Сладкий омлет
Состав: яйцо – 3 шт., заменитель сахара – по вкусу, сливочное масло – 1 ст. л.
Взбить 3 желтка с сахарозаменителем, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный крем
Состав: густые сливки – 200 мл, яйцо – 2 шт., лимон – 1 шт., заменитель сахара, желатин – 2 листа.
Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахарозаменителя. Поставить на огонь и прогревать, непрерывно мешая (не давая закипать). Желатин положить в холодную воду, чтобы он набух (минут на 10), потом отжать и выложить в крем. Мешать до полного растворения желатина, вылить крем в форму и остужать в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Ванильный крем
Состав: яйцо – 2 шт., густые сливки – 130 мл, сахарозаменитель, ваниль по вкусу.
Взбить на водяной бане, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарозаменителя и ванили. Смеси дать остыть и прибавить остальные сливки, предварительно их взбив. Подавать в стаканах. По желанию перед едой можно поставить на лед.
Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки – 200 г, творог – 300 г, фруктоза – 15 г, лимонный сок – 3 ч. л., яйцо – 1 шт., манная крупа – 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в форму, смазанную маслом. Сделать смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке 15 минут.
Яблоки печеные фаршированные
Состав: яблоки – 5 шт., орехи дробленые – ½ стакана, мед – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., корица.
У крупных крепких яблок (антоновка, семиринка, Джонатан) осторожно вырезать сердцевину. Сделать смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем фаршировать этой смесью яблоки. Положить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.
Морковный торт
Состав: морковь – 300 г, фруктоза – 150 г, мука – 50 г, толченые сухари – 50 г, орехи – 200 г, яйцо – 4 шт., вишневый или другой сок – 1 ч. л., щепотка гвоздики и корицы, сода – 1 ч. л., соль.
Морковь натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. В яичные желтки вмешать две трети фруктозы, ягодный сок, корицу и гвоздику, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маслом, тесто выложить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре +175 градусов.
Варенье на ксилите
Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Ошпарить их кипятком, уложить в тазик или кастрюлю, залить водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и довести до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снять и варить продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпать ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варить до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.
Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варится ли варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых – добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться 2–3 года.
Клюквенное желе
Состав: клюква – 200 г, вода – 500 мл, сахарозаменитель, желатин – 25 г.
Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить подсластитель и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон – 100 г, желатин – 15 г, сахарозаменитель, вода – 650 мл.
Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, после чего процедить. В горячий настой опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарозаменитель, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду и выложить желе на блюдце.
Мармелад из тыквы и ревеня
Состав: тыква – 300 г, ревень – 200 г, сахарин или ксилит – по вкусу.
Тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Печенье из «геркулеса»
Состав: яйца – 2 шт., фруктоза – ¼ стакана, изюм – ½ стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья – ½ стакана, овсяная мука – ½ стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пшенной, достаточно просто смолоть крупу).
Белки отделить желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с фруктозой добела, добавить ванилин. Все соединить с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу остальные взбитые белки, присыпать оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешать. Разогреть духовку до +200 градусов. Полученную массу чайной ложкой выкладывать кучками на хорошо смазанный лист. Выпекать печенье при +200–210 градусов примерно 30–40 минут до золотистого цвета.
Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), порезанный на маленькие кусочки.
Шоколадные пирожные
Состав: яйцо – 6 шт., измельченные орехи – 120 г, какао – 50 г, ксилит по вкусу.
Взбитые белки смешать с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выложить на смазанный маслом противень слоем в 1 см, запекать в не очень горячей духовке. В теплом виде нарезать на ломтики. Можно положить один ломтик на другой и начинить густо взбитыми сливками.
Ореховый рулет
Состав: яйцо – 3 шт., орехи измельченные – 120 г, ксилит по вкусу. Для начинки: сливки – 60 мл, ксилит, лимон – 1 шт.
Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, подсластитель по вкусу, выкладывать тонко на смазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, ксилит и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать. Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло – 25 г, яйца – 5 шт., орехи – 250 г.
Масло растереть в помадку, перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно ввести в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать 30–45 минут.
Ореховый торт
Состав: сливочное масло – 50 г, творог – 50 г, ксилит по вкусу, яйцо – 4 шт., орехи – 80 г.
Масло растереть с творогом и ксилитом, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Печь в обмазанной маслом форме.
Напитки
Напиток морковный с лимоном
Состав: морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок. С лимона снять цедру, отжать сок. Цедру мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 – 10 минут. Дать отвару настояться, процедить. Влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.
Морковно-сельдерейный напиток
Состав: морковь – 500 г, сельдерей – 300 г, яблоки – 200 г.
Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку. Яблоки очистить и выжать сок. Полученные соки смешать.
Напиток апельсиновый
Апельсины – 200 г, вода – 700 мл.
Апельсины очистить, отжать сок, поставить его на холод. Цедру апельсина мелко нарезать, залить горячей водой, кипятить 10 минут и настаивать 4 часа, затем процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок и охладить.
Напиток из черноплодной рябины
Состав: сок черноплодной рябины – 2 стакана, лимонный сок – 4 ст. л.
Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками пищевого льда.
Брусничный напиток
Состав: брусника – 150 г, вода – 1 л, подсластитель – по вкусу.
