Приготовление соусов почему-то считается вершиной кулинарного мастерства. На самом деле оно по силам любой хозяйке. Всего-то требуется – это небольшой огонь, постепенное добавление жидкости (предварительно подогретой) и постоянное помешивание.
Для приготовления такой сложной композиции, как грибной соус, используется бульон из грибов. Загущают соус мукой, крахмалом, маслом, сметаной и яйцами. Оригинальность кушанью придают пряности и приправы.
Для приготовления грибных соусов можно с успехом использовать грибы, заготовленные впрок: сушеные грибы, грибной порошок, грибной экстракт.
Основное предназначение грибных соусов – придавать блюдам, приготовленным из одного и того же продукта, различные вкусы. Заранее готовить соусы не рекомендуется, так как они очень быстро теряют вкус и аромат. Максимальный срок хранения горячих соусов составляет 4 ч.
Любая хозяйка может сотворить свой, «фирменный» соус, варьируя количество составляющих по своему вкусу или введя какой-либо неожиданный, не предусмотренный рецептом ингредиент.
Грибные соусы можно подавать к овощам, к жареному, тушеному или вареному мясу, а также к рубленым изделиям из мяса и дичи.
Основной грибной соус
50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка муки, 100 г маргарина, 300 г репчатого лука, 1,3 л воды, соль по вкусу.
1. Сварить грибы в воде до готовности.
2. Поджарить до светло-золотистого цвета муку и, горячую, развести грибным бульоном. Размешать, посолить. Поставить смесь на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения.
3. Держать на огне 5 мин, потом добавить мелко нарезанные вареные грибы и пассерованный лук.
Основной белый соус
1 л мясного бульона, 80 г сливочного масла (или маргарина), 2 ½ ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа), соль по вкусу.
1. Из муки и сливочного масла (или маргарина) приготовить жировую заправку и развести ее небольшим количеством теплого бульона. Тщательно все растереть, чтобы не было комочков, и соединить с остальным горячим бульоном.
2. Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой и опустить в заправленный бульон. Варить при слабом кипении в течение 30 мин, при необходимости снимая пену.
3. После этого соус посолить, добавить лимонный сок (или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту), процедить массу через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
4. Если этот соус используется для запекания или в качестве основы для других, то лимонный сок или кислоту добавлять не нужно.
Основной томатный соус
400 мл мясного бульона, 3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 200 г томатного пюре, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты.
1. Овощи почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжаривать в 1 ст. ложке разогретого маргарина в течение 7–10 мин. Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 мин.
2. Из оставшегося маргарина и муки приготовить жировую заправку, развести ее горячим бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого добавить обжаренные в томате овощи и варить смесь еще 30 мин.
3. За 10 мин до конца приготовления ввести лавровый лист, молотый перец, соль, сахар и лимонную кислоту. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
4. Подается к блюдам из жареного мяса, котлетам, биточкам, отбивным, мозгам.
5. Томатный соус также служит основой для приготовления производных соусов. В этом случае его не нужно заправлять сливочным маслом.
Лимонный соус с маринованными грибами и каперсами
4 яйца, 150 мл сливок, 150 г свежих грибов, 1 лимон, 50 г каперсов, соль по вкусу.
1. Яйца хорошо взбить, влить сливки и добавить лимонную цедру. Посуду поставить на водяную баню и взбивать смесь до загустения. Затем заправить ее лимонным соком и посолить.
2. Грибы нашинковать, отварить вместе с каперсами, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.
Соус белый рыбный
800 мл крепкого рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 150 г сливочного масла (или маргарина), 1 луковица, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 5–7 горошин черного или 2–3 душистого перца, соль по вкусу.
1. Из муки и половины сливочного масла приготовить жировую заправку и, энергично размешивая, развести ее горячим рыбным бульоном.
2. Лук и коренья почистить, обмыть, измельчить и обжарить в 40 г масла до мягкости. Затем овощи опустить в заправленный бульон, добавить перец и варить при слабом кипении около 50 мин.
