Разумеется, предсказать всё мы не в силах, но умение смотреть на бизнес в долгосрочной перспективе чрезвычайно важно для любого предпринимателя. И, конечно, хотя футуристическими гипотезами заниматься увлекательно, факт остаётся фактом: вашу реальность формует сегодняшний день. Фокусируйтесь на нём, готовясь при этом к разным сценариям.
Как я уже не единожды упоминала, иногда создание собственной концепции усложняет тот факт, что негде подсмотреть подсказки. Хочется попробовать определённый инструмент, но нет ни малейшей уверенности, что это сработает.
Именно поэтому нам пришлось во многом быть первопроходцами – прорываться через идейные кризисы, совмещать со своими технологиями отдельные подходы из других отраслей, общаться с пользователями, разрабатывать и применять новые методы. Отчасти поэтому появилась эта книга – мы внедрили так много всего в регулярную работу ресторанного бизнеса, что нам захотелось поделиться с читателями полученными результатами. Я говорю и о работе UX-отдела, который специализируется на сборе обратной связи, и о бесконечном многоэтапном тестировании, и об особой технологии обучения персонала.
Скорее всего, с вами случится то же, что и с нами: вы придумаете или сложите в свои алгоритмы новые методы, которые помогут вам добиваться поставленных целей. Пожалуй, я считаю это самым захватывающим в нашей работе: двигаться почти вслепую, пробовать что-то, смотреть на реакцию целевой аудитории, анализировать, как новый инструмент влияет на продукт, как наше предложение проявляет себя на рынке.
Вместе с тем это в работе и самое сложное, ведь не бывает так, чтобы ты придумал технологию – и всё мгновенно заработало. Калибровка продолжается – всё необходимо тестировать. А передать инструмент – не значит внедрить его. При этом времени исправляться почти никогда нет, потому что рынок не должен заметить ошибки. Все новые технологии нужно испытывать в быстром темпе, что нередко влечёт за собой бессонные ночи и ощущение паники. Зато какую радость испытываешь, когда всё наконец-то начинает работать и приносить результат!
Развитие есть там, где тестируют новые технологии и не боятся экспериментировать.
Не отказывайте себе в удовольствии пробовать то, о чём не написано в бизнес-учебниках. Сейчас, в условиях бесконечных перемен, это более чем уместно. Впереди оказывается не тот, кто быстрее бежал, а тот, кто вовремя понял, что пора меняться.
Главное – руководствуйтесь здравым смыслом и не забывайте совещаться с командой. Мы бы не хотели, чтобы вас захватил тот самый «внутренний театр».
Главная гордость нашей команды – тот факт, что наши концепции успешно перешли во франшизы и доказывают свою конкурентоспособность. В главе про ресурсы и источники идей мы уже говорили, что если совсем нет вдохновения и хочется просто открыть бизнес, то франчайзинг – прямая и самая простая дорога к успеху. Дело не только в зарабатывании денег, но и в том, что покупка франшизы позволяет сохранить массу времени и нервов.
Если ценности франшизы совпадают с личными ценностями, появляется возможность заниматься любимым делом при поддержке команды профессионалов. В каждой франшизе существует свой набор функций для владельца. У нас это владельческий контроль, коммуникация и формирование команды топ-менеджеров. Это та деятельность, которая обычно приносит удовольствие самому собственнику, для неё мы также предоставляем технологии. Будучи предпринимателем, я могу приобрести франшизу и открыть её в своём городе, особенно не заморачиваясь сложными концепциями, набором команды, деталями бизнес-модели, вопросами продвижения. Всё уже сделано за меня, концепция выдержала испытание рынком, она работает и приносит деньги.
На каком-то этапе мы поняли, что наша команда способна приносить миру именно это: качественные работающие концепции. Мы стали развивать франчайзинг именно потому, что наши ошибки – ценнейший опыт и фундамент для дальнейшего развития.
Франчайзинг не только предоставляет стартовые технологии и бренд, но и предлагает механизмы совершенствования продукта как в рыночном, так и в финансовом аспекте. Суть нашего подхода – разработка циклов управления и контроля, а также руководство трансформационным подразделением для обеспечения постоянных улучшений. Создание такой структуры – это наше уникальное ноу-хау, включающее переосмысленный опыт из альтернативных отраслей.
Наша команда прошла все этапы развития проекта, о которых я вам так подробно рассказала, – и не раз. В самом начале пути было множество сложных кейсов в разных городах России. С тех пор многое изменилось. Теперь «Ясно» – технологическая компания, которая разрабатывает различные инструменты и системы управления для удалённых ресторанов, и весь собранный опыт мы предлагаем нашим партнёрам.
