Поджарка из свинины
На 100 граммов: К – 326; Б – 21; Ж – 26; У – 2
Ингредиенты на 6 порций
свинина – 1 кг
масло сливочное топленое – 75 г
лук репчатый – 250 г
паста томатная – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Для приготовления поджарки желательно выбирать мягкие части мяса с минимальным содержанием соединительной ткани – вырезку или поясничную часть.
Топленое сливочное масло можно заменить смальцем, рафинированным кокосовым маслом или использовать их сочетание.
Приготовление
• Свинину промыть, обсушить. Удалить наружные пленки и сухожилия. Нарезать мясо брусочками по 10–15 граммов. Посолить и поперчить. Лук репчатый нарезать полукольцами.
• Разогреть широкую толстодонную сковороду до температуры 160 °C и распустить в ней топленое сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Отложить в сторону.
• Ту же сковороду вновь нагреть до температуры 190 °C. Выложить на горячую поверхность подготовленное мясо так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Быстро обжарить мясо до полной готовности и золотистой корочки.
• Готовое мясо имеет серый цвет на разрезе, а в месте прокола выделяется прозрачный сок.
• К готовому мясу добавить лук, томатную пасту и продолжать обжаривание еще 2–3 минуты.
• При подаче готовое блюдо украсить зеленью и обжаренным луком.
• В качестве гарнира подойдут отварные или запеченные овощи, пюре из цветной капусты.
Тефтели с овощами в сметанном соусе
На 100 граммов: К – 264; Б – 10; Ж – 24; У – 2
Ингредиенты на 6 порций
свинина – 850 г
лук репчатый – 130 г
чеснок – 2–3 зубчика
помидор свежий – 150 г
сметана жирностью 30 % – 300 г
горчица дижонская – 2 ст. л.
масло сливочное топленое – 40 г
соль, перец, тимьян – по вкусу
Для приготовления тефтелей желательно выбирать свинину, подходящую для измельчения в фарш: лопатку, окорок или шейную часть.
Вместо топленого сливочного масла можно использовать смалец или рафинированное кокосовое масло.
Приготовление
• Подготовить мясной фарш. Для этого необходимо дважды пропустить мясо через мясорубку со средней насадкой, чтобы фарш получился нежным. Добавить соль и молотый перец. Вымесить фарш руками до тех пор, пока он не станет вязким и липким.
• Бланшировать томаты в горячей воде. Удалить кожицу и семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить при помощи ножа.
• Разогреть сковороду до температуры 160 °C и распустить в ней половину сливочного масла. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить измельченные томаты и листики свежего тимьяна. Тушить вместе в течение 3–5 минут. Подготовленные овощи остудить и по необходимости слить лишнюю жидкость.
• Соединить мясной фарш с овощной начинкой и тщательно перемешать. Сформировать тефтели весом 25–40 граммов.
• Ту же сковороду повторно разогреть до температуры 180 °C и распустить оставшееся масло. Быстро обжарить тефтели до золотистой корочки. Переложить в глубокую форму для запекания.
• Для приготовления соуса смешать сметану и дижонскую горчицу. Добавить немного соли и молотого перца. Залить подготовленным соусом обжаренные тефтели.
• Запекать в предварительно разогретой до 200–210 °C духовке в течение 35–40 минут, до полной готовности.
Подавать с отварной цветной капустой, брокколи или любыми отварными овощами.
Свинина с грибами, запеченная под сыром
На 100 граммов: К – 220; Б – 18; Ж – 16; У – 1
Ингредиенты на 6 порций
свиная корейка без кости – 800 г
томаты свежие – 200 г
шампиньоны свежие – 100 г
сыр моцарелла – 100 г
чеснок – 3 зубчика
масло сливочное топленое или смалец – 2 ст. л.
тимьян свежий
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Свиную корейку промыть, обсушить. Срезать лишний жир и нарезать на порционные куски, весом 80–100 граммов. Посолить и поперчить.