3. После этого соус посолить, протереть через сито, довести до кипения и заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным маленькими кусочками.
4. Подавать к блюдам из отварной рыбы. Можно использовать и для приготовления производных соусов.
Основной красный соус
800 мл овощного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2½ ст. ложки муки, 100 г томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
1. Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжаривать в жире в течение 7–10 мин. Затем добавить томатное пюре и обжаривать овощи еще 10–15 мин.
2. Из муки приготовить красную безжировую заправку. Слегка остудить ее, развести 200 мл бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и соединить с остальным кипящим бульоном.
3. Добавить туда обжаренные с томатом овощи и варить при слабом кипении в течение 1 ч. За 5–10 мин до конца приготовления смесь посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист.
4. Готовый соус процедить через сито, протирая овощи, и удалить лавровый лист. Затем снова довести его до кипения, положить сверху нарезанное мелкими кусочками сливочное масло (чтобы не образовывалась пленка) и снять с огня.
5. Подается к блюдам из дичи и субпродуктов; к котлетам, биточкам, сосискам, отварным копченостям. Кроме того, используется в качестве основы для приготовления производных соусов.
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
750 г основного красного соуса, 40 г свиного внутреннего сала, 30 г сливочного масла, 100 г ветчины (без жира), 100 г репчатого лука, 50 г корнишонов, 30 г каперсов, 75 г свежих шампиньонов, 75 мл виноградного уксуса, немного молотого перца, соль.
1. Мелко нарубленный и спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3–5 мин. Затем добавить рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить.
2. После этого добавить в смесь красный основной соус и рубленые вареные шампиньоны. Довести массу до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.
Совет:
Этот грибной соус можно подавать к блюдам из зайца, кролика, свинины, баранины.
Красный соус с ветчиной и грибами
600 г основного красного соуса, 50 г сушеных (или 150 г свежих) белых грибов, 3–4 луковицы, 120 г жира (или маргарина), 1 ст. ложка томатной пасты, 80 мл концентрированного бульона, 100 г ветчины, 2 корнишона, 2–3 ст. ложки каперсов, 60 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного (или 2–3 душистого) перца, соль по вкусу.
1. Свежие грибы почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20–25 мин. Сушеные грибы ошпарить кипятком, залить на 2–3 ч холодной водой, а потом в ней же сварить до мягкости.
2. Лук почистить, ополоснуть и мелко нарезать. Соединить его с отварными грибами, высыпать в сковороду с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Затем добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще 5–7 мин.
3. После этого влить красный соус и бульон, добавить мелко нарезанную ветчину, перец и лавровый лист и варить при слабом кипении.
4. В процессе варки можно добавить 100 мл процеженного грибного отвара.
5. Затем массу процедить через сито, протирая грибы, лук и ветчину, всыпать измельченные корнишоны и каперсы, вскипятить, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
6. Подается к жареной телятине, говядине, баранине и свинине.
Красный соус с грибами и помидорами
500 г основного красного соуса, 5–6 луковиц, 120 г маргарина, 100 г шампиньонов (или белых грибов), 2 помидора, 100 мл белого вина, 20 г сливочного масла, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в половине разогретого маргарина до светло-золотистого цвета. Очищенные грибы вымыть, мелко нарезать, обжарить в оставшемся маргарине и перемешать с луком. Помидоры обмыть, нарезать дольками и положить в грибную массу.
2. Туда же влить вино, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 15 мин. После этого влить горячий красный соус и кипятить смесь еще 5–10 мин.
3. В готовый соус добавить эстрагон, зелень петрушки и соль. Все перемешать и заправить нарезанным кусочками сливочным маслом.
4. Подается к тушеным и жареным блюдам из говядины, телятины, баранины и домашней птицы, в том числе к антрекотам, филе и биточкам.
Грибной соус с луком
200 г свежих грибов, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл грибного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.
