В 1931 году французскими учеными из стевии выделены в чистом виде гликозиды стевиозид и ребаудиозид, придающие ей сладкий вкус. Кстати, кроме сладости у стевии есть травянистый привкус, который нравится не всем. В листьях содержится 5 – 10 % стевиозида, который в 250–300 раз слаще сахарозы, и 2–4 % ребаудиозида, который в 400–500 раз слаще сахарозы. Стевиозид не повышает уровень глюкозы в крови и способствует выработке инсулина.
В середине прошлого века стевией заинтересовались японцы, подробно ее изучили и стали культивировать, добавляя вместо сахара в маринады, мороженое, фруктовые соки, десерты и даже в жевательную резинку. И это продолжается и в наши дни, иногда пишут, что в половине производимых в Японии продуктов питания сахар заменен на стевию.
Кстати, подсластители и заменители сахара на основе стевии разрешены на территории РФ. Изучением стевии занимался НИИ гигиены питания Украины в 1980-х годах. Были выведены собственные сорта: «Берегиня» и «Славутич». Стевия любит теплый климат, в России она может выращиваться как однолетнее растение, а в южной части Краснодарского края даже как многолетнее.
В США, странах Евросоюза и Индонезии стевия разрешена в качестве пищевой добавки (БАД).
Сейчас стевия в промышленных масштабах выращивается в странах Юго-Восточной Азии, Южной Америки, в Израиле.
Сейчас считается, что:
– листья стевии могут быть прекрасным источником витаминов и минералов,
– стевия нормализует давление,
– лекарственные препараты на основе стевии очищают организм от токсинов,
– стевия может повысить иммунитет,
– она может снизить уровень сахара за счет того, что человек не будет есть обычные сахара,
– по этой же причине стевия помогает контролировать и снижать вес.
Применение стевии будет полезно при гипертонии, атеросклерозе, повышенном холестерине. Поможет она (не одна, а в комплексном лечении!) при лечении вирусных инфекций, аллергических дерматитов, острых и хронических гастритов, язвенных болезней желудка и других язв. Соответственно, помогает повысить иммунитет, применяется для снятия обострений хронических заболеваний печени, почек и поджелудочной железы.
Стевия помогает бороться с лишним весом за счет того, что она очень сладкая и притупляет чувство голода. Калорий же в ней практически нет, и ее сладкие компоненты организмом не усваиваются. Если применять стевию в таблетках, то можно рассчитывать «дозу»: 1 таблетка равна чайной ложке сахара.
Стевия снижает уровень сахара в крови при диабете, тогда как при нормальных цифрах сахара он не меняется.
Еще стевия обладает свойством стимулировать процессы секреции инсулина в организме. Именно поэтому в некоторых странах лекарственные средства, в состав которых входит стевия и чай со стевией, включены в обязательную программу лечения при сахарном диабете.
Стевиозиды обладают свойством понижать артериальное давление, поэтому гипертоникам трава будет полезна. А вот гипотоники должны быть с ней аккуратны.
Поскольку стевия обладает антимикробным действием, то ее можно применять во время эпидемий острых вирусных респираторных заболеваний, например ежедневно пить чай со стевией. И иммунитет заодно будет в порядке.
При регулярном употреблении стевии отмечается улучшение функций поджелудочной железы и работы печени. Также чай со стевией полезен при метеоризме, изжоге и повышенной кислотности желудочного сока.
Экстракт стевии действует как противовоспалительное при гастрите, колите, энтерите. Пектины, входящие в его состав, служат питательной средой для микрофлоры кишечника, поэтому эффективно справляются с дисбактериозами.
В качестве витаминно-минерального комплекса эффективна стевия при синдроме хронической усталости, истощении организма, упадке сил. Можно жевать свежие листья или пить чай со стевией.
Стевия используется и в косметологии, поскольку помогает очистить кожу от высыпаний, а маски из стевии оказывают подтягивающий эффект, увлажняют кожу, улучшают цвет лица и препятствуют кожным воспалениям и образованию морщин.
Водный раствор из листьев или порошка стевии угнетает процессы роста бактерий, поэтому его можно применять вместо бальзамов для ополаскивания ротовой полости. Соответственно, это поможет и при различных заболеваниях зубов и десен, и как профилактика кариеса.
Следует иметь в виду, что ощущение сладости при использовании стевии возникает не сразу. А если превысить количество подсластителя, блюдо приобретет характерный горьковатый вкус.
Некоторые люди считают, что вкус стевии похож на вкус лакрицы (солодки).
Противопоказания к применению стевии:
– индивидуальная непереносимость,
– скачки давления, если стевию применять нерегулярно и при этом помногу,
– в больших дозах стевия снижает давление, поэтому гипотоники должны быть с ней аккуратны,
– понижение уровня сахара ниже нормальных значений. Поэтому люди с диабетом должны, применяя стевию, поначалу контролировать уровень сахара, чтобы подобрать адекватную дозу.
Лечебные препараты из стевии
✗ Сушеные листья можно измельчить в кофемолке или ступке, тогда получится зеленый порошок, который примерно в 10 раз слаще сахара. 1,5–2 ст. л. заменяют 1 стакан обычного сахара. Добавлять такой порошок можно во все блюда и напитки, где традиционно применяется сахар.
✗ 1 ч. л. порошка из сухих листьев стевии залить 1 стаканом кипятка и держать на водяной бане (или в термосе) 15–20 минут, процедить и пить при желудочных заболеваниях, при ожирении. Можно также прикладывать примочки с этим настоям к незаживающим ранам, полоскать полость рта при гингивитах и ангинах.
