Мясо считается полезным и питательным продуктом из-за высокого содержания в нем белков (протеинов), необходимых для построения человеческой клетки. Но избыток белков так же опасен, как и недостаточное их количество. Существует закон: при избытке белка в организме человека (или животного) белок должен быть сожжен, если даже организм не нуждается в теплообразовании. Это необходимо потому, что неусвоенный белок превращается в ядовитые вещества (птомаины). Но на утилизацию белка, на вынужденное его уничтожение тратится энергия, а это приводит к тому, что другие вещества, например, жиры и углеводы, которые при избытке также превращаются в жиры, исключаются из сгорания и откладываются в теле непереваренными, становясь очень скоро гнилью (токсинами). Это ведет к излишнему весу, тучности, сердечно-сосудистым и серьезным хроническим заболеваниям.
Известно, что у народностей, питающихся фруктами и орехами, раны заживают значительно быстрее, чем у европейцев-мясоедов. Вегетарианцы живут дольше, чем мясоеды. Даже возникновение рака можно связать с чувствительностью организма к чужеродным белкам: считают, что это грозное заболевание возникает вследствие белкового отравления. И хотя рак – болезнь в основном мясоедов, иногда мы слышим о смерти от рака и вегетарианцев. Герберт Шелтон и другие натуропаты объясняют это тем, что в таких случаях вегетарианцы вышли из мясоедов слишком поздно или, отказавшись от мяса, перешли на зерновую диету.
Белок – самый сложный из всех элементов питания. Его усвоение и использование наиболее затруднено. Для переваривания белковой пищи требуется больше энергии, чем для переваривания любой другой. Всякая пища, за исключением фруктов, проходит весь желудочно-кишечный тракт за 25–30 часов. Если же вы ели мясо, это время увеличивается в 2 раза. Таким образом, чем больше мяса вы съедаете, тем меньше энергии у организма остается для других необходимых процессов, в том числе для удаления токсинов и саморемонта. Так что если говорить о белках, то мясо – далеко не самый лучший их источник.
Откуда берут белки самые сильные животные на планете – слон, бык, лошадь, мул, буйвол, – которые едят траву, листья, фрукты? Серебристая горилла сильнее человека раз в 30, но она питается только зеленью и фруктами. Самое любопытное, что белки не образуются в организме из протеинов, получаемых с пищей. Протеины образуются из содержащихся в пище аминокислот! Организм человека не может использовать или усвоить белок в его первоначальном состоянии, каким он содержится в мясных продуктах. Вначале наш организм должен переварить и расщепить поступивший в него белок на составляющие аминокислоты. Только затем эти аминокислоты могут быть использованы для получения необходимого количества протеина.
Существует 25 разновидностей аминокислот. Все они жизненно важны. Если вы регулярно едите фрукты, овощи, семена, то получаете все аминокислоты, требующиеся организму для образования необходимого количества протеина. Оттуда же получают протеин и другие млекопитающие, не употребляющие мяса. Все питательные вещества образуются в царстве растений! Животные не могут сами создавать источники протеина. Только растения способны синтезировать аминокислоты из воздуха, воды, света, элементов Земли, а животные и люди зависят от растительного протеина и получают его или непосредственно, когда едят растительную пищу, или косвенно, когда едят мясо травоядного животного.
В мясе нет никаких важных аминокислот, которые мы не получали бы от растений. Именно поэтому, кроме редких исключений, хищные животные не едят мясо хищников, питающихся только мясом, – они инстинктивно употребляют в пищу травоядных. Поэтому нашей первоочередной заботой должна стать растительная пища, богатая аминокислотами, а не мясная. Существуют фрукты и овощи, которые содержат все аминокислоты, не производимые организмом. Это – морковь, брюссельская, белокочанная и цветная капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, груши, картофель, помидоры, орехи, семечки подсолнуха и кунжута, арахис, соевые бобы. При этом из растений мы усваиваем гораздо больше аминокислот, чем из мясной пищи, и происходит это гораздо легче.
Таким образом, мясо не является необходимым продуктом ни в смысле питания, ни в смысле физиологическом или психологическом. Главной ценностью пищи является энергия, которую она дает нам. Мясная пища не дает нам ни топлива, ни энергии. Топливо мы получаем от углеводов, которых в мясе нет. Энергию могут давать жиры, но они труднее и дольше перевариваются и, кроме того, могут превращаться в топливо лишь при условии, если запасы углеводов в организме истощены. Когда жиры в нашем питании присутствуют в небольшом количестве, организм обходится углеводами, излишки которых всегда превращаются в жиры. Жировые запасы можно рассматривать как «углеводный банк», в который по мере необходимости делают вклады и берут их обратно. Поэтому запомним: полезный жир образуется в нашем организме не от употребления растительных или животных жиров, а от употребления углеводов, содержащихся в сырых овощах, фруктах, орехах и семечках.
