4. Готовый напиток можно украсить шоколадной стружкой и взбитыми сливками.
Белый горячий шоколад
Говорят, белый шоколад – один из самых бесполезных продуктов, который не дает никакой пользы. Но вы могли заметить, что мы тут вообще не ради биологической пользы собрались. А потому, если этот никудышный с точки зрения диетологов шоколад заставит вас улыбнуться, о его бесполезности можно поспорить!
• 100 г белого шоколада
• 400 мл нежирного молока
• ⅓ ч. л. молотой корицы или 1 целая палочка
• щепотка мускатного ореха
Получается 2 порции.
1. Крупно порубите ножом или поломайте вручную шоколад, сгрузите его в ковш.
2. Добавьте молоко, корицу и мускатный орех. Молоко можно использовать как коровье, так и растительное: миндальное и соевое подойдут идеально. Сахар можно не добавлять, напиток все равно получится сладким за счет шоколада. А специи в данном случае дадут легкую пряную нотку.
3. На умеренном огне прогрейте смесь, пока шоколад полностью не растворится, это займет примерно 10 минут.
Лимонад с клубникой и базиликом
Пусть мои отношения с чаем не позволили мне придумать рецепты с ним, обойти стороной прохладительные напитки было бы как минимум кощунственно!
• 200 г свежей клубники
• 3–4 веточки свежего базилика (5–7 г)
• ½ лимона или лайма
• 40 г сахарного песка
• 400 мл кипятка
• 600 мл газированной воды
1. Клубнику очистите от листиков и плодоножек, нарежьте на четвертинки. В чаше блендера соедините клубнику, базилик вместе со стеблями, добавьте сок половины лимона или лайма – он даст не только приятную кислинку, но и сохранит яркий цвет ягод.
2. Полученную смесь залейте кипятком, добавьте сахар и перемешайте. Сладость вы можете регулировать по своему вкусу. Поместите в горячую жидкость половину лимона, из которого ранее выжимали сок.
3. Уберите смесь настаиваться и остужаться в холодильнике на 2 часа. Затем пропустите ее через сито и влейте холодную газированную воду.
4. В лимонад можно дополнительно положить лед, а также украсить кусочками клубники.
Безалкогольный кокосовый мохито
Мой ассортимент напитков довольно аскетичен: зимой – кофе, летом – кофе со льдом. Однако этот кремовый и освежающий кокосовый мохито сумел с завидным постоянством потеснить привычную арабику.
• 250 мл кокосового молока
• 15–20 листиков свежей мяты (3–4 г)
• 1 небольшой лайм
• 1 ст. л. сахара
• 400 мл газированной воды
Получается 2 порции.
1. Лайм разрежьте пополам. Одна половина поучаствует в приготовлении, а другая послужит украшением напитка.
2. Половину лайма, не очищая, произвольно порежьте небольшими кусочками. Измельчите их с листиками мяты и сахаром в чаше блендера. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
3. Полученную смесь пропустите через сито, влейте газированную воду.
4. В стаканы выложите пару кусочков лайма, колотый лед. Влейте мохито, а сверху по желанию украсьте цедрой лайма.
Согревающий эгг-ног
Популярный зимний напиток, по вкусу очень похожий на заварной крем. Его главные ингредиенты – замерзшие руки и снегопад за окном.
• 500 мл молока
• 4 яичных желтка
• 40 г тростникового сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 палочка корицы
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
Получается 2 порции.
1. В глубоком сотейнике соедините молоко и специи. Нагревайте на умеренном огне, периодически помешивая.
2. В это время смешайте желтки с двумя видами сахара при помощи венчика.
3. Когда молоко начнет кипеть, уберите палочку корицы. Добавьте 3 столовые ложки горячего молока к желткам и быстро перемешайте. Затем тонкой струйкой вливайте яичную смесь в молоко, не переставая перемешивать венчиком.
4. Прогрейте смесь еще 5 минут, она должна немного загустеть.
5. Налейте эгг-ног в кружки или стаканы и обязательно выпейте горячим.
Глава 7Топинги, джем и мороженое
Эта глава появилась ради четырех парадоксальных рецептов: они не нашли логичного места в предыдущих разделах, но при этом практически необходимы для них.
Любой пирог, будь он шоколадным или ягодным, становится на порядок лучше, когда на него водружают шарик ванильного мороженого. Этому меня научил Керуак, трижды упомянувший «кусок яблочного пирога с мороженым» на пяти страницах «В дороге».