✗ Треть чайной ложки листьев стевии залить 200 мл кипятка, настаивать 1 минуту. Добавить ломтик лимона или листочек мяты и пить как чай.
✗ Нарывы на теле посыпать сухим порошком стевии на полчаса, а потом промыть теплой водой.
✗ Спиртовой экстракт: целые листья или зеленый порошок залить спиртом или водкой, чтобы листья были полностью покрыты. Настаивать сутки, потом процедить.
✗ Водный экстракт: 40 г свежих или высушенных листьев измельчить, залить 1 стаканом крутого кипятка. Настаивать сутки. Готовый раствор процедить, затем упарить на среднем огне до загустения. Хранить в холодильнике. Принимать в разведенном виде (четверть чайной ложки на полстакана воды комнатной температуры) за час до еды.
✗ Сироп: подсушенные зеленые листья и побеги залить водой полностью и кипятить 40 минут. Процедить и жидкость продолжать упаривать на медленном огне (можно на кипящей водяной бане). Сироп готов, если капелька сиропа на стеклянном или фарфоровом блюдечке не растекается. Такой сироп добавляют в различные напитки и десерты.
✗ Взять 2 ст. л. цветков боярышника и 1 ч. л. порошка стевии. Смесь залить 1 стаканом воды и кипятить 10 минут. Пить по 1 ст. л. 3–4 раза в день до еды при спазмах сосудов головного мозга или бессоннице.
✗ Смешать 3 ст. л. сухой измельченной травы зверобоя и 2 ч. л. порошка стевии. Смесь залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Пить настой по ⅓ стакана 3 раза в день до еды при диабете.
✗ Смешать 1 дес. л. гречихи с 2 ч. л. порошка стевии, залить смесь 500 мл кипятка, настаивать 2 часа под крышкой, процедить, принимать по ½ стакана 3–4 раза в день при атеросклерозе.
✗ Луковицу натереть на терке, перемешать с 2 ч. л. порошка стевии, настаивать сутки. Принимать по 1 ст. л. за час до еды или через час после еды 3 раза в день при атеросклерозе.
✗ Смешать 2 ст. л. травы пустырника и 1 ч. л. порошка стевии, залить 1 стаканом прохладной кипяченой воды, настаивать под крышкой 12 часов. Пить по 50 мл 3–4 раза в день за 1 час до еды при гипертонии.
Рецепты блюд со стевией
Прежде чем делать какое-либо сложное блюдо или выпечку, можно попробовать на вкус листик стевии или заварить его в чае. Стевия – трава, и у нее есть травянистый привкус, который не всем нравится. Кому-то кажется, что вкус стевии похож на вкус солодки (лакрицы). Чтобы его перебить, некоторые добавляют в выпечку корицу или еще какие-нибудь специи по вкусу (лимонная цедра, мята и подобные). Это все индивидуально.
В маринаде и овощных блюдах ее привкус не заметен.
В сдобную выпечку лучше брать порошок стевии, а не измельченные листики. Дело в том, что у некоторых порошков нет травянистого привкуса стевии, что важно для вкуса выпечки. А в печенья, блинчики и прочие десерты – как кому больше понравится (порошок или измельченные листья). Все познается на практике. И если в рецепте написано про порошок, это не значит, что его нельзя заменить сиропом или настоем, и наоборот. Можно попробовать. При этом следует иметь в виду, что стевия практически не содержит калорий (8 ккал на 100 г травы), а ее сладость не поднимает уровень сахара в крови, зато при постоянном употреблении может понижать давление.
Если в рецепте написано про измельченную стевию, то имеется в виду собранная, высушенная и измельченная стевия. Для рецепта ее нужно больше, чем покупного порошка стевии из пакетика. Это следует иметь в виду, если производится замена в составе рецепта.
Если брать порошок стевии, купленный в магазине, то в маленьком пакетике обычно 2 г. Такой пакетик заваривают 1 л кипятка и настаивают 15–20 минут. Настой становится светло-коричневым. Если настой оставить открытым на несколько часов, он становится темно-зеленым.
Чай со стевией, кроме того что имеет прекрасный вкус и общеукрепляющие свойства, также способствует нормализации функций иммунной системы, кровообращения, содержания глюкозы в крови и поддержанию артериального давления в пределах нормы. Чаи также способствуют рубцеванию язв желудка и кишечника, устраняют явления гастрита и кариеса, благотворно влияют на работу печени, почек, селезенки.
Соотношение количества сахара и стевии:
1 г покупного порошка стевии равен по сладости 10 г сахара. В столовой ложке 25 г сахара, в стакане 100 г.
1 чайная ложка сахара заменяется ¼ чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком на кончике ножа (примерно 0,7 г), или 2–6 капель жидкого водного экстракта стевии.
1 столовая ложка сахара заменяется ¾ чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком (2,5 г), или 10 капель жидкого водного экстракта стевии.
1 стакан сахара заменяется 1–2 столовыми ложками молотой сушеной стевии, или покупным порошком из расчета 20 г, или 1–2 чайных ложки жидкого водного экстракта стевии.
Количество стевии в рецептах можно уменьшать или увеличивать, ведь все любят разную сладость.
Маринад для овощей
Состав: 1 л воды, 2 ст. л. соли, ⅓ ч. л. порошка стевии, 2 ч. л. уксусной эссенции, лавровый лист.
В воду добавить все ингредиенты, довести до кипения и залить маринадом банки с подготовленными овощами.