В организме все взаимопревращается. Очень важно для здоровья присутствие в рационе клетчатки, которая помогает избежать застоя каловых масс в кишечнике. В мясе нет клетчатки! Но содержится от 51 до 200 тысяч аминокислот – очень хрупких химических соединений. Тепловая обработка разрушает многие из них. Эти неиспользованные аминокислоты становятся токсичными, увеличивают количество шлаков в организме, слизи в крови, забирают энергию, ведут к интоксикации и ожирению.
В мясе содержится много насыщенного жира, но не того, который может быть использован с целью приобретения жизненной силы, а того, который забивает сосуды холестерином, вызывает тромбы, инфаркты. Поэтому следует знать: для питания людей мясо совершенно не подходит.
Мясо в свете физиологических способностей нашего организма
Человек – «плодоядный» (от «плоды»), а не «плотоядный» (от «плоть») организм. Посмотрите, как физиологически человек отличается от плотоядных (хищников)!
Зубы у плотоядных животных длинные и заостренные, а у нас коренные зубы приспособлены для дробления и размалывания плодов, но не плоти.
Слюна плотоядных животных имеет кислую реакцию и приспособлена для переваривания животного белка: в ней нет веществ для переваривания углеводов. А наша слюна имеет щелочную реакцию и содержит вещество для переваривания крахмалов.
Желудок плотоядных животных выделяет в 10 раз больше идеохлорной кислоты, чем желудок плодоядного животного и человека.
Кишечник плотоядного животного в 3 раза длиннее его туловища и приспособлен для быстрого изгнания загнивающей пищи. Протяженность же кишечника человека в 12 раз больше туловища, и предназначен он для того, чтобы удерживать в себе пищу все то время, которое необходимо для всасывания питательных веществ.
Печень плотоядного животного способна удалять в ΙΟΙ 5 раз больше мочевой кислоты, образующейся при переваривании мяса, чем печень человека – плодоядного или травоядного животного. Наша печень может удалить лишь небольшое количество мочевой кислоты.
Согласно исследованиям Рубнера, животные белки, попав в кровь, быстро расщепляются на две части – азотсодержащую и безазотистую. Азотсодержащая часть белка вообще непригодна для снабжения организма энергией.
Она распадается при непосредственном образовании тепла на мочеобразующие вещества и выводится из тела, а вторая часть – безазотистая – как раз и доставляет организму всю сумму производительной энергии белка, но эта сумма – лишь половина полезного эффекта (52–56 %). Мало того, этот безазотистый остаток есть не что иное, как содержащийся в белке углевод!
Таким образом, для создания жизненной энергии нашего организма больше всего необходимо не белка, не жира, а углеводов, пусть даже синтезированных из белка.
К сожалению, ни ортодоксальная медицина, ни диетологи, ни тем более пищевая промышленность не желают знать обо всем этом и уверяют всех, что настоящие белки человек может получить лишь из мяса, яиц, рыбы, творога, молока, сосисок, ветчины, бифштекса, сыра. Тем не менее, исследования Рубнера показали, что при огромной затрате сил нашего организма он получает от всего этого лишь 52–56 %, да притом углеводов, в то время как в меде, сладких фруктах, овощах и орехах этот углевод присутствует в легкоусвояемой для нас форме и в лучших сочетаниях.
Исследования Рубнера говорят еще и о том, что животные и кулинарные, а также искусственные белки наименее приспособлены для того, чтобы поставлять организму необходимое количество энергии.
Мочевая кислота является особенно опасным токсичным веществом, которое может разрушить организм. А в результате переваривания мяса в организме высвобождается большое количество этой кислоты.
Мы должны всегда помнить, что в отличие от хищников и всеядных животных у людей нет ферментного мочеприемника для расщепления мочевой кислоты.
Моча плотоядных животных имеет кислую реакцию, а наша – щелочную.
Рука человека самой природой предназначена для того, чтобы срывать фрукты с деревьев.
Таким образом, человек ни физиологически, ни анатомически не приспособлен для поедания мяса.
Может быть, человек психологически подготовлен к тому, чтобы убивать, сдирать шкуры, сливать кровь, разделывать туши, поедать внутренности беззащитных животных? Попробуйте дать ребенку цыпленка и банан. Он, конечно, засунет в рот банан и будет играть с цыпленком. Он инстинктивно, генетически фруктоед («плодоядное» существо).