• Томаты нарезать полукольцами, шампиньоны – тонкими пластинками.
• Чеснок измельчить при помощи ножа. Сыр нарезать порционными кружочками.
• Разогреть сковороду до температуры 160 °C и растопить половину сливочного масла. Обжарить шампиньоны с добавлением измельченного чеснока и листиков свежего тимьяна. Отложить в сторону.
• В этой же сковороде при температуре 180 °C распустить вторую половину сливочного масла. Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки.
• Выложить мясо на противень. На каждый кусочек свинины выложить начинку, ломтик томата и накрыть кружочком моцареллы.
• Отправить мясо запекаться в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут, до полной готовности и золотистой корочки. Готовность блюда определяется проколом в самой утолщенной части мяса, при этом в месте прокола должен выделяться прозрачный сок.
• Подавать горячую свинину с гарниром из отварных или запеченных овощей и грибным соусом.
Зразы с яйцом, луком и грибами
На 100 граммов: К – 249; Б – 21; Ж – 17; У – 3
Ингредиенты на 6 порций
свиная корейка без кости – 700 г
лук репчатый – 240 г
яйцо куриное отварное – 3 шт.
шампиньоны свежие – 30 г
масло сливочное топленое или смалец – 2 ст. л.
морковь – 15 г
корень сельдерея – 20 г
паста томатная – 1 ч. л.
вода или костный бульон – 1 стакан
зелень петрушки – по вкусу
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Свиную корейку нарезать порционными кусками толщиной 1–1,5 см. Отбить при помощи кухонного молотка до толщины 0,5 см. Посолить и поперчить.
• Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или соломкой. Отварные яйца мелко покрошить или натереть на крупной терке.
• Разогреть сковороду до температуры 160 °C и распустить в ней половину топленого сливочного масла. Обжарить лук и шампиньоны, выпарить лишнюю жидкость. Остудить до комнатной температуры.
• Смешать обжаренный лук и грибы с измельченными яйцами, добавить мелко рубленную зелень петрушки. Посолить и поперчить.
• На подготовленные куски свинины выложить начинку и сформировать в форме зраз или порционных рулетиков. Связать кулинарной нитью или заколоть с помощью зубочисток.
• Повторно разогреть сковороду до температуры 180 °C и распустить вторую половину топленого сливочного масла. Быстро обжарить зразы до золотистой корочки и переложить в подходящую для тушения посуду.
• В отдельной кастрюле вскипятить воду или костный бульон. Добавить томатную пасту, корень сельдерея и морковь. Залить получившейся жидкостью обжаренные зразы.
• Тушить зразы из свинины под крышкой на медленном нагреве в течение 40–45 минут, до полной готовности. Готовность определяется проколом мясной зразы в самом утолщенном месте, при этом в месте прокола должен выделяться прозрачный сок.
• Подавать готовые зразы из свинины в качестве самостоятельного блюда или с гарниром из отварных низкокалорийных овощей, пюре или «рисом» из цветной капусты и соусом, оставшимся после тушения.
Соус «Карбонара»
На 100 граммов: К – 415; Б – 14; Ж – 39; У – 2
«Карбонара» – классический соус итальянской кухни, который готовят на основе цельных яиц или яичных желтков с добавлением выдержанного сыра и вяленой свинины.
Нередко в него добавляют сливки, придающие ему глубокий, насыщенный вкус и обволакивающую консистенцию.
Ингредиенты на 4 порции
бекон сырокопченый – 200 г
сливки жирностью 33 % – 300 мл
сыр твердых сортов – 100 г
масло сливочное – 2 ст. л.
яйцо куриное, целое – 2 шт.
желток куриного яйца – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль, молотый перец – по вкусу
Приготовление
• Бекон нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить при помощи ножа.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Смешать в миске сырое куриное яйцо и сырые желтки. Добавить сливки и тертый сыр. Тщательно перемешать.
