Иногда приходится охотнику отправляться в поле на несколько дней, и притом в местность глухую, где нет близко деревни для остановки, или же, охотясь, приходится переезжать с места на место. В таких случаях нужно запасаться всем необходимым. Самое удобное, если охотник имеет свою собственную телегу, в которую можно все уложить. Кроме телеги, надо запастись и палаткой. Лучшей г. Ген считает палатку Тен-Абри из хорошего английского полотна. Хороша также палатка, делаемая Кебке (Петербург, Волховский переул., № 4) и называемая пашковскою; стоит такая палатка 25 рублей и вполне предохраняет от проливного дождя и ветра, если положить внутри побольше сена и сеном обложить стенки снаружи. В такой палатке можно удобно поместиться 2–4 человекам с собаками.
Кто не обзавелся ранцем с кухней, тому надо брать с собой в отъезжее поле следующие вещи:
котелок, самый удобный, или медный луженый с крышкою и висячею дужкою, или чугунный, эмалированный внутри, с ручками, к которым приделывается проволочная дужка;
чайник медный, из белого железа, 2 сковородки с ручками, жестяные тарелки, деревянные ложки, ножи, вилки и проч. принадлежности, упоминаемые в описании полевой кухни;
походный ледник, могущий в то же время служить и хранилищем горячей пищи осенью или весною, а равно и на облавах; делается он так: заказывается сундук из дюймовых досок в форме куба мерою внутри ½ аршина сторона; крышка на петлях; ящик внутри обивается войлоком в несколько рядов, равно и дно, а затем в него вставляется другой ящик белого железа или медный с плотной крышкой, тоже в форме куба со сторонами в 5 вершков. Ящик этот должен плотно входить в деревянный; сверху же на жестяной ящик накладывается подушка из войлока толщиною в вершок.
Лед надо класть по возможности большим куском и ежедневно утром и вечером сливать образовавшуюся от таяния воду и самый ледник ставить в тень. При таких условиях лед сохраняется дня три-четыре. Этот же ледник может иметь и другое назначение – служить хранилищем горячей пищи, которая в таких случаях кладется вместо льда, например при облавах.
В ружейных магазинах можно найти ледники, подходящие к описанному, и кто не хочет возиться с заказом, может купить готовый.
Пища на охоте
Общие правила приготовления кушанья.
Для супа: мясо заливать холодной водой и затем кипятить; класть мясо для скорости приготовления не особенно большими кусками. После того как вода закипит, снимают пену и спустя некоторое время, когда мясо начнет делаться мягким, кладут остальные составные части. Хороший суп требует не менее фунта мяса на человека. Часто в густых супах делается подправка, которую изготовляют так: берут кусок масла, поджаривают в нем мелко нарубленный лук до мягкости, а затем присыпают муки и после 1–2 минут жаренья с мукою наливают горячего бульона, размешивают, чтобы не было комков, и вливают в суп. Эта же подправка, то есть мука с луком или без него, поджаренная в масле и разведенная бульоном, является основанием всякого соуса, который делается прибавлением сюда разных веществ, например: шампиньонов, томатов, грибов, зелени и проч.
Жарить на охоте всего удобнее на вертеле; для этого срезается молодое деревце, преимущественно береза, как дерево, не имеющее специфического запаха, обрезаются сучья, и тонкий конец его обстругивается четырехугольно и заостряется. На этот конец вперемежку с кусками шпека и луку надеваются небольшие куски дичи, баранины или говядины, посыпают перцем и солью и жарят, держа над угольями, помазывая от времени до времени маслом, распущенным в горячем вине или бульоне. Можно также жарить и на сковороде, поставив ее на уголья и положив масло; класть мясо на сковороду нужно тогда, когда масло начнет сильно кипеть.
Бульон. Берут кусок говядины, разрезают его на небольшие части, наливают холодной водой и кладут соль и луковицы, а затем, спустя 2 часа кипенья, коренья. Если хотят получить суп, то кладут какую‐либо крупу, вермишель и т. п.
Свежие щи. Спустя час, после того как бульон закипит, в него опускается кочан капусты, разрезанный на части, морковь, репа, картофель, сельдерей, порей, все нарезанное на части; затем, проварив это хорошо часа 1½, кладется подправка, как указано выше, а равно сметана, кто любит, и после получаса кипения щи готовы. Вкус щей замечательно улучшается добавлением томатов, которые кладут одновременно с подправкою.
Борщ. Варят бульон, спустя час, после того как он закипит, в него кладут свеклу, нарезанную брусочками, немного свежей капусты, моркови, сельдерея (побольше), затем сахару и уксусу по вкусу, далее поступают согласно предыдущему. Если есть ветчина, колбаса или сосиски, то их кладут в борщ и дают прокипеть с ¼ часа.
Щи кислые. Кислая капуста отжимается, кладется в котелок; туда же кладется лук и поджаривается с маслом докрасна, посыпается слегка мукой, затем наливается водою, кладется говядина и варится. Чем дольше будут вариться щи, тем они вкуснее. В случае, если щи укипят, их доливают горячей водой.
Уха. Очищают рыбу от чешуи и внутренностей, наливают холодной водой, кладут несколько целых луковиц, ставят на огонь; когда закипит, снимают пену, кладут соль, несколько перцу целыми зернами и 1–2 лавровых листа. Когда луковицы сделаются мягкими, уха готова. Прибавлением либиховского бульона и сметаны увеличивается вкус и питательность ухи.
Яичница. Кусок масла распускают на сковороде (поджаривают кусочки ветчины, если она есть) и затем выпускают осторожно яйца глазками, солят и поджаривают на огне.
