Условно пищевые продукты можно разделить на три группы, в зависимости от содержания в них углеводов.
Первая группа – продукты, которые практически не содержат углеводов: мясо, рыба, яйца, жиры, капуста, помидоры, огурцы, салат, шпинат.
Вторая группа – продукты, бедные углеводами (до 10 %): молочные продукты, свекла, морковь, стручковые, яблоки и другие фрукты.
Третья группа – продукты, богатые углеводами: сахар, кондитерские изделия (содержание в 100 г изделий от 69 до 80 % сахара), хлеб, крупы, мука, макаронные изделия, картофель, виноград, бананы, сушеные фрукты.
Не рекомендуются: изделия из сдобного и слоеного теста, крепкие жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой; жирные сорта мяса (утка, гусь), копчености, большинство колбас, консервы, жирные сорта рыбы: соленая рыба, консервы в масле, икра; соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки; рис, манная крупа, макаронные изделия; соленые и маринованные овощи, жирные, острые и соленые соусы, все мясные и кулинарные жиры; сладкие плоды, блюда, сладости (виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое), виноградные и другие сладкие соки, лимонад на сахаре.
Рекомендуются:
Хлеб и мучные изделия: ржаной, отрубной, пшеничный из муки второго сорта – в среднем 300 г в день; несдобные, несладкие мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Супы: из разных овощей (щи, борщи, свекольники, окрошка мясная и овощная); слабые нежирные мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой (гречневая, ячневая, пшенная, перловая, овсяная), картофелем, фрикадельками. Для людей, страдающих диабетом и ожирением, супы и борщи из щавеля незаменимы. Очень полезны гречневая и овсяная крупы, так как они содержат большое количество натуральных пищевых волокон, кроме того, они в меньшей степени превращаются в жиры.
Мясо и мясные продукты: нежирная говядина, телятина, обрезная и мясная свинина, баранина, кролик, куры, индейка в отварном, тушеном и жареном (после отваривания) видах, рубленые или куском; колбаса диетическая; язык отварной; печень – ограниченно.
Рыба: нежирные сорта (судак, треска, лещ, окунь, навага, серебристый хек) в отварном, запеченном, иногда жареном видах: рыбные консервы в собственном соку и в томате.
Молоко и молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки, творог нежирный и полужирный и блюда из него (запеканки, суфле, ленивые вареники). Сметану следует ограничивать. Можно несоленый, нежирный сыр.
Яйца: до 1–1,5 яйца в день (всмятку), белковые омлеты. Желтки следует ограничить.
Крупы: следует ограничить в пределах нормы углеводов. Рекомендуются каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп.
Жиры: несоленое, топленое сливочное масло; растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) – в блюда (не менее 40 г в день, в том числе для приготовления пищи).
Овощи: картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы следует учитывать также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие малое количество углеводов: капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, помидоры, баклажаны, шпинат; овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже – жареные.
Очень полезен листовой салат как продукт, содержащий минимальное количество углеводов, но богатый минеральными солями и витаминами, в том числе никотиновой кислотой, которую считают активатором инсулина. Соли цинка, которые содержатся в салате, также необходимы для нормальной деятельности поджелудочной железы.
Закуски: винегреты, салаты из свежих овощей; икра овощная, кабачковая; вымоченная сельдь, рыба заливная, салат из морепродуктов; мясо, нежирный говяжий студень; сыр несоленый.
Сладкие блюда и сладости: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде: желе, муссы, компоты; конфеты на ксилите, сорбите или сахарине.
Соусы и пряности: нежирные соусы из слабых мясных, рыбных, грибных бульонов, на овощном отваре, томатный соус; перец, хрен, горчица – ограниченно; корица, гвоздика, майоран, петрушка, укроп.
Напитки: чай, кофе с молоком, соки овощные; напитки из малокислых фруктов и ягод, отвар из настоя шиповника, которые необходимо употреблять круглый год.
При тяжелой форме сахарного диабета противопоказаны сырая тыква и сок из нее.
Салаты и холодные закуски
Салат из репчатого лука и яблок
Состав: лук репчатый – 1 гит., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. л., соль.
Луковицу мелко нарезать. Два яблока натереть на терке или мелко нарезать. Все смешать и залить сметаной.
Салат из зеленого лука с яйцом
Состав: зеленый лук – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. л., соль.
Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить.
Салат весенний
Состав: укроп и зеленый лук – по 200 г, яйцо – 3 шт., сметана – 100 мл, соль.
Укроп и зеленый лук мелко нарезать, добавить натертые вареные яйца, посолить, добавить сметану, перемешать.
Салат из моркови и чеснока
Состав: морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, майонез (сметана) – 1 ст. л., очищенные грецкие орехи – 5 шт.
