ствует развитию атеросклероза c возрастом.
Только короткоцепочечные жирные кислоты (с длиной цепи менее 12 атомов углерода) поступают непосредственно в кровь и попадают в печень через так называемую воротную вену. Длинноцепочечные жиры, присутствующие в сале и обычных растительных маслах, совершают долгий путь в печень через лимфатическую систему и общий кровоток. Таким образом, они находятся в кровотоке долго, часто в течение нескольких часов, что делает кровь более густой и вязкой. Эти жиры медленно откладываются на стенках кровеносных сосудов и вызывают их закупорку, например узких сосудов сердца или головного мозга, что может привести к инфаркту или инсульту. Кроме того, сильнейшую нагрузку испытывает один из самых важных органов иммунной системы – эндотелий, выстилающий внутреннюю поверхность кровеносных и лимфатических сосудов. Сильно страдают макрофаги, клетки иммунной системы, когда пытаются избавить сосуды от избытка жиров.
Молочные продукты также содержат большое количество токсинов, образующихся в результате нагревания. Особенно много их в сухом молоке. Я уже рассказывал вам об открытиях француза Луи Камилла Майяра в отношении нагреваемой пищи и сажистых продуктов синтеза белков и углеводов и липидов и углеводов.
Пастеризация (нагревание) молока приводит к образованию более сотни токсичных провоспалительных и болезнетворных веществ.
Гормональный баланс имеет первостепенное значение для здоровья и благополучия человека.
Вот почему особую тревогу вызывает тот факт, что современные молочные продукты содержат так много гормонов. В особенно большом количестве в них присутствуют женские половые гормоны (эстрогены).
«Подсчитано, что более 80 % стероидов, поступающих в организм человека извне, поступают из молочных продуктов».
Технология осеменения привела к тому, что почти все дойные коровы беременны, поэтому около 80 % всех молочных продуктов мы получаем от беременных коров.
Молочные продукты в большом количестве содержат гормоны и факторы роста, т. к. на самом деле они предназначены для теленка, который за год должен достичь половой зрелости, а не для повседневного рациона людей.
В молоке в большом количестве содержатся всевозможные гормоны, начиная с гормонов мозга и гипофиза и заканчивая гормонами щитовидной железы и желудочно-кишечными пептидами, прежде всего стероидами, такими как эстроген и прогестерон, а также тестостерон. Подсчитано, что более 80 % стероидов, поступающих в организм человека извне, поступают из молочных продуктов.
У девочек это приводит к раннему развитию молочных желез, более раннему началу менструаций и преждевременному половому созреванию. Гормоны в большом количестве, поступающие в организм беременной женщины, также негативно влияют на развитие эмбриона, что в дальнейшем способствует ожирению и увеличению массы тела новорожденных.
Содержание эстрогена и гормонов роста в молоке, по-видимому, увеличилось в связи с рационализацией молочного производства.
Ученые из Института оценки рисков Утрехтского университета сообщили в 2007 году об очень высоких дозах общего эстрогена в молоке, по словам авторов, «значительно превышающих те дозы, что наблюдались ранее». Во время моей беседы с директором института через несколько месяцев после этой публикации стало ясно, что промышленность отреагировала на новость гробовым молчанием, чтобы скрыть результаты исследования.
Несмотря на сокрытие информации, в некоторых странах можно купить так называемое молоко без гормонов. С помощью различных добавок также делаются попытки уменьшить провоспалительные свойства молока.
До сих пор рост заболеваемости на фоне чрезмерного потребления молочных продуктов ученые предпочитали объяснять присутствием в них жиров. Вероятно, в равной степени в росте заболеваемости виноваты и гормоны, а возможно, то и другое вместе.
Еще 40 лет тому назад канадские ученые указали на четкую связь между потреблением молочных продуктов и риском развития рака молочной железы.
Ученые пришли к выводу, что рак молочной железы в основном наблюдался в странах с высоким уровнем потребления молочных продуктов и почти полностью отсутствовал в странах с низким уровнем их потребления. Время еще не пришло, и никто не воспринимал угрозу всерьез, а промышленность делала все, чтобы сохранить имидж молока как полезного продукта. Потребовалось еще несколько десятилетий и еще сотни тысяч умерших от рака груди прежде чем мир стал готов отнестись к проблеме серьезно.
