Ингредиенты: для теста – 4 яйца, 100 г сахара, по 50 г муки и крахмала, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, по 1 столовой ложке порошка какао и растворимого кофе эспрессо, соль по вкусу; для украшения – 3 ломтика апельсина, 3 столовые ложки сахара, 200 г марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка какао, растворимый кофе эспрессо, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких орехов; для начинки – 100 г ядер грецких орехов, 600 мл сливок, 3 пакетика ванильного сахара, 4 столовые ложки апельсинового мармелада.
Способ приготовления
В 1 столовой ложке горячей воды растворите порошок кофе эспрессо и остудите. Нагрейте духовку до 180 °C. Белки отделите от желтков. Взбейте белки, соль и 3 столовые ложки холодной воды. Всыпьте сахар, введите желтки. Смешайте муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просейте поверх яичной массы, перемешайте. Заполните тестом застеленную бумагой форму и выпекайте 25 минут. Извлеките корж из формы, удалите бумагу и полностью остудите. Чтобы приготовить начинку, мелко порубите орехи, взбейте 400 мл сливок и 2 пакетика ванильного сахара и добавьте в орехи.
Разрежьте корж по горизонтали на 3 части. Помешивая, разогрейте апельсиновый мармелад. Затем намажьте два коржа 4 столовыми ложками мармелада. Один из коржей намажьте половиной ореховых сливок. Накройте вторым коржом. Намажьте на него оставшиеся ореховые сливки. Накройте третьим коржом. Взбейте оставшиеся сливки и равномерно обмажьте ими поверхность торта.
Для украшения торта ломтики апельсина обмакните в горячую подсахаренную воду и дайте им обсохнуть. Вымесите марципановую массу с сахарной пудрой. Между двумя листами бумаги для выпекания тонко раскатайте ее по размеру торта, накройте корж марципановой пластиной и слегка прижмите. Излишки срежьте острым ножом, раскатайте, посыпьте порошком какао и вырежьте звездочки.
Украсьте торт с помощью марципановых звезд, апельсиновых цукатов и орехов.
Торт «Ягодка»
Ингредиенты: для песочного теста – 200 г сахара, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 400 г муки; для начинки – по 100 г клубники, малины и смородины (свежей или замороженной), 1 пакетик красной глазури для торта, 200 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Быстро замесите тесто из сахара, сливочного масла, яйца и муки. Скатайте из теста шар, заверните его в прозрачную пленку и положите на 30 минут в холодильник. Вырежьте из картона шаблон в форме сердца. Отделите кусок теста весом 600 г, остаток положите в холодильник.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Положите сверху шаблон из картона и аккуратно вырежьте по нему «сердечко». Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Выложите противень бумагой.
Осторожно переложите на него тесто. Наколите его вилкой в нескольких местах и поставьте на 10 минут в духовку.
В это время приготовьте бортики из теста: для этого достаньте из холодильника тесто, соедините его с оставшимся от вырезания «сердечка» и хорошо вымесите, затем скатайте тесто колбаской толщиной в палец и длиной около 70 см. Выньте сердечко из духовки.
По краю выложите колбаску из теста, концы смочите холодной водой и слега примните. С помощью вилки нанесите по бортику рисунок. Поставьте в духовку на 10 минут. Затем переложите тесто на решетку для пирога и дайте ему еще остыть.
Вымойте клубнику, обсушите ее бумажной салфеткой, очистите, крупные ягоды нарежьте пополам или на четвертинки. Переберите малину. Смородину переберите, вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. Выложите ягоды на основу торта.
Приготовьте глазурь для торта, используя инструкцию на упаковке. С помощью чайной ложки осторожно полейте ею ягоды. Дайте глазури слегка застыть, для этого поставьте торт на несколько минут в холодильник.
Взбейте сливки с ванильным сахаром в крутую пену и переложите их в кондитерский мешочек со звездчатым наконечником. Выдавите из него розочки, расположив их между ягодами и бортиком.
Торт «Клубничка»
Ингредиенты: для теста – 100 г сливочного масла, 200 г бисквитного печенья; для начинки – 700 г клубники (свежей или замороженной), 20 г желатина, 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 лимон, 20 мл коньяка, 450 г сливочного йогурта, 250 мл сливок; для украшения – 100 г темной помадки, листочки мелиссы по вкусу.
Способ приготовления
Печенье сложите в пакет и тщательно измельчите с помощью скалки. Вымесите бисквитную крошку со сливочным маслом. Полученную массу переложите в форму и примните. После этого приготовьте начинку, для этого 500 г клубники нарежьте крупными кусками и сделайте пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. Затем ягодное пюре протрите через сито. Замочите 10 г желатина в небольшом количестве холодной воды. После этого смешайте ягодное пюре, 50 г сахарного песка, пакетик ванильного сахара и коньяк. Желатин отожмите и добавьте к фруктовой массе.
