9. Пока остывает пропитка, займитесь кремом. К творожному сыру комнатной температуры добавьте сахарную пудру. Разомните смесь силиконовой лопаткой. Сливки, ранее ожидавшие вас в холодильнике, взбейте миксером до твердых пиков. Получится быстрее, если делать это в высоком и узком мерном стакане. Затем в два захода вмешайте взбитые сливки к творожному сыру.
10. И соберите торт. На корж нанесите пропитку при помощи кулинарной кисти, затем слой крема. Повторяйте процедуру нужное количество раз.
11. Торт можно украсить ягодами или шоколадной стружкой. Ее можно быстро сделать из плитки шоколада комнатной температуры при помощи овощечистки.
12. Обязательно дайте торту постоять в холодильнике 3–4 часа. Хотя я могу понять, как это бывает трудно.
Черемуховый торт
Если услышите про этот торт описание «на любителя», будьте уверены: вам не врут. Сложно представить, как к этому травянисто-шоколадно-ореховому вкусу можно отнестись равнодушно. Попробуйте обязательно!
Коржи
• 200 г черемуховой муки
• 350 мл молока
• 2 яйца категории C1
• 150 г сахара
• 180 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности
• 250 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
Начинка
• 350 г сметаны 25 % жирности
• 100 г творожного сыра
• 150 г сахарной пудры
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 18–22 см
1. Черемуховую муку поместите в жаропрочную миску. Доведите молоко до кипения и влейте в муку. Тщательно перемешайте венчиком и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время черемуховая мука набухнет, что важно для итоговой консистенции теста.
2. Включите духовку разогреваться до 180 °C.
3. Яйца взбейте с сахаром до появления пены, это можно сделать при помощи миксера или просто венчика.
4. Добавьте в яичную смесь растопленное сливочное масло и черемуховую массу, затем просейте муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте тесто до полной однородности.
5. Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой, а бортики смажьте тонким слоем сливочного масла. Переложите тесто в форму и разровняйте.
6. Выпекайте корж в течение 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из коржа сухой.
7. Готовый корж остужайте 30 минут в форме, а затем достаньте и поместите на решетку до полного остывания, это займет примерно 2 часа.
8. Займитесь кремом. Смешайте творожный сыр комнатной температуры со сметаной и сахарной пудрой. Сделать это лучше лопаткой или миксером с насадкой «весло».
9. Корж разделите на 2–4 слоя. Соберите торт: смажьте один корж кремом, поместите второй сверху и повторите процедуру. Покройте кремом весь торт и разровняйте лопаткой.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа.
Арахисовый чизкейк
Только один слой соленой карамели отделяет этот десерт от определения «углеводная бомба». На мой взгляд, этому чизкейку не нужно ничего, кроме ароматной арахисовой основы и нежной сливочной начинки, но с карамельной верхушкой он, конечно, симпатичнее.
Основа
• 50 г обжаренного арахиса
• 150 г песочного печенья
• 70 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
Начинка
• 450 г творожного сыра
• 50 г арахисовой пасты
• 100 мл сливок 33 % жирности
• 2 яйца категории C0
• 120 г сахарной пудры
Также понадобится
• форма для выпечки диаметром 18–20 см
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Включите духовку разогреваться до 170 °C.
2. В чашу блендера выложите арахис и печенье, пробейте их до состояния мелкой крошки. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
3. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки и сформируйте дно и бортики, плотно утрамбовывая крошку.
4. В глубокой миске соедините творожный сыр, арахисовую пасту, сливки, сахарную пудру и перемешайте при помощи силиконовой лопатки или миксером с насадкой «весло» на минимальной скорости. По одному добавьте яйца, перемешивая после каждого, чтобы масса не расслоилась.
5. Выложите начинку на основу и разровняйте. Если вы используете разъемную форму для выпечки, оберните ее снаружи фольгой в 3–4 слоя.
6. Поместите чизкейк в глубокий противень и налейте кипяток в половину высоты формы для выпечки. Выпекайте в течение 60–80 минут. Серединка должна оставаться немного подвижной.
7. Готовый чизкейк остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 6 часов.
Брауни с молочным шоколадом и вишней
Раскрою секрет, которого вы могли не знать: все, что пробуется во время готовки, – не считается. Честно! Дегустация никогда не приведет к превышению калорий. И зная это, особенно приятно ухватить пряную сладкую вишню прямо из ковшика, в котором она томилась, а потом повременить с отправкой брауни в духовку, чтобы распробовать тесто с венчика.
