Блюда из овощей и грибов
Перец, фаршированный морковью и луком
Состав: перцы – 4 шт., морковь – 3 шт., лук – 3 шт., помидоры – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., лавровый лист, черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
У перцев вынуть семена, промыть и начинить морковью, предварительно потушенной с луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
Фасоль в томате
Состав: фасоль – 400 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 3 шт.
Замочить фасоль на ночь, утром воду слить и фасоль отварить в подсоленной воде. Поджаривать нашинкованные лук, морковку, болгарский перец в небольшом количестве масла 2–3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, а потом полстакана бульона от фасоли. Полученный соус влить в фасоль, предварительно слив из нее остаток бульона, и довести до кипения.
Употреблять фасоль людям с диабетом нужно в количестве не более 6–8 столовых ложек в день, при этом крупу в этот день также следует ограничить.
Котлеты из картофеля и отрубей
Состав: картофель – 5 шт., отруби пшеничные – 100 г, молоко – 70 мл, яйцо – 1 шт.
Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Отруби смешать с молоком и дать постоять 15–20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и половину масла, все хорошо вымешать, сделать котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить.
Морковные блины
Состав: морковь – 2 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, манная крупа – 40 г, ксилит – 5–7 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кусочками, поварить в небольшом количестве молока, по достижении мягкости протереть через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, ксилит, довести до кипения и охладить. Желток яйца отделить от белка и положить в тесто, потом тесто взбить. Выпечь блины и при подаче залить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Каша овсяная с морковью
Состав: крупа овсяная – 80 г, морковь – 1 шт., вода – 150 мл, молоко – 150 мл, ксилит – 10 г, соль по вкусу.
Морковь нашинковать, потушить с молоком или сливочным маслом, охладить и пропустить через мясорубку или миксер. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком и варить, тут же всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до полной готовности.
Пудинг из вымоченной моркови
Состав: морковь – 2 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 2 ст. л., молоко – 50 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., пшеничные отруби, сахарин.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 2/3 масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпекать. Подавать со сметаной.
Шницель из капусты
Состав: капуста – 250 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Жареный топинамбур
Клубни обдать кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, как картошку.
Оладьи из топинамбура с морковью
Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо —
2 шт., мука – 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль и все перемешать. Массу выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить.
Запеканка из цветной капусты (вариант 1)
Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 1 ст. л., желток – 1 шт., сметана – 100 мл, сыр – 50 г.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде так, чтобы капуста не разварилась, положить в смазанную маслом форму. Смешать желток со сметаной и натертым сыром, чтобы получилась густая масса, облить ей капусту и запекать в духовке.
Запеканка из цветной капусты (вариант 2)
Состав: цветная капуста – 1 вилок, яйцо – 2 шт., сыр – 50 г,
Цветную капусту нарезать маленькими кусочками, варить так, чтобы не совсем разварилась. Взбить белки, посолить, добавить натертый сыр и желтки. Масса должна быть консистенции густой метаны, чтобы не стекала. В ней обвалять кусочки цветной капусты и запекать в духовке.
Таким же способом можно запекать сельдерей, томаты, артишоки и спаржу.
Цветная капуста с чесночным соусом
Состав: цветная капуста – 1 вилок; для соуса: сливочное масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., чеснок – 2 – 3 дольки, соль по вкусу.
Капусту отварить и разобрать на соцветия. Для приготовления соуса поджарить муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара от капусты, посолить, добавить толченый чеснок и варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу подавать.
Суфле из цветной капусты
Состав: капуста – 1 вилок, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 30 г, молоко – 100 мл, яйцо – 2 шт.
Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.
Кольраби с морковью
Состав: кольраби – 2 шт., морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., соль.
Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Все положить в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль, аккуратно перемешать и довести до кипения.
Свекла с яблоками
Свекла – 5 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 100 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль, лимонная кислота.
Молодую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Затем положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до полуготовности на небольшом огне. Добавить натертые яблоки, сметану и тушить до готовности. В конце посолить, добавить лимонную кислоту и муку, растертую с маслом. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
Кабачки с грибами
Состав: кабачки (молодые) – 2 – 3 шт., свежие грибы – 100 г, помидоры – 2 шт., лук – 1 шт., кефир или простокваша – 100 мл, растительное масло – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль.
Лук нарезать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нарезать, добавить к луку и жарить еще 10–15 минут. После этого переложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности. Затем влить кефир или простоквашу, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить 5 – 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Грибы, жаренные с кабачками и помидорами
Состав: свежие грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. л., сливочное или топленое масло – 80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг. Потом нарезать тонкими ломтиками и обжаривать на масле, а затем тушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
Баклажаны с грибами
Состав: баклажаны – 5 шт., свежие грибы – 600 г, лук – 4 шт., масло – 50 г, сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. л., соль.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут, затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в половине муки и обжаривать на масле с двух сторон. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы почистить и вымыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с оставшейся мукой и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести до готовности.