1. Очищенный лук измельчить. Грибы почистить, вымыть, очень мелко нарезать и высыпать в сковороду с разогретым маслом. Добавить лук и, помешивая, обжарить до готовности.
2. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее грибным бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. Туда же добавить грибы с луком. Все перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.
4. Подавать к блюдам из жареной птицы и дичи.
Грибной соус с молоком
100 г свежих грибов, 100 мл воды, 200 мл молока, 1 луковица, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка уксуса, тмин, соль по вкусу.
1. Очищенные грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить в разогретом масле до бледно-желтого оттенка. Затем положить грибы, соль, тмин, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до мягкости.
2. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее молоком и водой и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. После этого соединить ее с грибами и луком, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Посолить, добавить уксус и зелень петрушки и снова перемешать.
4. Подавать к блюдам из птицы.
Грибной соус с тыквой и мандаринами
100 г свежих шампиньонов, 700 г свежей тыквы, 600 мл овощного бульона, 4 мандарина, 40 мл красного вина, 3 ст. ложки тертого сыра, молотый черный перец, соль.
1. Грибы почистить, вымыть и мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры и семян, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Четверть отложить, а остальное опустить в кастрюлю, залить бульоном и разварить в пюре. Полученную массу посолить, поперчить и заправить вином.
2. Грибы и оставшуюся тыкву растереть (с помощью миксера или кухонного комбайна), опустить в полученный соус и тушить на слабом огне до мягкости.
3. Мандарины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и опустить их в слегка остывший соус. Посыпать его сыром.
4. Подавать к жареным мясным блюдам.
Соус «Охотничий» с грибами и вином
500 г разных свежих грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 150 мл белого вина, 75 г томатного соуса, 100 мл мясного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
1. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, высыпать в глубокую сковороду (или сотейник) с разогретым маслом и поджарить до готовности. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и соединить с грибами.
2. Влить вино и томатный соус и, помешивая, варить до загустения, добавляя понемногу мясной сок.
3. Готовый соус посыпать зеленью петрушки.
4. Подавать в соуснике к блюдам из жареной птицы или дичи.
Красный соус с луком и грибами
600 г основного красного соуса, 150 г свежих (или 40 г сушеных) шампиньонов, 120 г сливочного масла, 4 луковицы, 100 г томатного пюре, 100 мл белого вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки (или укропа), 1 ч. ложка эстрагона, ¼ ч. ложки молотого черного перца.
1. Свежие очищенные шампиньоны вымыть, залить небольшим количеством воды и тушить 10–15 мин. (Сушеные грибы промыть горячей водой, опустить в кипяток и сварить до мягкости.) Подготовленные грибы нарезать тонкой соломкой.
2. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Положить шампиньоны и жарить еще 3–5 мин, после чего влить вино и варить, пока количество жидкости не уменьшится на треть. Потом добавить красный соус, томатное пюре, соль и сахар, размешать и варить смесь еще 10–15 мин.
3. В готовый соус положить зелень петрушки (или укропа), эстрагон.
4. Подавать к курице и телятине.
Грибной соус с огурцами и помидорами
250–300 г отваренных грибов, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 небольшой соленый огурец, 250 г сметаны (или 125 г сметаны и 125 г майонеза), 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, петрушка, соль, сахар, перец.
1. Грибы нарезать ломтиками (или маленькими кубиками). Добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо.
2. Все продукты переложить в салатницу, полить соусом из сметаны и специй, в который также добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все слегка перемешать.
3. Соус подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют для приготовления бутербродов. В последнем случае соуса добавляют немного – только для соединения продуктов.
Холодный грибной соус
300–400 г отваренных грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 400 г сметаны, приправы (соль, сахар, горница уксус), зеленый лук, укроп.
1. Грибы, лук и яблоко нашинковать и смешать с заправленной сметаной. Посыпать измельченной зеленью.
2. Соус можно подать с горячим картофелем или кашей.
