Виски и водка – это основные крепкие спиртные напитки из зерна в мире. Помимо них ещё существует множество межнациональных и местных зерновых напитков.
Водка всегда считалась напитком зерновым. Однако теперь, когда её производят практически во всех странах, почти вся она делается из чёрной патоки, получаемой из сахарной свёклы.
Помимо водки и виски в мире существует множество зерновых дистиллятов: германский кукурузный шнапс, японская водка сетю, рисовая водка Вьетнама, литовская семана, украинская горилка.
Стандарты для производства водки допускают пять типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». «Супер» и «Альфа» – спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна, а спирты «Экстра» и «Высшей очистки» – также из чёрной патоки, картофеля и свекловичного сахара.
Виноградные спирты готовят из вина и из отжимков.
На основе виноградных спиртов производят бренди. Бренди – это дистиллят браги, приготовленный из фруктов или ягод, с их же вкусом и ароматом и без посторонних ароматических и вкусовых добавок. Бренди – это большая группа крепких алкогольных напитков.
Французские бренди – самые знаменитые во всем мире. Среди них выделяют дистилляты из виноградного вина – коньяк, арманьяк и «французский бренди», а также marc – дистиллят из виноградных отжимков.
Виноградный бренди производят везде, где растёт виноград: в Европе, Азии, Америках, Африке, Австралии.
Фруктовый спирт – это фруктовый бренди. В данную категорию входят спирты, изготовленные не только из фруктов, но и ягод. Сырьё для этого вида спирта делят на три категории:
– яблоки и груши;
– фрукты и ягоды с крупными косточками (абрикосы, персики, вишни, сливы, черешня);
– ягоды без крупных косточек (клубника, малина, смородина).
Фруктовые бренди производят во Франции, в Германии, Швейцарии, Австрии, Испании, Италии.
Ром – это спирт, дистиллированный из сока сахарного тростника.
Из сахарного тростника производят многие сорта крепких алкогольных напитков. Традиционно изготавливают ром и кашасе.
Сегодня ром производят в США, Канаде, Великобритании, России, Австралии, Египте, Индии, Чехии, Болгарии и многих других странах.
Ароматизированные спирты. Их изготавливают на основе любой спиртовой базы (чёрная патока, зерновые, виноградные спирты) и ароматизируют любым растительным сырьём.
На основе ароматизированных спиртов изготавливают джин, абсент и аквавит.
Хороший джин делают из невыдержанного чистого нейтрального алкоголя крепостью 96 %, который подвергают вторичной дистилляции с добавлением растительных ароматизаторов.
Абсент – это крепкий алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и анис. Отличается он от других напитков содержанием полыни.
Аквавит делают, в основном, из картофеля, реже – из зерна. Разбавленный до крепости 38–50 % чистый дистиллят настаивают от нескольких недель до нескольких лет на специях: зерна укропа, тмин, кориандр, зверобой. Его производят в Норвегии, Швеции и Дании.
Спирты из агавы. Из сока сердцевины голубой агавы путём брожения и перегонки изготавливают текилу и малоизвестный напиток «сотол». Из агавы и родственных ей растений производят мескаль. Кстати, не все сорта текилы сделаны только из агавы, так что проверяйте, не пьёте ли вы заранее «смешанный» напиток: обычно, если текила на 100 % состоит из агавового спирта, то это особо подчёркивается на этикетке.
Концентрация сивушных масел зависит от сырья и степени очистки. Сивушное масло содержит две группы токсичных веществ: 1) ацетальдегид и уксусно-масляный эфир; 2) пропиловый спирт, изопропиловый спирт, амиловый спирт, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир, фурфурол и множество других малоприятных соединений. Особенно ядовитый изоамиловый спирт составляет до 60 % объёма сивушного масла. Попадая на кожу, этот спирт оставляет медленно заживающие язвы. При употреблении внутрь человек не испытывает неприятных ощущений или опьянения. Но через 15–20 минут появляется угнетённое состояние, лицо и грудь приобретают синюшный цвет и через несколько часов человек может покинуть этот мир навсегда. Если водка плохо очищенная, так сказать «палёная», исход понятен.
Пейте натуральные вина и хорошо очищенную водку!
Спиртосодержащие напитки пейте в умеренных количествах!
Как и каждое лекарство, принимаемое в избыточном количестве, вино-водочные напитки становятся ядом. Так что все зависит от дозы и чувства меры. Мера мерой, но трудно признать за алкоголем добрые качества, видя разрушительные последствия пьянства, от которого страдают все: каждый конкретный человек, семья, общество, экономика и т. д.
Культура пития
Культура пития – это умение употреблять спиртные напитки без нанесения ущерба своему здоровью, социальному и материальному статусу.
Это ответственное и умеренное употребление спиртных напитков, включая знания о том, какие напитки, как и в каком возрасте пить.
Главный элемент культуры пития состоит в том, чтобы пить ровно столько, чтобы и пьющему стало хорошо, и окружающим не стало от него плохо.