Баклажаны, запеченные с простоквашей
Состав: баклажаны – 4 шт., помидоры – 5 – 6 шт., яйцо – 2 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, соль, перец.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут, затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке и обжаривать на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить и поперчить по желанию. Яйца взбить с простоквашей, залить этой смесью баклажаны и запекать.
Баклажаны с помидорами
Состав: баклажаны – 3 шт., лук – 5 шт., помидоры – 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок – 2 – 3 дольки, растительное масло – ⅓ стакана, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать и поджарить на растительном масле. В глубокую сковородку положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушить 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.
Голубцы с грибами и яйцами
Состав: капуста – 300 г, свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 80 мл, зелень петрушки.
Отварить капусту, нарезать лук, обжарить его на масле, добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить голубцы в форму, залить сметаной и запечь в духовке.
Блюда из мяса
Свинина с цветной капустой
Состав: постная свинина – 600 г, цветная капуста – 500 г, чеснок – половина головки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать на ломтики. Цветную капусту отварить в подсоленной воде почти до готовности, потом обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавить капусту и тушить все на медленном огне несколько минут.
Свинина с кислой капустой
Состав: постная свинина – 500 г, лук – 3 шт., квашеная капуста – 300 г, сладкий перец – 2 шт., растительное масло – 30 мл.
Свинину отварить и нарезать ломтиками, обжарить нарезанный лук, положить к нему свинину, квашеную капусту и тушить 15–20 минут. Для аромата можно добавить мелко нарезанный сладкий перец.
Говядина духовая
Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 30 г, томат-пюре – 2 ст. л., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., капуста – 200 г, лук – 1 шт., мука – 1 ст. л., зелень, чеснок, коренья петрушки и сельдерея, специи и соль по вкусу.
Мясо нарезать на порционные куски, обжарить, залить до половины бульоном и тушить. Через 30 минут добавить пассерованное томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 10–15 минут до готовности положить поджаренную муку, чеснок, перец, специи. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Говядина тушеная с грибами
Состав: говядина – 200 г, картофель – 2 шт., капуста – 200 г, сливочное масло – 20 г, лук – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., грибы – 50 г, петрушка, лимонная кислота, соль, специи и лавровый лист.
Говядину обжарить на сковороде, добавить нарезанные картофель и капусту и тушить. Готовое мясо вынуть, нарезать на порции. Отдельно отварить грибы, потом их нарезать и обжарить вместе с луком. В картошку с капустой добавить томат-пюре, пассерованную муку, пару минут жарить, потом смешать с луком и грибами. Заправить смесь лимонной кислотой. Подавать мясо с тушеными овощами и свежей зеленью.
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами
Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., грибы свежие отварные – 200 г, перец – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.
Мясо обжарить в части масла до образования румяной корочки, добавить нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на ломтики и в той же посуде засыпать мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, зеленым перцем. После этого еще тушить 5–8 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
Мясная запеканка
Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт., молоко – ¾ стакана, зелень петрушки и укропа, соль.
Отварить картофель, размять, добавить в пюре немного картофельного отвара, яйца, соль. Сварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Мясная запеканка с картофелем по-английски
Состав: оливковое масло – 1 ст. л., лук – 2 шт., чеснок – 1 долька, говяжий фарш – 500 г, томатное пюре – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., мясной бульон – 500 мл, лавровый лист – 2 листа. Для пюре: картофель – 10 шт., молоко – 100 мл.
Нагреть масло в сковороде, нашинковать лук и чеснок и обжаривать 10 минут. Добавить фарш и поджаривать, постоянно помешивая деревянной ложкой, на большом огне, пока он не станет коричневым. Добавить томатное пюре и муку и готовить еще пару минут. Потом добавить бульон и лавровый лист. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30–40 минут, пока мясо не будет мягким. Вынуть лавровый лист, переложить смесь в форму, подходящую для духовки.
Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слить, снова поставить кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы он подсох. Добавить молоко, посолить, размять в пюре.
Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить пюре поверх фарша, разровнять. Запекать 20–25 минут до золотистой корочки.
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
Состав: говядина – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зеленый лук – 25 г, сметана – 2 ст. л., цветная капуста – 200 г, зелень петрушки.
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на куски, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить цветную капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и дать покипеть 5 минут; затем этим соусом полить мясо, чтобы оно пропиталось, и посыпать рубленой зеленью. Подавать мясо вместе с капустой, политой маслом.