И все же… многие люди едят мясо. Почему?
Мясо всегда считалось престижной пищей. А у каждого человека есть свои амбиции, он постоянно стремится к престижу, даже если это касается алкоголя, табака, мяса, наркотиков и всего, что доступно не всем. Мясо всегда было едой, связанной с положительными эмоциями праздника, семейного торжества. Употребление мяса связано с обедом в кругу семьи и друзей, хорошим настроением.
Многие наивно думают, что мясо их кормит, утоляет аппетит только потому, что оно в 2 раза дольше переваривается (около 40–60 часов). Но именно это доказывает, как трудно оно усваивается! И как много требуется энергии для его переработки. Люди убеждены, что едят мясо в оздоровительных целях. Но единственное влияние, которое мясо оказывает на организм, – засорение крови, ухудшение здоровья, так как оно требует огромного количества энергии, усложняет борьбу с болезнями и лишним весом.
Что делать, если не получается отказаться от мяса
Мясо гниет и разлагается в кишечнике, но процесс разложения начинается сразу же после убоя. Образующиеся при этом яды действуют на человека возбуждающе и потому дают иллюзию питательного продукта. Возбуждающий эффект обусловлен раздражением нервов – такой эффект ищут наркоманы, токсикоманы, любители кофе, чая. А мы все в какой-то мере «пищевые наркоманы».
Если вы пока не можете отказаться от мяса, постарайтесь хотя бы свести его отрицательное воздействие на организм до минимума. Американские диетологи-натуропаты Харви и Мерилин Даймонд дают следующие советы.
Животным часто дают химические препараты, опасные для нашего здоровья (пенициллин, тетрациклин, лекарства, включающие цезий-137, радиоактивные отходы, жирообразующие вещества), чтобы откормить животное для продажи. Мясо часто подвергают химической обработке в различных растворах, чтобы вернуть ему красный цвет.
При более частом его употреблении в организме не остается достаточной энергии для других важных функций. Если же вам «за 25», лучше есть мясо 1–2 раза в неделю. Людям старше 65 следует совсем отказаться от этого продукта. Исследования американских ученых доказали, что животные (крысы и свиньи), из рациона которых была изъята мясная пища, физиологически и даже визуально стали моложе своих сверстников. Пусть идея здоровья и продления молодости станет для вас хорошим стимулом для сокращения употребления мяса.
Мясное блюдо лучше есть в конце дня, потому что мясо дольше переваривается. А в какие-то дни (например, в православные посты) откажитесь от него совсем. Не волнуйтесь – ничего плохого не случится!
Ешьте мясо с сырыми овощами и зеленью, которых должно быть в 3 раза больше. Переваривание мяса – и без того непомерная нагрузка на организм, не увеличивайте ее неправильным сочетанием продуктов.
Все эти продукты содержат колоссальное количество химикатов и ни одного нужного организму микроэлемента. Это мертвая ядовитая пища! Если пока не можете отказаться от мяса, ешьте только натуральное – вареное или запеченное в фольге.
Вообще, все супы должны быть приготовлены как настои, где овощи заливаются крутым кипятком и настаиваются, укутанные. Если варите мясо, делайте это так: три раза слейте воду при закипании, а затем варите в бульоне с большим количеством овощей до готовности. Овощи и бульон вылейте. Имейте в виду: с первым бульоном из мяса удаляется 50–60 % химикатов, гормонов и радионуклидов, которые накопились в организме животного.
Крепкие бульоны, которыми кормят больных и детей, считаются очень полезными, питательными. После хирургических операций, после удаления раковых опухолей сразу же прописывают бульоны. Но наиболее полезную вещь – белок – чистоплотная хозяйка тщательно снимает и выбрасывает в виде загрязняющей суп пены или накипи, а крепкое вещество хрящей, сухожилий и костей никакого диетического значения не имеет даже в соединении с вкуснейшими частями мяса; доказано, что они не только не поддерживают жизненных процессов, но скорее вредят им. Если бы не крупа, овощи, хлеб и другие приправы к мясному супу, то при исключительном употреблении мясной пищи мы бы умерли голодной смертью. Мясной бульон не принадлежит к разряду питательных веществ. Он служит лишь раздражителем нервной системы, очень сходным по действию с такими возбудителями, как чай, кофе, алкоголь, табак. Они не питают, не обеспечивают жизненными силами организм, а служат бичом для человека, действуя наподобие кнута для изнемогающей от работы лошади.