В Японии с 1948 по 1998 год заболеваемость раком предстательной железы выросла в 25 раз на фоне роста потребления молочных продуктов на 2000 % (по сравнению со Швецией, потребление молочных продуктов в Японии намного ниже). Теперь очередь за китайцами. На протяжении тысячелетий они практически не употребляли молочных продуктов, но теперь копируют западный образ жизни, и потребление молока стремительно растет, особенно в больших городах. Это беспокоит моих китайских коллег, которые уже отмечают, что заболеваемость раком молочной железы и простаты каждые десять лет удваивается.
В исландском исследовании, которое проводилось почти 25 лет, приняли участие более 9000 мужчин, из которых более 2000 страдали раком предстательной железы. По результатам исследования, риск развития рака простаты у мужчин, употреблявших в молодости молоко в больших количествах, был примерно на 320 % больше, чем у мужчин, употреблявших молоко в малых количествах.
Риск развития некоторых видов рака в значительной степени зависит от количества гормонов, особенно в яичках, молочной железе, предстательной железе, яичниках, матке и толстой кишке. Известно, что эти гормоны в больших дозах вызывают повышенное воспаление в организме и такие заболевания, как рак. Неонкологические заболевания, начиная с аутоиммунных болезней и заканчивая болезнью Паркинсона, обнаруживают аналогичную зависимость.
Глубоко изучив тему, я не могу понять продолжающуюся канонизацию коровьего молока. Может быть, люди путают пользу материнского молока с неполезным животным молоком? В этом случае ошибки хуже быть не может.
Пожилые люди еще помнят полностраничную рекламу с радостно прыгающими знаменитостями. Текст рекламы гласил: «Молоко укрепляет кости!»
Несколько лет спустя было опубликовано серьезное шведское исследование, в котором приняли участие около 61 000 женщин и 45 000 мужчин из Уппсалы, Вестманланда и Эребру. Исследование длилось чуть более 20 лет. По его результатам употребление молочных продуктов (молоко, сыр, масло и йогурт) в больших количествах статистически значимо повышают риск смерти. Кроме того, у любителей молочных продуктов также отмечалась высокая частота переломов, то есть признаков остеопороза. За 20 лет наблюдения 15 000 женщин скончались, у 17 000 зафиксированы переломы. Из мужчин за 11 лет наблюдения скончались 10 000 из 45 000, у 5000 были зафиксированы переломы.
Можно было бы порассуждать о том, чтобы за производством шведских фермеров следили так же пристально, как за табачной промышленностью в США, где компании регулярно наказывали выплатами многомиллиардных (в долларах) компенсаций за «вводящий в заблуждение маркетинг». Когда в Соединенных Штатах поняли, что табачная отрасль переживает упадок, федеральное правительство вложило немало миллиардов в разработку альтернативных культур. Так, бывшим табачным фермерам правительство помогло начать выращивать арахис, горох, бобы и т. п.
Но в Швеции производители молока все еще находятся под покровительством. Несмотря на мрачные цифры, молочная промышленность может чувствовать себя в полной безопасности, поскольку молочные продукты «священны», и польза молока не может подвергаться сомнению.
Ограничьте или исключите все молочные продукты, особенно сливочное масло, сыр и сухое молоко.
Чем провинился хлеб?
Я считаю, что хлеб, который мы едим, содержит слишком много калорий и обладает слишком высоким гликемическим индексом. Слишком часто мне приходилось сообщать счастливым любителям перекусов, что хлеб на самом деле сладкий и безвкусный продукт, в котором нет ничего, кроме пустых калорий.
У некоторых видов хлеба гликемический индекс даже выше, чем у сахара в чистом виде. Это касается и безглютенового хлеба, часто совершенно нездорового продукта из картофельной и кукурузной муки.
Кроме того, хлеб содержит слишком мало растительной клетчатки. Вот почему, потребляя чрезмерно много хлеба, многие в долгосрочной перспективе набирают лишний вес. Хлеб также содержит глютен, что может иметь плохие последствия не только для людей с непереносимостью глютена.
Наконец, хлеб нагревают до слишком высоких температур, что приводит к образованию токсичных соединений в результате термического воздействия на продукт. Уже при температуре 80 градусов сахар соединяется с белками. За последние 10–15 лет выявлено около сотни таких веществ. Из них мы уже упоминали акриламид, вещество, из-за которого на несколько лет приостановили строительство тоннеля Халланд[14]. Проблема в том, что при температуре выше 135 градусов синтез акриламида резко возрастает. Покупной хлеб обычно выпекают при температуре 300 градусов или выше.
Токсичных соединений в результате термического воздействия на продукт особенно много в чипсах, а также в молочных продуктах, таких как брюнуст[15] и прим[16]