Алкоголь
Если вы хотите похудеть, откажитесь от алкоголя. В кетозе помимо других вещей печень занята выработкой кетонов. Когда вы пьете алкоголь, она в первую очередь вынуждена бросать все силы на вывод яда (этанола). Кетоз и жиросжигание при этом отходят на второй план. Алкоголь также вызывает переедание.
Много перекусов
При гиперинсулинемии и диабете второго типа необходимо есть как можно реже, чтобы максимально снизить инсулин в крови и восстановить чувствительность клеток к нему. Частые приемы пищи, даже на кетодиете, на которой в принципе не выделяется много инсулина, все равно могут затормозить процесс похудения и восстановление чувствительности к инсулину. Все, что не является водой, чаем и кофе (без молока, сливок и сахара), считается приемом пищи!
Слишком частые рефиды
Частые рефиды будут постоянно выбрасывать вас из кетоза. Эти всплески инсулина организму совершенно не нужны. Чем дольше вы в непрерывном кетозе, тем быстрее добьетесь и оздоровления, и стройности.
Стресс
Особо наблюдательные из вас помнят, что во время разговора о причинах гиперинсулинемии и хронического воспаления мы упоминали хронический стресс.
Хронический стресс и кето – несовместимы, но с ним можно и нужно работать. Экзамены, командировки, разводы и пробки на дороге – неважно, что выступает стрессором, учитесь расслабляться, где бы вы ни были! Также помните, что важно не только расслабление в течение дня, но и полноценный отдых ночью. Плохой сон – это значительный тормоз для похудения.
Постоянные подсчеты калорий и измерения кетонов тоже могут привести к хроническому стрессу и даже расстройству пищевого поведения. Поэтому мы советуем отходить от подсчетов, как только вы привыкнете к порциям, продуктам и самочувствию на кето.
Друзья! Теперь вы вооружены знаниями о том, как практиковать кетодиету грамотно. Осталось только начать! Надеемся, что наши рецепты помогут вам сделать кето простым, разнообразным и, конечно же, вкусным!
Глава 4. Рецепты
Рецепты, представленные в этой книге, несомненно, помогут вам готовить вкусно, быстро и легко, но в современной жизни далеко не всегда удается запланировать свое меню на неделю вперед, не всегда мы успеваем купить все необходимое и тем более это взвесить и приготовить. Иногда хочется прийти домой и быстро поставить еду на стол.
Именно поэтому мы предлагаем вам самые простые примеры кетотарелок, которые помогут ничего не считать в калькуляторе и быстро утолить голод. Эти продукты – мясо, яйца, рыбу, сыр, овощи – легко хранить в морозильнике или холодильнике, они не требуют особого кулинарного мастерства и времени на приготовление.
2–3 такие тарелки в день без перекусов будет более чем достаточно для большинства людей, начинающих кето самостоятельно.
Помните, что молочные продукты (особенно промышленного производства, а не фермерские), орехи, семена и кетодесерты лучше существенно ограничить на время адаптации. Десертом могут стать ягоды (свежие или замороженные) со взбитыми сливками.
Визуальный гид порций красного мяса и количества белка в них поможет вам быстро ориентироваться и ничего не считать. Помните, что самое главное – подсчитывать углеводы, а жирное мясо есть до сытости.
Соусы
Майонез
На 100 граммов: К – 840; Б – 2; Ж – 92; У – 1
Майонез – один из базовых соусов французской кухни, относится к категории холодных соусов-эмульсий. Майонез – самый популярный соус во всем мире, его бесчисленные варианты можно встретить на прилавках любого магазина. Современный майонез промышленного производства настолько тесно вошел в нашу жизнь, что оригинальный соус теперь редко готовят вручную. И совершенно напрасно. Приготовить превосходный майонез в домашних условиях можно просто и очень быстро. Такой соус – прекрасная основа для заправки любых салатов, а кроме того, отлично подходит к горячим и холодным блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощным закускам.
Ингредиенты на 10 порций
масло оливковое рафинированное – 270 мл
горчица дижонская – 1 ч. л.
желток 2 куриных яиц
уксус винный белый – 1 ч. л.
сок лимона – 1 ч. л.
