткой стороне на полоски с шагом в 2 см.
8. Каждую полоску перекрутите в спираль, которую потом сверните в улитку. Защипите край и выкладывайте булочки на противни на расстоянии 3–4 см друг от друга.
9. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 30 минут. Ближе к концу расстойки разогрейте духовку до 180 °C.
10. Смешайте желток с молоком и смажьте булочки. Выпекайте их в течение 15 минут.
Медовые вафли
Как удачно сочетаются эти горячие мягкие вафли, сервированные как завтрак в постель, с атмосферой колючего зимнего мороза за окном! И несмотря на то что практически ко всем своим рецептам я советую вам сварить кофе, именно сейчас предлагаю выбрать крепкий черный чай.
• 2 яйца категории C1
• 50 г жидкого меда
• 1 ½ ч. л. ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 100 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 150 мл молока
• 250 муки
• 5 г разрыхлителя теста
• 1 ч. л. корицы
Также понадобится
• электрическая или механическая вафельница
1. В глубокой миске взбейте венчиком яйца, мед, ванильный сахар и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и слегка подогретое молоко.
2. Смешайте муку с разрыхлителем и корицей, просейте к жидким ингредиентам. Перемешайте тесто до полной однородности. Оно получается довольно густым.
3. Для выпечки подойдет любая вафельница: электрическая или механическая. Выпекайте вафли согласно инструкции, но учитывайте, что мед карамелизуется быстрее сахара, поэтому следите, чтобы корочка не подгорела.
4. Подать вафли можно с медом и орехами,
а вкуснее всего есть их свежими и еще горячими.
Шоколадные пончики с грецким орехом
Есть в кулинарии вещи, которые я боязливо обхожу стороной. Одна из таких – фритюр. На этот раз побег от ковшика с кипящим маслом вышел удачным, потому что пончики в духовке получаются даже вкуснее!
Пончики
• 70 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 200 мл молока 3,2 % жирности
• 2 яйца категории C1
• 100 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 250 г муки
• 25 г какао-порошка
• 10 г разрыхлителя теста
• ½ ч. л. пищевой соды глазурь
• 100 г темного шоколада от 70 % какао
• 30 г сливочного масла 82,5 % жирности
Для украшения
• 50 г грецких орехов
Также понадобится
• металлическая или силиконовая форма для выпечки пончиков
Получается 14 штук.
1. Перед началом готовки включите духовку разогреваться до 180 °C, а форму для пончиков смажьте тонким слоем сливочного масла.
2. В глубокой емкости взбейте растопленное масло, яйца, молоко, сахар и соль. Миксер здесь не обязателен, подойдет и венчик.
3. Отдельно смешайте сухие ингредиенты и соедините с жидкой массой. Тесто получается густым, как жирная сметана.
4. Выложите тесто в формы при помощи ложки или кондитерского мешка. Выпекайте пончики в течение 15–20 минут. После выпекания остудите при комнатной температуре, выложив на решетку.
5. Для глазури растопите шоколад со сливочным маслом в ковше с толстым дном или на водяной бане. Перемелите орехи блендером до образования мелкой крошки.
6. Затем каждый пончик осторожно обмакните в глазурь и сразу же в ореховую крошку.
И можно подавать!
Кокосовое печенье
С этого печенья закончилась моя кулинарная эпопея под кодовым названием «пригорает даже вода».
Оно настолько же вкусное, насколько элементарное. Кокосовое печенье не хрустящее и не мягкое, не пресное и не приторное. Идеальное и самое любимое – вот так немногословно я его и опишу. Потому что партия уже поостыла и мне пора убегать варить кофе.
• 170 г кокосовой стружки
• 70 г сахара
• 2 яйца категории С1
• ¼ ч. л. соли
Получается 15–20 штук.
1. Сразу разогрейте духовку до 200 °C, а противень застелите пергаментной бумагой или тефлоновым антипригарным ковриком. Последний, кстати, делит жизни на до и после. Проверено.
2. В глубокой миске соедините все ингредиенты. Перемешайте их лопаткой или ложкой до образования вязкой массы, которая хорошо лепится.
3. Скатайте много шариков, отмеряя количество кокосового теста при помощи чайной ложки. Выложите их на противень.
