Также хорошо известно, что домашние свиньи периодически страдают диареей, очень склонны к язве желудка, образованию спаек в брюшной полости, синдрому раздраженного кишечника и инфекциям. Свиньи и коровы в стойлах на протяжении всей жизни страдают хроническим воспалением. К сожалению, до конца не выяснено, передаются ли эти заболевания тем, кто употребляет мясо и молоко.
Ежедневно вырубают десятки тысяч акров тропических лесов под предлогом производства продуктов для людей. На самом деле все новые площади за последние 50 лет были полностью отданы под производство топлива и кормов для животных. Это относится не только к домашнему скоту, но и к домашним питомцам.
На сельское хозяйство с животноводством в среднем приходится примерно на 50 % больше выбросов парниковых газов, чем на автомобильный транспорт, железные дороги, водные пути и авиацию вместе взятые. Вклад современных коров в негативный парниковый эффект на 50 % больше, чем дорожного движения. Что хуже всего: в отличие от дорожного движения на отрыжку и газообразование коров повлиять мы не можем.
Вклад домашних питомцев также впечатляет. Так, корова дает 30 литров молока в день, а потребляет столько же, сколько 20 среднестатистических человек. Одна собака потребляет столько же, сколько потребляют четыре среднестатистических человека. Таким образом, 500 млн собак на Земле потребляют мяса столько же, сколько 2 млрд человек. Также было подсчитано, что большая собака потребляет земных ресурсов столько же, сколько большой городской джип с пробегом 10 000 км в год.
Лично я не потребляю и 350 г мяса в неделю, в основном по причине экологической ответственности. Крайне неэффективно и невыгодно кормить продуктами полей животное перед тем, как оно будет съедено, поскольку теми же продуктами можно было бы накормить почти втрое больше людей.
«Поэтому я благодарю веганов всего мира за вклад в защиту окружающей среды»!
Остается всего несколько процентов энергии, которую дают поля после того, как мясное животное израсходует от 85 % (курица) до 98 % (говядина) питания, в том числе для собственного обогрева. Эта неэффективность особенно примечательна с учетом того, что ежегодно около 56 млрд животных забивают только для того, чтобы удовлетворить потребности человека в мясе. К 2050 году число забитых животных удвоится.
Поэтому я благодарю веганов всего мира за вклад в защиту окружающей среды!
Я считаю, этих причин достаточно, чтобы перейти к очень умеренному потреблению мяса, а лучше всего рыбы.
Мы на нашей планете потребляем слишком много мяса. Результаты двух важных, крупных исследований показали, что потребление мяса необходимо резко снизить.
В одном из исследований в Северной Америке приняли участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, за которыми ученые наблюдали более 28 лет. Среди тех, кто употреблял мясо, количество «преждевременных смертей», в основном от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, увеличилось на 13 %. Если в большом количестве употреблялось промышленно обработанное мясо, – бекон, сосиски, фрикадельки, паштеты и т. п. – показатель «преждевременной смерти» составлял уже 20 %, т. е. преждевременно умирал каждый пятый.
Во втором исследовании, проведенном в нескольких странах Европы, приняли участие 448 568 человек, за которыми ученые наблюдали в течение 13 лет. В ходе исследования ежедневное употребление мяса привело к значительному увеличению смертности. Если употреблялось промышленно обработанное мясо – обжаренное, приготовленное на гриле, копченое или в виде колбасы или котлет, «преждевременная смерть» также наблюдалась у каждого пятого человека (20 %). Кроме того, риск умереть от сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 72 %, от рака – на 11 %.
Существует немало доказательств того, что именно промышленная переработка является самым большим злом и что щадящее производство может значительно снизить риски заболеваний и смерти от употребления мяса.
Но даже если перестать обрабатывать мясо вредными способами, проблема не решится. Необходимо резко сократить объем потребляемого мяса.
Личная ответственность за мясоедение
Один из самых частых вопросов, которые мне задают, звучит так: употреблять мясо или отказаться от него?
На этот вопрос ответить непросто. В нашей семье мы не являемся полностью веганами, в основном из-за недостатка научных доказательств пользы такого рациона. Мы употребляем мясо, но в крайне малых количествах.
Если вам хочется немного мяса теплокровных животных, разумнее выбрать мясо птицы и дичи, мясо животных, питающихся не концентратами, а травой, кустарниками и кореньями и содержащихся на свободном выгуле. Многое зависит от количества мяса, употребляемого человеком, а также от качества мяса, определяемого рационом животного, и обязательно от способа обработки мяса. Для нас важно следующее:
• Мясо должно происходить от животных, выращенных на корме, который они потребляли в течение миллионов лет, то есть без добавления муки и сахара (концентрат корма), а значит, лучше выбирать оленину. К сожалению, сегодня практикуется подкормка дичи, причем часто уже не травой и корнеплодами, а зерном (которое зачастую дешевле).