Маринад для огурцов
Состав на литровую банку: 400 мл воды, 2 ч. л. соли, 2 свежих листа стевии, 2 ст. л. столового уксуса, специи по вкусу (горький, душистый перец (по горошинке), лавровый лист, чеснок, «зонтики» укропа, листья вишни, смородины, петрушка, сельдерей, хрен и т. д.).
Специи по весу не должны превышать 25 г. Половина специй кладется на дно банки, вторая половина сверху, на огурцы.
Маринованная капуста
Состав: 1 небольшой кочанчик капусты (грамм на 500), 1 морковка, 1 ст. л. соли, ¼ ч. л. порошка стевии «стевиозид» (или 1 ч. л. сушеной измельченной стевии), специи по вкусу (душистый перец, лавровый лист, черный перец), 50 мл яблочного уксуса, 50 мл нерафинированного растительного масла, 100 мл кипятка.
Нашинковать капусту, почистить и натереть морковку на крупной терке. Капусту можно помять. Соединить с морковкой. В кипяток добавить соль, порошок стевии, специи, влить уксус и растительное масло. Горячим маринадом залить капусту. Оставить мариноваться под крышкой на сутки.
Чатни из помидор
Состав: 1 кг помидоров, 2 ч. л. измельченной стевии, 3 ст. л. паприки, 1 ст. л. гарам масала, соль, 25 г семян горчицы, 50 г масла, 4 ст. л. уксуса.
Гарам масала – это смесь специй, чрезвычайно популярная в кухне Индии и некоторых соседних стран. Состав смеси изменяется от региона к региону и может включать в себя в разных сочетаниях: черный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, черные, коричневые и зеленые стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра. Масалу можно сделать самим или купить в магазине.
Для приготовления чатни с помидор надо снять кожицу (для этого их на пару минут опускают в кипяток) и нарезать кубиками. Подогреть масло на сковородке, обжарить в нем семена горчицы, добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая. Минут через 5 всыпать тарам масалу, стевию, паприку, влить уксус, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, и соус готов для подачи.
Брюква с овощами
Состав: 300 г брюквы, 50 г сметаны или молока, 3 ст. л. муки, 2 яблока, 5 капель экстракта стевии.
Брюкву тушить в сметане (или молоке), заправить мукой, вскипятить, добавить сырые нашинкованные яблоки и экстракт стевии. Перемешать.
Морковно-яблочное суфле паровое
Состав: 4 моркови средней величины, 4 ст. л. молока, 1 яблоко, 2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 1 ч. л. масла, 2 желтка, 1 белок.
Одну морковку нарезать кусочками и тушить в молоке на медленном огне до готовности (в случае надобности молока можно добавить). Очищенные яблоко и морковь пропустить через мясорубку, соединить с манкой, стевией, сливочным размягченным маслом, желтками и взбитым белком. Не солить, смазать формочку (маленькую кастрюльку или кружку) и готовить на пару, поставив на решетку, до готовности.
Гречишные оладьи с припеком
Состав: 200 г гречневой муки, 4 ст. л. картофельного крахмала, 100 г грибов, 1 луковица, 1 маленький кабачок или цуккини, 250 мл кефира, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. стевии, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки соды, соль.
Крупно нарезать грибы, мелко лук. В кефир добавить муку и крахмал, потом вмешать стевию, соль, яйцо, соду, масло. Размешать и дать постоять минут 10. Последними добавить грибы, лук и натертый на крупной терке кабачок. Аккуратно размешать. Если тесто слишком крутое, разбавить горячей водой до консистенции сметаны. Выпекать на разогретой сковороде, прикрывая крышкой, до золотистого цвета.
Блинчики
Состав: 2 яйца, 250 мл молока, 3 ст. л. овсяной или гречневой муки, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. без горки порошка стевии (можно и меньше), соль, растительное масло.
Смешать овсяную и пшеничную муку, добавить соль и порошок стевии. Яйца разболтать в молоке, влить в муку, все хорошенько размешать. Дать тесту постоять минут 15, влить пару ложек растительного масла и печь блины.
Яблочный пирог со стевией
Состав: 2 стакана муки, 5 крупных яблок, 100 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сухого порошка стевии.
Маргарин растопить, добавить яйцо, молоко, муку и порошок стевии. Замесить тесто. Яблоки нарезать дольками и выложить в форму. Залить начинку тестом. Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40 минут.
Печенье
Состав: 200 г сливочного масла, 50 г сахара, 2,5–3 стакана муки, 1 ч. л. измельченных сухих листьев стевии (количество можно менять по вкусу), 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки печенья.
Взбить масло с сахаром, добавить муку и стевию. Замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам, в пакете или в фольге положить в холодильник на полчаса. Потом вынуть из холодильника, раскатать и нарезать квадратики, кружки или прочие фигурки. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180–200 градусов 10 минут. Горячее печение переложить на доску или другую поверхность и присыпать сахарной пудрой.
Слоеное печенье
Состав: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла (можно маргарин), соль, 100 мл настоя стевии, 1 яйцо.
Для приготовления настоя 1 ст. л. порошка стевии залить 100 мл кипятка, довести до кипения, кипятить 5–6 минут,
потом настаивать 10–15 минут. Размягченный маргарин смешать с настоем стевии и солью, всыпать муку. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник. Через полчаса тесто тонко раскатать, сложить в четыре раза, снова слегка раскатать. Вырезать формочками печенье. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Диетическое печенье
Состав: 2 стакана муки, 2 ч. л. без горки сухой стевии, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль, 250 г сливочного масла.
В яйцо добавить соль и порошок стевии, влить воду, взболтать, добавить мягкое масло, а потом муку и замесить тесто. Раскатать тесто в лепешку, разрезать в виде ромбов, выпекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
Вместо сухой стевии можно взять 4 ст. л. настоя стевии.
