Однако гораздо больший враг, чем сахар, – это переедание. Будь то куриная грудка или булочка с корицей. Любая сильно ограничивающая тебя в продуктах или их количестве диета неминуемо приведет к срывам, а значит, к перееданию. Поэтому в 11-й главе я предложу тебе полноценное меню и некоторые правила питания, которые позволят есть просто, но со вкусом и, с одной стороны, не устанавливать себе миллион запретов, а с другой – не становиться мусороперерабатывающим заводом.
И все же предложенные блюда могут оказаться непривычными для твоего желудочно-кишечного тракта. Поэтому нужно как следует к ним подготовиться. Для этого я написала 10-ю главу, в которой ты найдешь пятиступенчатую систему для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и снятия нагрузки с печени. Приятным бонусом будет устранение метеоризма, вздутия низа живота и изжоги.
Думаю, после двух предстоящих глав ты переосмыслишь свою кухню как место, где вершится профилактика болезней, а не тратится время попусту.
Глава 10с пятиступенчатой системой поддержки желудочно-кишечного тракта и печенис помощью трав и простых препаратов
Aдамова голова, проскудки, нечуйветер и чертополох – это только некоторые названия из славянских «Травников», которыми на Руси пользовались ведуны-зелейники, то есть люди, знающие толк в травах и лечившие ими. Интересны семантические переклички в словах «ведун» и «врач». Первый – «ведати», то есть знает, а второй – «врати», то есть предполагает. Да и не было до Крещения на нашей земле врачей.
Античная медицина начала просачиваться на Русь только через монастыри и их аптекарские огороды, а ранее язычников лечили язычники, в рукописных книгах которых было много названий трав, неясных современным исследователям, а также много мифологии. К примеру, из тирлич-травы ведьмы получали сок, натирались им и слетались сороками на Лысую Гору, что под Киевом, шабаши устраивать.
Если присмотреться к нашей фарминдустрии, можно заметить, что травы не перестали быть лекарствами и сегодня. Просто для пущей безопасности действующие вещества из них выделяются, превращаются в понятные химические формулы. Далее ради удобства добавляются антислеживающие компоненты, консерванты, отбеливатели и прочее, что формирует привычный вид таблетки или капсулы.
И если бы не неряшливость британского микробиолога Александра Флеминга в 1929 году, который в чашке Петри на агаре случайно вырастил плесень, а впоследствии выделил из нее пенициллин, то травы были бы главными героями фармы. Но за почти столетие своего существования антибиотики все-таки сумели наделать слишком много шума – как спасти множество жизней, так и украсть здоровье людей, которые зачем-то решили бесконтрольно ими полечиться. Так сказать, для верности.
К слову, о той же Испании, где мне довелось пожить. Там антибиотики, да и вообще любые более или менее серьезные препараты, можно купить в аптеке только по рецепту врача, а вот в обычных магазинах до сих пор продаются многие травы и семена, которые, по всей видимости, испанцы широко используют в домашней кухне и для лечения живота.
Отваром правильной травы проще всего успокоить вздутый живот, а также поддержать здоровье печени или запустить желчеотток. В этой главе я дам некоторые проверенные временем, травниками и их пациентами рецепты, которые ты сможешь включить в свой обиход или применять курсовым методом. Однако прежде я расскажу, как работают травы, почему в некоторых случаях они все-таки лучше, чем таблетки, и кому могут быть противопоказаны.
Однако позволь еще немного лирики. Я бы не хотела, чтобы эта глава показалась тебе манифестом о том, что гастроэнтерологи, а также эспумизаны, мезимы и таблетки, которые рекламирует лягушка со вздутым животом – это ничто, а вот травы – сила. Последнее, конечно, верно, но все-таки бывает такое состояние, как «острый живот», при котором помощь врача должна быть незамедлительной. И не только это.
Когда в средневековой Европе бушевала чума, на Руси людей косили «моровые поветрия». И если бы травы и баня были настолько чудодейственны, то, наверное, многомиллионных жертв можно было бы избежать. Но увы. Так, холера – «азиатская гостья» – впервые проникла на славянские земли в 1823 году и за следующие семь десятилетий унесла жизни более двух миллионов человек. Врачи, которые пытались вводить ограничительные меры, обучали население гигиене и профилактике, часто носили иностранные фамилии или были господами знатными, что подрывало доверие к ним, а создание холерных бараков порождало толки о врачах-убийцах и намеренном море крестьян. Так как заражение происходило в основном через питьевую воду, жители деревень распускали слухи об отравлении служителями медицины колодцев и водоемов: вон, мол, ходил тут один, а потом такое началось…
Подстрекательство толпы вносило сумятицу – по стране прокатилось множество холерных бунтов, в ходе которых крестьяне до смерти избивали врачей, разрушали больницы и выстроенные наспех холерные бараки, вынося оттуда зараженных и трупы уже умерших людей. Только массовая просветительская работа на государственном уровне и на местах смогла подружить русский народ и медицину. И то последняя пандемия коронавируса показала, что доля недоверия к мерам, принимаемым врачами во время таких массовых заражений, все же есть.