Натереть на мелкой терке свежую морковь, перемешать с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком. Грецкие орехи мелко порубить и смешать с остальными ингредиентами, затем заправить майонезом (сметаной).
Салат из моркови и яблок (вариант 1)
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 1 ст. л., зелень петрушки, соль, ксилит.
Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать и заправить майонезом, солью, ксилитом. Посыпать зеленью петрушки или сельдерея.
Салат из моркови и яблок (вариант 2)
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., чеснок – 2 – 3 дольки, майонез – 2 ст. л.
Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с натертым чесноком и заправить майонезом.
Салат из моркови, яблока и редьки
Состав: морковь, редька и яблоко – по 1 шт., чеснок – 2 дольки, растительное масло – 3 ст. л., соль.
Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной терке, перемешать, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из помидоров с чесноком
Состав: помидоры – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сметана – 1 ст. л., соль и перец.
Свежие помидоры нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный чеснок, полить сметаной.
Салат из помидоров, фаршированных огурцами и хреном
Состав: помидоры – 2 шт., огурцы – 1 шт., хрен – 1 ст. л., зелень, сметана – 1 ст. л., соль по вкусу.
Помидоры нарезать и смешать с мелко нарезанными огурцами и укропом. Сметану перемешать с тертым хреном. Смесью заправить подготовленные овощи, посыпать зеленью.
Салат весенний с чесноком
Состав: одуванчик – 50 г, крапива и первоцвет – по 30 г, чеснок – 3 дольки, майонез или растительное масло – 2 ст. л., яйцо – ½ шт., соль.
Мелко нарезать листья одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), крапивы и первоцвета, посолить, перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок. Полить растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать сваренным вкрутую и нарезанным яйцом.
Салат из хрена с морковью
Состав: морковь – 1 шт., приправа из хрена – 2 ч. л., зелень, ксилит – 5 г, соль.
Морковь натереть, смешать с приправой из хрена, заправить ксилитом. При подаче на стол посыпать зеленью.
Салат из грибов с хреном
Состав: грибы белые сушеные – 50 г, сметана – 2 ст. л., приправа из хрена – 2 ст. л., соль.
Грибы замочить на 3–4 часа и отварить. Слить отвар, грибы нарезать и присолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы.
Салат из сельдерея и креветок
Состав: сельдерей – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., зеленый горошек 3 ст. л., вареные креветки – 100 г, майонез – 1 ст. л., укроп, соль, ксилит.
Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавить зеленый горошек и заправить майонезом, ксилитом, солью. Посыпать зеленью.
Салат из сельдерея и грибов
Состав: сельдерей – 60 г, картофель – 1 шт., грибы – 60 г, яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. л., зелень, соль и перец.
Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы – соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем, посыпать зеленью и яйцом.
Салат из сельдерея с яблоками и хреном
Состав: яблоки – 2 шт., сельдерей – 30 г, хрен – 30 г, простокваша – 100 мл.
Натереть на крупной терке неочищенное яблоко и сельдерей в соотношении 3:1, полить простоквашей. Заправить солью и мелко натертым хреном.
Салат из петрушки и яблок
Состав: корень петрушки – 100 г, яблоко – 1 шт., сметана – 2 ст. л., ксилит – 2 г, лимонный сок и соль.
Натереть корень петрушки, перемешать с мелко нарезанным яблоком, заправить сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок.
Салат из петрушки, одуванчиков и моркови
Состав: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 шт., укроп, соль.
Морковь натереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешать со сметаной и посыпать укропом.
Салат из петрушки и моркови
Состав: корень петрушки – 100 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 ст. л., ксилит, укроп, соль и лимонный сок.
Петрушку и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавить по вкусу, посыпать укропом.
Салат из петрушки, помидоров и лука
Состав: петрушка – 50 г, помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана – 1 ст. л., укроп, соль.
Мелко нашинковать зелень петрушки, нарезать дольками помидоры, кружочками лук. Перемешать со сметаной, посыпать укропом.
Салат из петрушки, цикория и огурца
Состав: петрушка – 50 г, листья цикория – 30 г, огурец – 1 шт., сметана – 1 ст. л., соль, укроп и растительное масло.
Мелко нарезать петрушку и листья молодого цикория, смешать с мелко нарезанным огурцом, добавить растительное масло и соль.
Салат из редьки с капустой
Состав: редька – 2 шт., белокочанная капуста – по объему, как редьки, молотые ржаные сухари – 3 ч. л., растительное масло – 1 ст. л.
Нарезать мелкими кубиками редьку, прибавить столько же нарезанной белокочанной капусты, затем мелко молотые сухари, посолить и заправить растительным маслом. При подаче посыпать зеленью.
Салат из редьки и свеклы
Состав:редька и свекла – по 100 г, чеснок – 2 – 3 дольки, майонез – 3 ст. л., соль.