• Разогреть сковороду до температуры 160 °C и растопить на ней сливочное масло. Быстро обжарить измельченный чеснок.
• Добавить кусочки бекона и продолжать обжаривание еще 3–4 минуты или пока бекон не станет слегка золотистым.
• Убавить нагрев сковороды до минимального. Влить к содержимому сковороды сливочно-яичную смесь с сыром. Аккуратно и очень осторожно прогреть соус, не допуская его закипания. Слишком высокий нагрев приведет к тому, что белок и желтки яйца, входящие в состав соуса, свернутся и он утратит шелковистую консистенцию. Как только соус станет гладким, необходимо тут же снять его с огня и сохранять теплым до подачи.
• В качестве гарнира к соусу «Карбонара» подойдут спагетти из цукини или лапша ширатаки.
Грудинка запеченная
На 100 граммов: К – 401; Б – 8; Ж – 41; У – 0
Ингредиенты на 6 порций
грудинка свиная – 1,5 кг
масло оливковое рафинированное – 2 ст. л.
масло сливочное топленое – 2 ст. л.
чеснок – 3–4 зубчика
розмарин или тимьян – 2–3 веточки
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Свиную грудинку промыть, обсушить бумажными полотенцами.
• Оливковое рафинированное масло смешать с измельченным чесноком, ароматными травами, солью и молотым перцем. Натереть грудинку получившимся маринадом и отправить в холодильник на 6–12 часов. За 1–1,5 часа до начала приготовления вынуть мясо из холодильника и тщательно очистить от маринада.
• Разогреть толстодонную сковороду до температуры 190 °C и распустить в ней топленое сливочное масло. Вместо топленого масла можно использовать смалец, кокосовое рафинированное масло, оливковое рафинированное масло или их сочетание.
• Обжарить грудинку на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистой корочки. Переложить в посуду для запекания и отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 2–2,5 часа. Во время запекания периодически поливать мясо образующимися соками и жиром.
• Готовую грудинку вынуть из духовки, свободно накрыть фольгой и дать отдохнуть в теплом месте в течение 7–10 минут.
• При подаче нарезать грудинку на порционные куски.
• В качестве гарнира подойдут отварные низкокалорийные овощи, квашеные овощи или овощи-гриль. Отдельно можно подать кислый ягодный соус.
Ребрышки в остром соусе
На 100 граммов: К – 384; Б – 14; Ж – 36; У – 1
Ингредиенты на 8 порций
ребра свиные – 1,2 кг
масло сливочное топленое – 35 г
томаты свежие – 200 г
лук репчатый – 100 г
бульон костный или вода – 1 стакан
аджика – 1 ч. л.
корица – ¼ ч. л.
гвоздика – 2–3 бутона
корень имбиря – ¼ ч. л.
чеснок – 2–3 зубчика
соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Свиные ребра промыть, обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить.
• Разогреть толстодонную сковороду до температуры 190 °C и распустить в ней топленое сливочное масло. Вместо топленого масла можно использовать смалец, кокосовое рафинированное масло, оливковое рафинированное масло или их сочетание.
• Обжарить ребра со всех сторон до золотистой корочки. Переложить в глубокую посуду, подходящую для тушения.
• Томаты бланшировать в горячей воде, удалить кожицу и семена. Нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый нарезать мелкими кубиками.
• В той же сковороде, где жарились ребрышки, обжарить репчатый лук. Добавить нарезанные томаты, измельченный чеснок, аджику, корень имбиря и сухие специи.
• По желанию блюдо можно приготовить без добавления острых специй. Влить в сковороду костный бульон или воду, довести до кипения и уварить наполовину.
• Получившимся соусом залить обжаренные свиные ребра, накрыть крышкой и тушить на медленном нагреве при едва заметном кипении в течение 2–2,5 часа.
• В качестве гарнира желательно выбирать отварные или запеченные низкокалорийные овощи.
• При подаче готовое блюдо украсить свежей зеленью.