соль, молотый перец – по вкусу
В приготовлении высокожирного майонеза не обойтись без качественного растительного масла. Соус желательно готовить на основе рафинированного оливкового масла. По вкусу к нему можно добавить нерафинированное оливковое масло холодного отжима (extra virgin), масло авокадо, грецкого ореха, МСТ-масло и другие допустимые растительные масла. При добавлении дополнительных масел к основному общий объем используемого растительного масла для приготовления соуса не должен превышать количество, указанное в рецептуре. Перед началом приготовления необходимо смешать основное и дополнительное растительное масло в одной емкости.
Для приготовления соуса необходимо использовать самые свежие, лучше всего органические яйца. Куриные яйца допустимо заменить перепелиными. В этом случае масса желтков перепелиных яиц должна быть равной по массе куриным желткам.
Перед приготовлением все ингредиенты должны быть комнатной температуры, около 20–22 °C. Это условие способствует образованию стойкой однородной эмульсии, и соус не расслоится.
В процессе приготовления соуса очень важно добавлять растительное масло постепенно. Эту операцию стоит проводить очень осторожно и ни в коем случае не вливать масло большими объемами, иначе соус расслоится. Следует начать с нескольких капель и постепенно переходить на тонкую струйку.
Если при слишком быстром добавлении масла соус все-таки расслоился, его можно исправить. Для этого необходимо в отдельной миске взбить желток одного куриного яйца с парой капель уксуса и небольшим количеством растительного масла, достаточным для загустения массы. Затем, равномерно взбивая расслоившийся соус, понемногу добавлять к нему новую эмульсию.
Полностью готовый майонез представляет собой однородную, устойчивую эмульсию. Цвет соуса варьируется от белого до кремово-желтого – в зависимости от цвета исходных ингредиентов. Аромат соответствует входящим в его состав растительным маслам, а во вкусе ощущается легкая кислинка. Консистенция соуса однородная и гладкая, при этом допустимо наличие воздушных пузырьков.
По желанию можно добавлять дополнительные вкусовые ингредиенты. Это могут быть чеснок, перец чили, приправа карри, пряный сыр, ароматная зелень, маринованные огурчики, каперсы, оливки, цедра лимона, имбирь, грибы, анчоусы и многие другие. Следует учитывать, что срок хранения майонеза с дополнительными вкусовыми добавками будет существенно сокращен.
Приготовление
• В глубокой стеклянной или пластиковой емкости соединить яичные желтки, винный уксус, сок лимона и дижонскую горчицу. Добавить немного соли и перец мелкого помола.
• Взбивать смешанные ингредиенты вручную или при помощи блендера с насадкой-венчиком. В процессе взбивания масса насытится кислородом, посветлеет и увеличится в объеме.
• Не прекращая взбивания, постепенно, тонкой струйкой, добавить в смесь растительное масло. К тому моменту, как будет использовано все масло, соус превратится в густую эмульсию.
• Хранить майонез домашнего приготовления можно в неокисляющейся посуде в холодильнике. Срок хранения готового майонеза не должен превышать три дня.
Творожный дип с зеленым луком
На 100 граммов: К – 241; Б – 10; Ж – 21; У – 3.
Ингредиенты
творог жирностью 9 % – 100 г
сливки жирностью не менее 35 % – 100 мл
лук зеленый – 20 г
соль, молотый белый перец – по вкусу
Приготовление
• Для приготовления творожного дипа с зеленым луком необходимо выбирать самый свежий зерненый творог жирностью 9 %.
• Натуральные сливки, также необходимые для приготовления соуса, должны быть максимально жирными, в идеале – деревенскими.
• Творог протереть через сито и переложить в подходящую посуду.
• Добавить сливки и мелко рубленный зеленый лук. Тщательно перемешать.
• Приправить готовый соус солью и молотым белым перцем. По вкусу можно добавить несколько капель лимонного сока или измельченный чеснок.
Творожный дип с зеленым луком идеально дополнит тарелку свежих овощей.
Вкусовое сливочное масло
Ароматное сливочное масло с вкусовыми добавками разнообразит рацион и дополнит привычные блюда из жареного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, а кроме того, подчеркнет вкус отварных овощей, всевозможных закусок и сыра.
Приготовить ароматное сливочное масло очень просто и быстро, а выбор вкусовых добавок к маслу может ограничиваться только фантазией и личными вкусовыми предпочтениями.
