7. Выпекайте 30–35 минут. Перед тем как доставать пирог из формы, дайте ему остыть при комнатной температуре минимум полчаса.
Черничный крамбл
Крошка для этого крамбла вполне может ожидать своего часа в морозильной камере в течение месяца. Поэтому рекомендую заготовить ее сразу для нескольких порций, чтобы миссия «пирог за 20 минут» была выполнима.
Крошка из теста
• 80 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 60 г традиционных овсяных хлопьев
• 50 г обжаренного и очищенного фундука
• 60 г муки
• 3 ст. л. тростникового сахара
• ⅓ ч. л. соли
Начинка
• 300 г замороженной или свежей черники
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. кукурузного крахмала
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Фундук пробейте блендером практически до состояния муки.
3. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к нему перемолотый фундук и все остальные ингредиенты для теста. Руками перетрите в мелкую крошку.
4. Отдельно смешайте замороженную чернику, сахар, корицу и крахмал. Перемешать ягоды нужно так, чтобы крахмал разошелся равномерно.
5. Выложите начинку в форму для выпекания. Сверху плотно присыпьте крошкой из теста.
6. Запекайте пирог в течение 25–30 минут. Лучше всего этот крамбл еще горячим сочетается с ванильным мороженым (см. стр. 136).
Глава 4Кексы, торты и чизкейки
Для этого раздела я постаралась собрать те рецепты, которые одинаково удачны для застолья любого уровня торжественности: от будничного до новогоднего. Большой кокосовый кекс, выпеченный в фигурной форме, порадует и вернувшегося с работы, и отмечающего день рождения.
А торт, приготовленный воскресным вечером, скрасит сумбурное утро понедельника – такая у него суперспособность.
Кокосовый кекс
Вы могли заметить, что в своих рецептах я не предлагаю использовать ароматизаторы и экстракты. И хотя против них я ничего не имею, редко случается захотеть десерт с однозначным и ярко выраженным вкусом одного ингредиента. Чаще хочется легкого вкусового оттенка, который приятно уловить и распознать, который будет дополнять, но не перебивать. Именно таким получается этот кекс – сливочный и сладкий с легким ароматом кокоса.
Кекс
• 250 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 230 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 4 яйца категории С0
• 200 мл кокосовых сливок
• 15 г разрыхлителя теста
• 400 г муки
Глазурь
• 200 г сахарной пудры
• 3–5 ст. л. кокосовых сливок
Для подготовки формы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. манной крупы
Для украшения
• кокосовая стружка
Также понадобится
• форма для бандт-кекса диаметром 24 см
1. Заранее разогрейте духовку до 160 °C.
2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и солью при помощи миксера. Как только образуется светлая и пышная масса, вводите в смесь по одному яйцу, не прекращая взбивать. Затем влейте кокосовые сливки и перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем и объедините все ингредиенты до полной однородности.
4. Форму для кекса смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте манной крупой, стряхивая излишки. Благодаря такой «рубашке» кекс не только получится с аппетитной корочкой, но и с легкостью выйдет из формы, нигде не пристыв.
5. Выпекайте кекс 50–60 минут. Если верхняя часть начинает золотиться, а кекс еще жидкий внутри, прикройте форму фольгой. Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
6. Остужайте кекс сначала 20–30 минут в выключенной приоткрытой духовке, а затем 1–2 часа при комнатной температуре. И после этого переносите из формы на блюдо для сервировки. Если не дать кексу полностью остыть, велика вероятность, что одна его половина так и останется прилипшей к стенкам формы. Поэтому главное – терпение!
7. Глазурь приготовить очень легко. В сахарную пудру добавьте 2 столовые ложки кокосовых сливок. Активно перемешайте венчиком. Вы сразу поймете по консистенции, сколько еще сливок нужно добавить. Вливайте их по одной ложке, постоянно перемешивая смесь венчиком, и доведите до желаемой густоты.
8. Украсьте кекс глазурью и, по желанию, кокосовой стружкой.
Ванильные кексы со штрейзелем
Эти кексы стоит испечь не столько ради сливочно-ванильного вкуса, сколько ради текстуры. Главное в них – это сочетание мягкой начинки, запеченной корочки и хрустящей крошки сверху.
