Спагетти из цукини
На 100 граммов: К – 83; Б – 0; Ж – 7; У – 5
Ингредиенты на 2 порции
цукини или молодой кабачок – 300 г
масло кокосовое рафинированное – 20 г
соль, специи – по вкусу
Приготовление
• Для приготовления спагетти понадобятся молодые, крепкие, свежие плоды без признаков порчи. Цукини необходимо тщательно вымыть, обсушить и (по желанию) очистить от кожицы.
• Для того чтобы получить спагетти из цукини, понадобится специальное приспособление – спиралайзер. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови или плоским ножом для чистки овощей. Для нарезки спагетти желательно использовать только плотную мякоть овоща, не затрагивая мягкую часть, в которой содержатся семена.
• Разогреть в сковороде-вок или в любой толстодонной сковороде масло до температуры 160–170 °C. Рафинированное кокосовое масло допустимо заменить топленым сливочным или рафинированным оливковым маслом.
• Выкладывать спагетти из цукини в раскаленное масло небольшими порциями и обжаривать в течение 3–4 минут почти до готовности. В конце приготовления спагетти необходимо посолить и приправить по вкусу. Готовые овощные спагетти должны оставаться al dente – состояние, при котором готовый продукт сохраняет свою хрусткость.
• В горячем виде спагетти из цукини послужат замечательным гарниром к любимым блюдам из мяса, рыбы или птицы. В холодном – выступят основой для разнообразных овощных салатов.
Похожим образом из цукини можно приготовить не только спагетти, но и лапшу, широкие ленты или даже листы для любимой лазаньи.
«Рис» из цветной капусты
На 100 граммов: К – 95; Б – 3; Ж – 7; У – 5
Ингредиенты на 6 порций
капуста цветная свежая – 600 г
масло сливочное топленое – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Для приготовления «риса» из цветной капусты следует выбирать самый качественный, крепкий, свежий кочан без посторонних запахов и признаков порчи.
• Замороженная капуста для приготовления «риса» не подойдет, поскольку содержит в себе много влаги, что отрицательно скажется на результате.
• Кочан цветной капусты необходимо разобрать на соцветия. Затем следует измельчить соцветия в крошку, имитирующую крупинки риса.
• Для этого можно воспользоваться обычной теркой, стационарным блендером в импульсном режиме, кухонным комбайном с возможностью измельчения продуктов или пропустить капусту через обычную мясорубку с крупноячеистой насадкой.
• Топленое сливочное масло допустимо заменить растительным рафинированным маслом (кокосовым, оливковым или их сочетанием) или топленым животным нутряным жиром.
• Разогреть широкую толстодонную сковороду до температуры 150–160 °C и растопить на ней сливочное масло. Выложить капустную крошку на раскаленную сковороду равномерным тонким слоем и обжаривать в течение 2–3 минут до состояния al dente. Капуста должна оставаться слегка хрустящей.
• Посолить и поперчить – по вкусу.
В процессе приготовления нежелательно накрывать сковороду крышкой, иначе капустная крошка начнет тушиться в собственном соку и рассыпчатых крупинок не получится. По той же причине не стоит добавлять к капусте во время жарки никакие жидкости и соусы. Кроме того, важно не передержать «рис» на сковороде, чтобы он не стал слишком мягким.
Правильно приготовленный «рис» из цветной капусты получается рассыпчатым, хрустящим и очень ароматным. Такой «рис» станет прекрасной альтернативой привычным высокоуглеводным гарнирам к любимым блюдам из мяса, птицы или рыбы.
Тушеная в сливках пекинская капуста
На 100 граммов: К – 88; Б – 1; Ж – 8; У – 3
Ингредиенты на 4 порции
капуста пекинская – 600 г
масло сливочное жирностью 82,5 % – 2 ст. л.
лук-шалот – 30 г
сливки жирностью 33 % – 60 мл
чеснок – 1 зубчик
соль, перец, тмин – по вкусу
Приготовление
• Капусту промыть, обсушить, нашинковать. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить при помощи ножа.
• В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки капусты. Бланшировать нашинкованную капусту в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
• В глубоком сотейнике распустить сливочное масло при температуре 160 °C. Обжарить измельченный лук-шалот и чеснок. Добавить бланшированную капусту и продолжать обжаривание в течение одной минуты.
• Влить к содержимому сковороды сливки. Приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Тушить до готовности капусты так, чтобы она оставалась немного хрустящей.
Овощи гриль
На 100 граммов: К – 101; Б – 1; Ж – 9; У – 4
Ингредиенты на 2 порции
баклажан – 100 г
цукини или молодой кабачок – 150 г
перец болгарский – 75 г
помидор – 50 г
лук красный – 50 г
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.
чеснок свежий – 2–3 зубчика
тимьян свежий – по вкусу
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Овощи помыть, обсушить. Баклажаны, помидор, лук и цукини нарезать кружочками толщиной 0,5–0,7 мм. Перец болгарский нарезать дольками или кольцами.
• Замариновать подготовленные овощи на 15–20 минут с добавлением 1 ст. л. оливкового масла, мелко рубленного чеснока и свежих листиков тимьяна.
• Разогреть сковороду-гриль до температуры 160 °C. Добавить 1 ст. л. оливкового масла.
• Выложить на разогретую сковороду овощи так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить овощи с двух сторон до полной готовности, в течение 7–10 минут. В конце приготовления посолить и поперчить.