Грибной соус с хреном
300–400 г отваренных грибов, 3–4 ст. ложки тертого хрена, 250 г сметаны, соль, сахар, уксус (или кислый сок), укроп (или зелень петрушки), зеленый лук, 1–2 сваренных вкрутую яйца.
1. Грибы нашинковать (или нарезать тонкими ломтиками), смешать с хреном и заправить сметаной.
2. Посыпать кушанье измельченной зеленью. Украсить его ломтиками вареного яйца и зеленью.
Соус из сморчков с мозгами
Для грибов: 100 г свежих сморчков, 1 ст. ложка соли, 400 мл воды.
Для мозгов: 500 г бычьих (или телячьих) мозгов, 1 ст. ложка уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, ½ ч. ложки соли, 200 мл воды.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, 300 мл молока, 1 пучок укропа, соль, мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец по вкусу.
1. Приготовление сморчков: грибы почистить, вымыть, разрезать каждый вдоль на четыре части и залить холодной водой. Оставить на 15 мин и снова промыть. Затем опустить грибы в кастрюлю с 400 мл кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении в течение 30 мин. После этого снова промыть и мелко нарезать.
2. Приготовление мозгов: замочить их в холодной воде на 2–3 ч. Затем промыть их, снять пленочки, влить 200 мл кипящей воды, добавить перец горошком, лавровый лист, уксус и соль и кипятить в течение 10 мин. Сваренные мозги нарезать небольшими ломтиками.
3. Приготовление соуса: из муки и масла приготовить заправку. Постепенно развести ее теплым молоком, хорошо размешивая, чтобы не было комков, и покипятить 3–5 мин.
4. Затем опустить в этот соус сморчки и вскипятить. Добавить мозги, соль, тертый мускатный орех, молотый перец, измельченный укроп и снова довести до кипения.
5. Подавать в сотейнике к разварной говядине (или телятине).
6. Так же можно приготовить соус из мозгов крупной дичи (оленя, лося, косули, лани), предварительно вымочив их в течение 3–4 ч.
7. Подавать к блюдам из запеченной дичи.
Грибной соус с вином и яйцами
200 г свежих шампиньонов, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки белого бульона, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 75 мл белого вина, 2 сырых яичных желтка, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки соли.
1. Очищенные и вымытые грибы нарезать кружочками и положить в сотейник (или глубокую сковороду) с половиной разогретого масла. Влить лимонный сок и бульон, закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до мягкости. Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду.
2. Из муки и оставшегося масла приготовить заправку. Развести ее вином, размешивая, чтобы не было комочков, соединить с грибным отваром и довести до кипения.
3. Яичные желтки слегка взбить с солью и сахаром, ввести в слегка остывший соус, размешать, снова нагреть почти до кипения и перемешать с грибами.
4. Подавать к отварным цыплятам, телячьим ножкам, голове и телячьей грудинке.
Совет:
Шампиньоны – единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
Соус томатный с грибами и овощами
300 г томатного соуса, 2 луковицы, 1 сладкий болгарский перец, ¼ моркови, ¼ корня петрушки, 50 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 4–5 свежих белых грибов, 20 мл концентрированного бульона, ½ ч. ложки эстрагона, 1 ст. ложка измельченного шпината, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Лук, морковь, петрушку и перец почистить, ополоснуть и нарезать соломкой (лук – четвертинками колец), высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до мягкости.
2. Очищенные грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности в подсолнечном масле.
3. Соединить их с овощами, влить томатный соус и бульон. Варить при слабом кипении в течение 15–20 мин. За 2–3 мин до окончания варки в массу положить эстрагон и шпинат.
4. В готовый соус добавить соль, измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.
5. Подается к блюдам из мяса и отварных овощей.
Соус грибной со сметаной и луком
5–6 сушеных грибов, 300 мл воды, 4–5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 150 г сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.