Мясо, предназначенное для вторых блюд, нужно разрезать на куски и поместить в соленый раствор (на 1 л воды 40 г соли и 1 чайная ложка раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1 г на 1 л воды). Посуда должна быть эмалированной или стеклянной. Соотношение массы мяса к объему раствора – 1:2 (1 часть мяса и вдвое больше воды). Оставьте замоченное мясо на 6-12 часов, трижды меняя раствор. При такой подготовке белок мяса остается в целости, а все вредные химикаты переходят в раствор. Потом можно запечь мясо в собственном соку. Но не жарьте!
Пережевывать мясо нужно 35–55 раз. Этот способ лечения называется «флетчеризм», или питание по образцу американского диетолога Флетчера. Разжевывать пищу надо до тех пор, пока она не превратиться в «кисель», не пропитается тщательно слюной. Слюна обезвредит ядовитость мясной пищи и снабдит ее необходимыми для дальнейшего переваривания ферментами. В этом случае вы заметите, что количество употребляемой пищи сокращается почти в полтора раза против привычного.
Наиболее богаты микроэлементами потроха – сердце, печень, почки, мозги. Особенно полезна птичья печень. Детям, пожилым и больным людям раз в неделю желательно есть печень. Но она должна быть свежей, не перемороженной.
В мясе не нуждаются даже те, кто ведет активный образ жизни!
Обычно можно услышать такие возражения: «Я веду активный образ жизни, мне требуется много белка!» Запомните: спортсменам требуется то же количество белковой пищи, что и обычным людям. Белок не способствует увеличению силы. Он лишь забирает полезную энергию для переваривания и усвоения избыточного количества белка. Наоборот, присутствие в пище спортсменов избыточного количества белка может вызвать обезвоживание организма, потерю аппетита и понос. Если вам предстоит тяжелая физическая нагрузка, нужно увеличить дозу углеводов за счет фруктов. Банан и груша, кстати, обладают всеми незаменимыми аминокислотами. Белки не способствуют непосредственно повышению мускульной активности – они не дают энергию, а забирают ее. Известно, что естественная растительная диета предотвращает инфаркты на 90–97 %.
Исследованиями ученых доказано, что у взрослого человека только 4 % всей введенной с пищей энергии идет на построение новых клеток, а остальные 96 % расходуются на потребляемую энергию. Это еще раз указывает на то, что растительная пища дает более благоприятное сочетание питательных веществ, чем мясная, и сама по себе представляет достаточное и подходящее питание для человека. О необходимости дополнять ее мясом не может быть и речи. Наоборот, здорового человека правильнее предостерегать от употребления мяса, а больному предлагать предпочтительно растительную и сравнительно бедную белками пищу.
Швейцарский врач Бирхер-Беннер приходит такой пример. Двое молодых рикш (вегетарианцы поневоле, так как средств на мясную пищу у них не было) ежедневно пробегали по 40 км, не зная усталости. Когда же им стали давать мясо, то уже через три дня они с трудом справлялись со своей работой. И рикши попросили вернуть их к вегетарианской пище – рису (углеводам). Как только это произошло, их работоспособность стала прежней.
Этот пример наглядно показывает, что мясо не имеет ничего общего с мышечной силой. Оно обладает лишь возбуждающим действием, которое и принимается за свидетельство большой питательной ценности мяса. На самом же деле ценность эта ничтожна, и чем больше мяса ест человек, тем менее выносливым и работоспособным становится.
М. Бирхер-Беннер предупреждает: «Ни наука, ни опыт человечества не говорят, что мясо – укрепляющая пища. А кажущееся возрастание силы и якобы крепость при употреблении мяса базируются, как при употреблении алкоголя, на роковом обмане наших вкусовых нервов и органов чувств. Раздражение, токсическое воздействие, возбуждение принимаются за прилив сил».
Задумайтесь также над следующим. Лев, питающийся исключительно мясом, спит 20 часов в сутки. Орангутанг, который употребляет только растительную пищу, спит лишь 6 часов в сутки.
Многие медики считают, что, если не есть мяса, в организме возникает дефицит витамина В12. Но откуда же берут его животные, чье мясо мы едим? Оказывается, в небольших количествах витамин В12 содержится в растениях. Кроме того, этот витамин производит сам организм. Создается этот витамин бактериальной флорой, населяющей наш кишечник. Кроме того, потребность в этом витамине для нашего организма измеряется в микрограммах – миллионных долях грамма. Одного миллиграмма витамина В12 нам хватит на 2 года! А употребление несвойственной нашему организму пищи вызывает ее разложение и гниение. Мясо замедляет производство витамина В12. Поэтому мясоеды могут испытывать дефицит этого витамина, причем этот дефицит у них более выражен, чем у тех, кто мяса не употребляет или имеет в рационе 70 % свежих фруктов и сырых овощей.