Рулет из отбивной говядины
Состав: говядина – 200 г, лук – 1 шт., грибы – 50 г, зелень, сухари, сметана – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 25 г, яйцо – 2 шт., соль и специи.
Отбить кусок мяса. Выложить на него смесь из обжаренных грибов, измельченных вареных яиц, зелени и перца. На смазанном маслом противне свернуть мясо рулетом, полить сметаной, посыпать мукой, сухарями и запечь в духовке. Готовый рулет разрезать на порции, подавать с овощным гарниром.
Тушеное мясо с черносливом
Состав: говядина – 500 г, лук репчатый – 4 шт., чернослив – 200 г, растительное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, вода – 1 стакан, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Мякоть говядины нарезать кусками. Измельчить зелень петрушки и укропа, нарезать кольцами репчатый лук. В кастрюле смешать сливочное и растительное масло, выложить слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него положить сливочное масло. Все посолить, добавить по вкусу перец и лавровый лист, налить немного воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо 1–1,5 часа.
Фрикадельки с рисом и томатной подливой
Состав: говядина – 500 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., рис – 150 г; для подливы: бульон мясной – 250 мл, лук – 1 шт., томатная паста – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., лавровый лист, перец, гвоздика, соль.
Мякоть говядины пропустить через мясорубку (или купить готовый фарш). Добавить в фарш соль и перец по вкусу, измельченный лук и яйцо, перемешать. Из фарша скатать небольшие шарики. Обжарить мелко нарезанную вторую луковицу, предварительно смешав ее с небольшим количеством муки. Добавить в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Развести всю массу бульоном (можно водой), довести соус до кипения. Положить в него фрикадельки и тушить на небольшом огне 5–7 минут.
Телятина с помидорами
Состав: телятина – 500 г, помидоры – 4 шт., лук – 3 шт., зелень петрушки и укропа, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.
Отварить телятину. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные кольцами помидоры, тушить 5–7 минут. Мясо нарезать тонкими пластинами, добавить помидоры с луком. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе
Состав: говядина – 100 г, белый хлеб – 1 ломтик, мука – 1 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сыр – 20 г, зелень, соль и специи.
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбить, разделать на котлеты и готовить на пару. Выложить готовые котлеты на сковороду, залить молочным соусом (для него слегка поджарить муку на сковороде, развести молоком и прогреть), посыпать тертым сыром и свежей зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Котлеты из двух видов мяса
Состав: говядина – 400 г, свинина – 100 г, лук – 2 шт., картофель – 1 шт., вода – 100 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное и масло сливочное – по 50 г, сухари панировочные – 50 г, горошек зеленый – 100 г, сметана, соль и перец по вкусу.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель. В полученную смесь добавить яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешать и слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. В конце жарки на сковороду добавить сметану и воду, чтобы котлеты потушились.
Котлеты из отварного мяса и творога
Состав: говядина – 200 г, яйцо – 1 шт., творог – 100 г, сухари панировочные – 30 г, сливочное масло, соль, специи.
Мясо отварить до почти полной готовности. Пропустить через мясорубку 2–3 раза вместе с творогом. Добавить яйцо, соль, отбить и сформировать котлеты. Запанировать в сухарях и обжарить либо запечь в духовке.
Капустник по-ирландски для диабетиков
Состав: нежирная баранина – 500 г, капуста – 1 кочан, лук – 2 шт., соль, перец, мясной бульон – 500 мл.
Нарезать кусочками баранью грудинку и лопатку, положить в глиняный горшок слои капустных листьев и слои мяса поочередно, посыпая солью, перцем и нарезанным луком, покрыть сверху листом капусты, залить водой или мясным бульоном, плотно закрыть крышкой и варить 2,5 часа. Во время варки следить, чтобы в горшке было достаточно жидкости.
Мясной пудинг
Состав: телятина – 200 г, сливочное масло – 40 г, яйцо – 2 шт., соль.
Поджарить, а потом пропустить через мясорубку телятину. Масло растереть с желтками, смешать с мясом, посолить, прибавить взбитые белки, выложить в обмазанную маслом форму и варить на водяной бане 20–25 минут. Можно запечь в духовке.
Солянка мясная с брусникой или клюквой
Состав: капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 2 шт., бульон мясной (или вода) – ½ стакана, лук – 2 шт., томат-паста – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., растительное масло – 100 мл, сухари панировочные – 30 г, соль по вкусу. Гарнир: брусника или клюква – 250 г.
Нашинкованную капусту выложить в глубокую сковороду, добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, полстакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая. Поджарить мелко нарезанный лук. Мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, смешать с луком, добавить соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 5 – 10 минут.
