1 щепотка сухого тимьяна или 2–3 веточки свежего
1 небольшой лавровый листик
1/2 стакана мясного бульона
2 столовые ложки растопленного масла
Кастрюля с крышкой на 3–4 литра.
Нагреть духовку.
Срезать с бараньей лопатки жир. Можно снять мясо с костей, но Мэри Поппинс предпочитает этого не делать, потому что косточки придают кушанью особый вкус.
Снять плёнку с почек и разрезать их на четыре равные части. Вырезать жирную сердцевину. Посыпать всё мясо солью, свежемолотым перцем, раскрошенным лавровым листом. Почистить картофель, нарезать крупными кусками. Очистить и тонко нарезать лук. Смазать кастрюлю маслом, уложить на дно слой картофеля. Посыпать небольшим количеством тимьяна. Уложить вертикально на картофель куски баранины, между ними поместить по куску почки. Засыпать луком. Всё повторить. Картофель должен быть верхним слоем. Смазать маслом верхний слой. Накрыть крышкой, выпекать в течение часа.
1/4 стакана сливочного масла
6 стаканов сахарной пудры
1 яичный желток
2 столовые ложки лимонного сока
4 столовые ложки апельсинового сока
Тёртая цедра с одного лимона
Тёртая цедра с двух апельсинов
Взбить масло до состояния крема. Постепенно добавлять сахарную пудру.
Размешивать, пока не смешается в ровную массу. Чтобы всё хорошо получилось, придётся приложить много труда. Соединить с желтком, лимонным и апельсиновым соком. Под конец добавить натёртую цедру. Лучше вливать сок по частям и, если масса получается слишком жидкой, количество апельсинового сока можно уменьшить.
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
1/4 стакана сахарного песку
1/4 стакана лимонного сока
Тёртая цедра с одного лимона
2 яйца, разделённые на желток и белок
1/4 стакана просеянной муки (просеять, потом отмерить)
1 стакан молока
Форма для суфле или пая на один литр
Нагреть духовку.
Взбивать масло с сахаром, пока не станет лёгким и пышным. Добавить лимонный сок и цедру. Вбить желтки. Может показаться, что смесь свернулась. Но так и должно быть. Продолжать взбивать, постепенно добавляя молоко, просеянную муку. Смешать с молоком. Продолжать взбивать, пока всё как следует не соединится. Взбить белки в густую пену. Полученная масса должна вставать горкой. Осторожно соединить белки с заготовкой теста.
Вылить тесто в форму, форму поставить на решётку, положенную на сковороду. Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке духовки 45 минут.
«Подавайте пудинг горячим, — говорит Мэри Поппинс. — Это просто объедение!»
3/4 стакана изюма без косточек
1 столовая ложка пекарской муки, чтобы обвалять изюм
3/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан муки
Противень, слегка смазанный жиром
Нагреть духовку.
В маленькой мисочке обвалять изюм в муке.
Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет пышной. Добавить яйца и ванильную эссенцию, всё хорошенько взбить. Постепенно добавлять муку, всё время продолжая тщательно взбивать. Вмешать обвалянный в муке изюм. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, оставляя по 7–8 сантиметров между печеньем.
Выпекать от 8 до 10 минут. Снять с противня деревянной лопаточкой. Остудить на решётке.
200 грамм макарон, сваренных, как указано на пакетике
1/2 стакана тёртого сыра чеддер
1/4 стакана сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
Форма для запекания
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
1 стакан молока
1 стакан тёртого сыра
Соль и перец по вкусу
Нагреть духовку.
Растопить масло на сравнительно небольшом огне. Всыпать муку, размешать до образования густой пасты. Влить молоко и интенсивно мешать, пока не получится однородная масса.
Поставить на огонь, держать на огне 2–3 минуты, пока не загустеет. Смешать с половиной сыра. Посолить, поперчить. Смешать с макаронами. Выложить в форму.
Смешать оставшийся сыр с хлебными крошками (панировочными сухарями). Посыпать макароны. Разложить сверху оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выпекать 20–30 минут или до образования румяной корочки.
2 куска белого хлеба, чтобы получилось до 1 стакана крошек
1/3 стакана молока
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки томатного кетчупа
1/2 чайной ложки сухого шалфея
1 чайная ложка сухой горчицы
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанная луковица (около 1/3 стакана)
1/3 стакана натёртого сыра чеддер
2 стакана мясного фарша
2 чайные ложки соли
1/4 ложки свежемолотого чёрного перца
Форма для выпечки хлеба
Нагреть духовку.
В посуде на 2 литра размочить в молоке раскрошенный хлеб. Вбить яйцо и смешать с остальными ингредиентами в том порядке, как обозначено в рецепте. Как следует вымесить руками. Переложить в форму и выпекать 45 минут.
Мэри Поппинс говорит, что мясной хлеб можно подавать и холодным одновременно с салатом.
Опустить 200 грамм лапши в 2 литра подсоленной кипящей воды. Варить в течение 10 минут. Попробовать, сварилась ли. Мэри Поппинс кладёт 1 столовую ложку соли на каждый литр воды. Откинуть на дуршлаг, перед подачей на стол хорошенько сдобрить маслом. Этого количества хватает на 4–6 порций.
2 стакана просеянной муки
4 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана сахарного песку
1 чайная ложка соли
1/3 чашки сливочного масла
1 хорошо взбитое яйцо
1 стакан холодного молока
1 стакан очищенных орехов, грецких или лесных
Форма для выпечми хлеба
Нагреть духовку.
Просеять муку, смешать в миске с пекарским порошком. Добавить соль и сахар. Нарезать масло и смешать с мукой кончиками пальцев. Должны образоваться твёрдые катышки.
Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.
3 яичных белка
Щепотка соли
Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)
3/4 стакана сахарного песку
2 противня или специальный противень для печенья
Разогреть духовку.
Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.
Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.
Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.
2 яйца
1 стакан сахарного песку
1 щепотка соли
2 чашки овсянки быстрого приготовленья
Противень, смазанный маслом
Разогреть духовку.
В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.
«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».
Тесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом
4 столовые ложки сливочного масла
4 стакана репчатого лука, очищенного и нарезанного
2 хорошо взбитых яйца
1/2 стакана густых сливок
1 чайная ложка соли
3–4 щепотки молотого чёрного перца
3/4 чашки тёртого сыра чеддер
Разогреть духовку.
Растопить масло на большой сковороде на среднем огне, высыпать лук, пассировать до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не пережарился. Потребуется примерно 10–15 минут. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, все прочие ингредиенты и большую часть сыра, оставив 2 столовые ложки, чтобы посыпать тарталетки перед запеканием.
Уложить луковую смесь в заранее выпеченные тарталетки, посыпать сверху тёртым сыром. Выпекать 30 минут на средней решётке, пока верх не зарумянится.
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
1/4 стакана апельсинового сока
Тёртая цедра одного апельсина
2 яйца, разделённых на белок и желток
1/4 стакана просеянной муки
1 стакан молока
Форма для суфле или пая
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, рока не станет лёгким и пышным. Добавить апельсиновый сок и цедру. Вбить яичные желтки. В этот момент покажется, что смесь свернулась. Ничего страшного. Так должно быть. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать. Добавить молоко и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Взбить белки в густую пену. Она должна соскальзывать с веничка горкой. Осторожно добавить к тесту белки. Тесто перелить в форму для пая или суфле. Форму поставить на решётку в достаточно большую сковороду.