Кукурузно-имбирное печенье
Состав: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, кусочек корня имбиря длиной 3 см, ванилин по вкусу, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки разрыхлителя, 2 ст. л. сухой измельченной травы стевии (или 2 ч. л. порошка стевии), 60 мл подсолнечного масла, соль.
Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать муку, соль, разрыхлитель, стевию. Добавить натертый имбирь, ванилин и цедру. Вбить в муку яйцо, размешать, потом понемногу вливать и перемешивать растительное масло. Может быть, его понадобится чуть больше, чтобы получилось плотное тесто. Положить тесто на полчаса в холодильник, завернув в ткань или фольгу, потом раскатать пласты и вырезать печенье и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.
Пряное кукурузное печенье
Состав: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 ч. л. смеси пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец, бадьян, кориандр – состав подбирается по вкусу), 1 яйцо, 1 ч. л. без горки разрыхлителя, 3 ст. л. йогурта (при необходимости, если тесто не будет «слипаться» в ком), 2–3 ст. л. измельченной сухой стевии, 60 мл растительного масла.
Смешать муку, соль, разрыхлитель, стевию. Добавить пряности. Вбить в муку яйцо, размешать, потом понемногу вливать и перемешивать растительное масло. Может быть, его понадобится чуть больше, чтобы получилось плотное тесто. При необходимости добавить йогурт. Положить тесто на полчаса в холодильник, завернув в ткань или фольгу, потом раскатать пласты и вырезать печенье и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.
Мятно-шоколадное печенье
Состав: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г какао-порошка, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки разрыхлителя, 3 ст. л. листиков свежей мяты, 3 ст. л. сухой измельченной стевии, 60 мл подсолнечного масла, соль.
Смешать муку, соль, разрыхлитель, стевию. Добавить какао-порошок и мяту. Вбить в муку яйцо, размешать, потом понемногу вливать и перемешивать растительное масло. Может быть, его понадобится чуть больше, чтобы получилось плотное тесто. Положить тесто на полчаса в холодильник, завернув в ткань или фольгу, потом раскатать пласты и вырезать печенье и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.
Пряники
Состав: 3,5 стакана муки, 1 ст. л. настоя стевии, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 яйцо для смазывания, 0,5 ч. л. соды, измельченные пряности (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, душистый перец – по вкусу).
Замесить тесто, вырезать кружочки, смазать яйцом и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Коржики
Состав: 2 стакана муки, 1 ч. л. настоя стевии, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, соль, 1 яйцо.
Молоко смешать с настоем стевии. В муку добавить соль и соду, вмешать масло, потом влить молоко и хорошенько все перемешать. Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками и выпекать при температуре 200–220 градусов 15 минут.
Творожно-овсяные оладушки
Состав: 1 стакан овсяных хлопьев, 100 г творога, 100 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. стевии; для соуса: 100 мл йогурта без добавок, половина банана, 1 ч. л. стевии.
Измельчить овсяные хлопья в блендере и залить их кефиром. Творог растереть с яйцами, добавить стевию, соединить с набухшими хлопьями и перемешать. Дать постоять минут 15 и жарить. Для соуса смешать йогурт, стевию и бананы и подавать с готовыми оладьями.
Деревенский тыквенный пирог
Состав: 450 г тыквы, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 100 г сливочного масла, 300 г кукурузной муки, 5 яиц, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, соль.
Тыкву порезать на крупные куски, очистить и отварить. Измелчить или перетереть в блендере. Растопить масло, остудить и положить в него тыквенное пюре и корицу. Хорошо перемешать. Яйца взбить до пены со стевией. В муку добавить разрыхлитель и щепотку соли, хорошенько перемешать муку с яичной массой, затем добавить тыквенное пюре с маслом. Все очень хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут при температуре 180 градусов.
Пирог с орехами и фруктами
Состав: 200 г сливочного масла, 4 желтка, 2 ч. л. сухой измельченной травы стевии, 3 ст. л сметаны 33 %-ной жирности или жирных сливок, 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя, 1 белок сырого яйца, 1 ч. л. стевии; для начинки: 1 крупное яблоко, 1 стакан орехов, корица на кончике ножа, инжир и курага.
Смешать желтки со сливочным маслом, добавить сметану (или сливки). В муку добавить разрыхлитель и порошок стевии, все всыпать в жидкую часть и замесить тесто. Оно должно быть мягким. В пакете или фольге положить его на полчаса в холодильник.
Для приготовления начинки яблоко потереть на крупной терке и отжать. Измельчить орехи (лучше порубить, а не превращать их в кашу в блендере), перемешать с корицей и яблоком. Добавить порезанные инжир и курагу (начинка готовится по вкусу, ингредиенты можно менять). Отдельно взбить белок с чайной ложкой стевии до белой пены.
В форму разложить тесто, на него положить начинку, сверху выложить взбитый белок. Поставить форму в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку на 20 минут.
Овсяно-яблочные булочки
Состав: 250 г муки, 200 г овсяных хлопьев, соль, 3 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. корицы, 2 ст. л. без верха порошка стевии, 1 яйцо, 1 стакан молока, 50 мл растительного масла, 1 измельченное яблоко, 100 г изюма.
Смешать муку, овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и порошок стевии. Вбить яйцо в молоко, размешать, потом влить растительное масло. Смешать жидкую и сухую часть. Мелко покрошить очищенное яблоко, промыть и размочить изюм и добавить в тесто. Разделать булочки и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 20 минут.
