7. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.
8. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Дольки понадобятся для приготовления супов и рассольников.
9. Шарики – а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;
б) средние – 1–1,5 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;
в) мелкие – 0,5 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.
10. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2,5 см, толщиной 1,5 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.
11. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, в качестве гарнира к банкетным блюдам.
САЛАТЫ, ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Кто из вас не ел блюд из картошки? Вряд ли найдется человек, который их не любит. Неслучайно мы с вами в таких количествах выращиваем ее и храним в погребах: картофель всегда нас выручит!
Но спросите себя: сколько блюд из картофеля вы умеете готовить? Вареный картофель, жареный, пюре, печеный?… Между прочим, из картошки и с картошкой можно приготовить десятки изысканных блюд, и некоторыми рецептами мы с вами с удовольствием поделимся. Для начала давайте поговорим о том, какие салаты и холодные закуски не обойдутся без картофеля. Сами увидите – их немало! Попробуйте, например, приготовить…
САЛАТ «СЛОЕНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 6 шт.
яйцо – 3 шт.
сметана – 200 г
горчица – 1 ч. л.
зеленый лук – 1/2 пучка
зеленый салат – 1/2 пучка
соль, черный перец – по вкусу
Картофель отварите «в мундире», сварите яйца вкрутую. Остудите клубни, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца порежьте кубиками, а зеленый лук мелко порубите.
Приготовьте салатник: дно выстелите тщательно промытыми листьями зеленого салата, при желании слегка присыпав их сахаром. Поверх салата красиво выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите слой яиц, также добавив соли и перца. Таким образом разложите в салатнике весь картофель и яйца. Желательно, чтобы каждый следующий слой по размеру был меньше предыдущего. Полейте салат заправкой из сметаны, смешанной с горчицей. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Подайте на стол охлажденным. Уверены, что этот оригинальный салат придется по вкусу всем.
Картофель по своему вкусу хорошо сочетается с рыбой. Предлагаем вам приготовить вот такой салат.
САЛАТ «ОТ ЗОЛОТОЙ РЫБКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рыба – 250 г
картофель – 6 шт.
свежий огурец – 3 шт.
помидор свежий – 3 шт.
цветная капуста – 120 г
консервированный зеленый горошек – 60 г
морковь – 1 шт.
майонез – 200 г
Отдельно отварите рыбу, а также овощи: картофель, морковь, мелкие соцветия цветной капусты и, кроме капусты, нарежьте ломтиками. Добавьте порезанные дольками огурцы и помидоры. Все перемешайте, добавив зеленый горошек. Заправьте салат майонезом, после чего выложите горкой в салатник и украсьте кусочками рыбы и овощей. Охладите блюдо и подайте к столу.
А вот и салат поосновательнее:
САЛАТ «ВАШ ЛЮБИМЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо постное отварное – 150 г
картофель отварной – 4 шт.
соленый огурец – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
майонез – 200 г
зеленый салат – 1/2 пучка.
Мясо и картофель аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные кружочками соленые огурцы, мелко порубленные яйца и салат. Все тщательно перемешайте, залив майонезом, выложите в салатник и украсьте кружочками картофеля, яиц, листьями салата. Если чувствуете, что соленые огурцы придают салату мало остроты, можете добавить немного соли и перцу. Подавайте охлажденным. Уверены, что этот салат непременно станет вашей любимым блюдом.
САЛАТ «СЕКРЕТ ФИРМЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо курицы отварное – 80 г
стручковая фасоль – 30 г
зелень сельдерея – 1/3 пучка
картофель – 3 шт.
майонез – 5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
зеленый салат – 1/3 пучка
перец, соль – по вкусу.
Стручковую фасоль нарежьте небольшими ромбиками и отварите в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйцо. Отдельно сварите «в мундире» картофель, остудите его, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте сельдерей. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Салат выложите горкой на блюдо, вокруг разложите нарезанное ломтиками мясо курицы, кружочками – яйцо. Украсьте листьями салата. Надеемся, что этот салат станет настоящим секретом вашей фирмы, и все наперебой станут просить у вас этот потрясающий рецепт.
САЛАТ «ДРУЖБА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сельдь соленая – 20 г
нежирная свинина отварная – 80 г
картофель – 3 шт.
маринованный огурец – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
помидор – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
майонез – 4 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
уксус, хрен – по вкусу
Картофель и яйцо сварите, яблоки очистите и удалите сердцевину, огурцы очистите. Овощи нарежьте кубиками, а мясо и сельдь – тонкими ломтиками. Салат заправьте майонезом, смешанным с горчицей, уксусом и хреном.