В готовую капусту добавить муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешать и дать закипеть. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее разложить приготовленное мясо и закрыть остальной капустой, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовом шкафу 10–15 минут. Подавать на стол с брусникой или клюквой.
Запеканка из ветчины
Состав: ветчина – 150 г, сметана – 3 ст. л., сливочное масло – 10 г, мука – 15 г, яйцо – 1 шт., перец, соль, зелень, сыр.
Растереть густую сметану с маслом, поставить на огонь, непрерывно мешая, всыпать муку, перец, зелень, соль. Подождать, пока смесь не загустеет, непрерывно мешая. Тогда положить мелко нарезанную ветчину, желток и взбитый в густую пену белок. Переложить в форму и запекать в духовке. По желанию посыпать натертым сыром.
Печень свиная в томатном соусе
Состав: печень свиная – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 100 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Печень куском отварить в хорошо подсоленной воде, воду слить. Поджаривать лук с морковью в небольшом количестве растительного масла на медленном огне 2–3 минуты, соединить с отваренной печенью, порезанной на порционные кусочки, добавить томатную пасту, рубленную зелень, залить кипятком, чтобы почти полностью покрыл печень, довести до кипения и тушить 3–5 минут, потом добавить перец и лавровый лист. Томатную пасту можно заменить сметаной, но при этом содержание углеводов в блюде увеличится.
Печень в сметане с печеными яблоками
Состав: печень говяжья – 500 г, лук – 7 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль.
Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, положить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Готовую печень выложить на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.
Котлеты из отварной курицы паровые
Состав: филе курицы – 200 г, белый хлеб – 2 ломтика, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сухари панировочные – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль, специи.
Мякоть отваренной курицы пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке белым хлебом. Вновь перекрутить. Добавить масло, соль и хорошенько перемешать. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и яйце, запечь в духовке.
Филе куриное с овощами
Состав: филе куриное – 300 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло – 30 мл, соль.
Куриное филе нарезать на тонкие ломтики. Лук нарезать кольцами и слегка поджарить в растительном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, тушить под крышкой 5–7 минут и добавить куриное филе. Посолить и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Куриные ножки, тушеные с айвой
Состав: ножки куриные – 500 г, айва – 400 г, лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Куриные ножки обжарить в масле, переложить в невысокую кастрюлю. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с курицей, добавить поджаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить до полной готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Котлеты из индейки рубленные паровые
Состав: индейка – 200 г, хлеб белый – 1 ломтик, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, лук – 1 шт.„соль, зелень, специи.
Мякоть индейки дважды пропустить через мясорубку, смешать с белым хлебом, размоченным в молоке, добавить соль, специи, лук, масло. Размешать, взбить, сформировать котлеты и готовить на пару.
Голубцы с куриным фаршем
Состав: капуста белокочанная – 800 г, филе куриное – 300 г, помидоры – 5 шт. (или томатная паста – 2 ст. л.), лук – 1 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 100 мл, рис – 150 г, соль.
Куриное филе пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, охладить и смешать с куриным фаршем. Снять с кочана капустные листья, варить в кипящей воде 3–5 минут. Вынуть из воды, охладить. На каждый лист капусты положить фарш, завернуть конвертиками. Обжаривать на сковороде, потом сложить в кастрюлю. Залить голубцы отваром от капустных листьев, добавить помидоры или томатную пасту, пассерованный лук, посолить и тушить 30–40 минут. Подавать со сметаной.
Помидоры, фаршированные мясом (вариант 1)
Состав: помидоры – 2 шт., мясо отварное – 50 г, лук – 1 шт., сметана – 30 г, сливочное масло, свежая зелень, соль, специи.
В помидорах среднего размера срезать основания и удалить семена. Заполнить фаршем из молотого отварного мяса с луком. Уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав сверху свежей зеленью.
Помидоры, фаршированные мясом (вариант 2)
Состав: помидоры – 2 шт., телятина – 100 г, яйцо – 1 шт., зеленый лук, укроп, перец зеленый (стручковый), сметана – 50 г, майонез – 2 ст. л.
У сваренного вкрутую яйца белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с нарезанными продуктами, зеленью и половиной соуса, сделанного из майонеза, смешанного со сметаной. После этого срезать верхушки с помидоров, вынуть сердцевины, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
Кольраби, фаршированная мясом
Состав: кольраби – 500 г, мясо – 50 г, томат-паста – 50 г, растительное масло (сливочное) – 50 г, яйцо – 2 шт., зелень, соль, специи.
Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину, а в образовавшееся отверстие положить фарш. Фаршированную капусту уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Приготовление фарша: мелко порубить мясо, яйцо, сердцевину кольраби, добавить томат-пасту, обжарить на масле.
