– Так это. Колесы со спицами на Пушечном дворе делают.
– А почто на великокняжеской колымаге энто непотребство?
– Не вели казнить! Как есть, не успели сделать возок, достойный великого князя Московского!
– В каком это смысле?
– Так это, у какого-то купца взяли да, как смогли, переделали. Вы же изволили требовать возок для поездки, песочек-то посмотреть. А где ж его взять-то было, отродясь ничего окромя саней разных не было!
То-то думаю, почему ни одного возка припомнить не могу! Вот тогда и присмотрелся тщательней. Ничего себе! Они, оказывается, кабину от саней примаздрячили к этой колымаге. Невольно вызывает уважение местная смекалистость. Нету возка? Какие проблемы, сейчас будет! Меня пробрал смех.
– И кто такой шустрый, а, Прохор?
– Это у Иван Ивановича Челядина узнавать надо.
– Так узнай, только про всех узнай, кто для меня этот шедевр так лихо сбацал. Завтра приведите, гляну на этих ухарей. Только сюда приведешь, во двор, вместе будем смотреть на их творение.
Совсем уже завечерело. От палат пахнуло ужином, а именно жареными колбасками. Они уже были известны здесь, но не очень-то и распространены. Не простаивать же мясорубке. Рубка мяса – процедура не из простых. Потом еще кишки промой, да набей их, с деревянным-то шприцом. Процесс тот еще, потом дней несколько грудь болит. Мне приходилось наблюдать однажды, когда дедушка с бабушкой в деревне домашнюю колбасу готовили. Хотя, что ни говори, вкуснотень, не то что магазинская отрава. Там еще ведь и специи всякие… Короче, морока одна, к тому же столько можно напечь, нажарить и наварить без всяких там вот этих! Потому в этом времени на Руси с колбасами не заморачивались, пока я не озадачил, правда, сначала сделали специальную насадку к мясорубке, для быстрой и беспроблемной набивки. Удивительно, но это только подстегнуло спрос на нее. Удивлялся я недолго, пока не услышал о чуть ли не повсеместном появлении варено-копченых колбас в продаже.
Секрет пельменей под моим напором, да еще вооруженного таким продвинутым инструментом, не устоял. А если учесть, сколько рецептов фарша для них уже «придумал», то весьма обогатил свой стол. Помаленьку рецепты стали расползаться среди знати да купцов. Тайна вареников тоже пала. Так вот и живу теперь, навожу ужас на поваров. Ничего-ничего, голубчики, вы у меня скоро узнаете, что такое манты и готовка на пару тех же мясных лепешек. Мысли о вкусной и здоровой пище весьма, знаете, поднимают настроение.
А вот на следующее утро оно было паршивым. Погода была пасмурной и к веселью не располагала. Нет, меня никто не будил, я сам всегда вставал рано. Стол в трапезной, как всегда, заставлен, того и гляди, ножки подломятся. Естественно, всего не съем, да и стремиться не буду. Ругать поваров и поварят тоже не стану. Все просто, с этого стола потом есть еще многие будут. Не именно со стола, унесут, конечно. Во дворце хватает служек совсем без жалования, если бы не излишества великокняжеские, то не знаю, как они тут жили бы.
Да, низовое звено двора совсем ничего за службу не получает. Узнал об этом совершенно случайно, еще прошлой зимой, когда познакомился с местным вариантом холодца. Шок, а не блюдо. Покрошили в чашки-плошки все что осталось от трапезы – мясо, птицу, рыбу, пироги – залили остатками бульона и вынесли на мороз. Честно, экстремальное сочетание ингредиентов.
– Это что такое вообще? Кто же это есть будет?!
Мое недоумение было искренним.
– Это холодец. Его специально для неверстанных делают. Они и съедят, куда денутся.
– А кто это?
– Младшие подьячие. Оклада им нету еще, потому как неверстанны. Хорошо, если какую деньгу имеют, а так живут от щедрот стола великокняжеского да подношения просителей.
Мать его за ногу! Тут взяточничество поставлено в ранг политики. Попробуй, вытрави потом это! Что же получается, культивировали, культивировали, а потом в XXI веке бац, и все? М-да… Но ничего сделать с этим пока не могу, вот и не возникаю, не морить же голодом слуг государевых. Ведь в такие попадают вовсе не князья, а дети боярские и княжата худых родов.
Немало удивления вызвало требование сделать мне холодец. Не обошлось без падений на колени поваров с просьбой не губить. Пока объяснил, что мне ихний холодец даже в страшном сне не нужен, а надобно то-то и то-то… Понятно, приказал сделать по привычному мне рецепту. Тогда-то и узнал, что здесь варено-копченые продукты отсутствуют как класс, только сырокопченые. В общем, обогащение моей кухни началось именно с них. А вы думали, ту колбасу тут сами придумали? Может, где и была такая, но здесь не знали.
Секретные государевы рецепты разлетались по Москве со скоростью пожара и тиражировались не хуже, чем китайцами в моем времени, в соответствии собственной фантазией и денежными возможностями. Ничего, кстати, удивительного. Весь город был завязан на великокняжеский двор.