1. Грибы залить холодной водой. Дать им набухнуть (3–4 ч), затем сварить в этой же воде. Вынуть грибы и нарезать их брусочками, а бульон процедить.
2. Лук почистить, ополоснуть, нарезать четвертинками колец и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем добавить грибы, перемешать, посыпать мукой и обжаривать еще 5–7 мин. После этого влить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин.
3. В готовый соус положить сметану, соль, молотый перец, лавровый лист и довести ее до кипения.
Грибной соус с луком и томатом
500 г свежих или 50 г сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 1 ч. ложки муки, 100 г томата-пасты, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
1. Свежие грибы отварить и мелко нарезать. Нашинковать лук и поджарить его в масле, добавить томат, грибы и, помешивая, жарить 10 мин. Вложить все в горячий грибной отвар и дать закипеть. Положить муку, смешанную с маслом, проварить соус на слабом огне еще 10 мин, посолить и добавить сметану.
2. Таким же образом можно приготовить соус из отварных сушеных грибов.
3. Подавать к картофельным и рисовым котлетам.
Быстрый грибной соус к спагетти
400 г опят, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка базилика, 3 ч. ложки сливок, молотый черный перец.
1. Почистить и мелко нарезать лук. Поджарить его на сковороде. Нарезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся жидкость не выпарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой соус.
2. Подавать к спагетти.
Грибной соус с томатом и чесноком
100 г свежих белых грибов, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, 1 луковица, 100 г томата-пюре, 30 мл белого сухого вина, ½ ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1/5 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. ложка лимонного сока), 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
1. Из муки и такого же количества топленого масла приготовить жировую заправку. Развести ее горячим рыбным бульоном, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и довести до кипения.
2. Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть, измельчить и поджарить в половине оставшегося масла. Затем добавить томат, потушить 3–5 мин. Затем влить бульон и варить в течение 25–35 мин.
3. Грибы почистить, вымыть, измельчить и поджарить в оставшемся масле. Массу посолить, добавить перец, лимонную кислоту, сахар, лавровый лист и вино. Все перемешать и процедить через сито, протирая овощи. После этого смесь вскипятить, положить в нее жареные грибы и варить еще 15 мин.
4. В готовый соус добавить очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок.
5. Соус рекомендуется к отварной и жареной рыбе.
Томатный соус по-испански
400 мл томатного сока, 150 г белых грибов, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 80 мл мясного бульона, 75 мл белого полусухого вина.
1. Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить их в сковороду с разогретым маслом, добавить измельченный лук и, помешивая, обжаривать в течение 5 мин. После этого всыпать муку, размешать и жарить еще 3–5 мин. Затем влить горячий бульон, томатный сок и вино. Варить соус на слабом огне в течение 15–20 мин.
2. Подавать к блюдам из жареной свинины, телятины или дичи.
Соус «Америка»
400 г основного белого соуса, 100 мл грибного отвара, 1 помидор, 40 г сливочного масла, ¼ ч. ложки красного молотого перца, сок 1 лимона, молотый черный перец по вкусу.
1. Помидор ошпарить кипятком, обдать холодной водой. Снять с него кожицу и протереть через сито (или натереть на терке). Горячий белый соус соединить с грибным отваром, добавить пюре из помидора. Все перемешать, довести до кипения и снять с огня.
2. Готовый соус поперчить, заправить лимонным соком и сливочным маслом.
3. Подавать к жареной свинине.
Соус грибной из опят
200 г опят, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г пастернака, 50 мл растительного масла, 150–200 мл молока (или сливок), соль по вкусу.
1. Грибы промыть в соленой воде и хорошо отжать. Мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать (очень мелко) лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 мин.
2. Грибы и пассерованные овощи соединить, залить кипящим молоком и подержать на медленном огне 5 мин.
Соус из анчоусов
600 мл бульона, 1 ст. ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих вешенок, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона (без косточек), 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки.
1. Все продукты смешать и развести бульоном. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера (или протереть сквозь сито).
2. Подавать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.