Так, будущие собственники могут прийти к нам, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе, с желанием открыть заведение в Перми, Челябинске, Екатеринбурге и других городах. К слову, более 20 наших действующих франчайзи заинтересовались этим видом бизнеса, просто отдыхая в наших ресторанах. Мы предоставляем им франшизу с полным сопровождением, защищая от многих ошибок, которые могут возникнуть в процессе управления рестораном. И даже в случае возникновения проблем наша команда быстро предпринимает корректирующие действия, опираясь на свой богатый опыт и знания.
Именно перейдя на систему франчайзинга, мы стали создавать такие схемы, которые будут работать в любых условиях. Благодаря тому же agile-методу (который состоит из проведения краткосрочных спринтов для проб, тестирования) мы бесконечно улучшаем собственные проекты. В рамках этой системы мы предоставляем нашим франчайзи только тщательно протестированные и проверенные продукты с подтверждёнными результатами. По сути, это все те процессы, о которых шла речь в первых восьми главах.
Одно из ключевых преимуществ франчайзинга заключается в возможности приобрести то, что в обычных условиях купить невозможно, – время. Сейчас на запуск одного ресторана нам требуется всего четыре-шесть месяцев: партнёры сопровождают создание заведения буквально с подбора локации до последних штрихов в интерьере. Мы рады передавать опыт дальше.
Наша команда освоила и внедрила единую систему производства, которая позволяет создавать оригинальный продукт на высоких скоростях. Все лучшие решения авторских проектов соединяются с преимуществами сетевых компаний: это и команда, и технологические решения, и аналитика потребительских инсайтов, и выгодные условия работы с поставщиками и партнёрами.
В основе наших проектов лежит финансово-экономическая модель, которая учитывает особенности посещения ресторана, мотивы клиентов и время их пребывания там, средний заказ и стоимость сырья. И хотя вся ценовая политика стандартизирована, результаты по прибыли всегда достигаются, ставятся новые рекорды. При этом наши гости всегда говорят о комфортной цене, отмечая, что на выходе получают больше, чем ожидали за оплаченный счёт.
Роялти, приходящие с каждого ресторана, позволяют нам принимать дорогостоящие решения: обновлять продукт, обучать команды, внедрять новые технологии под постоянно меняющийся рынок. Ежеквартально мы проводим аудиты, обучаем новых сотрудников. У нас есть время на изучение других подходов (например, внедрение техник из IT-сферы), в то время как ресторан – самостоятельное заведение чаще всего подобных возможностей не имеет.
Впрочем, это не значит, что успех – это только про тиражирование и масштабирование. Расширяться можно и за пределы одной концептуальной точки. И если вы решили идти таким путём, то вам нужно заранее продумать, как вы будете это делать без больших потерь.
Сейчас масштабирование возможно без присутствия большого локального филиала – многие работают удалённо и следят за бизнесом из любой точки света. Вы лучше всех знаете свой бизнес, и всё же в качестве финального аккорда хочу предостеречь вас от необдуманных решений: не забывайте финансово рассчитывать любое концептуальное действие, прислушивайтесь к команде и не идите на поводу у своих убеждений. Залог успеха любого бизнеса – в гармоничной командной работе.
Заключение.Самая важная идея
Так каков же рецепт процветающего реализованного проекта? Вдохновение, креатив и много-много работы. Мы, наконец, собрали все элементы в одно целое и получили финальный продукт – концепцию. Хорошо ли получилось? Будет ли концепция работать? Это вопросы, волнующие на старте.
Часто во время учебных сессий мы уходим от общей структуры в детали, и в результате я нисколько не жалею, что отвлеклась от темы, потому что общая картина складывается из мелочей, и то, что на первый взгляд кажется незначительным, на деле способно стать определяющим. Примеров, подтверждающих это, я привела в книге достаточно.
Создание нового проекта (в нашем случае – ресторана) подобно сотворению отдельного маленького мира со своим особым микроклиматом, неповторимыми говорящими деталями, законами. Поэтому в каждой из наших концепций царит уникальная атмосфера, приняты определённые правила, сложились особые отношения между гостями и клиентами. И даже шутки везде свои.
Чтобы эта отдельно взятая система существовала гармонично и всё в ней работало как положено, необходим целостный подход к делу. Не зря я постоянно сравниваю элементы концепции со звеньями цепи или кубиками конструктора. В идеале должно получиться единство, все элементы которого – и продукт, и сервис, и аудитория – поддерживают друг друга.
А для этого необходим сильный центр концепции, как получилось с хлебом и «Хочу Пури», когда мы скрупулёзно собирали концепцию по молекулам. В этой связи невозможно переоценить важность продуктового лидерства, но именно его разработка требует больше всего времени и ресурсов. Уделите ему всё своё внимание и создайте фундаментальный, отвечающий потребностям вашего клиента продукт.