Кабачки с мясом
Состав: кабачки – 500 г, фарш куриный – 150 г, рис – 70 г, помидоры – 2 шт., лук – 2 шт., сметана – 70 г, растительное масло, зелень укропа, соль.
Кабачки очистить и нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см. Сделать углубление в середине и положить с горкой фарш, смешанный с отварным рисом. Выложить на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Для соуса потушить помидоры и лук, добавить сметану, посолить. Этим соусом полить кабачки и запекать в духовке.
Кабачки под яичным соусом
Состав: яйцо – 3 шт., кабачки – 300 г, молоко – ½ стакана, мука – 2 ст. л., растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль.
Кабачки нарезать тонкими пластинами, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Готовые кабачки залить соусом: взбить яйца, добавить молоко и измельченную зелень петрушки и укропа, посолить.
Сладкий болгарский перец, фаршированный мясным фаршем
Состав: перцы – 500 г, мясной фарш – 350 г, лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., рис – 150 г, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль (можно добавить черный перец и гвоздику).
Перцы очистить от семян. Отварить рис, смешать с фаршем и начинить перцы. Уложить их в кастрюлю, залить водой и тушить. Когда бульон закипит, добавить мелко нарезанные помидоры, пассерованный лук и измельченную зелень петрушки и укропа. Тушить 20–25 минут. Подавать со сметаной или соусом, в котором тушился перец.
Блюда из рыбы
Карп с хреном и яблоками
Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт., зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл.
Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа полить слабым раствором уксуса, затем варить рыбу в бульоне, добавив лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остудить. Подавать с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подать подогретый бульон.
Треска, тушенная в овощах
Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль, специи.
Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной, тушить еще 15–20 минут под крышкой.
Рыбное филе с яблоками
Состав:рыбное филе – 500 г, яблоки – 3–4 шт., сельдерей – 30 г, лук – 1 шт., белок яйца – 3 шт., молоко 0,5 стакана, томатная паста – 50 г, соль, специи.
Яблоки, лук и сельдерей натереть на крупной терке, перемешать и уложить в форму, смазанную растительным маслом. Отделить яичный белок, взбить его с молоком и томатной пастой; уложить рыбное филе на фруктовоовощную подушку, посолить и залить смесью. Запекать в духовке.
Рыба, запеченная на гриле
Состав: рыба – 500 г, растительное масло – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, специи.
Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обвалять в муке, посолить, поперчить, полить растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Запекать на гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавить сок лимона.
Рагу из рыбы
Состав: рыба – 300 г, сметана или густые сливки – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец, сыр – 30 г.
Вареную рыбу без костей, сметану или сливки, соль, перец и растертое масло положить в глиняную форму, посыпать натертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Для этого блюда можно употреблять всякую мясистую рыбу, в особенности треску.
Форшмак
Состав: соленая сельдь – 1 шт., ржаные сухари – 250–300 г, растительное масло – 100 г, сметана – 3 ст. л.
Очищенную соленую сельдь пропустить через мясорубку, сухари размочить в теплой воде, тоже пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сметану, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Данное блюдо нужно ограничивать людям с высоким давлением, при частых гипертонических кризах не употреблять.
Рыба в фольге
Предварительно очищенную рыбу (хек, минтай и т. п.) разрезать поперек на 2–3 части, посолить, завернуть конвертиком в пищевую фольгу каждый кусочек, добавив по веточке укропа, желательно со стеблем. Запекать в духовке 20–30 минут.
Карп, тушенный с помидорами и горчицей
Состав: карп – 800 г, лук – 2 гит., помидоры – 3 шт., соль, горчица, перец по вкусу.
Подготовленные куски карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Лук нарезать тонкими кружками и обжаривать до светло-золотистого цвета. Выкладывать на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Готовую горчицу разбавить холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут. Перед подачей выложить рыбу на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Сазан, запеченный в молочно-яичном соусе
Состав: сазан – 800 г, лук – 3 шт., сыр – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Рыбу отварить, вынуть кости и порциями разложить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.
Судак под маринадом
Состав: судак – 800 г, морковь – 3 шт., лук – 2 шт., растительное масло – 50 мл, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика, соль.
Рыбу очистить и нарезать на небольшие куски, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук поджарить на растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 минут. Для маринада: воду довести до кипения, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль по вкусу, дать покипеть 5–7 минут. Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, перекладывать слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 минут.
Отварной хек под белым соусом
Состав: хек – 800 г, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 7 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, лимонный сок, соль.
Подготовленную рыбу посолить и выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Налить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Отвар слить в кастрюльку, заправить слегка обжаренной на масле мукой, разведенной теплым рыбным бульоном, дать закипеть, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и полить соусом.