• При подаче посыпать овощи-гриль измельченной зеленью и рубленым чесноком.
К жареным или тушеным блюдам из мяса, жареной рыбе на гриле, морепродуктам или в качестве самостоятельного блюда.
Пюре из цветной капусты
На 100 граммов: К – 140; Б – 3; Ж – 12; У – 5
Ингредиенты на 4 порции
капуста цветная – 500 г
сливки жирностью 33 % – 50 мл
масло сливочное жирностью 82 % – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
• Для приготовления пюре понадобится свежая или замороженная цветная капуста. Свежую капусту необходимо разобрать на небольшие соцветия. Замороженную капусту допустимо использовать без размораживания.
• В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки капусты. В кипящую подсоленную воду поместить соцветия капусты и варить не дольше трех минут с момента повторного закипания. Слить воду и вернуть горячую капусту в кастрюлю.
• Добавить к отварной капусте сливки и протушить вместе в течение 3–5 минут до полной готовности. Посолить по вкусу.
• Пюрировать отварную капусту при помощи погружного блендера, постепенно добавляя размягченное сливочное масло.
• Подавать пюре из цветной капусты в качестве гарнира к любимым блюдам из мяса, птицы или рыбы.
По желанию допустимо добавить к готовому пюре наполнители по вкусу: свежую зелень, обжаренный лук, сливочный, твердый, копченый или пряный сыр, кусочки жареного бекона или грибов, порошок карри, дижонскую горчицу, сливочный хрен и многие другие.
Цветная капуста, запеченная под сыром
На 100 граммов: К – 134; Б – 7; Ж – 10; У – 4
Ингредиенты на 6 порций
капуста цветная свежая – 750 г
сметана жирностью 30 % – 150 мл
сыр полутвердых сортов – 150 г
соль, перец – по вкусу
тимьян свежий – по вкусу
Приготовление
• Кочан цветной капусты освободить от листьев и разобрать на соцветия. Промыть от возможных загрязнений. Вместо свежей капусты допустимо использовать замороженную.
• В кастрюле подходящего размера вскипятить достаточное количество воды для варки капусты.
• Отварить в кипящей подсоленной воде соцветия капусты в течение 2–3 минут с момента повторного закипания. По окончании варки промыть капусту в холодной воде.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить соцветия капусты в один слой. Посолить и поперчить. Добавить листики свежего тимьяна. Смазать капусту сметаной и посыпать тертым сыром.
• Отправить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 15–20 минут до полной готовности и золотистой корочки.
Подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к блюдам из рубленого мяса, отварной или запеченной птице.
Шампиньоны, обжаренные с луком и сливками
На 100 граммов: К – 155; Б – 3; Ж – 15; У – 2
Ингредиенты на 2 порции
шампиньоны, свежие – 300 г
лук репчатый – 50 г
сливки жирностью 33 % – 50 мл
масло сливочное жирностью 82,5 % – 50 г
соль, молотый белый перец – по вкусу
Приготовление
• Шампиньоны очистить от загрязнений, промыть, обсушить. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать толстыми дольками.
• Разогреть глубокий сотейник до температуры 160 °C и растопить половину сливочного масла. Обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Влить сливки и проварить на медленном нагреве до загустения.
• Разогреть отдельную сковороду до температуры 160 °C и растопить оставшееся сливочное масло. Быстро обжарить шампиньоны до золотистой корочки так, чтобы не успела образоваться лишняя жидкость.
• Переложить обжаренные грибы в сотейник со сливками. Тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и перцем. Прогреть грибы вместе с луком и сливками в течение 1–2 минут.
К отварной или припущенной курице, индейке, запеченным перепелам или тушеной крольчатине.
Рагу овощное по-кавказски
На 100 граммов: К – 159; Б – 1; Ж – 15; У – 5
Ингредиенты на 8 порций
баклажаны – 450 г
перец болгарский – 250 г
лук репчатый – 150 г
томаты – 220 г
чеснок – 5–6 зубчиков
перец чили – 1 шт.
масло оливковое рафинированное – 125 мл
базилик фиолетовый – 1 средний пучок
кориандр – ½ ч. л.
соль – по вкусу
Приготовление
• Овощи промыть, обсушить. Перец болгарский и перец чили освободить от семян. Томаты бланшировать, удалить кожицу и семена.
• Баклажаны нарезать кружочками или дольками толщиной 3–5 мм. Перец болгарский и репчатый лук нарезать полукольцами. Бланшированные томаты нарезать мелкими кубиками. Перец чили мелко порубить. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Базилик измельчить.
• Разогреть толстодонную сковороду до температуры 160 °C. Нагреть растительное масло.
• Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Отложить в сторону.
• В этой же сковороде обжарить перец до полуготовности. Следом обжарить репчатый лук. Сложить обжаренные овощи в посуду, подходящую для тушения. Посолить.
• В ту же сковороду, где жарились овощи, выложить подготовленные томаты. Добавить оставшееся оливковое масло, чеснок, перец чили, измельченный кориандр и рубленую зелень базилика. Тушить томаты в масле со специями 5–7 минут.
• Залить томатным соусом обжаренные овощи и тушить на медленном нагреве в течение 35–40 минут.
Подавать овощное рагу по-кавказски как горячий гарнир к блюдам из мяса или в холодном виде как салат или закуску.