• Нельзя подвешивать мясо надолго, как это практикуется сегодня, потому что и мертвые бактерии вызывают сильное воспаление.
• Важно отказаться от приготовления мяса при высокой температуре (мы не жарим и не готовим мясо на гриле). Мясо можно отварить, а еще лучше запечь в духовке при температуре не выше 70–80 градусов в течение нескольких часов по принципу «щелькнёль»[13].
• Рынок переполнен «плохим» и дешевым мясом, но все больше хороших ресторанов в США и Европе начали рекламировать «мясо животных травяного откорма» и «мясо, приготовленное при низкой температуре». Найти такое мясо непросто. Будем надеяться, что в странах с огромными пастбищами, такими как пампасы в Южной Америке, животных выращивают именно так.
Ограничьте потребление мяса до 300 г в неделю. Избегайте употребления обработанного мяса: копченого, жареного, приготовленного на гриле, колбас, тефтелей, гамбургеров и тому подобного. Избегайте также употребления мяса животных, откормленных на концентратах, замените его на мясо животных, питающихся травой. Избегайте употребления искусственно выращенной рыбы, замените ее на дикую.
06. Замените продукцию фермера урожаем огородника
В детстве, подобно всем детям, мне казалось, что вкуснее молока с бутербродом ничего нет.
Эта модель сохраняется по сей день, хотя и в более мягком варианте. В наши дни популярен гигантский латте с большим количеством молока с французским багетом или другим белым хлебом. Начинкой может быть «копченое» мясо, например салями, или молочный продукт, например сыр бри…
Давайте еще раз задумаемся о молоке, мясных продуктах и хлебе! Инновационное мышление важно не только для потребителей. Это относится и к тем, кто разводит молочный скот, и к тем, кто выращивает, производит и продает фермерские продукты.
А еще к тем, кто занимается аграрной политикой.
Я подошел к тому, чтобы коротко и емко озвучить вывод, который напрашивается сам собой.
Замените продукцию фермера урожаем огородника!
Я вовсе не хочу насолить фермеру, но убежден, что животноводство и производство продуктов животного происхождения и большей части современных зерновых культур необходимо переосмыслить и во многих случаях заменить.
О мясе мы уже говорили. Давайте поговорим о потреблении в большом количестве молока и молочных продуктов в нашей части света.
Молоко не влияет на плотность костей
Годовое потребление молочных продуктов на душу населения в Европе неуклонно росло более 100 лет. Однако довольно неожиданно за последние 20 лет потребление молока и сливочного масла резко снизилось, сливочного масла – почти на 50 %, что было отмечено почти во всей Европе, особенно в Швеции.
В ходе исследования, в котором участвовали шесть стран, шведские ученые установили, что вместе с сокращением потребления молочных продуктов в пяти из шести стран снизилась также частота сердечно-сосудистых заболеваний.
В одной из стран, Португалии, напротив, потребление молочных продуктов за тот же период увеличилось. Частота сердечно-сосудистых заболеваний в Португалии также увеличилась.
Результаты говорят сами за себя. Для сердца и сосудов полезно воздерживаться от употребления молочных продуктов.
Что касается сыра, к сожалению, за последние 30 лет среднее его потребление в Западной Европе выросло с 5 до 20 кг на душу населения в год.
В молоке млекопитающих присутствуют гормоны, к которым мы вскоре вернемся, больше всего их в масле и сыре. Цельное молоко содержит в два раза больше гормонов, чем обезжиренное.
Что же делает молочные продукты неполезными, особенно при передозировке?
Как правило, молочные продукты содержат большое количество лактозы и D-галактозы.
Лактоза и D-галактоза значительно усиливают воспаление в организме. Кроме того, эксперименты на животных показали, что даже в очень низких дозах D-галактоза вызывает распад тканей (особенно нервной системы), нарушение памяти, преждевременное старение, сокращение продолжительности жизни.
Помимо высокого содержания сахара, молочные продукты содержат в большом количестве белок казеин. Казеин обладает сильными провоспалительными свойствами, которые мешают росту/обновлению полезной кишечной флоры.
Молочные продукты также богаты длинноцепочечными насыщенными жирами. Это приводит к высокому содержанию холестерина в крови и способ