Есть выпечка, аромат которой действительно может задавать тон всему дому. Поэтому я рекомендую готовить пекановый пирог осенью и зимой, чередуя с яблочно-коричной выпечкой.
Тесто
• 90 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 130 г муки
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2–3 ст. л. ледяной воды
Начинка
• 200 г орехов пекан
• 50 г растопленного сливочного масла
• 50 мл кленового сиропа
• 2 яйца категории C1
• 50 г тростникового сахара
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 20–22 см
1. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с мукой, сахаром и солью и перетрите руками до образования крошки. Распределите по ней 2–3 столовые ложки воды, затем перемешайте. Тесто станет податливее и будет сохранять форму.
2. Скатайте его в плотный шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и перенесите в форму, сформировав бортики.
4. Для приготовления начинки соедините растопленное сливочное масло, кленовый сироп, сахар, яйца. Слегка взбейте смесь венчиком до однородности.
5. В форму выложите пекан. Его можно грубо порубить ножом или использовать целиком. Залейте орехи яично-сахарной смесью.
6. Выпекайте пирог в течение 35 минут при температуре 180 °C. Подавайте теплым и обязательно с мороженым!
Апельсиновый пирог-перевертыш
Этот пирог особенно приятно готовить, потому что вся кухня начинает пахнуть апельсинами. Чуть позже запах становится слаще, а под конец к нему присоединяется аромат выпечки с корицей.
Бисквит
• 4 яйца категории C1
• 150 г тростникового сахара
• 10 г ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 120 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 150 г муки
• 5 г разрыхлителя теста
• 1 ч. л. молотой корицы апельсины в сиропе
• 1 крупный апельсин (примерно 250 г)
• 200 мл воды
• 160 г сахара
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 20–22 см
1. Начните с апельсинов в сиропе. В сотейнике соедините воду и сахар. Нагревайте на среднем огне до растворения сахара. Тщательно вымытый апельсин, не очищая, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Выложите в сотейник, доведите смесь до кипения. Варите 2 минуты, затем выключите огонь.
2. Для бисквита в глубокой миске взбейте яйца с тростниковым и ванильным сахаром, солью и цедрой. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в 3 раза. Добавьте растопленное масло.
3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Вмешайте сухие ингредиенты в тесто в 2 захода. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, до тех пор пока тесто не станет однородным.
4. Дно и стенки разъемной формы смажьте сливочным маслом. Дно выложите апельсинами, пробелы можно закрыть четверть-кольцами. Сверху вылейте тесто и разровняйте лопаткой.
5. Выпекайте пирог в течение 40 минут, готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из бисквита полностью сухой.
6. Готовый пирог проткните 8–10 раз деревянной шпажкой, чтобы получились небольшие отверстия на расстоянии друг от друга. При помощи кулинарной кисти распределите небольшое количество сиропа – пару столовых ложек – по пирогу.
7. Через полчаса переверните пирог на тарелку апельсинами вверх и перед подачей снова смажьте сиропом. Так поверхность будет аппетитно блестеть.
Шоколадный пирог с грушами
Вкуснее всего этот пирог получается летом, ближе к августу, когда можно использовать сладкие и сочные сезонные груши. Они наилучшим образом сочетаются с влажной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом бисквита.
• 400 г муки
• 35 г какао-порошка
• 1 ½ ч. л. пищевой соды
• 250 мл кефира 3,2 % жирности
• 4 яйца категории C0
• 120 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 средних груши, сладких и плотных
• 1 ½ ч. л. корицы
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 24–26 см
1. Заранее включите духовку разогреваться до 170 °C. Яйца перетрите с сахаром и солью. Миксер использовать не обязательно, достаточно немного взбить венчиком. Добавьте кефир.
2. Отдельно соедините муку, какао, корицу и соду. В два захода всыпайте сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до однородности.
3. Груши освободите от сердцевин и нарежьте. Это можно сделать двумя способами: 1,5-сантиметровыми кубиками или дольками толщиной 5 мм, как на фотографии. Кубики груши вмешайте в тесто, а дольки – распределите поверх пирога. Впрочем, оба способа можно объединить в одном пироге – получится сочнее.
4. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, а бортики слегка смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму.
5. Если выкладываете груши сверху, то перед отправкой пирога в духовку присыпьте их 2 чайными ложками тростникового сахара для карамельного вкуса.
6. Выпекайте пирог 30–35 минут. При выпечке он должен подняться примерно в 2 раза.
Баноффи-пай
Знакомьтесь, это ударная доза глюкозы. Прописывайте себе этот пирог в особенно хмурые и дождливые дни, когда в сторону духовки смотреть не хочется, но под чашку крепкого кофе все-таки просится десерт.
Основа
• 210 г песочного печенья
• 100 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 30 г очищенного и обжаренного фундука
Начинка
• 200 г вареной сгущенки
• 2 средних банана покрепче
• 300 мл сливок 33–35 % жирности
• 100 г сахарной пудры
Для украшения 40 г натертого темного шоколада или 1 ст. л. какао-порошка
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 20–22 см
1. Фундук соедините с печеньем в чаше блендера. Пробейте смесь в мелкую крошку. Растопленное сливочное масло влейте к печенью, тщательно перемешайте лопаткой. Должна получиться рассыпчатая масса, которая местами склеивается в комочки.
2. Плотно утрамбуйте основу в форме. Для этого можно использовать плоское дно стакана. Оберните основу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
3. Работать с вареной сгущенкой удобнее, когда она комнатной температуры. Нанесите ее на основу при помощи лопатки и разровняйте. Бананы нарежьте кружочками и выложите на слой сгущенки.
4. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до жестких пиков. Выложите в форму. Можно просто разровнять сливки лопаткой или нанести их при помощи кондитерского мешка и фигурных насадок.
5. Дайте пирогу настояться в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей украсьте его тертым шоколадом или какао-порошком.
Тыквенный пирог
Наиболее вариативная, на мой взгляд, версия самого осеннего пирога. Его можно дополнить сливочным кремом, орехами или просто присыпать сахарной пудрой.
• 100 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 85 г тростникового сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 яйца категории С0
• 200 г тыквенного пюре
• 50 г жидкого меда
• 1 ч. л. молотой корицы
• 250 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 22–24 см
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Для этого рецепта можно использовать готовое тыквенное пюре или приготовленное самостоятельно. Для этого достаточно отварить мякоть тыквы до мягкости, а затем пробить блендером до однородности.
2. Вначале взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и солью до пышности. По одному добавьте яйца. Затем добавьте мед, тыквенное пюре и перемешайте.
3. Просейте к тесту муку с разрыхлителем и корицей. Смешайте до однородности. Тесто получится довольно густым.
4. Форму для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите тесто, разровняв поверхность кулинарной лопаткой.
5. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из пирога сухой.
Пряный яблочный пирог с фундуком
В сущности, этот пирог – обыкновенная шарлотка, но с совершенно другим вкусом. Карамельно-ореховым за счет тростникового сахара и обжаренного фундука, а еще по-осеннему пряным из-за корицы и гвоздики. Мне кажется, такой пирог одинаково уместен и каждый день, и на случай праздника.
• 3 яйца категории С0
• 170 г тростникового сахара
• 2 ст. л. сметаны 15–20 % жирности
• 150 г муки
• щепотка соли
• 3 небольших яблока (выбирайте покрепче)
• 50 г обжаренного и очищенного фундука
• 1 ч. л. корицы
• ⅓ ч. л. молотой гвоздики
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 16–20 см
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 2–4 минут, пока не образуется пышная светлая масса
3. Нарежьте 2,5 яблока небольшими кубиками, а оставшуюся половинку – дольками, чтобы украсить пирог.
4. ⅔ фундука мелко порубите или перемелите до состояния муки, остальные нарежьте покрупнее.
5. В яичную массу добавьте сметану, специи, просейте муку. Перемешайте. Затем добавьте нарезанные кубиками яблоки и мелко порубленные орехи. Снова перемешайте до однородности.
6. Форму для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите тесто. Сверху украсьте дольками яблок и крупными кусочками фундука.