4. При выпечке печенье не теряет форму, поэтому выкладывать заготовки можно на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Выпекайте печенье 10–12 минут. Как только оно подзолотится, можно на него нападать.
Глава 3Пироги, крамблы и тарты
Говорят, домой хочется возвращаться тогда, когда там кто-то ждет. Но если вас угораздило делить квартиру с тремя котами, вы сразу поймете, что лениво брошенный взгляд на вернувшегося слугу имеет мало общего с радушием.
В таком случае рекомендую печь пироги. Они часто не успевают исчезнуть сразу же и позволяют вам весь следующий день предвкушать ужин из пряной выпечки с корицей и яблоками, карамельного тарта или подогретой ягодной начинки под хрустящей корочкой. И можно без хлеба.
Вишневый пирог
Это один из пирогов моего любимого формата: максимально простой в приготовлении и при этом очень вкусный.
• 180 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 10 г ванильного сахара
• 120 г сахара
• ⅓ ч. л. соли
• 3 яйца категории С1
• 180 г муки
• 5 г разрыхлителя теста
• 4 бутона кардамона
• 250 г свежей или замороженной вишни без косточки
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 18–20 см
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Сливочное масло взбейте с обоими видами сахара и солью до образования пышной светлой массы – удобнее и быстрее миксером. Не прекращая взбивать, добавьте яйца. Каждое – с интервалом в 30 секунд.
2. Кардамон перетрите в ступке, смешайте его с мукой и разрыхлителем. Добавьте сухие ингредиенты к жидким в два захода. Перемешайте до однородности.
3. В смазанную сливочным маслом форму для выпечки выложите тесто, а сверху разбросайте вишню. Если берете замороженную, предварительно разморозьте и слейте сок.
4. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.
5. Пирог можно украсить миндальными лепестками или присыпать сахарной пудрой.
Персиковый коблер
Коблер – еще одна вариация на тему простых пирогов. Фруктовая или ягодная начинка заботливо укрывается слоем теста, которое после выпечки похоже на мягкое печенье. Главное, не приближаться к горячему коблеру без домашних взбитых сливок или шарика ванильного мороженого!
Тесто
• 50 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 60 мл сливок 33 % жирности
• 60 г тростникового сахара
• 10 г ванильного сахара
• ¼ ч. л. соли
• 150 г муки
Начинка
• 800 г спелых персиков
• 50 г тростникового сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого кардамона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 25 см
1. Тесто для этого коблера можно быстро приготовить в блендере или фуд-процессоре: соедините в чаше все ингредиенты и пробейте до образования густой массы. Главное, возьмите очень холодное сливочное масло и предварительно нарежьте его на мелкие кубики.
2. Персики вымойте и высушите. Разрежьте сначала пополам, чтобы удалить косточку, а затем – небольшими кубиками. В миске перемешайте кусочки персиков, сахар, крахмал и специи.
3. Переложите начинку в форму. С помощью ложки выкладывайте тесто сверху «островками», оставляя между ними пространство около 1 см. В духовке тесто самостоятельно усядет, покрывая начинку, и будет напоминать мягкое печенье.
4. Выпекайте коблер в заранее разогретой до 190 °C духовке 35–40 минут, пока тесто не зарумянится.
Пирог-печенье с шоколадной крошкой
Максимально аппетитный союз двух моих любимых видов выпечки! Карамельная хрустящая корочка, характерная для печенья, и форма пирога, позволяющая надолго сохранить мягкость начинки.
• 140 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 150 г тростникового сахара
• 15 г ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 яйцо категории С1
• 160 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
• 70 г темного или молочного шоколада
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 25 см
1. Сливочное масло взбейте с обоими видами сахара и солью при помощи миксера. Как только масса станет пышной и посветлеет, добавьте в нее яйцо, не прекращая взбивать.
2. Просейте муку с разрыхлителем и перемешайте до полной однородности. На этом этапе лучше пользоваться лопаткой или миксером с насадкой «крюк».
3. Шоколад порубите ножом, добавьте к тесту.
4. Форму для выпечки смажьте тонким слоем растительного масла и выложите тесто, разравнивая лопаткой.
5. Выпекайте 30 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке. По краям пирог должен схватиться и стать хрустящим, а серединка оставаться мягкой.