Редьку и свеклу натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок и заправить майонезом.
Салат из редьки с клюквенным соком
Состав: редька – 2 шт., клюквенный сок – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., соль.
Редьку натереть, полить клюквенным соком, добавить растительное масло. Перемешать, посолить, настаивать полчаса-час и подавать к столу.
Салат из кабачков
Состав: кабачок – 200 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., сметана – 3 ст. л., зелень, цедра лимонная.
Кабачок помыть и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью, тертой лимонной цедрой и заправить сметаной.
Салат из пастернака с яблоками
Состав: пастернак – 100 г, яблоко – 1 шт., майонез – 1 ст. л., лимонная кислота, укроп и соль.
Корнеплоды пастернака натереть на крупной терке, смешать с натертым яблоком, сбрызнуть лимонной кислотой, перемешать, заправить майонезом и солью, посыпать рубленым укропом.
Салат из белокочанной капусты
Состав: капуста – 150 г, морковь – 1 шт., майонез – 1 ст. л., свежая зелень, соль.
Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Подать к столу в охлажденном виде, заправив майонезом и посыпав свежей зеленью.
Салат из капусты и свеклы
Состав: капуста – 150 г, свекла – 1 небольшая, растительное масло – 1 ст. л., соль, ксилит и лимонная кислота.
Капусту тонко нарезать, посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой или соком лимона, заправить растительным маслом.
Салат из капусты с апельсином
Состав: капуста – 250 г, апельсиновый сок – ⅓ стакана, апельсин – 1 шт., крупное кислое яблоко – 1 шт., майонез – 2 – 3 ст. л.
Капусту тонко нашинковать, помять руками и сбрызнуть апельсиновым соком, какое-то время подержать в прохладном месте. Нарезать апельсин, добавить натертое яблоко, все перемешать с майонезом.
Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Состав: квашеная капуста – 250 г, лук-порей – 70 г, семена укропа или тмина, растительное масло – 1 ст. л, соль и перец.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно промыть, очень мелко нарезать. Капусту перемешать с луком, семенами укропа или тмина, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Салат из краснокочанной капусты
Состав: краснокочанная капуста – 200 г, хрен – 10 г, сметана – 1 ст. л., долька лимона, ксилит, перец и соль.
Капусту нашинковать тонкими полосками, опустить на несколько минут в кипящую воду, охладить, заправить солью, тертым хреном и сметаной.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Состав: капуста – 150 г, яблоко – 1 шт., репчатый лук – ½ шт., растительное масло – 1 ст. л., соль, ксилит, лимонная кислота.
Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить лимонную кислоту и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яблоко натереть на крупной терке. Перемешать, заправить ксилитом, растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Салат из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 150 г, растительное масло – 1 ст. л., вареное яйцо – 1 шт., зелень, зеленый лук, соль и ксилит.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, полить растительным маслом. Добавить соль, ксилит, зелень, посыпать яйцом.
Салат из капусты кольраби и болгарского перца
Состав: капуста кольраби – 150 г, болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное мало – 1 ст. л., зелень, соль и лимонная кислота.
Капусту нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами. Болгарский перец очистить от зерен и мелко нарезать соломкой. Смешать все овощи, посолить и добавить лимонную кислоту и свежую зелень. Заправить растительным маслом.
Салат из капусты кольраби с овощами
Состав: капуста кольраби – 150 г, помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., зелень, сметана или растительное масло – 1 ст. л., соль.
Капусту нарезать мелкой соломкой. Нашинковать лук, помидор, укроп. Смешать нарезанную капусту с помидорами и поставить в холодное место на полчаса. Потом добавить приготовленный лук и зелень, заправить сметаной или растительным маслом.
Салат из капусты кольраби и яблок
Состав: капуста кольраби – 150 г, яблоко – 1 шт., сметана или растительное масло – 1 ст. л., зелень, соль, ксилит.
Очищенную капусту кольраби и яблоки с кожурой мелко нашинковать, добавить зелень петрушки, ксилит, соль, растительное масло, перемешать и сразу подавать.
Салат из свеклы и яблок
Состав: свекла – 1 небольшая, яблоко – 1 шт., укроп, петрушка, сметана – 1 ст. л., соль, лимонная кислота.
Вареную свеклу нарезать соломкой, а яблоко кубиками, перемешать, заправить солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать зеленью.
Салат из свеклы и огурцов
Состав: свекла – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сметана – 3 ст. л., соль.
Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарезать соленые огурцы, измельчить чеснок, добавить к свекле, посолить и заправить сметаной.
Салат из свекольной ботвы
Состав: свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 30 г, петрушка, укроп, растительное масло – 1 ст. л., яйцо – 1 шт.
Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавить подсолнечное масло и мелко порубленное вареное яйцо.
Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли
Состав: лук-порей – 75 г, спаржевая фасоль (сорт стручковой фасоли) – 50 г, петрушка, растительное масло – 1 ст. л., соль.
Листья молодого лука-порея мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными стручками отваренной и охлажденной спаржевой фасоли. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло.
Салат из спаржевой фасоли и грибов
Состав: спаржевая фасоль – 100 г, грибы (шампиньоны) – 100 г, репчатый лук – 1 шт., майонез – 3 ст. л.
Обжарить грибы с луком до готовности. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде. Остудить. Смешать, заправить майонезом. При желании можно добавить немножко ветчины.
Салат из топинамбура и редиса
Состав: топинамбур – 200 г, редис – 200 г, сметана —
2 ст. л., соль.
Топинамбур и редис натереть на крупной терке в равных долях, посолить и заправить сметаной.
Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.
Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной, посыпать зеленью.
Салат из топинамбура с помидорами
Состав: топинамбур – 200 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, майонез – 2 ст. л.
Топинамбур натереть на крупной терке, помидоры мелко нарезать, добавить толченый чеснок, посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Салат из тыквы
Состав: тыква и соленый огурец – по 100 г, сметана – 2 ст. л.
Тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.
Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов
Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л.
Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезать, заправить майонезом и посыпать зеленью укропа.
Салат английский
Состав: отварное куриное мясо – 150 г, корень сельдерея – 100 г, соленый огурец – 1 небольшой, отварные шампиньоны – 50 г, сметана (майонез) – 3 ст. л., горчица – 1 ч. л.
Охлажденное отварное куриное мясо нарезать тонкими ломтиками, шампиньоны отварить и вместе с огурцом нарезать кусочками, сельдерей – соломкой. Все перемешать и заправить сметаной с горчицей (или майонезом).
Закуска из огурцов, фаршированных свеклой и хреном
Состав: огурец – 1 шт., свекла – 1 шт., хрен – 1 ст. л., зелень, сметана – 1 ст. л.
Крупный огурец разрезать вдоль, вынуть мякоть. Перемешать ее с натертыми свеклой и хреном. Нафаршировать половинки огурцов, полить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
Говядина отварная
Состав: говядина – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., любая капуста – 200 г, лавровый лист, зелень, соль.
Мякоть говядины залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тоненькими ломтиками. Подавая на стол, дополнить овощным ассорти.
Студень из говядины
Состав: говядина – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук – 3 шт., желатин – 30 г, чеснок, зелень, соль, лавровый лист, перец душистый.
Говядину вместе с костями промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Мелко нарубить, отделив от костей. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, кипятить 15–20 минут, перед окончанием варки добавить замоченный желатин и растертый чеснок. Разлить в формочки. Подавать с зеленью и хреном.
Паштет мясной
Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, зелень, соль, специи.
Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Сформировать в виде рулета, охладить. Подавать, украсив зеленью.
Курица заливная
Состав: куриное мясо – 300 г, бульон – 250 мл, яйцо – 2 шт., дольки лимона, огурец – 1 шт., зелень, желатин – 10 г, соль, перец, лавровый лист.
Курицу отварить и остудить в бульоне, потом отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Выложить мясо по формочкам, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.
Яйца фаршированные
Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, чеснок, майонез – 1 ст. л., соль.
Круто сваренные и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, чесноком. Фаршем наполнить яйца, залить майонезом.
Яйца, фаршированные луком
Состав: яйцо – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана – 3 ст. л., зелень петрушки и укропа, горчица и соль.
Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить, добавить сметану, горчицу и соль по вкусу. Затем все смешать с растертыми желтками. Приготовленной массой наполнить белки, выложить их на блюдо, посыпать зеленью петрушки и полить сметаной.
Салат с рыбой
Состав:рыба – 200 г, картофель – 1 шт., огурцы свежий и соленый – по 1 шт., яйцо – 2 шт., майонез – 3 ст. л., листья салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Рыбу отварить и выбрать кости. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Заправить майонезом.
Салат из лосося
Состав: лосось или горбуша – 300 г, яйцо – 2 шт., лук – 1 шт., зелень петрушки или укропа, майонез – Зет. л.
Отварить рыбу, остудить, разобрать на филе, нарезать. Смешать с яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанным репчатым луком. Заправить майонезом. Полученную массу выложить салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Паштет из фасоли
Состав: фасоль – 1 стакан, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., уксус 3 %-ный —2–3 ст. л., соль и перец.
Фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус, перец. Все хорошо перемешать и охладить.
Икра из сушеных грибов
Состав: грибы сушеные – 7 – 8 шт., лук – 2 шт., чеснок – 3–4 дольки, уксус 3 %-ный – 10 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец.
Сушеные грибы замочить в воде на 4–5 часов, отварить, дважды пропустить через мясорубку, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 минут. Заправить уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.