Салат с зеленым горошком и свеклой
Состав: 200 г соевого мяса, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. консервированного горошка, 1 зубчик чеснока, соль, специи, соевый майонез.
Взять большую кастрюлю, влить холодную воду и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и посолить. После закипания опустить в воду кусочки соевого мяса. При варке они увеличатся в объеме в 2,5–3 раза, поэтому и кастрюля нужна с запасом. Когда вода закипит второй раз, уменьшить огонь и варить 10 минут. Готовый продукт откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, а затем отжать кусочки. Соевое мясо считается готовым после его увеличения в объеме. Мясо нарезать маленькими кубиками. Свеклу отварить и натереть на терке, добавить к мясу. Туда же высыпать горошек, порубленный чеснок, соль, специи и майонез (его можно заменить на растительное масло).
Японский суп «Мисосиру»
Состав: 8 стаканов овощного бульона, 225 г пасты мисо, 110 г нарезанного кубиками плотного тофу, 3 стебля зеленого лука.
Бульон довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы жидкость слабо кипела. Добавить мисо и перемешивать, пока смесь не прогреется. Разлить по мискам. Разложить в миски кубики тофу и нарезанный зеленый лук. Подавать сразу.
Суп из ростков соевых бобов
Состав: 500 г ростков соевых бобов, несколько перьев зеленого лука, 1 долька чеснока, 1 ч. л. соевого соуса, 50 мл растительного масла, соль.
Ростки соевых бобов обдать кипятком. Сковороду прокалить, влить масло, положить ростки, посолить, накрыть крышкой. Жарить, пока не исчезнут неприятные запахи. Потом влить воду и продолжать варить ростки. Когда они сварятся, бросить туда нарезанный зеленый лук и раздавленный чеснок. Влить соевый соус, посолить.
Азу из сои
Состав: сухая соя – 75 г, томат-пюре – 60 г, репчатый лук – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., чеснок – 1 долька, бульонный кубик, лавровый лист и свежая зелень.
Сухую сою отварить, промыть, заправить бульонным кубиком. Потом ее положить в глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, томат-пюре, соленые огурцы, налить немного воды и тушить 15–20 минут. В конце добавить чеснок, лавровый лист, свежую зелень.
Колбаски из соевого фарша
Состав: 600 г размоченного соевого фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томатного соуса, соль.
Размоченный соевый фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, хорошо перемешать, скатать в виде колбасок, запанировав в муке, обжарить со всех сторон в растительном масле. Колбаски выложить на противень, залить смесью сметаны и томатного соуса и запечь в духовке.
Соевое мясо, тушенное с овощами
Состав: 150 г соевого мяса, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 3 ст. л. соевого соуса, 1 стакан мясного бульона.
Сухое соевое мясо залить кипятком на 15 минут. Можно сменить воду два-три раза, чтобы убрать соевый привкус. Воду слить, мясо промыть и нарезать соломкой. Перец и лук нашинковать кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на терке. Все выложить в кастрюлю, влить соевый соус и горячий бульон, перемешать. Тушить 15 минут под крышкой на большом огне, затем дать настояться при выключенном огне на горячей конфорке.
Котлеты с соей
Состав: соя сухая – 70 г, мясо – 150 г, лук – 2 шт., яйцо – 1 шт., панировочные сухари, соль, специи.
Сою отварить, промыть, заправить пассерованным луком, пропустить вместе с мясом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец; перемешать и сформировать котлеты. Обваливать в сухарях и жарить на растительном масле.
Биточки соевые с шампиньонами
Состав: 600 г размоченного соевого фарша, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, соль.
Грибы промыть, очистить, отварить, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить, яйцо сварить и мелко нарезать. Смешать грибы, лук, фарш и яйцо, все посолить. Из получившегося фарша сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле до образования корочки.
Соя с помидорами
Состав: 100 г бобов сои, 1 помидор, 1 луковица, 1 ст. л. соевого масла, зелень, соль и перец по вкусу.
Соевые бобы замочить на ночь, утром отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Порезать дольками помидор. Все смешать на сковороде, добавить зелень, соль, перец и тушить 30–40 минут.
Оладьи из окары с кабачками
Состав: 100 г окары (кашица из мякоти соевых бобов), 800 г кабачков, соевое масло, перец молотый по вкусу, соль.
Почистить молодые кабачки, нашинковать их помельче или натереть, через марлю отжать сок, перемешать с окарой, по вкусу добавить соль и черный перец и из получившегося теста сделать оладьи, которые обжарить на сковороде, как обычные.
Жареная соевая спаржа
Состав: 100 г сухой соевой спаржи, 1 луковица, 1 морковка, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, кинза, черный и красный молотый перец.