Кулич
Состав: 500 мл молока, 6 яиц, 2 ч. л. сухой измельченной стевии, соль, 70 г свежих дрожжей или одна пачка сухих в виде порошка, мука, 200 г маргарина или сливочного масла, 200 г изюма.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в пену, в желтках размешать стевию, потом к желткам влить молоко, добавить соль, дрожжи, мягкое масло, немного муки, аккуратно вмешать взбитые белки и поставить в теплое место. Тесто должно подняться в 2 раза. Затем добавить промытый изюм, муку в таком количестве, чтобы тесто было не крутое, дать еще раз подняться и выложить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать при температуре 250 градусов до того момента, когда спичка, воткнутая в кулич, не останется сухой.
Безе без сахара
Состав: 6 яичных белков, 1 ч. л. водного экстракта стевии, 2 ч. л. экстракта ванили или корица по вкусу, 6 ст. л. лимонного сока.
Отделить белки от желтков и взбить белки с лимонным соком, затем постепенно ввести экстракт стевии и ванили, продолжая взбивать. Должна получиться плотная густая пена. Можно вместо ванили добавить корицу или какую-либо другую пряность. Смазать противень растительным маслом и выложить на противень взбитую массу либо ложкой, либо кондитерским мешком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 60–75 минут. Безе готовы, если их верхушки затвердели.
Апельсиновый десерт
Состав: 200 г творога, сок половины лимона, цедра с одного лимона, 1 ч. л. стевии без горки, 10 г желатина, 400 мл 33 %-ных сливок, 1 апельсин.
Замочить желатин в теплой кипяченой воде на 5 минут. Творог взбить с соком лимона, цедрой и стевией, добавить туда же остывший желатин и еще раз взбить смесь, поставить в холодильник минут на 10, когда немного загустеет, вынуть. Хорошенько взбить сливки и по ложке добавлять творожную массу, не прекращая взбивать. В форму на дно выложить апельсиновые дольки и залить творожным кремом. Поставить в холодильник для застывания на 1–2 часа.
Конфеты с какао
Состав: Юг желатина, 2 ст. л. сушеной стевии, 500 мл воды, 3 ст. л. с горкой сухого молока, 1 ч. л. с горкой какао, 100 мл молока.
Залить стевию пол-литром кипятка и дать настояться. Настойка должна быть очень сладкой. В теплом настое стевии растворить желатин, довести до кипения, но не кипятить. На сухой сковороде прогреть, непрерывно помешивая деревянной ложкой, сухое молоко – оно должно потемнеть. К молоку добавить какао и перемешать. Пересыпать молоко с какао в миску и залить настойкой стевии с желатином. Влить молоко. Все хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Разложить массу по любым формочкам и отправить в морозильную камеру на 2 часа.
Апельсиновые кексы
Состав: 150 г кукурузной муки, 70 г творога, 70 г сливочного масла, 50 мл кефира, 2 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, цедра одного апельсина, цедра одного лимона, 2 ст. л. апельсинового сока.
Взбить стевию с творогом и сливочным маслом. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и вмешать ее в творожную массу. Потом по очереди влить кефир, перемешать, добавить апельсиновый сок и цедру, все хорошенько размешать. Выложить тесто в формочки и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут.
Шоколадные кексы
Состав: 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 40 г гречневой муки, 60 г кукурузной муки, 40 г какао, 50 мл кефира, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. без горки порошка стевии.
Смешать гречневую муку с кукурузной, добавить стевию, какао и разрыхлитель. Масло и шоколад по очереди растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке, смешать, всыпать половину сухой смеси, чтобы кукурузная мука лучше разбухла. Отделить белки яиц от желтков, желтки взбить до пены и добавить в шоколадно-масляную смесь, перемешать, постепенно добавить остальную муку и вливать кефир, смотря по консистенции, чтобы тесто было не слишком густое. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно ввести в тесто. Разложить все по формочкам и выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.
Яблочный штрудель
Состав: 2 больших яблока, 25 г изюма, 50 г смородины, 0,5 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ч. л. порошка стевии, ваниль по вкусу, 4 ст. л. пшеничных сухарей, 500 г покупного слоеного теста, 60 г сливочного масла.
Очистить от кожицы и сердцевины яблоки и порезать небольшими кусочками. Добавить к яблокам распаренный изюм, смородину, корицу, орехи, молотые сухари, ваниль и порошок стевии, все тщательно перемешать. Подсыпать стол мукой, уложить на него лист слоеного теста, раскатать, хорошо промазать размягченным сливочным маслом и уложить начинку на тесто, аккуратно ее распределив по поверхности. Скатать рулетом, смазать его сливочным маслом и посыпать сверху порошком стевии. Выпекать в заранее разогретой духовке 30 мнут при температуре 200 градусов. Рулет должен стать золотистым.
Ореховый торт с заварным кремом
Состав: 1 ст. л. крахмала, 6 яиц, 120 г любых орехов, 1 ч. л. без горки порошка стевии, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. уксуса; для крема: 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, ванилин по вкусу, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. без горки измельченной стевии.
Поджаренные орехи растолочь, а лучше размолоть в блендере в муку. Желтки растереть со стевией, добавить разрыхлитель и уксус, ореховую муку и крахмал и хорошо перемешать. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто. Переложить все в форму и выпекать на 180 градусах до сухой спички.
Для приготовления крема яйца, крахмал и ванилин растереть в однородную массу и понемногу в них вливать горячее молоко, продолжая размешивать (можно миксером). Проварить на самом малом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудить. Взбить размягченное сливочное масло со стевией, смешать с заварным кремом, добавляя понемногу. Кремом промазать корж (или коржи, если испеченный корж разрезать).