Поэтому я нисколько не хочу вносить сумятицу в массы, как делали подстрекатели во время холеры. Лечить должен врач, а я только подскажу методы профилактики болезней живота, которые пусть и не сделают из тебя бессмертного горца, но точно помогут без страха метеоризма есть здоровую еду и приведут бактериальный мир твоего кишечника в норму.
Как работают травы?
Как правило, травники используют для лечения именно дикие растения. Несмотря на то что предлагаемый мною рацион в предыдущей главе также содержит много растительной пищи, дикорастущие травы обладают другим химическим составом – как правило, куда более богатым, чем культивируемые. Более того, восточная медицина считает, что в чем более сложных условиях растет трава, в чем более труднодоступных местах обнаруживается, тем полезнее она для человека. И наука, особенно исследования советских ученых, это подтверждают.
Также можно выделить преимущество растительного дикорастущего сырья перед химическими препаратами: по мнению основателя российской фармакогнозии профессора А. Ф. Гаммерман, в дикоросах полезные действующие вещества образуются непосредственно в живой клетке и этот процесс эффективнее научной мысли человека, а также окружен необходимыми для усвоения и «распаковки» ферментами.
СПРАВКА
Фармакогнозия – это раздел фармации, который изучает лекарственные растения, лекарственное сырье растительного и животного происхождения и некоторые продукты его переработки (эфирные и жирные масла, смолы, камеди, змеиный яд и др.).
В химическом составе трав наиболее интересны флавоноиды, дубильные вещества (которые, в сущности, производное реакции взаимодействия некоторых флавоноидов) и горечи (производные терпенов). Думаю, ты множество раз встречала эти названия, но не вдавалась в подробности – что это и как может помочь нам быть более здоровыми. И вновь постараюсь разложить по косточкам и клеточкам.
Все мы знаем о существовании витаминов и минералов, наслышаны об их пользе. Но флавоноиды – это не менее важный компонент растительной пищи. Флавоноиды раскрашивают овощи, фрукты, стебли растений, листья и цветы: антоцианы дают красный, синий, фиолетовый цвет, а флавоны, флавонолы, ауроны и халконы – желтый и оранжевый. Звучит так, будто мы очутились в мире «Звездных войн». В этом есть доля правды: флавоноиды – это настоящие воины, так называемые антиоксиданты, которые борются с теми самыми свободными радикалами, вызывающими вялотекущее воспаление в нашем организме и ускоряющими старение. Зачем они растению? Во многом, чтобы защищать его от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Поэтому флавоноидов больше всего в кожуре растений, а также в листьях.
Однако, помимо антиоксидантных функций, флавоноиды участвуют и в дыхании, и в транспорте полезных веществ, и в защите от вредителей. Так, количество катехинов в чайном листе возрастает в разы, если растение поражают вирусные, бактериальные или грибковые заболевания. То есть флавоноиды – это еще и своего рода иммунная система зеленого мира.
Для человека также важно Р-витаминное действие флавоноидов на организм. Это поддержание нормального кровяного давления и защита сосудистой стенки от повреждений. А ты помнишь, с чего начинается атеросклероз? Верно. Не с высокого уровня липидов крови, а с повреждения эндотелия сосудов, то есть нарушения целостности их внутренней стенки.
На сегодня выделено как минимум 5000 разновидностей флавоноидов. Учить их названия, их эффекты не нужно! Стоит только понимать, что свою продуктовую корзину необходимо делать максимально разноцветной. Добавь в нее перец, томаты, зелень, тыкву, свеклу, баклажаны, клюкву, батат и так далее: даже ориентируясь только на разнообразную цветовую гамму, а не на химические составы, ты уже будешь в выигрыше. И сравни со среднестатистическим набором: хлеб, молоко, яйца.
Однако сезон овощей, фруктов и ягод в наших широтах короткий, поэтому зимой ситуацию вполне могут спасти сухие травы – дикоросы.
Более того, за время существования сельскохозяйственной промышленности отбор фруктов и овощей происходит не в сторону сортов, богатых флавоноидами, а в сторону наиболее сладких и сытных. Скажем, яблоко становится бурым на срезе не по причине наличия в нем железа, как думается многим, а в результате окисления катехинов (да, терпкие и кислые сорта яблок богаты катехинами не меньше, чем китайский чай), но где ты теперь найдешь такие яблоки? На полках магазинов в основном представлены сладкие и водянистые сорта с высоким содержанием фруктозы и малым количеством антиоксидантов. То же происходит и с остальной растительной пищей.