Notes
1
Стратегический подход к управлению бизнесом, разработанный компанией Gartner. Согласно этому подходу ресурсы и инвестиции распределяются между тремя основными векторами развития организации: операционной деятельностью, управлением изменениями и стимулированием инноваций. – Здесь и далее примечания редактора, если не указано иное.
2
Временное меню под задачу, своего рода маркетинговый ход.
3
Вследствие санкций 2014 г. на продуктовом рынке России появилось альтернативное сырьё – нетрадиционные части туши, такие, например, как лопатка, требующие качественно новых подходов и технологий приготовления, чтобы по вкусу и текстуре это мясо не уступало классическим стейкам. – Прим. авт.
4
Американский, или техасский, смокер – устройство, совмещающее в себе функции гриля, мангала, коптильни и даже дровяной печи.
5
Классический метод предложения заказа гостю.
6
Блюма Зейгарник – советский психолог, занимавшаяся изучением мотивационного компонента памяти. В ходе исследований она обнаружила такую закономерность, что прерванные дела запоминаются лучше, чем завершённые. Впоследствии этот психологический эффект получил имя исследователя.
7
От англ. word-of-mouth marketing – «маркетинг из уст в уста», сарафанный маркетинг. Технология, побуждающая клиентов к разговорам о бренде или продукте в кругу потенциальных покупателей.