Жареные грибы. Грибы моют, солят и кладут на сковороду, которую ставят на огонь. Грибы тотчас выпустят из себя сок; когда этот сок совсем выкипит, то кладут масло и в нем хорошенько поджаривают грибы, а затем уже наливают 3–4 ложки сметаны и продолжают жарить. Когда сметана загустеет, то грибы готовы.
Печеный картофель. Когда от костра много нагорит золы, то в горячую золу кладут картофель, репу и брюкву. Печеные, с маслом они очень недурны.
Независимо от приведенных блюд, охотник может разнообразить свою кухню до бесконечности сообразно тем припасам, которые ему попадутся. Все дело в том, чтобы у него явилась к этому охота, и тогда успех несомненен.
К этому извлечению из статьи г. Гена необходимо добавить, что на охоте надо как можно менее пить воды. Самое лучшее средство для утоления жажды – полоскать рот водкой (но не пить ее).
Август
Осенняя охота с легавой на тетеревов
Ко второй половине августа (в средней полосе) молодые тетерева выцветают, у молодых чернышей начинают отрастать косицы, старые косачи окончательно вылинивают, и все держатся преимущественно по брусничникам или возле них по опушкам, а там, где брусничников нет, – около яровых полей. Это время, вплоть до середины сентября, едва ли не лучшее для стрельбы тетеревов из-под легавой. Хотя они и не выдерживают стойки в упор и часто бегут перед собакой, но, вопреки мнению большинства охотников, охота может быть весьма добычлива, а так как стрелять приходится в взматеревшую птицу, то и много интереснее.
Главнейшее условие для удачной охоты по осенним тетеревам – это вежливая и умная легавая собака, которая бы искала не галопом, а рысью, иногда даже по приказанию охотника шагом. Всего пригоднее для этой цели французские или немецкие легаши, отчасти сеттер, особенно гордоны, но никак не пойнтеры, которые за немногими исключениями при чересчур быстром и трудно умеряемом поиске редко подходят тихо к причуянной дичи, как бы скрадывая ее, то есть почти не имеют так называемой потяжки, которая для охоты на строгую, близко не подпускающую дичь важнее самой крепкой стойки.
Как только собака почуяла тетеревов, все равно след ли их или самих – верхом, так она должна сделать стойку и, когда охотник к ней подошел, медленно, осторожно, не иначе как тихим шагом, вести к птице; хорошо, если она часто останавливается и идет дальше, только получив на то приказание. Охотник, в свою очередь, должен следовать за нею как можно осторожнее, не делая никакого шума, отнюдь не позволяя себе кричать на собаку и звать ее свистом. Если же условия эти не соблюдены и собака позволит себе резкие движения, прыжок или галоп, когда временно потеряла направление, то тетерева поднимаются далеко вне выстрела. В противном же случае они всегда подпускают на расстояние среднего выстрела, а так как выводок в это время редко держится кучей, то большей частью приходится стрелять по нескольким птицам, а случается, что охотник берет весь выводок. Если же тетерева держатся близко друг от друга, о чем можно догадаться по манере причуивания их собакой, то следует еще более умерять ее поиск и выдерживать ее на стойках. Тогда выводок начинает бежать, что и требуется, так как кучей бежит он только несколько сажен, а затем рассыпается в разные стороны. Позднее, в сентябре, выводки соединяются, к ним пристают старые косачи и холостые тетерки, и охота может быть еще удачнее.
Стрельба в это время по тетеревам вовсе не так трудна, как это считается большинством охотников, но, конечно, труднее, чем в июле, когда тетеревята летят тише и хуже коростеля. Хотя стрелять приходится обыкновенно в лесу, но тетерев в это время сразу свечкой поднимается выше леса и уже потом летит по-над лесом, а бить над лесом, и лесом почти всегда мелким, вовсе не хитро. Взлетает тетерев от охотника всегда на выстрел: в августе на 20–30 шагов, позднее – на 30–40, и надо, чтобы ружье било сильно и кучно, так как они уже крепки на рану. Лучше всего бить их в августе № 5 английского счета, позднее же – № 4. Охотятся таким образом при благоприятной погоде до октября, в августе – преимущественно по утрам и после полудня; когда станет холодно, то и среди дня.
Охота на выводки белых куропаток
Белая куропатка выводит в первой или (на севере) во второй половине июня, но охота на выводки начинается обыкновенно в последних числах июля, так как птенцы растут довольно медленно. Выводки держатся чаще всего в больших болотах, поросших красным мхом, в горелых хвойных лесах и в болотах, поросших молодым кустарником; реже на песчаных горах, поросших вереском, около болот; в Зауралье белые куропатки живут в болотистом кустарнике по берегам озер. При выводке всегда находится самец; состоит выводок из 8–12 (до 15) молодых, а нередко гораздо более, так как выводок, лишившийся родителей, присоединяется к соседнему. Птенцы начинают летать на 3‐й или 4‐й день после выхода из яиц, с жаворонка величиною. В июле выводки куропаток держатся преимущественно в ягодниках, сначала в гонобобле, потом в морошке; в августе же обыкновенно перебираются в прилегающие к болотам брусничники и встречаются в местах тетеревиных и более удобных для стрельбы. В некоторых же местностях, как, например, в Зауралье (Екатеринбургский, Шадринский, Челябинский уезды), белые куропатки в конце августа часто встречаются на жнивах и озимях. В полдень выводок залегает в болоте и вылетает на кормежку утром позднее, а после полудня раньше серых куропаток и после заката улетает на ночлег.