Брауни
• 150 г молочного шоколада
• 100 г темного шоколада
• 150 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 150 г сахара
• 3 яйца категории С1
• 60 г какао-порошка
• 2 ст. л. с горкой муки
• щепотка соли
Начинка
• 150 г замороженной вишни без косточек
• 3 ст. л. сахара
• ⅓ ч. л. молотой гвоздики
• щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
Для подготовки формы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. какао-порошка
Также понадобится
• прямоугольная или квадратная форма для выпечки со сторонами примерно 20 см
• ковш или сотейник с толстым дном
1. Начните с начинки. Замороженную вишню выложите в ковш с толстым дном. Добавьте сахар, гвоздику и мускатный орех. На среднем огне доведите до кипения. Через 2 минуты добавьте крахмал, тщательно перемешайте и выключите огонь.
2. Для теста сливочное масло и оба вида шоколада вместе растопите на водяной бане или в таком же ковше, с толстым дном и стенками. Кипятить смесь не нужно. После того как масса станет однородной, выключите огонь и остудите ее до комнатной температуры.
3. На этом этапе включите духовку на 170 °C.
4. В глубокой миске соедините яйца с сахаром и солью. Взбейте миксером до образования пышной светлой массы, на это потребуется 3–5 минут.
5. Пока работает миксер, самое время подготовить форму. Смажьте дно и стенки сливочным маслом и присыпьте какао. Излишки стряхните.
6. К яичной массе в три захода добавьте массу шоколадную. Перемешивать нужно лопаткой, ритмичными движениями снизу вверх. Не торопитесь.
7. Отдельно смешайте муку и какао-порошок. Добавьте смесь к тесту и снова перемешайте лопаткой.
8. Две трети теста выложите в форму и разровняйте. Сверху равномерно распределите вишню. Жидкость, получившуюся при приготовлении начинки, использовать не нужно, лучше сохраните ее для сырников или блинчиков – подойдет идеально.
9. Выпекайте брауни примерно 25 минут. Серединка должна совсем слегка подрагивать, так и нужно.
10. После выпекания дайте брауни остыть в течение 20 минут, если хватит самообладания. Подать можно с шариком ванильного мороженого (стр. 136) или взбитыми сливками.
Апельсиновое тирамису
Существует бесконечное количество вариаций этого итальянского десерта. Вы можете заменить апельсиновую составляющую любым ликером, экспериментировать с количеством сахара, но я настоятельно рекомендую вам немного повозиться с кремом именно на взбитых белках. Так готовое тирамису будет пышным и легким, прямо как облачко.
• 20 штук печенья савоярди (может уйти немного больше, все зависит от формы)
• 300 мл эспрессо
• 1 большой апельсин
• 4 яйца категории С1
• 100 г сахарной пудры
• 500 г маскарпоне
• 2 ст. л. какао-порошка или 50 г шоколада
Также понадобится
• глубокая форма размером примерно 21 × 26 см
Совет: вы можете приготовить одно большое тирамису или несколько порционных. Их можно сервировать в стаканах, небольших формочках или мисках.
1. Для начала сварите крепкий кофе любым удобным способом. С апельсина снимите цедру при помощи овощечистки – старайтесь не зацепить белую часть, она горькая. Выжмите из апельсина сок – его понадобится 3 столовые ложки. Перелейте кофе в глубокую тарелку, добавьте цедру и сок. И приступайте к крему.
2. Важнее всего взять свежие яйца. От того, насколько плотно взобьются белки, будет зависеть итоговая консистенция десерта.
3. Аккуратно отделите желтки от белков. Последние начните взбивать на самой медленной скорости. Как только образуется пена, увеличьте до средней. Через 3 минуты добавьте половину сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости до твердых пиков. Белки должны взбиться так, чтобы, перевернув миску над головой, вы не остались с воздушной прической.
4. Затем добавьте к желткам оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до образования светлой пышной массы. К ней добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой. Не беритесь на этом этапе за миксер или венчик – так маскарпоне может дать лишнюю влагу, которая сильно повредит итоговой консистенции. Лучше вооружитесь силиконовой лопаткой и ритмичными движениями снизу вверх вмешайте сыр к желткам. Если останутся небольшие кусочки маскарпоне – не страшно, на них никто не пожалуется.
5. К получившейся сырной массе в 3–4 захода вмешайте взбитые белки такими же движениями лопаткой снизу вверх. Как только крем станет однородным, мягким и пушистым – время приступать к сборке.