Перед тем, как подавать блюдо, украсьте его ломтиками огурцов, дольками яблок, кружочками яйца. Подавайте на стол охлажденным.
САЛАТ «КАЗАХСТАН»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина – 200 г
растительное масло – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
картофель – 3 шт.
соленый огурец – 2 шт.
морковь – 1 шт.
зеленый горошек – 20 г
яблоко – 1 шт.
майонез – 4 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
перец, соль, зелень – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими ломтиками и пожарьте на растительном масле. Картофель отварите и порежьте кубиками.
Мясо и картофель выложите в салатник, добавьте нарезанные ломтиками морковь, огурцы (с них предварительно снимите кожицу), яблоки (не забудьте очистить их и удалить сердцевину). Добавьте зеленый горошек, все тщательно перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом, смешанным со сметаной. Готовый салат посыпьте мелко нарубленной зеленью, охладите и подайте к столу.
САЛАТ «ГЕРМАНИЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 5 шт.
сардельки – 2 шт.
фасоль – 100 г
морковь – 1 шт.
яблоко – 2 шт.
соленый огурец – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
сметана – 3 ст. л.
майонез – 3 ст. л.
репчатый лук – 1 шт.
зелень петрушки – 1/3 пучка,
соль, перец, сахар – по вкусу.
Отварите и очистите от шкурки сардельки. Отварите картофель и морковь, а также яйцо. В отдельной кастрюльке сварите фасоль (ее надо предварительно замочить до набухания).
Сардельки, картофель и половину моркови нарежьте кубиками, посолите и добавьте сахар. Яблоки очистите, удалите у них сердцевину и смешайте с фасолью.
Приготовленные таким образом продукты уложите в салатник слоями: слой картофеля и моркови, слой сарделек, слой фасоли с яблоками. Верхний слой должен состоять из нарезанных кубиками огурцов и яиц.
Смешайте сметану с майонезом и полейте получившейся у вас заправкой салат.
Очередь за украшением. Очистите луковицу, срежьте у нее верхнюю часть, по верхнему краю сделайте надрезы в форме лепестков и отогните их. Между «лепестками» воткните несколько «соломок» из оставшейся половины моркови. Украсьте цветком из лука салат. По бокам блюдо можно украсить кружочками яиц и мелко нарезанной зеленью петрушки. У вас получился салат в лучших немецких традициях.
Без вкусной картошки не обойдется и такая любимая всеми закуска, как винегрет.
«БОБОВАЯ СВАДЬБА»
Сварите молодой картофель неочищенным. Остывший картофель очистите и порежьте кубиками. Отваренную белую фасоль или зеленый горошек смешайте с нарезанным картофелем, порежьте кубиками соленый огурец. Салат заправьте майонезом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–8 молодых клубней
фасоль (зеленый горошек) – 350 г
соленый огурец – 1 шт.
майонез – 100 г
соль – по вкусу
«ПИКАНТНЫЙ»
Сварите картофель в «мундире», остудите. Очищенный картофель порежьте мелко, посолите.
Консервированные шампиньоны мелко порежьте, посолите. Сварите яйца вкрутую, остудите их и мелко порежьте. Грибы и яйца добавьте в нарезанный картофель. Соленый огурец мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7 клубней
шампиньоны – 250 г
яйца – 2 шт.
огурец – 2 шт.
майонез – 80 г
соль, зелень – по вкусу
«ПРОСТЕЦКИЙ»
Тщательно вымытый картофель отварите в соленой воде. Остудите, очистите, мелко нарежьте. Очищенный лук нашинкуйте, залейте уксусом, разведенным водой, отставьте на час.
Приготовьте соус для заправки: смешайте майонез с горчицей, добавьте уксус, соль и перец.
Слейте воду из лука. Смешайте нарезанные картофель и лук с тертым сыром, заправьте салат приготовленным соусом. Перед тем как поставить салат на стол, выдержите его в течение 1 часа на холоде.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–8 клубней
лук – 2 головки
сыр – 40 г
майонез – 30 г
горчица – 20 г
уксус – 10 г
соль, перец – по вкусу
«ОСТРЕНЬКИЙ»
Очищенный и вымытый картофель отварите в подсоленной воде. Когда остынет, мелко порежьте. Зеленый лук промойте под струей холодной воды и мелко нашинкуйте. Натрите чеснок на терке и добавьте его в майонез. Маринованный огурец нарежьте кусочками и смешайте с картофелем. Все ингредиенты тщательно перемешайте и заправьте чесночным майонезом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7 клубней
чеснок – 2–3 зубчика
огурец – 2 шт.