Отварная горбуша
Состав: горбуша – 800 г, листья зеленого салата – 100 г, гранат – 1 шт., соль.
Горбушу отварить со специями по вкусу, освободить от костей, снять кожу и разделить на порции. На тарелку положить листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпать зернами граната.
Морской окунь, тушеный с огурцом
Состав: филе морского окуня – 500 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., мука – 1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., сметана – 50 мл, огурцы (соленые) – 2 шт.
Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду и тушить 5 – 10 минут. Затем нарезать и добавить к поджарке соленые огурцы, сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.
Терпуг, тушеный с молоком и морковью
Состав: терпуг – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., молоко (нежирное) – 500 мл, соль.
Терпуг нарезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить молоком, посолить и тушить под крышкой 15 минут.
Пикша, запеченная со сметаной и красным перцем
Состав: пикша – 800 г, сладкий перец – 2 шт., сметана – 150 мл, зелень петрушки и укропа, растительное масло – 20 мл, соль.
Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать мелко нарезанным сладким перцем и полить сметаной. Запекать в духовке 15–20 минут.
Камбала в овощном соусе
Состав: камбала – 500 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., томат-паста – 30 г, растительное масло – 30 мл, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Лук обжарить, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи. Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.
Треска отварная со свеклой
Состав: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., корень петрушки и сельдерея – по 2 шт., лавровый лист, черный перец, свекла – 3 шт., соль.
Куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 минут. Отдельно отварить свеклу. Готовую рыбу выложить на тарелку, добавить нарезанную кусочками свеклу, посыпать зеленью петрушки. На рыбу положить кусочки сливочного масла.
Рыбные котлеты
Состав: рыбное филе – 250 г, белый хлеб – 2 ломтика, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., соль, перец.
Лучше всего для рыбных котлет подходят судак, треска или морской окунь, можно использовать минтай. Рыбу очистить, удалить кости и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и луком. Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо и слепить котлеты. Жарить на сковороде или запечь в духовке.
Рыбные котлеты из отварной рыбы
Состав:рыбное филе – 250 г, картофель – 250 г, мука – 50 г, молоко – ⅓ стакана, соль, специи, растительное масло – 30 мл, яйцо – 1 шт.
Отварить рыбное филе в подсоленной воде, удалить кости, рыбу размять и пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, очистить, размять и добавить к рыбному фаршу, посолить, добавить специи по желанию. Муку размешать в молоке, добавить к котлетной смеси и перемешать; можно добавить яйцо или яичный белок. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле либо запечь в духовке.
Тельное из рыбы
Состав:рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., лук – 2 шт., шампиньоны – 300 г, зелень петрушки, растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 30 г, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить яйцо и соль, хорошо вымешать. Для начинки: лук тонко нарезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, всыпать вареное нарезанное яйцо, зелень петрушки, соль, перемешать. Из рыбного фарша сделать круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакнуть тельное во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить, как котлеты.
Соусы
Белый основной соус
Состав: мясной бульон – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.
В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогревать до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести бульоном, посолить и варить 20 минут.
Красный основной соус
Состав: мясной бульон – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.
В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и еще раз нагреть почти до кипения. Этот соус может храниться в холодильнике более недели.
Соусы для мясных блюд готовят на мясном бульоне, для рыбных – на рыбном, а для некоторых овощных или крупяных блюд – на грибном, используя крепкие наваристые бульоны.
Лимонный соус с грибами
Состав: сливки – 70 мл, яйцо – 1 шт., лимон – 20 г, маринованные грибы – 30 г.
Яйцо взбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Грибы (можно взять шампиньоны) нашинковать и добавить в соус.
Молочный соус
Состав: молоко – 100 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль.
Муку подсушить на сковороде без изменения цвета, охладить, развести частью теплого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью, сахаром и варить 7 – 10 минут. Процедить и вновь довести до кипения.
Молочный соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.
Сметанный соус с помидорным соком
Состав: сметана – 100 г, желток яйца – 2 шт., помидор – 1 большой (100 г).
Спелый помидор разрезать пополам и, слегка выжав из него сок, протереть сквозь сито; к протертой массе прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на ⅓, соединить с сырыми желтками и, быстро размешивая, довести до загустения.
Подают соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.
Холодный соус из зелени
Состав: зелень петрушки и укропа – 100 г, яйцо – 2 шт., соль, перец, столовый уксус – 1 ст. л., любое растительное масло – 3 ст. л.
Мелко нарезать зелень. Яйца сварить, желтки размять вилкой, а белки измельчить; смешать яйца с зеленью, прибавить соль, перец, уксус и растительное масло. У соуса должна быть густая консистенция.
