Но, если честно, современному человеку соблюдать такие строгости практически невозможно. Нужно совершенно переменить свой образ жизни, чтобы необходимость таких постов вошла в плоть и кровь.
Несколько лет назад (я же девушка порывистая) я попыталась несколько дней поститься посредством сухоедения. Разумеется, эксперимент мне даром не прошёл. На третий день началось головокружение и приступ гастрита. После чего прыть моя поубавилась, да и вам не советую повторять этот мой «подвиг глупости». Что называется, резкие движения здесь совершенно неуместны и противопоказаны – надо ведь не просто делать что-то, но чётко знать, понимать и чувствовать, зачем и почему это делается. Пост, подразумевающий только воздержание в еде, не имеет никаких заслуг без поста внутреннего, духовного.
К соблюдению поста церковь подходит сугубо индивидуально. Беременным, кормящим матерям, людям с ослабленным здоровьем или больным пост соблюдать не следует. Существует даже поговорка: «В гостях и на походе поста нет». Сказано также: «Тело, измождённое подвигами или болезнями… должно подкреплять умеренным сном, пищею и питьём, не наблюдая даже и времени…». Это правило связано с представлением о посте как о наказании здорового тела; болезнь же есть гораздо более тяжкое наказание телу.
Кроме того, церковь признает, что «поелику потребность в пище есть первая необходимость, ничто не может совершенно истребить в людях чревоугодие». Поэтому истинный пост распространяется не только на пищу и питьё (что в определенных случаях даже и не соблюдается), но и на развлечения, разговоры, сон, одежду взаимоотношения – во всем этом должна быть мера воздержания.
В отличие от, увы, устоявшегося теперь порядка приёма пищи, когда человек ест, спешно проглатывая куски, уставясь в газету или монитор, в старину полагалось «есть спокойно, не в раздражении, за столом не говорить, а хорошо пережёвывать пищу избегать слишком холодного или слишком горячего, пищу не бранить, даже если она невкусная, доедать всё до конца, не выбрасывая ни крошки».
И вообще, не полагалось есть, когда «дух раздражён», при этом особенно важным считалось во время еды не иметь дурных мыслей. Это правило возвращает нас к рассуждению о значении поста как, прежде всего, духовного очищения человека. Раздражение, злоба, зависть, сомнения меняют физиологическое состояние организма, вводя его в психологически обусловленный стресс. А это сильно мешает правильным процессам переваривания и усвоения пищи.
В основном, перечень блюд постного стола ничем не отличается от привычного рациона питания. Это закуски, салаты, супы, щи, каши, овощные рагу, хлеб, пироги, пирожки и прочее, ничего особенного. Главное, готовить их надо из разрешённых в пост продуктов.
Временный недостаток белков, углеводов, жиров, витаминов и минеральных веществ не опасен для организма. Куда больший вред наносит человеку их переизбыток. И давно доказано, что, с медицинской точки зрения, пост только способствует укреплению здоровья.
Теперь перейдём к собственно рецептам постных блюд. Думаю, женщинам, которые любят покухарничать (я в их числе), они пригодятся. А если вы только начинаете стряпать, то лучшего начинания не придумать!
Рецепты для постных праздников
Икра из печёных баклажанов по-Екатеринодарски
500 г баклажанов, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец, растительное масло, лимонный сок.
Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, снять кожицу, мякоть растереть деревянной ложкой, прибавить мелко нарубленный и поджаренный в растительном масле лук, спелые помидоры, нарезанные кубиками, соль, перец, растительное масло и лимонный сок или уксус по вкусу.
Всё тщательно смешать, чтобы икра была не жидкая. Уложить горкой в тарелку, вынести холод. Когда совершенно остынет, подать.
Икра свекольная
100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубец чеснока, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, уксус, соль.
Неочищенную свеклу вымыть, сварить, охладить и почистить. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян. Репчатый лук обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом, хорошо перемешать.
Салат из тыквы с солёными огурцами
200 г тыквы, 1 солёный или маринованный огурец, 1 луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 помидора, уксус, перец по вкусу, соль.
Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве подсолённой воды. Огурец нарезать кубиками, помидоры – на 6–8 долек, лук натереть. Все овощи смешать, полить уксусом, маслом, добавить перец по вкусу, сверху посыпать зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты и моркови
300 г цветной капусты, 4 моркови, 1 свежий огурец, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, соль, укроп.
Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке, мелко нарезанным огурцом, посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.
Капуста квашеная с яблоками
125 г квашеной капусты, 75 г яблок, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г зелени, 10 г клюквы.
Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, переложить в салатник, украсить клюквой и посыпать зеленью.
Грибная икра
2 стакана сухих грибов, лук, растительное масло, специи по вкусу.
Сухие грибы замочить в воде на 6—12 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета.
Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.
Щи постные
500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5—7 горошин чёрного перца, 2 ст. л. муки, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
Кислую капусту промыть, отжать и нарезать помельче. Пассеровать на растительном масле 10—^минут. Добавить воду и тушить под крышкой около часа на слабом огне.
Переложить в кастрюлю, добавить пассерованные морковь, лук, томатную пасту, воду.
Положить перец, лавровый лист, соль, сахар, заправить мукой, обжаренной на растительном масле, и прокипятить 10 минут.
Подать, посыпав зеленью.
Зразы картофельные
500 г сырого тёртого картофеля, 500 г варёного картофеля (пюре), 0,5–1 стакан пшеничной муки, 0,5 ч. л. соли.
Смешать сырой тёртый картофель и пюре, добавить муку, вымесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, разложить на них начинку (морковную, луковую, грибную, тыквенную), сформовать пирожки и обжарить в духовке на противне, смазанном маслом, или на сковороде с растительным маслом.
Фасоль с картофелем
1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пюре, соль, перец по вкусу.
Отдельно сварить фасоль и картофель. Картофель нарезать ломтиками, поджарить, смешать с фасолью, добавить мелко нарезанный, поджаренный лук, томат-пюре, соль, ещё раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить в духовку на небольшой огонь.
Клёцки картофельные с крупой
12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, укроп.
Сырой картофель очистить, натереть на тёрке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в картофельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Смешать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клёцки и отварить в подсоленной воде.
Подать клёцки, посыпав обжаренным на масле луком и укропом.
Пирожки купеческие
Дрожжевое тесто, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 200 г варенья, цедра лимона, сахарная пудра.
Приготовить дрожжевое тесто. Когда оно второй раз поднимется, положить растительное масло и сахар с цедрой лимона, вымешать, разделить на куски, каждый раскатать не очень тонко, положить на раскатанное тесто по ложке варенья, смочить водой, закрыть другим раскатным куском теста, обжать вокруг.
Получившиеся пирожки смазать маслом, поставить в горячую духовку и, когда поднимутся и зарумянятся, вынуть их и подать, припудрив сверху сахарной пудрой.
Постная коврижка
1 стакан заварки (можно травяной), 2–3 ст. л. варенья или мёда, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 2–2,5 стакана муки, изюм, рубленые орехи.
Смешать заварку, варенье или мёд, сахар, растительное масло, муку, соду, вымесить тесто, добавить изюм. На тесто сверху положить рубленые орехи. Выпекать в духовке со средним жаром до золотистой корочки.
Из этой коврижки можно сделать и постный торт. Разделить её на коржи, прослоить вареньем, а верх и бока покрыть кремом. Для крема взять пачку растительного маргарина и взбить с водно-сахарно-мучной смесью (на стакан воды взять 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сахара и на кончике ножа ванилин).
Кисель овсяный
Полкило овса замочить на сутки, воду слить, овёс промыть и пропустить через мясорубку (решетка должна быть крупная, овощная, а нож – двухлопастный с насечкой). Перемолотую массу сложить в чашку, залить охлаждённой кипячёной водой, положить корочку чёрного хлеба для заквашивания и держать 2–3 дня, пока не появятся пузырьки.
Затем все хорошо перемешать, шелуху отжать, оставшийся настой процедить через сито в кастрюлю, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой. Как только закипит, сразу же разлить по тарелкам. Ни сахар, ни соль класть не надо. Получается вкусное, питательное и целебное блюдо.