Научитесь все свои действия подчинять общепринятым правилам. Алкоголь здесь не исключение. Культура его потребления не так проста, как кажется и включает некоторые правила.
К алкоголю следует относиться как к еде. Вы не съедаете после завтрака 1 кг яблок, и не выпиваете 1 литр кофе. Вы выпиваете 1 чашечку кофе и съедаете 1 яблоко. Так и с алкоголем надо обращаться. Выпил рюмочку, хорошо покушай, приятно поговори с приятелем. Подожди приятного состояния. Потом подумай – стоит ли продолжать.
Пить стоит ради удовольствия; а если не получается, то лучше не пить совсем. Очень хорошо сказано, что умный пьёт до тех пор, пока ему не станет хорошо, а дурак – до тех пор, пока ему не станет плохо. Иным дуракам свойственно пить до тех пор, пока от них не становится плохо окружающим. При том, что самим напившимся дуракам может быть очень даже хорошо и весело, пусть до поры и до времени. Общение с неадекватным пьяным существом, потерявшим человеческий облик – удовольствие из тех, что значительно ниже среднего. Всякий, кто хоть раз имел подобный опыт, согласится. Не говоря уж о том, что утративший над собой контроль может втянуть более трезвого компаньона в очень неприятную историю только потому, что последний взял на себя неблагодарный труд возиться с ним.
Каждому, кто выпивает и отказываться от алкоголя не собирается, пора бы знать свою меру. Хотя бы для того, чтобы не создавать проблем другим. Бесполезно призывать людей к абсолютно трезвому образу жизни. Трезвость у нас никогда не была и не станет такой же нормой жизни, как в исламских странах. Но культура пития хотя бы в зачаточном состоянии должна присутствовать у большинства. Прежде всего, это знание своей нормы и твёрдый внутренний ограничитель.
Скверный парадокс пьянства в том, что этот ограничитель осознаётся человеком и действует в нём, как правило, только до тех пор, пока он достаточно трезв. Казалось бы, ну выпил немного – на душе полегчало, мир стал приятнее, другие стали лучше, жизнь, оказывается, не так уж плоха и беспросветна. Так нет же, у многих из нас внутренний стопор не всегда может вовремя сработать. Если он не срабатывает никогда или его просто нет – это уже патология, и тут не о чем далее рассуждать.
Когда тяга к выпивке управляет человеком, а не наоборот, им должна заниматься медицина вообще и наркология в частности. А если человек управляет своим желанием выпить, но всё же порой переступает за критическую черту, из-за чего потом справедливо корит себя, – тут есть что попытаться изменить к лучшему.
Даже в потреблении спиртного можно совершенствоваться. Под совершенствованием в данной области понимается повышение своей культуры пития. Это понятие многокомпонентное и не столько всеобщее, сколько личностное. Ибо подразумевает в числе прочих знаний хорошее знание себя самого: и своей физиологии, и своей психологии.
Главный элемент культуры пития состоит в том, чтобы пить ровно столько, чтобы и пьющему стало хорошо, и окружающим не стало от него плохо. Эта доза в общем не столь велика. Каждый может рассчитать оптимальную дозу спиртного в течение одной выпивки. Данное правило годится если не для всех, то для большинства.
Норма – это умеренное употребление алкоголя. Под понятием умеренного потребления было расшифровано, что не более 30 мл спирта в сутки.
Почему мы говорим о 30 мл в сутки? Оказывается это все-таки физиологические вещи, они завязаны на одном, что сам по себе спирт является для нашего организма одним из участников тормозных реакций. Есть такое понятие, как медиатор тормозных процессов. То есть спирт участвует в определённых тормозных реакциях для того, чтобы не было перевозбуждения нервной системы. Лучше, когда этот спирт вырабатывается эндогенно, то есть внутри самого организма.
Если по какой-то причине ваша нервная система перенапряжена, не хватает этого внутренне выработанного, или этот спирт плохо вырабатывается, то естественным правильным действием будет пустить этот спирт извне. От этого появилось понятие аперитив – принятие до еды, чтобы все-таки улучшить этот процесс снятия напряжения. Потому что когда человек напрягается, он немного не будет чувствовать вкус пищи – это раз. Второе, что под собой подразумевает аперитив, это включение внутренней потребности к еде, то есть происходит стимуляция желания есть. Большинство людей, которые по какой-то причине хотят выпить рюмочку перед едой, это люди, у которых 2 варианта – либо это синдром хронической усталости, либо человек по какой-то причине себя истощил, к примеру, был на диете, организм потерял определённое количество веса.
Конечно, тут важны индивидуальные особенности организма. У каждого своя комплекция, и метаболизм свой: кто-то вообще почти не держит алкоголя, а кто-то может выпить без проблем вдвое больше, чем обычный человек. Так что приведённые цифры могут варьироваться в обе стороны. Но не очень сильно. Скажем так, не в разы. К тому же играют роль другие факторы: состояние организма, качество напитков, разумеется также вид, качество и количество закуск