Кексы
• 120 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 80 г тростникового сахара
• 15 г ванильного сахара
• ⅓ ч. л. соли
• 2 яйца категории C1
• 115 г сметаны 20 % жирности
• 200 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
Штрейзельная крошка
• 40 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 75 г муки
• 25 г тростникового сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. корицы
1. Включите духовку разогреваться до 170 °C.
2. Для штрейзельной крошки охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте муку, сахар, соль, корицу и добавьте смесь к маслу. Перетрите руками в крошку и уберите в холодильник.
3. Для кексов соедините мягкое сливочное масло с солью, тростниковым и ванильным сахаром. Взбивайте миксером до образования пышной светлой массы. Затем по очереди введите в тесто яйца и сметану. Просейте муку с разрыхлителем и перемешайте массу до полной однородности.
4. Формы для кексов смажьте тонким слоем сливочного масла и заполните тестом на ⅔. Сверху обильно присыпьте штрейзельной крошкой и слегка придавите ее ложкой.
Лимонные кексы с маком
Как и с другими кексами, вы можете испечь россыпь небольших или один крупный. В обоих случаях вы получите в меру сладкий десерт с приятной кислинкой. Необъяснимо одно: почему кексов в итоге получается много, а испаряются они так быстро?
Кексы
• 180 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 200 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 3 яйца категории С1
• 140 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
• 30 мл лимонного сока
• 2 ст. л. лимонной цедры
• 3 ст. л. мака
Глазурь
• 100 г сахарной пудры
• 3–4 ст. л. лимонного сока
Также понадобится
• формочки для маленьких кексов или одна форма объемом примерно 1 л
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Разогрейте духовку до 170 °C. Формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.
2. С лимонов (их понадобится примерно 2 штуки) снимите цедру на мелкой терке и выжмите сок.
3. Мягкое масло взбейте с сахаром и солью до пышной светлой массы. Вводите яйца по одному, не прекращая взбивать.
4. Смешайте муку с разрыхлителем, введите сухие ингредиенты к тесту. Затем добавьте цедру, лимонный сок и мак. Перемешайте тесто до однородности.
5. Заполните формочки на ⅔ высоты. Маленькие кексы выпекаются в течение 20–25 минут, один крупный – 40–50 минут.
6. После выпекания дайте кексам остыть при комнатной температуре 30–50 минут, затем извлеките из форм.
7. Для глазури венчиком смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Консистенцию можно отрегулировать на ваш вкус; главное, добавлять сок постепенно, чтобы она не получилась слишком жидкой.
Простой шоколадный торт
Мне кажется, что даже пятилетний ребенок смог бы приготовить этот торт. И за это я его люблю – он простой, понятный, по-домашнему уютный. Вам могут встретиться только две трудности: ожидание и навязчивая мысль о добавке.
Коржи
• 3 яйца категории C0
• 250 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 200 мл кефира 3,2 % жирности
• 70 г какао-порошка
• 100 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
Пропитка для коржей
• 100 мл воды
• 80 г сахара
• 70 мл эспрессо
• 2 ч. л. виски или коньяка (по желанию)
Крем
• 220 г творожного сыра
• 250 мл холодных сливок 33 % жирности
• 80 г сахарной пудры
Для украшения
• свежие ягоды или шоколад
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 16–18 см
1. Включите духовку разогреваться до 170 °C.
2. Яйца перемешайте с сахаром и солью при помощи венчика, влейте кефир и снова перемешайте.
3. Отдельно соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Вмешайте смесь к жидким ингредиентам.
4. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, а стенки смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто в форму. Чтобы при выпечке тесто не поднималось горкой, перед отправкой в духовку «разведите» тесто от центра формы к бортикам с помощью лопатки.
5. Выпекайте в течение 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
6. Остудите корж до комнатной температуры, пржде чем разрезать, так работать с ним будет гораздо удобнее. На этом этапе достаньте творожный сыр из холодильника, чтобы он успел согреться и вел себя послушнее.
7. Через 2–3 часа, когда корж остыл, разрежьте его на несколько слоев: их можно сделать 2, 3 или 4, в зависимости от высоты формы и вашего желания подольше повозиться с ножом.
8. Приготовьте пропитку. Сахар растворите в воде, подогревая смесь в сотейнике на среднем огне. Получившийся сироп уваривайте еще 2 минуты, затем снимайте с огня. Влейте кофе и виски (последнее можно исключить).