Клубничный смузи
На 100 граммов: К – 218; Б – 2; Ж – 22; У – 3
Ингредиенты на 2 порции
молоко кокосовое – 1,5 стакана
сливки жирностью 35 % – 0,5 стакана
клубника – 100 г
ванильная эссенция – 1 капля
семена чиа – 2 ст. л.
масло МСТ – 2 ст. л.
подсластитель – по вкусу
Приготовление
• Все ингредиенты, кроме семян чиа, поместить в чашу стационарного блендера и взбивать на высоких оборотах в течение 30–60 секунд.
• В готовый смузи добавить семена чиа, аккуратно перемешать.
• Украсить свежей клубникой и листиками мяты.
Зеленый смузи
На 100 граммов: К – 128; Б – 1; Ж – 12; У – 4
Ингредиенты на 2 порции
молоко миндальное – 2 стакана
авокадо – 250 г
шпинат свежий – 30 г
огурец – 30 г
порошок матча – 1 ст. л.
масло МСТ – 2 ст. л.
сок лайма – 1 ч. л.
мята для украшения
Приготовление
• Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку. Нарезать крупными кубиками и сбрызнуть соком лайма.
• Огурец нарезать крупными кубиками.
• Все ингредиенты поместить в чашу стационарного блендера и взбить на высоких оборотах в течение 30–60 секунд.
Шоколадный смузи
На 100 граммов: К – 218; Б – 3; Ж – 22; У – 2
Ингредиенты на 2 порции
молоко кокосовое – 1,5 стакана
крем-чиз – 3 ст. л.
сливки жирностью 35 % – 50 мл
какао-порошок – 2 ст. л.
ванильная эссенция – 1 капля
шоколад с 99 % какао, без сахара – 15 г
подсластитель – по вкусу
Приготовление
• В чашу стационарного блендера поместить все ингредиенты, кроме какао-порошка и шоколада. Взбить на высоких оборотах в течение 30–60 секунд.
• Добавить какао-порошок и продолжать взбивание до его полного растворения.
• В готовый смузи добавить шоколад, натертый на крупной терке.
Прочее
Бронекофе
На 100 граммов: К – 108; Б – 0; Ж – 12; У – 0
Ингредиенты на 1 порцию
кофе молотый – 2 ч. л.
вода – 200 мл
масло сливочное жирностью 82,5 % – 15 г
масло кокосовое нерафинированное – 15 г
специи – по вкусу
Приготовление
• Сварить кофе любым привычным способом.
• Добавить в горячий кофе сливочное и кокосовое масло.
• Взбить при помощи стационарного или погружного блендера в течение 30 секунд (на высоких оборотах).
• В готовый горячий напиток можно добавить натуральные вкусовые специи: корицу, мускатный орех или кардамон.
Вместо кокосового нерафинированного масла можно использовать масло МСТ. Свежее сливочное масло допустимо заменить топленым.
Сырный кофе
На 100 граммов: К – 106; Б – 3; Ж – 10; У – 1
Ингредиенты на 2 порции
кофе молотый – 4 ч. л.
вода – 350 мл
сыр сливочный плавленый – 100 г
сливки жирностью 35 % – 100 мл
Для приготовления сырного кофе нужно использовать плавленый сыр, который продается в ванночках. Желательно выбирать продукт без вкусовых добавок и с минимальным содержанием углеводов.
Приготовление
• Сварить кофе любым привычным способом.
• В отдельном ковше нагреть сливки вместе с плавленым сыром, не доводя до кипения. Сыр должен полностью раствориться в сливках.
• В получившуюся жидкость влить горячий кофе и взбить погружным блендером до образования густой пенки.
К горячему сырному кофе можно добавить щепотку соли, кайенский перец, мускатный орех или корицу.
Смалец
На 100 граммов: К – 891; Б – 0; Ж – 99; У – 0
Смалец (лярд) – это чистый жир, получаемый путем вытапливания свиного сала, нутряного или околопочечного жира. Как правило, его готовят именно из свиного жира, хотя в широком понимании под смальцем подразумевают также и топленый утиный, гусиный и даже куриный жир.
Смалец по праву считается лучшим кулинарным жиром и часто используется в традиционной кухне большинства европейских стран. На нем не только жарят, но и используют его в приготовлении конфи и фритюра.
Смалец прост в приготовлении и хранится очень долго, а приготовленный без вкусоароматических добавок – практически вечно.
Чтобы приготовить один килограмм чистого смальца, понадобится 1,4 кг нутряного или свиного жира.
Прежде чем приступить к вытапливанию, необходимо подготовить жир. Для этого важно тщательно очистить его от пленок, загрязнений, остатков мяса и сгустков крови.
По необходимости, чтобы избавиться от специфического запаха нутряного жира, следует вымочить его в ледяной подсоленной воде в течение 10–12 часов. При этом необходимо периодически менять воду. Рекомендуемое соотношение воды и соли составляет 10:1.
Подготовленный нутряной жир нужно измельчить любым удобным способом: нарезать мелкими кубиками, пластинами или пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой. Для удобства обработки жир можно немного подморозить.
Переложить подготовленный жир в подходящую глубокую посуду, не накрывая крышкой. Желательно использовать чугунную или любую толстостенную посуду, например утятницу, казан или чугунок.