Клубничное пюре, кроме 3 столовых ложек, выложите ровным слоем на бисквитный корж и поставьте в холодильник для застывания. Затем замочите в холодной воде оставшийся желатин, отожмите его и распустите на среднем огне.
Из мякоти лимона отожмите сок, а цедру натрите на терке. Лимонный сок и цедру смешайте со сливочным йогуртом, 50 г сахарного песка и оставшимся ванильным сахаром. Полученную смесь постепенно добавьте к желатину. После этого добавьте взбитые в крутую пену сливки. Крем выложите поверх клубничной массы и разровняйте. Оставшиеся 3 столовые ложки клубничного пюре тонкими линиями распределите поверх крема и осторожно перемешайте.
Торт на 2–3 часа поставьте в холодильник. После этого украсьте торт помадкой, растопив ее на горячей водяной бане. Помадку переложите в пергаментный кулечек, срежьте у кулька кончик и украсьте края торта тонкой линией помадки. Затем выложите на середину торта оставшиеся ягоды клубники и листочки мелиссы.
Торт «Новогодний сюрприз»
Ингредиенты: 500 г ванильного мороженого, 600 г консервированных абрикосов, 200 г абрикосового джема, 100 г муки, 100 г сахара, 6 яиц, 50 г крахмала, разрыхлитель (питьевая сода) на кончике ножа, 30 г лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы; для украшения – тертый шоколад, фисташки по вкусу.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и поставьте в холодное место. Желтки взбейте с 3 столовыми ложками горячей воды, затем, продолжая взбивать, добавьте сахар. Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбейте белки в крепкую пену. Теперь по одной ложке добавляйте в желтки муку и взбитые белки, чередуя их. Из получившегося теста испеките вафли в слегка смазанной жиром вафельнице.
Мороженое перемешайте с корицей. Половину остуженных вафель смажьте абрикосовым джемом, протертым через сито, на них выложите мороженое, покройте оставшимися вафлями и заморозьте. Перед подачей украсьте консервированными абрикосами, посыпьте натертым на терке шоколадом и измельченными фисташками.
Торт «Песочный»
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки уксуса; для крема – 1 стакан сметаны, 0,5 стакана фруктового сиропа, несколько грецких орехов.
Способ приготовления
Одну половину сахара разотрите с маслом, а другую – с яйцами. Затем смешайте вместе, добавьте уксус, соду и муку, замесите тесто. Тесто разделите на 4 части и каждую часть раскатайте в форме квадрата или круга. Выпекайте при температуре 200 °C. Выпеченные коржи остудите. Затем первый корж положите на блюдо, смажьте кремом, на него положите второй корж, смазанный кремом с двух сторон, и т. д. Верхний корж во время выпечки смажьте яйцом и посыпьте рублеными орехами. Чтобы приготовить крем, взбейте сметану с фруктовым сиропом. Сверху торт можно украсить свежими или консервированными ягодами.
Торт «Сметанный»
Ингредиенты: для теста – 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки; для белкового крема – 2 белка, 0,5 стакана сахара; для желткового крема – 5 желтков, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла; для лимонного крема – 1 лимон, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления
Застывшее сливочное масло натрите на терке, добавьте сметану и муку, замесите негустое тесто, которое затем разделите на 6 частей и на 2 часа поместите в холодильник. Коржи тонко раскатайте и выпекайте в духовке.
Для приготовления белкового крема взбейте белок с сахаром; желткового – разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте; лимонного – натрите на мелкой терке лимон с кожурой и добавьте сахар. Готовые коржи смажьте кремом в следующем порядке: желтковым, лимонным, желтковым, белковым, лимонным, белковым и уложите друг на друга. Дайте торту пропитаться и подайте к столу.
Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты: для бисквита – 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки; для крема – 40 г желатина, 1 стакан молока, 150 мл воды, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки; для глазури – 5 столовых ложек какао, 3 столовые ложки молока, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и размешайте. Бисквит выпекайте в духовке на среднем огне 30 минут. Остудите, разрежьте на 2 части.
Желатин разведите в 150 г теплой воды, настаивайте 30 минут. Желтки разотрите с 1 стаканом сахара, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения на водяной бане. Полученную массу остудите и добавьте в нее размягченное масло, ванилин и взбейте. Затем подогрейте желатин, процедите и немного охладите.
Взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой пены. Во взбитые желтки быстро влейте желатин, тщательно перемешайте. После этого смешайте желтковую и белковую массы. Половину бисквитного коржа намажьте кремом и накройте второй половиной.
Верх и бока торта покройте глазурью. Для ее приготовления смешайте какао, молоко, сахар и масло, доведите до кипения, затем охладите и нанесите на поверхность торта.