Соус из хрена
Состав: сливки – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. л., тертый хрен, подсластитель.
Подогреть сливки, распустить в них масло, добавить немного натертого хрена и по вкусу сахарин или другой заменитель сахара.
Также можно густые сливки смешать с большим количеством мелко натертого хрена, по вкусу положить немного сахарина. Соус поставить на лед.
Подают к холодному мясу или рыбе.
Соус из горчицы
Состав: сливочное масло – 50 г, столовая горчица – 50 г, соль, крепкий мясной бульон – 100 мл.
Растереть размягченное масло и горчицу, посолить, и, непрерывно мешая, разбавить крепким мясным бульоном.
Соус из яблок и хрена
Состав: яблоки – 2 шт., столовый уксус – 1 ст. л., лимон – 1 шт., хрен по вкусу.
Вариант 1. Яблоки очистить, натереть, смешать с разбавленным водой уксусом и натертым хреном.
Вариант 2. Яблоки очистить, разрезать на четвертушки и тушить с лимонным соком, потом протереть сквозь сито и добавить уксус, разбавленный водой, и натертый хрен.
Блюда из яиц, сыра и творога
Омлет с ржаной мукой
Состав: яйцо – 2 шт., ржаная мука – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., соль, перец, сода на кончике ножа, масло для жарки.
К сырым яйцам добавить ржаную муку и молоко, соль, перец, немного соды, все тщательно перемешать, слегка взбить и вылить смесь на сковороду. Жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.
Омлет с зеленым луком
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 – 3 ст. л., зеленый лук, соль, масло для жарки.
Взбить яйца, добавить молоко, мелко нарезать зеленый лук, добавить соль, перемешать и жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.
Омлет с горошком
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 – 3 ст. л., консервированный горошек – 100 г, соль, масло для жарки.
Готовится как предыдущем случае, но вместо зеленого лука добавляют консервированный зеленый горошек. Можно при желании сочетать зеленый лук и горошек.
Омлет с сыром
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., сыр – 30 г, соль, перец, масло для жарки.
Натереть на мелкой терке сыр, добавить яйца, молоко, посолить и поперчить, жарить с двух сторон.
Омлет с творогом
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., творог – 50 г, соль, перец, масло для жарки.
Готовится как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.
Омлет белковый
Состав: яйцо (белок) – 3 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль.
Белки смешать с молоком, взбить в миксере или венчиком, вылить на сковородку, смазанную маслом, сбрызнуть сметаной и запечь в духовке.
Омлет паровой
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Взбитые яйца смешать с молоком и мукой, вылить в смазанную маслом форму и довести до готовности в духовке.
Омлет с шампиньонами
Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, шампиньоны – 50 г, бульон (вода) – 50 мл.
Взбить яйца с 2/3 растопленного масла, остальное масло растопить на сковороде, вылить яйца и жарить, непрерывно потряхивая сковородку, таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выложить на омлет начинку и сложить конвертиком или в два раза.
Начинка. Поджарить мелко изрубленный лук, добавить мелко нарезанную зелень и шампиньоны, все обжарить, подлить немного воды или бульона, дать закипеть.
По желанию, можно сделать начинку из других овощей.
Омлет с зеленью
Состав: яйцо – 3 шт., молоко – ½ стакана, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.
Разболтать яйца, смешать с молоком, всыпать измельченную зелень петрушки и укропа. Вылить смесь на сковороду, посолить и жарить до готовности.
Запеканка из яиц
Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
В форму смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху положить сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Яичница с мясными продуктами и сыром
Состав: яйцо – 3 шт., мясные продукты – 200 г, лук —1 шт., сыр – 50 г, растительное масло, зелень кинзы, соль.
Лук поджарить, добавить мелко нарезанные мясные продукты, слегка обжарить. Выпустить яйца на поджаренную смесь, посыпать натертым сыром и кинзой.
Яичница с помидорами
Состав: яйцо – 3 шт., помидоры – 2 шт., лук-порей – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., соль.
Помидоры нарезать кружочками и слегка обжарить с обеих сторон. Взбить яйца и залить ими помидоры. Посыпать мелко нарезанным луком-пореем и посолить.
Яичница с овощами
Состав: яйцо – 3 шт., сладкий перец – 2 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.
Лук поджарить, добавить мелко нарезанный перец, помидоры, зелень петрушки и укропа. Выпустить яйца на поджаренные овощи. Солить уже готовую яичницу.
Паштет из сыра с ветчиной
Состав: сыр – 100 г, нежирная ветчина – 50 г, молоко – 2 ст. л., лук – ½ шт., соль.
Нежирный сыр натереть на мелкой терке и добавить пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и молоко. Посолить, тщательно перемешать и растереть ложкой.