В приготовлении вкусового сливочного масла важно соблюдать несколько простых принципов.
1. Сливочное масло для приготовления ароматной смеси должно быть самого высшего качества и жирностью не менее 82,5 %. Перед приготовлением смеси необходимо довести масло до комнатной температуры, чтобы оно легко поддавалось перемешиванию. Сливочное масло ни в коем случае не должно быть жидким.
2. Ингредиенты, которые используются в качестве наполнителя к маслу, должны быть тщательно измельчены.
3. Размягченное сливочное масло необходимо быстро смешать с подготовленной начинкой до однородной массы и приправить по вкусу.
4. Готовую ароматную масляную смесь сформовать в форме колбаски, завернуть в пищевую пленку или фольгу и хранить в холодильнике или морозильной камере.
Ниже приведены рецептуры популярных масляных смесей.
Сливочное масло с зеленью
На 100 граммов: К – 633; Б – 1; Ж – 69; У – 2
Ингредиенты на 15 порций
размягченное сливочное масло – 250 г
зелень ароматная рубленая – 35 г
сок лимона – 1 ст. л.
соль, кайенский перец – по вкусу
В качестве вкусового наполнителя к такому сливочному маслу подойдет сочетание любой пряной зелени – петрушки, кинзы, укропа, эстрагона, мяты, базилика и другой. Допустимо использовать 1–2 сорта ароматной зелени.
К жареному мясу, цыпленку, рыбе, блюдам из яиц, отварным овощам.
Сливочное масло с луком-шалотом
На 100 граммов: К – 578; Б – 1; Ж – 62; У – 4
Ингредиенты на 15 порций
размягченное сливочное масло – 250 г
лук-шалот измельченный – 50 г
чеснок измельченный – 15 г
зелень петрушки рубленая – 20 г
соль, молотый перец – по вкусу
К жареной телятине, морепродуктам, блюдам из яиц.
Сливочное масло с анчоусами
На 100 граммов: К – 542; Б –4; Ж – 58; У – 1
Ингредиенты на 20 порций
размягченное сливочное масло – 250 г
филе анчоусов – 50 г
отварной желток – 2 шт.
каперсы – 15 г
корнишоны маринованные – 15 г
сок лимона – 1 ст. л.
соль, кайенский перец – по вкусу
К блюдам из белой рыбы и морепродуктам.
Миндально-лимонное сливочное масло
На 100 граммов: К – 672; Б – 3; Ж – 72; У – 3
Ингредиенты на 15 порций
размягченное сливочное масло – 250 г
миндаль жареный, измельченный – 40 г
сок лимона – 1 ст. л.
цедра 1 лимона
К жареному цыпленку, красной или белой рыбе, креветкам на гриле.
Сливочное масло с вялеными томатами, сыром и базиликом
На 100 граммов: К – 688; Б – 7; Ж – 72; У – 3
Ингредиенты на 20 порций
размягченное сливочное масло – 250 г
сыр пармезан – 50 г
вяленые томаты, консервированные – 60 г
базилик зеленый свежий – 25 г
горчица французская – 2 ч. л.
соль, кайенский перец – по вкусу
К жареной говядине или свинине, птице, белой рыбе, отварным или жареным овощам.
Голландский соус
На 100 граммов: К – 667; Б – 6; Ж – 71; У – 1
Ингредиенты на 4 порции
масло сливочное жирностью 82,5 % – 110 г
уксус белый винный – 45 мл
яичные желтки – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
перец черный горошком – 6–8 шт.
сок лимона – ½ ч. л.
вода – 1 ст. л.
соль, кайенский перец – по вкусу
Приготовление
• Растопить сливочное масло в небольшом сотейнике на медленном нагреве. Остудить до комнатной температуры.
• В другом маленьком сотейнике соединить воду, белый винный уксус, горошины перца и лавровый лист. Довести до кипения и уваривать жидкость до уменьшения в объеме, равном примерно 1 столовой ложке. Процедить через ситечко в среднюю по размеру жаропрочную миску.
• Соорудить водяную баню. Для этого необходимо в отдельной кастрюле вскипятить небольшое количество воды и убавить нагрев до едва заметного кипения. Поместить миску с уксусной жидкостью над кастрюлей так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды.
