Уже в 30-х годах ХХ века высокожировой рацион с практически полным исключением крахмала и сахаров стал широко распространен из-за его способности увеличивать количество циркулирующих в крови кетоновых тел, обладающих противосудорожным эффектом. Но изобретение противоэпилептических препаратов 10 годами позднее отодвинуло роль диеты на второй план. Хоть и не привело к полному отказу: в 10 % случаев, когда медикаментозное лечение не помогало, врачи продолжали применять кетоз как способ достичь результата.
Следующая волна популярности кетогенной диеты началась в 1990-х годах, когда появился запрос на новые способы лечения ожирения, сахарного диабета II типа и метаболического синдрома. Видимо, после упоминания низкоуглеводного рациона у кого-то всплыла в голове идея обратиться к радикальному методу – лечебному протоколу с экстремально малым количеством углеводов в питании.
Надо сказать, на практике применение кетогенной диеты для снижения веса действительно стало демонстрировать неплохие результаты, потому вскоре идея оформилась в популярную диету и шагнула в массы.
Но даже для больных эпилепсией кетодиета прописывается не пожизненно, а курсовым способом – до трех месяцев с постепенным выходом на нормальное сбалансированное питание. И все это под наблюдением врача. Как минимум у кетоза, то есть перехода клеток с расходования глюкозы в качестве топлива на кетоновые тела, есть множество побочных эффектов: от сильного запаха изо рта до обильной рвоты. Ну и продержаться на настолько строгом протоколе способен далеко не каждый человек.
Но все-таки кое-что полезное для себя из этого любопытного лечебного протокола мы можем взять.
Как минимум то, что для здоровья мозга нужны жиры, в том числе насыщенные. Поэтому французский парадокс может оказаться вовсе не парадоксом, а закономерным явлением. Рацион, богатый яйцами, паштетами, топленым маслом при небольших порциях и отсутствии высокоуглеводного фастфуда и кондитерских изделий, может быть полезен не только для фигуры, но и для сохранения ментального здоровья на долгие годы. Кроме того, гормоны, для строительства которых просто необходимы насыщенные жиры, сослужат добрую службу не только нервной и репродуктивной системам, но и кишечнику. Все-таки на фоне обилия даже очень полезных, но крахмалистых овощей в рационе (капусты, моркови, картофеля и пр.) и даже очень медленных, но углеводов редко можно иметь абсолютное спокойствие в животе. А вот строгий отказ приверженцев кетогенной диеты от риса, картофеля, сахара, кукурузы и бананов действительно снижает проявления метеоризма и дает возможность быстро похудеть в области живота.
Так что не становимся фанатиками веры в диету, но берем на заметку и движемся дальше. Еще один интересный подход к коррекции питания, которым я завершу эту главу.
Элиминационная диета и аутоиммунный протокол (АИП)
Я уже несколько раз выше использовала понятие «протокол». Сейчас объясню, в чем отличие протокола от диеты. Последняя предполагает ограничения в питании и только в нем, то есть касается сугубо аспекта еды. А протокол может носить рекомендации разного характера – по трансформации образа жизни, режима питания – и должен иметь четкие последовательные этапы.
Элиминация обычно часть аутоиммунного протокола.
МЕДИЦИНСКАЯ СПРАВКА
Аутоиммунные заболевания – это широкий спектр заболеваний, которые начинаются в ответ на то, что иммунная система атакует собственные ткани и органы. На данный момент медицинский справочник относит к аутоиммунным более 80 болезней, среди которых болезнь Крона, тиреоидит Хашимото, псориаз, неспецифический язвенный колит, ревматоидный артрит, системная красная волчанка, рассеянный склероз и так далее.
Проблема в том, что специфического лечения эти заболевания не имеют, а количество случаев в современном мире растет. Именно поэтому людям зачастую приходится помогать себе самостоятельно. Все виды аутоиммунного питания, которые существуют на сегодня – это протоколы, которые были написаны околомедицинскими специалистами, страдающими от атак аутоиммунитета.
СПРАВКА
«Элиминирование» от латинского elimino – «выношу за порог, изгоняю». Термин изначально экономический, но прочно обосновался в нутрициологии со смыслом исключать какой-то компонент пищи на время или навсегда.
Аутоиммунный протокол предлагает элиминировать продукты, которые являются потенциальными источниками провоспалительных агентов. Проще говоря, то, что может рождать сигналы о воспалении. А так как реального агента инфекционной природы нет, то иммунитет начинает сходить с ума и набрасывается на собственные ткани. Обычно в список «нельзя» в аутоиммунном протоколе включаются злаковые культуры, в особенности содержащие глютен и его разновидности: пшеница, рожь, ячмень, овес и так далее; молоко и кисломолочные продукты, а также яйца и нередко – орехи и бобы (кофе в том числе).
И несмотря на то что список ограничений выглядит страшно, многое здесь перекликается с принципами и средиземноморской, и кетогенной диет. Причем элиминирование не предполагает окончательный отказ от любимых продуктов. Просто призывает проверить – а как твой организм реагирует на тот или иной вид еды.
НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Чем отличаются аллергия и непереносимость? Если продукт попадает в организм, в котором есть на него аллергия, то иммунная реакция возникает незамедлительно. Так, некоторые люди с аллергией на арахис могут умереть даже от одного орешка. А вот при непереносимости продукта он вызовет реакцию иммунитета с задержкой и не настолько бурную и явную (чаще всего).
Аргументом противников безглютеновой диеты, например, является стандартное «целиакией страдает 1 % населения». Но целиакия – это аллергия на белок пшеницы, глютен. А вот непереносимость глютена не имеет статистики, однако на практике встречается довольно часто, вызывая у людей вялотекущее воспаление.
Как может проявляться непереносимость тех или иных продуктов
1. Высыпания на коже.
2. Расстройства стула: диарея, неоформленный стул, примесь крови в кале и так далее.
3. Хроническая усталость.
4. Метеоризм.
5. Вздутие низа живота.
6. Отеки.
7. Зуд, особенно слизистых.
8. Авитаминозы.
То есть в случае наличия кишечных проблем я бы очень рекомендовала присмотреться к элиминированию как к верному способу узнать: есть ли непереносимость того или иного вида продуктов.
Обычно из рациона разом удаляются
1. Глютенсодержащие крупы (исключение составляют пшено, бурый рис или басмати, греча).
2. Молочные и кисломолочные продукты.
3. Яйца.
4. Пасленовые овощи (картофель, томаты, баклажаны).
5. Кофе, какао и прочие бобы.
Три недели человек сосредоточивает свое питание вокруг некрахмалистых овощей и корнеплодов (брокколи, капуста, цветная капуста, кабачки, огурцы, тыква, морковь, свекла, репа, редька и пр.), ягод и в небольшом количестве фруктов (также авокадо, нектарины, персики и пр.), грибов, мяса животных натурального откорма, морепродуктов, растительных масел холодного отжима и разнообразных специй. В достаточном количестве (30 мл на 1 кг веса) должна поступать чистая вода.
Это очень облегченное питание, на котором обычно хорошо уходит лишняя вода и, значит, лишние объемы. Но следовать ему длительное время для условно здорового человека тяжело, а при наличии дефицита веса даже опасно. Поэтому постепенно с четвертой недели в рацион начинают возвращаться «запрещенные» продукты, но лучше вводить их по одному в неделю и хотя бы с промежутком в три дня.
То есть сначала проверяем реакцию организма на содержащие глютен крупы. Одной порции в день будет достаточно, чтобы понять: не случился ли отек, бессонница, паническая атака, прыщ или бунт в животе. Если что-то из перечисленного произошло, то можно опять придерживаться диеты три дня и спустя это время вновь попробовать включить в рацион этот продукт. Если живот спокоен и в остальном все хорошо, то дальше неделю питаемся по аутоиммунному протоколу уже с продуктами из пшеницы, а через 7 дней тестируем кофе и так далее.
Однако даже в случае, если ко всем продуктам ты в итоге оказалась толерантной, не стоит налегать на них. Яйца – да, это отличный источник белка и лецитина. Они могут присутствовать в здоровом рационе на ежедневной основе при отсутствии непереносимости, но производные пшеницы и молока – это продукты, подвергшиеся значительным модификациям даже со времен наших бабушек и дедушек. А кофе и какао зачастую не переносит наша печень. Поэтому есть, но не увлекаться – главное правило с «запрещенкой» из АИП.
Я перечислила в этой главе три наиболее популярных диеты, чтобы ты смогла увидеть в них некоторые сходства, взять лучшее, но не ударяться ни в какую. Ведь строгая последовательность действий и запатентованные правила питания в рамках этих протоколов – не что иное, как маркетинг, выгодный авторам. Да, средиземноморская диета выделяется тем, что не имеет конкретного продающего ее лица, однако всегда стоит помнить, что любые рекомендации государственного уровня могут быть выгодны крупным корпорациям. А твой организм – это в первую очередь твой уникальный дом для огромного количество микроорганизмов и неповторимых молекул ДНК. То, что подошло кому-то, – не факт, что подойдет тебе.
Однако в следующих главах я, полагаясь на последние научные открытия, здравый смысл и многовековую историю существования восточной традиционной медицины, дам тебе рецепты на неделю, которые ты сможешь попробовать, оценить и трансформировать под себя. Они будут преследовать одну простую цель – благополучие твоего живота и красивую линию талии.
Что же до диет, то тебе, скорее всего, будет интересно, что одним из пропагандистов «здорового образа жизни» был поэт-романтик Джордж Гордон Байрон. Англичанин рекомендовал своим поклонникам пить от 1 до 3 столовых ложек яблочного уксуса, разведенных в воде, трижды в день до еды. А сам также вымачивал в яблочном уксусе рис и картофель, провоцируя у себя рвоту и диарею для скорой потери веса. Тем временем историки утверждают: Джордж Байрон страдал нервным расстройством пищевого поведения. После того как поэт похудел за год на 30 килограммов, его больше не оставляла болезненная тяга к еде: он то худел, то набирал вес, то очищался до изнеможения.