А чтобы узнать, как преображается утро, когда в нем есть бриошь, тонкий слой сливочного масла и большая ложка апельсинового джема, не нужно об этом читать. Нужно попробовать это сочетание один только раз.
Апельсиновый джем
Пряное и ароматное дополнение к тостам, булочкам или чаю. Если готовите этот джем зимой, то в него просится немного имбиря и бадьяна, осенью – корица, а летом хочется добавить гвоздики или кардамона. Приготовление хоть и отнимает пару часов, но остается достаточно простым, чтобы варить этот джем часто и экспериментировать со специями.
• 3 крупных апельсина (примерно 500 г)
• 1 маленький лимон (примерно 50 г)
• 550 г сахара
• 200 мл воды
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• 1 ½ ч. л. молотой корицы
Также понадобится
• кастрюля или ковш с толстым дном объемом 2 л
1. Апельсины и лимон, не очищая от кожуры, порежьте полукольцами. В процессе нарезки постепенно избавляйтесь от косточек.
2. Переложите цитрусовые в кастрюлю и добавьте сахар. Последнего должно быть столько же по весу, сколько и фруктов.
3. Влейте воду и поставьте на средний огонь. Масса будет пениться, поэтому лучше использовать посуду с высоким бортом.
4. Через 15 минут активного кипения убавьте огонь до минимального и оставьте кастрюлю на плите на 2 часа, периодически помешивая.
5. Затем уберите с огня и добавьте специи.
6. Пробейте цитрусовую массу блендером. Можно добиться полной однородности или оставить небольшие кусочки апельсинов, как вам больше нравится.
7. Объем получившегося джема составит примерно 700 мл. Перелейте джем в банку и остудите. При остывании он загустеет.
Черничный конфитюр
Прошу вас держать в тайне от моей бабушки тот факт, что я до сих пор не занимаюсь закрутками на зиму. Однако лед в моих отношениях с вареньем тронулся: у меня появился любимый рецепт ягодного конфитюра, идеально дополняющего пудинги, каши и мороженое.
• 300 г замороженной черники
• 70 г сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала
• 30 мл холодной воды
1. В ковше или сотейнике с толстым дном соедините чернику, сахар и корицу. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 минут.
2. Крахмал тщательно смешайте с водой при помощи вилки или венчика, чтобы избежать вкрапления сухих комочков. Добавьте получившуюся смесь к чернике.
3. Прогрейте конфитюр еще 10 минут на слабом огне, не забывая мешать. Затем остудите при комнатной температуре и переложите в банку объемом 350 мл.
Ванильное мороженое
Я стараюсь избегать труднодоступных и дорогостоящих ингредиентов в своих рецептах, ведь всегда приятно найти все необходимое в ближайшем супермаркете. Но в этом случае не могу обойти стороной ванильный экстракт. Если вам удастся найти его, обязательно добавьте в мороженое! В другом случае можно взять и ванильный сахар, но выбирайте тот, в котором найдутся честные черные точечки настоящей ванили.
• 5 яичных желтков
• 150 г сахарного песка
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
• 250 мл молока
• 550 мл сливок 33 % жирности
1. В жаропрочной миске перетрите желтки с сахаром. Добавьте ваниль, молоко и перемешайте венчиком. Поместите миску на водяную баню и нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком. Через 5 минут, когда масса загустеет, процедите ее через сито и остудите до комнатной температуры.
2. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. В три захода вмешайте их в заварную массу, используя лопатку.
3. Для заморозки удобнее всего использовать глубокую миску. Поместите в нее будущее мороженое, плотно накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру.
4. Через 30–40 минут достаньте мороженое и тщательно перемешайте венчиком. Повторите эти действия еще два раза. Через 2 часа массу снова нужно перемешать, но уже не венчиком, а лопаткой или столовой ложкой. Все эти манипуляции необходимы, чтобы в мороженом не было кусочков льда, а текстура была кремовой и однородной.
5. Теперь нужно оставить мороженое на ночь в морозильной камере. А потом печь к нему пирог!
Малиновый сорбет
Очень простой вариант мороженого, для которого также подойдет и клубника, и ежевика.
Вы можете добавить листики мяты и дополнительно подсластить сахаром, если возникнет желание.
• 300 г малины
• 2 небольших банана (200 г)
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. цедры лайма
1. Ягоды и бананы нужны слегка подмороженные, но не напоминающие по твердости камень. Поэтому порезанный дольками банан и малину уберите в морозильную камеру на 40 минут. А в том случае, если вы используете замороженную ягоду – наоборот, достаньте ее и дайте немного оттаять при комнатной температуре.