Сколько белка надо человеку
В популярной литературе пишут, что нужен 1 г на килограмм массы тела, а растущему организму или некоторым больным – чуть больше. Но этот вопрос и по сей день остается спорным.
Всемирная организация здравоохранения установила довольно высокие нормы с точки зрения натуральной гигиены: мужчинам весом 65 кг – от 37 до 62 г белка, женщине весом 55 кг – 29–48 г. Но нижняя граница этой нормы признается натуропатами как более правильная.
Если белок будет полноценным, то, по мнению натуропатов, для взрослого человека в среднем достаточно 18 г белка в сутки. В книге Тарасова и Бохановской «Сырая пища и ее приготовление» говорится: «Умственный работник или человек, ведущий сидячий образ жизни, должны ограничиваться 25–20 и даже 15 г белка в день.
Это количество белка при сыроедении можно покрыть 100 г миндаля или орехов».
Некоторые врачи считают, что режим с ограничением белка до 25 г еще может обеспечить минимальные белковые траты, но дальнейшее снижение будет уже «голодным режимом». Однако при этом они ничего не говорят о качестве белка!
А вот что пишут Тарасов и Бохановская: «Колонии фруктоедов и сыроедов существовали еще в 1924 г. в Калифорнии, Аргентине, Австралии. В Калифорнии и сейчас процветают фруктоеды. Их рацион содержит меньше 22 г белков в день, и черпают они эти белки из фруктов».
Итак, нам говорят, что ежедневная пища должна содержать белка не меньше, чем его распадается и выводится из организма.
Ниши обращает внимание на то, что в организме идет взаимопревращение всех ингредиентов в необходимые для жизнедеятельности продукты. Как раз это и говорит о том, что перенасыщение белками опасно, что наибольшая ценность продукта для создания жизненной энергии заключается в содержании в нем углеводов.
Как показало изучение питания папуасов, в их организме белка распадается за сутки и выводится 30–45, а с пищей поступает 20–30 г. Откуда же папуас добирает недостающие 10–15 г? Оказалось, что папуасов «выручают» бактерии кишечника, которые фиксируют растворенный в пищеварительных соках азот воздуха и производят из него белок. Этими данными с удовольствием пользуются специалисты по микрофлоре, когда показывают, на что способны бактерии кишечника.
Что же это за волшебные бактерии? На этот вопрос отвечает А. П. Чупрун: «Стоит подчеркнуть, что бактерии эти самые обычные, живущие в кишечнике каждого человека, а весь секрет в том, что пища папуасов состоит главным образом из батата, сладкого картофеля, богатого углеводами (сахарами, крахмалом) и содержащего чуточку белка, но вполне полноценного, как и в нашем обычном картофеле».
А теперь скажите, правы ли те, кто называет натуропатов-сыроедов фанатиками и «ненормальными» и утверждает, будто нашу страну невозможно накормить без зерновых и мяса?
Конечно, орехи многим малодоступны, финики, бананы, инжир и многие фрукты, богатые углеводами, в своем большинстве привозные. Но наша страна давала около 30 % мирового сбора подсолнечника, а его семечки содержат прекрасный пищевой белок в изумительном сочетании с природными жирами, витаминами, микроэлементами и углеводами. Мука из семян после извлечения из них масла содержит 88 % белка. Сырые очищенные семена подсолнуха для вегетарианцев и натуропатов – и первое лакомство, и первая необходимость.
Полноценный белок содержится не только в орехах и масличных семенах, но и в траве, которую едят животные. Листья и зеленая масса растений наиболее перспективны в смысле удовлетворения организма человека полноценным пищевым белком. Это и дешевле, и проще, чем выращивать скот или «прочесывать» океаны, вылавливая рыбу.
Поразительно мало белка содержится в грудном молоке, предназначенном природой для выращивания младенца.
Это значит, что и взрослый человек может довольствоваться малым количеством белка.
Лучшая замена мясу – творог. В нем сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли кальция, магния, калия, метионина. Но творог – вареный продукт, поэтому его надо сочетать с сырыми овощами. Кроме того, творог содержит животные жиры, которые «забивают» протоки печени. Чтобы ликвидировать этот нежелательный эффект, надо добавлять в творог немного растительного масла. Например, к 2 столовым ложкам творога – 1 чайную ложку растительного масла и 2 столовые ложки кефира или кислого молока. Это основа для салата красоты. И каждый день он может быть разным в зависимости от того, что мы будем добавлять в эту основу: апельсин, или яблоко, или ягоды с медом, или овощи – помидоры, огурцы, капусту, морковь, зелень с чесноком.