Промытые ягоды брусники залить горячей водой и кипятить 10 минут. Затем ягоды растереть пестиком и процедить. В напиток добавить сахарозаменитель.
Морковно-клюквенный напиток
Состав: морковь – 2 шт., клюквенный сок – 1 стакан, вода – 2 стакана, лимон – ½ шт.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, переложить в посуду с крышкой, залить холодной кипяченой водой, плотно закрыть и поставить на 2 часа в холодильник. Потом отжать сок через марлю (2–3 слоя). В него влить клюквенный сок и выжатый сок лимона, охладить.
Напиток из моркови и капусты
Состав: сок свежей капусты, морковный сок, отвар шиповника – по 1 стакану.
Все смешать.
Витаминный напиток
Состав: морковный сок, черносмородиновый сок, клюквенный сок, отвар шиповника – по 1 стакану.
Все соки смешать.
Компот из свежих яблок и сливы
Состав: яблоки – 200 г, слива – 100 г, вода – 2 л.
Яблоки очистить, мелко нарезать, сливы освободить от косточек. Все залить горячей водой и довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из сушеных яблок
Состав: яблоки сушеные – 300 г, вода – 2 л.
Яблоки залить холодной водой и кипятить 5 – 10 минут. Дать настояться, пока компот не остынет.
Компот из сухофруктов
Состав: сухофрукты (чернослив, яблоки, урюк) – 300 г, вода – 2 л.
Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из кураги
Состав: курага – 100 г, вода – 500 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой, кипятить 15–20 минут. Дать настояться.
Компот из черной смородины
Состав: ягоды черной смородины – 300 г, вода – 2 л, ксилит по вкусу.
Черную смородину промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Добавить подсластитель по вкусу.
Компот из свежих яблок и вишни
Состав: яблоки – 200 г, вишня – 100 г, вода – 2 л.
Яблоки очистить, нарезать дольками. Вишню промыть, соединить с яблоками, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут. Дать настояться 3–4 часа.
Компот на ксилите на зиму
Отобрать и вымыть в холодной воде ягоды или плоды. Плоды нарезать кусочками желаемого размера. Бланшировать ягоды или плоды трижды и разложить их по банкам, заполняя каждую банку примерно на треть. Сварить сироп на ксилите из расчета 100–130 г ксилита на литр воды и залить горячим сиропом каждую банку до краев. Затем их плотно укупорить (достаточно новой полиэтиленовой крышки) и укрыть одеялом. Держать в тепле сутки, чтобы компот настоялся.
Хранить лучше в холодильнике или в другом месте, но обязательно при температуре +5–7 градусов. Он не портится в течение 2–3 лет.
Компот из ревеня
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками в 5–6 см, варить, пока стебли не станут мягкими, слегка остудить и прибавить немного подсластителя.
Оставить на 3–4 часа, пока стебли не пропитаются сладким раствором.
Компот из ревеня и яблок
Состав: ревень – 250 г, яблоки – 250 г, корица – щепоть, ксилит – по вкусу, вода – 400 мл.
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками. Довести до кипения воду с корицей, положить яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5 – 10 минут, после чего добавить ксилит по вкусу и охладить.
Клюквенно-кефирный коктейль
Состав: клюква – 100 г, кефир – 500 мл.
Клюкву раздавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром.
Коктейль молочно-черносмородиновый
Состав: сок черносмородиновый – ½ стакана, молоко – 500 мл.
Смешать в миксере черносмородиновый сок и охлажденное молоко.
Коктейль из крыжовника с простоквашей
Состав: крыжовник – 100 г, простокваша – 500 мл.
Крыжовник измельчить в мясорубке или блендере и смешать с простоквашей.
Морковный коктейль
Состав: морковный сок – 2 стакана, соки апельсиновый и лимонный – по 1 ½ стакана, простокваша – 1 стакан.
Хорошенько взбить в миксере все соки с простоквашей.
Малиново-молочный коктейль
Состав: малина – 1 стакан, молоко – 1 стакан.
Взбить в миксере малину с молоком.
Яблочно-вишневый молочный коктейль
Состав: яблоки – 100 г, вишня – 100 г, молоко – 1 стакан.
В охлажденное молоко добавить мелко нарезанные яблоки, очищенную от косточек вишню и взбить в миксере.
Молочный коктейль из разных ягод
Состав: ягоды (малина, крыжовник, черная смородина) – 200 г, молоко – 250 мл.
Взбить в миксере ягоды и постепенно добавлять охлажденное молоко.
Молочный коктейль из клубники
Состав: клубника – 200 г, молоко – 250 мл.
Клубнику размять и взбить с молоком в миксере.
Томатный коктейль
Состав: томатный сок – 2 стакана, простокваша (холодная) – 2 стакана.
В миксер влить томатный сок и холодную простоквашу. Добавить пищевой лед и перемешать.
Лимонад
Состав: аспартам 200 мг на 1 л воды, лимон – 2 шт., апельсин – 3 шт.
Растворить в теплой воде аспартам, хорошенько вымыть лимоны и 1 апельсин, нарезать кружочками вместе с кожурой и опустить в сироп. Из остальных апельсинов выдавить сок и добавить к смеси, охладить.