• Добавить в миску с уксусной жидкостью свежие яичные желтки. Непрерывно взбивать при помощи венчика до однородной массы.
• Не прекращая взбивания, постепенно, тонкой струйкой, добавлять к взбиваемым желткам растопленное сливочное масло. Важно делать это медленно и равномерно, чтобы сливочное масло образовало с яичными желтками однородную эмульсию. Продолжать взбивание масляно-яичной смеси на водяной бане до тех пор, пока соус не станет воздушным и достаточно густым. Вся процедура займет не более восьми минут.
• Проверить консистенцию соуса можно так: провести кончиком ложки по его поверхности, при этом образующаяся линия не будет затягиваться в течение нескольких секунд. Если этого удалось добиться – голландский соус получился идеальным. В готовый соус вмешать лимонный сок, приправить солью и кайенским перцем.
• Самыми распространенными ошибками в приготовлении голландского соуса являются поспешное добавление растопленного масла к взбиваемым яичным желткам и слишком долгий его нагрев, в результате чего соус делается слишком жидким или сворачивается. Так, если соус был испорчен, то для того, чтобы вернуть ему густоту, нужно очень быстро взбить и отложить 1 ст. л. готовой массы в другую посуду. Добавить к этой порции соуса 1 ст. л. лимонного сока и сильно взбить до густоты крема. Затем, не переставая энергично взбивать, понемногу добавлять свернувшийся соус. Очередную порцию вводить только после того, как предыдущая полностью восстановится. Постепенно соус достигнет нужной консистенции.
• Готовый соус следует немедленно подавать к столу. В случае если подача блюда с голландским соусом откладывается, допустимо хранить его в миске над кастрюлей со слабо кипящей водой, периодически помешивая. Однако не следует хранить соус таким образом дольше 40 минут.
К отварной или приготовленной на пару белой рыбе, морепродуктам, яйцам по-бенедиктински (см. рецепт на стр. 236).
Соус «Блю чиз»
На 100 граммов: К – 320; Б – 16; Ж – 28; У – 1
Соус «Блю чиз» – популярный соус американской кухни. Он придется по вкусу любителям сыра с голубой плесенью. Именно благодаря использованию этого сыра соус обладает насыщенным пряным вкусом.
Ингредиенты на 6 порций
сыр с голубой плесенью – 150 г
сметана жирностью 30 % – 100 г
сок ½ лайма
чеснок или молотый белый перец – по вкусу
Приготовление
• Сыр натереть на крупной терке.
• Соединить в подходящей посуде тертый сыр и сметану, тщательно перемешать.
• Добавить сок лайма, измельченный чеснок или молотый белый перец.
• Готовому соусу необходимо дать настояться в холодильнике в течение 15 минут
Соус «Блю чиз» – идеальное сопровождение к различным блюдам из мяса или птицы, приготовленным на гриле, а также к горячим закускам и свежим овощам.
Соус песто
Песто – это не отдельно взятый соус, а целая категория оригинальных соусов, отличающаяся массой разновидностей. Все их объединяет одно: название соуса происходит от итальянского pesto – «топчу», «растираю», «давлю». Именно эта особенность приготовления соуса позволяет отличить его среди прочих.
Соус песто может быть приготовлен из самых разных ингредиентов, которые только можно себе представить.
Классическим вариантом приготовления считается песто по-генуэзски, приготовленный на основе свежего базилика и кедровых орешков.
В современном кулинарном мире существует немало рецептов такого соуса, но самыми распространенными считаются те, что приготовлены на основе пряных трав.
Такой соус позволит существенно разнообразить рацион и придаст практически любому блюду новый, неповторимый вкус.
Традиционно песто готовят исключительно вручную – так соус получается наиболее насыщенным, ароматным, фактурным. Но для удобства приготовления и экономии времени допустимо использовать кухонный комбайн.
Ниже приведены рецептуры характерных соусов, которые можно приготовить на основе свежей зелени.
Классический соус песто по-генуэзски
На 100 граммов: К – 620; Б – 8; Ж – 64; У – 3
Ингредиенты на 10 порций
базилик зеленый, свежий – 50 г
орехи кедровые, очищенные – 50 г
сыр твердый, пармезан – 50 г
масло оливковое extra virgin – 150 мл
чеснок – 1–2 зубчика
соль – по вкусу
Приготовление
• В тяжелой ступке растереть кедровые орехи с измельченным чесноком и щепоткой соли.