Поместить посуду на плиту и установить средний нагрев. Довести до кипения и убавить нагрев до минимального. Вытапливать жир в течение нескольких часов до полного испарения лишней влаги.
В процессе вытапливания необходимо время от времени перемешивать и очищать жир от образующихся шкварок. Чем медленнее происходит процесс вытапливания жира, тем более качественным получится готовый продукт.
Смалец считается готовым, когда образование пузырьков практически полностью прекращается, а образующиеся шкварки имеют золотисто-янтарный цвет.
Как только жир станет полностью прозрачным, а влага испарится, необходимо процедить его в чистую кастрюлю через сито, выстланное несколькими слоями марли. На этом этапе допустимо добавить к смальцу любые ароматические ингредиенты по вкусу: обжаренный лук, чеснок, пряные травы, зиру, кориандр, лавровый лист, черный перец и другие специи.
Периодически помешивая, охладить горячий смалец до температуры 45–50 °C, после чего снова процедить и разлить в чистые стеклянные банки или керамические горшочки. Остудить до комнатной температуры, плотно закупорить посуду со смальцем и убрать на хранение в темное прохладное место, холодильник или морозильную камеру.
Топленое масло
На 100 граммов: К – 882; Б – 0; Ж – 98; У – 0
Топленое масло – это чистый молочный жир, который получают из натурального сливочного масла в результате длительной термической обработки. Под влиянием высокой температуры из сливочного масла удаляется молочный белок, лишняя жидкость и примеси. В результате остается пищевой жир, способный храниться очень долго. Благодаря отсутствию лишней влаги такое масло идеально подходит для готовки при высоких температурах.
Для приготовления топленого масла подходит любое натуральное сливочное масло жирностью 82,5 %. Допустимо использовать для вытапливания масло с меньшим содержанием жира, но процент потерь при термической обработке будет выше. Это объясняется значительным содержанием в таком масле лишней влаги и примесей.
Из одного килограмма сливочного масла получается примерно 800 граммов топленого.
Чем отличается топленое масло от масла гхи?
По сути, топленое масло и масло гхи – это одно и то же. Разница лишь в технологии приготовления.
В русской кухне топленое масло получали методом томления в печи, позже – в духовке или на водяной бане. В этом технологическом процессе обязательно должна присутствовать вода. Такое масло называют «русским». Благодаря перетапливанию с водой такое масло сохраняет пластичность, вкус и аромат чистого сливочного масла.
Масло гхи получают путем вытапливания в открытой посуде чистого сливочного масла без включения дополнительных примесей. Именно гхи обладает тонким ореховым привкусом и янтарным цветом. Это объясняется тем, что в процессе вытапливания мельчайшие частички молочного белка подвергаются реакции Майяра и карамелизуются.
Выбор способа приготовления топленого сливочного масла зависит от качества исходного сырья. Для перетапливания чистого, твердого сливочного масла 82,5 %-ной жирности («Традиционное», «Любительское») подходит способ без добавления воды. Для масел, чья жирность менее 82,5 % («Крестьянское», «Бутербродное», «Чайное»), лучшим способом будет перетапливание его с водой.
Рассмотрим оба варианта приготовления топленого сливочного масла.
Вариант 1. Русское топленое масло
Ингредиенты
масло сливочное жирностью 82,5 % – 1 кг
вода фильтрованная – 10 стаканов
Приготовление
• В глубокую толстодонную кастрюлю выложить сливочное масло, нарезанное крупными кусками. Добавить воду. Установить кастрюлю на минимальный нагрев.
• Нагревать масло с водой, не доводя до кипения, пока масло не распустится в жидкости.
• Убрать кастрюлю на холод на 2–3 часа или пока масло полностью не застынет.
• В застывшем масле сделать отверстие и слить воду.
• Повторить процедуру несколько раз, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной.
• Готовое топленое масло разложить в контейнеры для хранения и плотно закупорить.
Вариант 2. Масло гхи
Ингредиенты
масло сливочное жирностью 82,5 % – 1 кг
Приготовление
• Масло нарезать крупными кусками. Переложить в толстодонную кастрюлю и установить на плиту с минимальным нагревом. Оставить кастрюлю с маслом на плите, не увеличивая нагрев, на несколько часов.
• В результате термической обработки сливочное масло расслаивается на три фракции: пену, содержащую молочный белок, осадок из примесей и чистый жир. В процессе вытапливания важно аккуратно и тщательно удалять образующуюся пену и осадок.
• Постепенно, когда топящееся масло начнет приобретать янтарный оттенок и перестанет пузыриться, важно следить за степенью его готовности.
• Готовым масло гхи считается тогда, когда осадок на дне кастрюли становится коричневатым (но не пригорает), топленый жир потрескивает, приобретает янтарный оттенок и ореховый аромат, а на его поверхности практически перестают образовываться пузырьки воздуха.
• Выключить нагрев кастрюли и дать осадку осесть на дно.
• Процедить горячее масло в подходящую посуду через сито, выстланное несколькими слоями марлевой ткани. Остудить до комнатной температуры.
• Разлить масло в контейнеры для хранения и плотно закупорить.
Хранить топленое масло желательно в стеклянной, плотно закупоренной посуде, в темном прохладном месте. Также допустимо хранить его в морозильной камере.