Замочить сухую соевую спаржу в холодной воде на 4–5 часов. Вода должна покрывать ее полностью. Размоченная спаржа увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Промыть и нарезать на кусочки. Нашинковать лук и морковь, обжарить их в масле до мягкости. Затем добавить к обжарке спаржу, посолить, хорошо перемешать, убавить огонь и тушить 5 минут под крышкой. После этого добавить в поджарку перец, чеснок, нарезанную зелень кинзы, соевый соус. Все хорошо перемешать и под крышкой тушить еще 5 минут, чтобы блюдо впитало в себя аромат специй и зелени.
Маринованная соевая спаржа
Состав: 500 г сухой соевой спаржи, 3 морковки, 4 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. яблочного уксуса, красный перец.
Стебли сухой спаржи разломать пополам, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и тут же промыть холодной водой. На мелкой терке натереть морковь, чеснок раздавить чеснокодавилкой. Спаржу нарезать на кусочки в 2–3 см, перемешать ее с чесноком и морковкой. Для маринада соединить растительное масло, воду, лавровый лист, перец, соль, сахар и яблочный уксус, поставить на огонь, довести до кипения и кипятком залить спаржу, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Спаржа готова.
Соевая спаржа со стручковой фасолью
Состав: 400 г сухой соевой спаржи, 300 г отваренной стручковой фасоли, 1 крупная морковка, 2 луковицы, соль, растительное масло.
Замоченную предварительно на 3–4 часа спаржу нарезать на кусочки, добавить отваренную стручковую фасоль и прожарить эту смесь несколько минут, Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь, переложить к спарже с фасолью, все перемешать и потушить примерно 5 минут вместе.
Соевый хлеб
Состав: 850 г муки, 150 г соевой муки, 20 г сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. смеси приправ для хлеба, 3 ст. л. соевого масла, 500 мл соевого молока, 200 мл теплой воды.
Все сухие ингредиенты смешать, добавить соевое масло, соевое молоко и воду и замесить тесто. Оставить на 30 минут подходить. Затем поместить в две формы для выпекания, придав форму буханки, и оставить еще на 30 минут, накрыв полотенцем. Затем смазать сверху водой и в разогретой до 200 градусов духовке выпекать около 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 40 минут. Потом хлеб вытащить из духовки и снова сбрызнуть водой.
Соевая паста «Тяй»
Состав: 1 кг соевых бобов, 700 мл соевого соуса, соль.
Бобы сои следует хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. На некоторое время бобы оставить замоченными в воде, потом воду слить и налить новую, чтобы она покрывала сою на 7 см. Делать это надо в посуде, которую можно поставить на огонь. Варить бобы нужно на большом огне до закипания, потом огонь можно убавить. Сою варить до мягкости, огонь выключить, воду слить, дать сое остыть.
Готовые бобы пропустить через мясорубку и из полученной массы слепить лепешки размером с пол-ладошки и толщиной около 5 см. Сложить лепешки столбиками по 3 штуки и связать марлевыми или хлопчатобумажными лентами. Перевязанные так лепешки нужно подвесить в самой теплой комнате для сушки. В помещении не должно быть сквозняка. Сушка может длиться до 2 месяцев. Лепешки рекомендуется периодически переворачивать.
В процессе сушки лепешки должны уменьшиться в размерах. После высыхания заготовки нужно снять и раздробить молотком, но не особо мелко, можно на несколько частей. Сложить все в глубокую емкость и дать постоять несколько часов. Они должны стать мягче. После этого лепешки пропустить через мясорубку и высыпать полученный состав в глубокую миску. Влить соевый соус и всыпать соль. Следует учесть, что Тяй не должен быть пресным, паста должна быть слегка пересоленой, иначе она испортится при хранении. Готовую массу нужно настаивать месяц. После этого Тяй готов.
Соевый майонез
Состав: 75 г соевого сухого молока, 10 г горчицы, 40 мл соевого масла, 150 мл воды, 50 мл уксуса, соль, перец.
Разбавить водой сухое соевое молоко, затем размешать, чтобы вышла однородная масса. Дать в течение десяти минут набухнуть, после чего влить соевое или другое растительное масло, взбить. Засыпать сухую горчицу, приправы и уксус, посолить, снова взбить, поставить на плиту и вскипятить, после чего сразу огонь выключить, дать майонезу остыть.
Домашнее соевое молоко
Бобы сои слегка поджарить в духовке на сухом противне, затем перемолоть в порошок, точнее, в муку. В соотношении 1:1 залить кипятком и дать пару часов настояться. Подогреть массу на небольшом огне, помешивая, до закипания, добавить соль, дать отстояться и остыть и процедить.