• Сыр натереть на мелкой терке. Листья свежего зеленого базилика мелко нарезать.
• В подходящей посуде соединить тертый сыр, орехово-чесночную пасту, измельченный базилик.
• Добавить оливковое масло и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
К жареной курице, белой рыбе, салатам из свежих овощей.
Соус песто из свежей петрушки и фундука
На 100 граммов: К – 624; Б – 8; Ж – 64; У – 4
Ингредиенты на 10 порций
петрушка свежая, листья – 50 г
ядра фундука, обжаренные – 50 г
сыр твердый, пармезан – 50 г
масло оливковое extra virgin – 150 мл
чеснок – 1–2 зубчика
соль – по вкусу
Приготовление
• В тяжелой ступке растереть обжаренный фундук с измельченным чесноком и щепоткой соли.
• Сыр натереть на мелкой терке. Листья петрушки мелко нарезать.
• В подходящей посуде соединить тертый сыр, орехово-чесночную пасту, измельченную зелень петрушки.
• Добавить оливковое масло и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
К жареной курице, говядине, свинине, морепродуктам, салатам из свежих овощей.
Соус «Бер-блан»
На 100 граммов: К – 647; Б – 1; Ж – 71; У – 1
Название соуса «Бер-блан» (Beurre Blanc) в переводе с французского означает «белое масло». Классический соус «Бер-блан» представляет собой белую воздушную эмульсию, приготовленную на основе сливочного масла с добавлением винного уксуса, белого вина и лука-шалота.
Ингредиенты на 6 порций
масло сливочное жирностью 82,5 % – 225 г
лук-шалот среднего размера – 2 шт.
уксус белый винный – 2 ст. л.
вино белое сухое – 1 стакан
сок лимона – 1 ч. л.
соль, белый перец – по вкусу
Приготовление
• Сливочное масло нарезать кубиками со стороной примерно 3 см. Охладить в морозильной камере так, чтобы оно достаточно затвердело.
• Лук нарезать мелкими кубиками.
• В глубокий сотейник выложить нарезанный лук, добавить к нему белое сухое вино и уксус.
• Довести содержимое сотейника до кипения и уваривать до тех пор, пока вся жидкость почти не выпарится.
• Объем оставшейся жидкости должен равняться примерно 1–2 столовым ложкам.
• Снять сотейник с плиты и постепенно, по 1–2 кубика, добавлять к нему сливочное масло, непрерывно взбивая и перемешивая.
• Каждую следующую порцию масла следует добавлять после того, как предыдущая полностью растворится.
• Если соус быстро остывает и масло при добавлении плавится слишком медленно, необходимо ненадолго вернуть сотейник на слабый нагрев и слегка подогреть соус.
• После нагрева необходимо продолжать вбивание охлажденного сливочного масла в соус.
• Во время вбивания масла в соус следует добиваться однородной эмульсии и густой, кремовой консистенции.
• Как только все масло введено в соус, необходимо добавить к нему сок лимона, соль и молотый белый перец по вкусу.
• По желанию готовый соус можно протереть через крупноячеистое сито.
• Готовый соус не устойчив к хранению, поэтому его необходимо подавать сразу же после приготовления.
Масляный соус «Бер-блан» служит отличным сопровождением к блюдам из морепродуктов, но особенно хорошо он сочетается с отварной, припущенной или жаренной на гриле белой рыбой.
Пряный соус песто с рукколой и фисташками
На 100 граммов: К – 614; Б – 9; Ж – 62; У – 5
Ингредиенты на 10 порций
руккола свежая, листья – 50 г
фисташки жареные, очищенные – 50 г
сыр твердый, пармезан – 50 г
масло оливковое extra virgin – 150 мл
чеснок – 1–2 зубчика
соль – по вкусу
Приготовление
• В тяжелой ступке растереть очищенные фисташки с измельченным чесноком и щепоткой соли.
• Сыр натереть на мелкой терке. Листья рукколы мелко нарезать.
• В подходящей посуде соединить тертый сыр, орехово-чесночную пасту, измельченную рукколу.
• Добавить оливковое масло и тщательно перемешать.