Видели бы вы замешательство бояр на званом обеде, когда всем вынесли холодец по моему рецепту! А когда я начал его с аппетитом поедать, некоторым, по-моему, сплохело. Шуйский, между прочим, показал себя крепким орешком. Ох и веселились, когда поняли, что это совсем не то, чем слуг потчуют! Правда, я и сам оказался этим летом в похожем положении, когда мне подали ботвинью. Ну не едал ни разу такого, даже не знал, что этакий холодный суп бывает.
Первым делом проверил, как там мой чайный гриб растет. Если честно, не уверен, что смогу вырастить, в свое время мне бабушка объясняла, но не убежден, что запомнил правильно. Чай здесь все-таки был, но вещь эта достаточно редкая, и о каких-то сортах и правильном вкусе можно забыть. Во всяком случае, мне попадались сплошь горчащие виды. Без сахара, которого даже для великого князя не нашлось, и меда пить это увольте, а с ними и опилки можно. Страшное разочарование для любителя чая. Вот и решил хоть не так, то эдак его использовать.
Ох, и насмешили меня здесь россказнями про его целебные свойства, чуть ли не эликсир бессмертия! На что только торгаши не пойдут, чтобы товар впарить, что там, что здесь. Нет, какие-то целебные свойства есть, но не до такой же степени! За сутки видимых изменений не наблюдалось. А и ладно. Пойду, однако, поем.
Как уже говорил, настроения не было, потому решил ограничиться для начала окрошкой. Вот уж где удивился, когда узнал, сколько рецептов ее тут присутствует. Еще я добавил, с варено-копченостями. Однако месяц-другой разные есть можно, ни разу не повторившись. Сегодня вот стал есть не на квасе, а на варенце. Сами понимаете, кефира тут нема, даже грибок привезти можно только в теории. Путь от Астрахани, почитай два месяца, а еще с Кавказа довезти. Ладно бы доставить исхитриться можно, да где же его там искать, там сейчас вовсю воюют османы с персами. Да и не факт, что вообще кто даст, небылицы про него не хуже, чем у нас про чай.
Скажу вам, местный варенец, томленый в печи русской, это вам не хухры-мухры с магазина. Ничего общего, кроме названия, даже вкус не вызывает отдаленных ассоциаций, разве что оба с кислинкой. Дурят нашего брата торгаши. Гущи в такую окрошку кладут поменьше, варенец немногим жиже магазинской сметены. Недурственно, скажу, получается.
На второе пошел запеченный глухарь. Умеют тут готовить дичь. Мясо становится нежным. К тому же я недавно «изобрел» майонез. Собственно, так и назвали. Не горазд выдумывать новые слова, а такого в русском языке не было. Прижилось. Но удовольствие получилось дорогущим, доступным, может, не только избранным, но очень обеспеченным гражданам.
Все компоненты ввозились на Русь с юга, кроме яиц, и были не самыми дешевыми товарами. Возьмем, к примеру, оливковое масло. Понятно, что на великокняжеский стол поставлялось самое лучшее. В моем времени такое тоже можно было купить и совсем не за гроши. В основном в продукт идет растительное, различного происхождения. Открою маленький секрет: после дезодорации, то бишь обработки его серной кислотой и каустиком, особо не играет роли, из чего его выдавили. К примеру, соевое без этой процедуры очень неплохо заменяет свиной жир при жарке картофеля. Вкус весьма похож. А вот после – масло и масло. И еще, поосторожней с маслами забугорного происхождения. Если нет надписи, что это первый отжим, то внутри не понятно, что на самом деле. Второго отжима ведь у них там не бывает. Остатки из шрота растворяют в бензине, а затем выпаривают. То, что остается, называют растительным маслом и направляют в продажу. Если заметили странный вкус у такого продукта, то он не испортился, просто выпарили плохо. Некоторые, вон, керосином лечатся.
Слава богу, прогресс здесь не достиг таких высот и у меня натуральный продукт. Правда, в Новгороде умудряются отжимать льняное мало. В пищу его употреблять проблематично, уж очень быстро затвердевает, но подозреваю, это не многих останавливает. Однако добывают его в основном для получения красок и лаков. Но меня заинтересовало не оно само, а способ его получения. В свете поиска замены дорогущей импортной горчицы и оливкового масла – вещь очень нужная. Где-то здесь, возможно пока не в границах государства, но точно растет она, пока еще как сорняк – та, которую назовут в забугорье русской. По-нашенски как, не упомню. Уж больно название финтифоберное, наверняка без происков немцев не обошлось. Всяко специально обозвали так, чтоб русскому человеку язык сломать. Плевать, как прикажу, так и назовут. Самодур я или кто? И масло получим свое, и горчицу.
Пока обхожусь импортом, что не есть хорошо. Яйца взял куриные, вернее, только желток. Майонез на цвет золотистый и лежит куском. Перепелиным же яйцам сказал свое великокняжеское фи. Ну не нравятся они мне, и продукт получается совсем уж непонятным. Извращаться с легким провансалем не стал. В конце концов, не на продажу. Да, именно он самый легкий из существующих майонезов. Меньшую жирность имеют молочные соусы, а самые маложирные – это яичные кисели. Говорю же, дурят нас торгаши, выдавая один продукт за другой. На заборе тоже порой много чего пишут, вот и они на упаковках. Маленький совет: если состав все-таки похож на майонез, обратите внимание на наличие консервантов. Если они там есть, то это наверняка вообще непонятная бурда, имеющая весьма опосредованное отношение к одноименному продукту.