Десерт из запеченной ряженки с яблоками
Состав: 1 л ряженки, 1 ч. л. стевии, 2 яйца, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 яблока, растительное масло.
Ряженку в контейнере заморозить в морозилке, потом откинуть на марлю и поставить на полку холодильника на разморозку. Размораживаться она будет сутки, в результате этого из ряженки получится сливочный сыр со вкусом топленого молока. Взбить яйца со стевией, добавить сливочный сыр, муку и мелко нарезанные яблоки. Выпекать в форме 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Чизкейк
Состав: 75 г овсяных хлопьев, 50 г растопленного сливочного масла, 40 г черного шоколада; для творожного крема: 250 г жирных сливок, 250 г мягкого творога, ванилин по вкусу, 1 ч. л. без горки сухой измельченной стевии.
Овсяные хлопья поджарить на сухой сковородке, соединить с растопленным маслом и растопленным на водяной бане шоколадом. Форму для выпекания застелить пергаментом или пищевой пленкой и распределить по ней массу. Убрать в холодильник. Сливки взбить до пиков, добавить творог, ванилин и стевию. Сливочно-творожную массу залить в форму поверх овсяно-шоколадного слоя. Дать постоять в холодильнике минимум 1 час.
Клубничная пастила
Состав: 200 г замороженной клубники, щепотка порошка стевии, 1 пачка пищевого желатина (20 г), половина лимона.
Разморозить клубнику. Сок, который выделится в процессе, не сливать. Блендером измельчить клубнику в пюре. В это пюре высыпать порошок желатина и дать ему набухнуть в течение пары минут. Из половинки лимона отжать сок и влить его к ягодному пюре, потом всыпать порошок стевии, все хорошенько размешать и поставить на короткое время на самый маленький огонь, чтобы желатин полностью растворился. Ни в коем случае не кипятить. Когда клубничная смесь остынет, взбить ее миксером на высокой скорости (5–7 минут). Ягодная масса должна увеличиться в объеме, посветлеть и загустеть. Форму застелить пекарской бумагой, выложить на нее клубничную смесь, разровнять и убрать в холодильник на 2–2,5 часа до полного застывания.
Пирог с фруктами
Состав: 3 больших кислых яблока, 3 больших груши, 3 ст. л. измельченной сухой стевии (если яблоки не кислые, то и стевии надо меньше), 3 яйца, 1 стакан йогурта, 0,5 ч. л. соды, ванилин на кончике ножа, цедра 1 лимона, 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки (по желанию можно всю муку взять пшеничную).
Яблоки и груши порезать небольшими кусочками, добавить остальные ингредиенты, массу выложить в форму и запечь. Если тесто лежит нетолстым слоем, то 40 минут при 170 градусах. Запекать до сухой спички.
Кукурузно-пшеничные рогалики
Состав: 1 яйцо, 5 ст. л. йогурта без добавок, 2 ст. л.растительного масла, соль, 0,5 ч. л. соды, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 2 ч. л. сухой измельченной стевии, соль, любое повидло.
Смешать оба вида муки, добавить соль, соду и стевию, по очереди в сухую массу добавлять и размешивать яйцо, йогурт и растительное масло. При необходимости количество йогурта можно увеличить. Замешанное тесто оставить на полчаса в холодильнике, затем раскатать потоньше, подсыпая кукурузную муку, порезать на 8 – 12 частей, на каждую положить по ложечке повидла и скрутить. Печь 15 минут при 200 градусах.
Ленивые вареники
Состав: 100 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, измельченная стевия на кончике ножа, соль, 2 яйца, 1 ст. л. муки.
Творог растереть с маслом, стевией и солью, добавить яйца, хорошо размешать, добавить муку, сформировать в муке колбаску толщиной 3–4 см, нарезать ромбиками длиной 3–4 см (6–7 штук на порцию). Опустить в кипяток и вынуть, как только вареники всплывут на поверхность. Подавать со сметаной.
Запеканка из творога и кукурузных хлопьев
Состав: 100 г творога, 100 мл молока, 1 ч. л. измельченной стевии (или порошок стевии на кончике ножа), 1 яйцо, 1,5 стакана кукурузных хлопьев, масло для смазки, молотые сухари, сметана.
Творог протереть через сито, добавить молоко, стевию, яйцо и кукурузные хлопья. Все размешать, выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выровнять. Толщина должна быть не больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
Состав: 100 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. изюма, 0,5 ч. л. сухой измельченной стевии, 2 яичных желтка, 2 ч. л. масла, 2 яблока, сметана.
Творог, смешать манной крупой, изюмом, стевией, яичным желтком, размягченным маслом. С яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину, а потом мякоть, не повредив краев. Мякоть яблок измельчить и добавить в фарш, перемешать и поместить все в оболочку яблока. Положить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать со сметаной.
Суфле морковно-яблочное
Состав: 2 морковки, 2 яблока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 1 ст. л. манной крупы, 100 мл молока.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манкой, стевией и сырым желтком, добавить столовую ложку растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.
Творожный пудинг с орехами
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 10 г порошка стевии, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов, цедру лимона или апельсина, 3 ст. л. сливочного масла.
Орехи мелко нарубить, поджарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с половиной порошка стевии. В протертый сквозь сито творог прибавить остальной порошок стевии, растопленное масло, яичные желтки, половину чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно вымешать. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и аккуратно вмешать взбитые в густую пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом и наполнить творожной массой на ¾, закрыть крышкой и поместить на водяную баню. Варить пудинг примерно час. Пудинг готов, когда его масса будет равномерно упруго поднявшейся и будет отставать от краев формы.