Паштет из сыра и яиц
Состав: яйцо – 4 шт., острый сыр – 100–150 г, сметана или майонез, соль.
Яйца отварить, натереть на крупной терке, так же натереть сыр, перемешать с яйцами и заправить сметаной или нежирным майонезом. Солить в зависимости от солености сыра.
Паштет из творога с морковью
Состав: нежирный творог – 250 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 20 г, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Паштет из творога с острым сыром
Состав: нежирный творог – 120 г, острый сыр – 120 г, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить в полученную массу мелко натертый острый сыр, посолить, перемешать.
Паштет из творога с чесноком
Состав: нежирный творог – 250 г, чеснок – 2 – 3 дольки, молоко – 50 мл, соль.
В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертый чеснок, посолить, перемешать.
Творожная запеканка с изюмом
Состав: творог – 250 г, изюм – 50 г, яйцо – 2 шт., мука – 50 г, молоко – 50 мл, растительное масло, толченые сухари.
В творог добавить яйцо, муку и изюм, предварительно промытый и замоченный в кипятке. В полученную массу добавить немного молока и хорошо вымешать. Массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.
Сырники
Состав: творог – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, сметана.
В творог добавить яйцо и муку, вымешать, слепить сырники, обвалять в муке и поджаривать на растительном масле. Подавать со сметаной.
Ленивые вареники
Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло или сметана.
Творог смешать с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Скатать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
Творожное суфле
Состав: творог – 250 г, яблоки – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – ½ стакана, мука – 30 г.
Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, муку, хорошо вымешать. Белок взбить и добавить в творожную массу. Выложить ее в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане, пока она не начнет отставать от стенок.
Мучные и крупяные блюда
Хлеб из молотых отрубей с мукой
Состав: отруби пшеничные безуглеводные – 200 г, ржаная мука – 200 г, сливочное масло – 10 г, дрожжи – 10 г, вода – 400 мл.
Дрожжи развести в 200 мл теплой воды, добавить 100 г муки и тщательно вымешать, после чего поставить в теплое место на полчаса. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымешать, снова подержать в теплом месте 30–40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпекать.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно есть в двойном (против обычной нормы) количестве.
Каша овсяная с пшеничными отрубями
Состав: овсяная крупа – 80 г, отруби пшеничные – 80 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 200 мл, вода – 400 мл.
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и варить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, перемешать и варить на слабом огне 2 часа. Подавать с молоком.
Гречневая каша с маслом
Состав: гречневая крупа – 1 стакан, вода – 3 стакана, сливочное масло – 50 г, соль.
В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу и, периодически помешивая, варить до загустения (10–15 минут). Затем плотно закрыть крышкой, завернуть кастрюлю в полотенце и оставить на час. Перед подачей положить в кашу сливочное масло.
В готовую гречневую кашу при желании можно добавлять сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца или поджаренный на растительном масле репчатый лук.
Каша из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья – 1 стакан, вода – 2 стакана, соль.
В кастрюлю насыпать овсяные хлопья и залить холодной водой. Варить на среднем огне. Когда каша закипит, посолить. Если каша получится густой, можно развести ее молоком. В горячую кашу можно по желанию добавить сахарозаменитель.
Рисовая каша с маслом
Состав: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль.
В кастрюлю налить воду, положить масло и соль. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его на медленном огне до загустения. После этого кашу оставить на 50 минут для упревания, накрыв кастрюлю полотенцем. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Пшенная каша с тыквой
Состав: тыква – 700 г, пшено – 1 стакан, рис – ½ стакана, вода – 1 ½ стакана, молоко – 2 стакана, сливочное масло – 1 ст. л., соль.
Тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Промыть пшено, залить водой и варить до полуготовности. Затем воду слить и переложить пшено в тыкву. Рис промыть и всыпать его в кастрюлю с пшеном и тыквой. Добавить молоко, посолить, перемешать и варить 15–20 минут. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, закутать кастрюлю полотенцем и оставить на 25–30 минут. Масло подать отдельно.
Пшенная каша в тыкве
Состав: тыква – 1,5 – 2 кг, пшенная крупа – 3 стакана, вода – 2 стакана, молоко – 3 стакана, сливочное масло – 4 – 5 ст. л., соль.
Тыкву вымыть, срезать верхушку, очистить от семян, промыть внутри. Затем налить молоко пополам с водой (можно молока больше), положить сливочное масло, посолить. Пшенную крупу засыпать в тыкву, закрыть срезанной верхушкой и поставить в духовку часа на 2–3 (в зависимости от размера тыквы).
Пшено можно заранее замочить часа на 2 или немного отварить, тогда каша готовится быстрее.