К жареной курице, рыбе, морепродуктам, салатам из свежих овощей.
Соус «Польский»
На 100 граммов: К – 519; Б – 5; Ж – 55; У – 1
Ингредиенты на 4 порции
яйцо куриное – 1 шт.
масло сливочное жирностью 82,5 % – 100 г
зелень петрушки – 6 г
сок лимона – ¼ ч. л.
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Отварить куриное яйцо вкрутую. Остудить и очистить от скорлупы. Порубить ножом или натереть на крупной терке.
• Масло сливочное растопить в сотейнике на медленном нагреве, не доводя до кипения.
• В растопленное масло добавить измельченное куриное яйцо, мелко рубленную зелень петрушки и сок лимона. Аккуратно перемешать. Посолить и поперчить.
К отварным или приготовленным на пару блюдам из белой рыбы.
Соус сливочный грибной
На 100 граммов: К – 281; Б – 3; Ж – 29; У – 2
Ингредиенты на 6 порций
грибы шампиньоны, свежие – 100 г
сливки жирностью 33 % – 200 мл
масло сливочное – 35 г
сок лимона – 1 ч. л
соль, молотый белый перец – по вкусу
Приготовление
• Шампиньоны очистить от загрязнений, промыть и тщательно обсушить. Нарезать грибы тонкими пластинками и сбрызнуть соком лимона.
• Разогреть глубокую сковороду до температуры 130 °C и распустить в ней сливочное масло.
• Добавить нарезанные грибы, немного посолить и поперчить. Быстро обжарить шампиньоны без изменения цвета.
• Влить к обжаренным грибам сливки.
• Прогревать сливочный соус с грибами на самом медленном нагреве, без кипячения, пока он не приобретет обволакивающую консистенцию.
• Добавить по вкусу соль, молотый белый перец и щепотку кайенского перца.
Подавать сливочный грибной соус к отварным или припущенным мясным блюдам и блюдам из птицы.
Сальса из подпеченных овощей
На 100 граммов: К – 177; Б – 1; Ж – 17; У – 5
Ингредиенты на 12 порций
Томаты крупные— 4 шт.
лук красный – 200 г
перец чили – 1 стручок
лайм – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло оливковое extra virgin – 100 мл
кинза – 1 средний пучок
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Бланшировать томаты. Удалить кожицу и семена. Лук нарезать крупными кольцами или дольками. Перец чили разрезать вдоль и удалить семена.
• Подготовленные овощи сбрызнуть оливковым маслом и запечь под грилем при температуре 220 °C до золотистого цвета. Остудить.
• Нарезать подпеченные овощи мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой.
• Добавить к овощной массе сок лайма, мелкорезаный чеснок и рубленую кинзу. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.
• Готовому соусу дать настояться в холодильнике.
К овощным салатам, жареному цыпленку, блюдам из рубленого мяса, баранине на гриле.
Гуакамоле
На 100 граммов: К – 139; Б – 2; Ж – 11; У – 8
Гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляет собой пастообразный соус из пюрированной мякоти авокадо с добавлением измельченных вкусовых ингредиентов. В качестве таких добавок могут использоваться свежие овощи, фрукты, орехи, приправы, специи, пряные травы, сыр и многие другие.
Гуакамоле обязательно готовят с добавлением кислой среды – сока лимона или лайма – чтобы предотвратить окисление и потемнение мякоти авокадо.
Для приготовления этого соуса желательно выбирать спелые плоды авокадо и отдавать предпочтение тем сортам, у которых темнее кожица.
Ингредиенты на 6 порций
Авокадо крупное— 3 шт.
сок лайма – 50 мл
кинза свежая – 1 небольшой пучок
перец чили крупный— 1 шт.
соль – по вкусу
Приготовление
• Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку. Переложить очищенную мякоть в подходящую посуду, добавить сок лайма.
• Пюрировать мякоть авокадо вручную с помощью вилки – для грубой фактуры соуса или при помощи погружного блендера – для однородной консистенции.
• Кинзу мелко порубить. Перец чили очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками.
• Добавить зелень и перец к пюре из авокадо и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
Гуакамоле можно использовать как закуску, соус к свежим овощам и салатам или в качестве гарнира к блюдам из яиц, острым блюдам из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.