Подают его горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Овсяные блины
Состав: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан овсяной муки, 2 стакана молока (или воды), 50 мл сливок, 2 яйца, 1 ч. л. без горки сухой стевии, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и стевией яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
Яблочные блины
Состав: 1 стакан муки, 300 мл молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. измельченной стевии, 2 яблока, соль.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выкладывать дольки на разогретую с маслом сковороду, заливать тестом, замешанным из молока, муки, яиц и стевии, и обжаривать с двух сторон.
Морковные оладьи
Состав: 1 большая морковь, 1 яйцо, 50 г муки, 100 мл кефира, соль, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, растительное масло.
Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, стевией и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.
Бисквитный торт
Состав: для бисквита: 3 крупных яйца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. овсяной муки, 1 ч. л. разрыхлителя; для крема: 200 г обезжиренного творога, 1 ч. л. измельченной сухой стевии или 1 г порошка стевии, 100 г сметаны или йогурта без добавок; для посыпки: 2 ст. л. какао и черного шоколада без сахара; для пропитки: крепкий кофе.
Яйца разделить. Белки взбить до крепких пиков. Смешать овсяную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель с желтками, постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая массу. Печь при температуре 180 градусов 20 минут (до зарумянивания и сухой спички).
Для крема творог взбить, смешать со сметаной или йогуртом, добавить стевию и взбить миксером. Сварить крепкий кофе, если хочется сладкой пропитки, можно добавить по вкусу порошок стевии (лучше порошок, он без привкуса, который не все любят).
Бисквит разрезать на кусочки, смачивать в кофе и укладывать на тарелку или в креманку слоями, смазывая кремом, можно добавлять порезанные фрукты. Сверху на торт присыпать какао и шоколадом, можно еще украсить по желанию. Дать пропитаться несколько часов.
Можно бисквит не резать на кусочки, а разрезать вдоль на коржи и так же пропитывать и украшать.
Воздушный пирог
Состав: 2 белка, 0,5 ч. л. порошка стевии, 1 ч. л. варенья.
Один белок взбить с порошком стевии, аккуратно ввести туда варенье. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (+ 100–130 °C). Как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.
Кекс яблочный
Состав: 3 яйца, 4 ст. л. измельченной стевии или 1 ч. л. порошка стевии, 100 мл сметаны, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 4–5 средних яблок.
Яйца размешать со стевией, прибавить сметану и муку, перемешать, добавить гашеную соду. На дно формы, смазанное маслом, выложить нарезанные дольками яблоки и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при температуре 150–170 градусов 30–35 минут. Когда верх зарумянится, спичкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов.
Мусс (из некислых сортов ягод)
Состав: 2–3 ст. л. ягод, 2 ч. л. манной крупы, порошок стевии на кончике ножа.
Выжатый сок из ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2–3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15–20 минут) манку, добавить стевию и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до +40 °C (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.
Груши в сиропе
Состав: 1 стакан воды, 3 большие груши, 2 ч. л. измельченной стевии, лимон.
Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать стевию, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши.
Снежки из яблок
Состав: 1 большое яблоко, 1 яичный белок, 0,5 ч. л. измельченной стевии или порошок стевии на кончике ножа, 2 несоленых крекера, 1 стакан молока.
Испечь яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок и, постепенно добавляя стевию и протертые яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Добавить измельченные в муку крекеры. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку.
Повидло
Состав: 2 кг кислых яблок, 5 ст. л. измельченной сухой стевии, 1 стакан воды.
Яблоки очистить и мелко нарезать или превратить в пюре. Выложить в кастрюлю, добавить воду и стевию, варить, помешивая, на самом маленьком огне 1,5 часа.
Если привкус стевии не нравится, то можно добавить корицу или цедру лимона. Можно также сразу взять таблетки или порошок стевии, они чаще всего без травянистого привкуса.
Клубничное варенье
Состав: 1 кг клубники, 5 листиков стевии.
Ягоды клубники почистить, помыть и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем выложить в миску, перекладывая листиками стевии, и оставить в прохладном месте примерно на 12 часов, чтобы клубника пустила сок. Потом эту миску поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до готовности. Разложить в простерилизованные сухие банки и закатать стерильными крышками. Укутать и оставить для остывания.
Варенье с пектином
Состав: 3 кг фруктов или ягод без косточек, 2 ст. л. без верха измельченной сухой стевии, 5 г яблочного пектина.
В подготовленные фрукты или ягоды добавить стевию и хорошенько размешать. Поставить на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и оставить на 12 часов. Еще раз довести до кипения, тщательно перемешать, остудить, добавить пектин и, помешивая, кипятить 10–15 минут. Горячее варенье залить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Если варенье не предполагается хранить долго, то можно разложить по банкам или контейнерам и хранить в холодильнике.
Лимонное мороженое
Состав: 3 г порошка стевии, или 0,5 ч. л. экстракта стевии, или 2 ч. л. измельченной зеленой стевии, 250 мл молока, 250 мл густых сливок (33 %), 60 мл свежего лимонного сока.
Смешать стевию, молоко и сливки. Если это порошок стевии, то размешивать до полного его растворения. Накрыть крышкой и поставить в морозилку до полного затвердения. Потом вынуть из морозилки, добавить лимонный сок и тщательно все взбить (лучше блендером). Поставить в морозилку еще на два часа, потом вынуть и взбить еще раз. Заморозить опять, но не до каменного состояния. Весь процесс требует около 6 часов.
Яблочный напиток со стевией
Состав: 3 больших кислых яблока, 1 ч. л. измельченной стевии, 2 л воды.
Из яблок вырезать сердцевину, яблоки измельчить (можно блендером в кашу). Залить их кипятком, добавить порошок стевии и держать под крышкой не меньше часа, чтобы настоялись. Напиток будет непрозрачным, поскольку с мякотью.
Клубничный коктейль
Состав: 200 г клубники, 150 мл кефира или несладкого йогурта, стевия на кончике ножа.
Все ингредиенты взбить в блендере.
Компот из малины на зиму
Состав на литровую банку: малина, 50 мл настоя стевии, 250 мл воды.
Для приготовления настоя стевии необходимо половину чайной ложки сухих измельченных листьев залить стаканом кипятка, заваривать 10–15 минут.
Положить ягоды малины в банку. В воду добавить настой стевии, нагреть до кипения, вылить горячий раствор в банку, потом банку пастеризовать 10 минут и закатать.
Компот из яблок или груш на зиму
Состав на литровую банку: мелко нарезанные яблоки или груши, 2 ч. л. измельченной сухой стевии, 500 мл воды.
Подготовленные фрукты засыпать в чистую банку, добавить стевию, залить кипятком и пастеризовать банку 10 минут, потом закатать.
Для приготовления компотов на зиму с добавлением сухих листьев стевии берут:
– компот виноградный – 15–20 г сухих листьев на 1 л воды,
– черешневый – 12–15 г,
– грушевый – 14–15 г,
– сливовый – 18–20 г,
– абрикосовый – 25–30 г,
– яблочный – 15–20 г,
– малиновый – 40–50 г,
– клубничный – 60–80 г.
Вишнево-абрикосовый компот
Состав: 500 г замороженной вишни, 500 г замороженных абрикосов, 1 крупное яблоко, 2 кружочка лимона, по вкусу корица, кардамон, гвоздика, 2 л воды, 15 г порошка стевии или 3 ст. л. измельченной сухой стевии.
Воду довести до кипения, опустить в нее замороженную вишню и абрикосы, яблоко нарезать на дольки и тоже добавить в кастрюлю. Сразу положить ломтики лимона и стевию, пряности по желанию. Варить до мягкости фруктов.
Компот из сушеных яблок и шиповника
Состав: 400 г сушеных яблок, 1 стакан плодов шиповника, 4 ст. л. сухих измельченных листьев стевии, 2 л воды.
Яблоки с шиповником сложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и варить, пока яблоки не станут мягкими. В конце добавить траву стевии.
Лимонад
Состав: 1 лайм, листья свежей мяты, 1 ст. л. сухой измельченной стевии или свежие листья, 2 л газированной минеральной воды.
Лайм нарезать дольками, листья мяты и стевии промыть, можно немножко помять, чтобы дали сок, или нарезать. Все сложить в кувшин или кастрюлю и залить минералкой. Дать настояться.
Чай из стевии
Четыре свежих листа или половину столовой ложки измельченных сухих листьев залить стаканом горячей воды. Настаивать 10 минут.
Можно заварить 1 ч. л. порошка стевии (стевиозид) на 1 литр воды. Порошок заливают кипятком, ставят на малый огонь и кипятят 10 минут. Такой чай можно заварить еще раз в полулитре кипятка. Настаивать повторную порцию 15–20 минут.
Чай из стевии и листьев малины или смородины
Состав: 1 ч. л. измельченной стевии или 2 свежих листика стевии, 1 ст. л. листьев малины или смородины, 1 ч. л. черного чая, 5 стаканов воды.
В прогретый чайник насыпать все ингредиенты. Заварить кипятком на 10–15 минут.
Чайные смеси
Взять 0,5 ч. л. сухого измельченного листа стевии и столько же черного или зеленого чая на стакан кипятка. Можно делать черный или зеленый чай с различными добавками и со стевией как подсластителем.
Фиточай
Состав: 2 ч. л. измельченной стевии, по 1 стакану сухих плодов шиповника и рябины, 0,5 стакана сушеной черной смородины, 0,5 стакана сухих листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови.
Все перемешать и использовать для заварки. В чайник всыпать 2 ст. л. заварки, залить 2 стаканами кипятка и выдержать 5–7 минут.
Молочный кисель
Состав: 150 мл молока, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 1 ст. л. крахмала, ваниль на кончике ножа.
100 мл молока нагреть до кипения, добавить стевию и вновь нагреть. В закипевшее вторично молоко медленно влить крахмал, разведенный в 50 мл холодного молока. При слабом кипении и непрерывном помешивании варить еще 3–5 минут. В 1 ст. л. горячей воды размешать ваниль и ввести в кисель, размешать, налить в стаканы и охладить. Если нет ванили, можно взять 0,5–1 ч. л. натертой цедры лимона или апельсина.
Кисель из черники
Состав: 1 стакан черники, 2 ст. л. крахмала, 1,5 ч. л. измельченной стевии или 2 свежих листика, 2 ломтика лимона, 0,5 л воды.
Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут. После этого процедить, добавить стевию, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.
Кисель из ревеня
Состав: 6 стеблей ревеня, 1 ч. л. с верхом картофельной муки, 2 1/. л. измельченной стевии.
Ревень очистить, нарезать и залить стаканом горячей воды. Варить под крышкой до мягкости. ¼ стакана отвара охладить и развести в нем картофельную муку. Остальной отвар поставить на плиту и добавить стевию. Все объединить. Вскипятить кисель 1–2 раза и подавать.