Мы никогда не покупаем желтые бананы, т. к. считаем их наполовину сгнившими. Мы покупаем зеленые бананы, которые с трудом чистятся и у которых мякоть прилипает к небу. Мы покупаем их оптом и замораживаем вместе с кожурой для последующего использования. Раньше мы делали то же самое с авокадо, но теперь в этом нет необходимости, потому что авокадо сейчас можно купить в замороженном виде. Если мы хотим использовать бананы для мороженого или другого десерта, мы вынимаем мякоть и смешиваем ее с другими фруктами.
Картофель также богат пектином, который превращается в сахар в процессе приготовления, а по мере охлаждения картофеля трансформируется в клетчатку. Наши предки, подобно диким обезьянам, ели растения задолго до их созревания. Я считаю, необходимо разработать технологию сбора зерновых на две-три недели раньше, чем это делается традиционно. Однако для этого потребуются совершенно другие инструменты.
Старайтесь употреблять свежие или свежезамороженные фрукты и овощи, выбирайте продукты с низким гликемическим индексом. В большом количестве используйте противовоспалительные специи (молотая гвоздика, куркума, различные виды перца, предпочтительно перец чили) и чаи, такие как пуэр и йерба. Употребляйте цельные оливки, но не масло. Круглогодично принимайте биологически активные добавки с витамином D, омега-3, куркумой и пробиотиками/синбиотиками – четырьмя краеугольными камнями противовоспалительного действия. Употребляйте йод, в частности хлорид калия или ламинарию.
Поделюсь советом человека, в рационе которого преобладают овощи.
Стремитесь к разнообразию в потреблении медленных углеводов! Пусть разнообразия будет много на тарелке. Возьмите одну картофелину на обед или ужин, добавьте веточку брокколи, немного брюссельской капусты, цветной капусты и один или два других корнеплода, таких как морковь, пастернак или сельдерей.
Если вам иногда хочется разогреть овощи, делайте это осторожно – готовьте на пару, а не в воде. Все разнообразие овощей можно легко приготовить на пару в одной сковороде (где они неподвижно лежат, а не кувыркаются). Это превосходный метод приготовления подойдет также для рыбы, которую можно использовать в качестве основного блюда.
«Стремитесь к разнообразию в потреблении медленных углеводов!»
Помните: горячие картофель и корнеплоды восстанавливают большую часть своей полезности, если дать им остыть. Упростите себе жизнь, сварите картофель на несколько дней, употребите его горячим в первый день, а затем холодным в последующие дни.
Лично я считаю, что холодная картошка вкуснее горячей. Положа руку на сердце могу сказать, что вчерашняя еда из буфета, поданная в холодном виде, всегда имела свое очарование.
Новые злаки, пожалуйста!
Пора искать новые и более полезные виды зерновых, что уже очевидно для многих. На мой взгляд, поиск следует направить на хлопья и каши. Про хлеб сейчас речи не идет, поскольку выпечка хлеба, как мы знаем, требует излишне высоких температур.
Десятилетиями у себя на кухне я исключал переработанную пшеницу, которая состоит в основном из пустых калорий. Мы также исключаем наполненные глютеном и переработанные рожь и ячмень. Овес нам подходит! Но важно знать, что вся его польза именно в шелухе, а не в муке.
На нашей с Марианной кухне кукуруза и просо теперь тоже под запретом. Вместо них мы используем киноа, гречку и все чаще сорго. Однако с сожалением мы наблюдаем, что в результате селекции растений даже хорошие новые продукты вырождаются. С годами киноа становилась все более и более мучнистой.
Теперь древние злаки – амарант, сорго и тефф – шагают к нам семимильными шагами! Мы, homo sapiens, родом из Африки, и теперь, спустя несколько тысяч лет, из Африки к нам пришли злаки наших предков.
Уважаемые селекционеры, мы знаем, что вы уже набросились на эти злаки. Но ради всеобщего здоровья, оставьте их в покое!
Помимо того что такие злаки, как амарант, сорго и тефф, меньше всего пострадали от селекционеров, они имеют значительно меньшую калорийность и очень высокое содержание полезных витаминов и минералов по сравнению с обычными злаками. Особенно это касается сорго, которое также особенно богато антиоксидантами, если сравнить с фруктами и овощами (см. таблицу).
Обратите внимание на эти растения, чтобы использовать их в своем ежедневном рационе!
Сорго – также известное как дурра, джовари, мило – гораздо более полезный для здоровья продукт, чем традиционные злаки. Это самая полезная крупа в мире. Поэтому очень жаль, что его так мало используют в Европе.
Испечь хлеб с сорго непросто, но возможно! Сорго также можно использовать в мюсли, в приготовлении пищи, в производстве альтернативного молока и во многих других случаях.
Как видно из таблицы, в сорго содержится значительно больше антиоксидантов, чем в других замечательных продуктах, которые мы с удовольствием едим, – в чернике, клубнике, сливах, брокколи, моркови и луке.
Худшие в лиге муки: кукуруза и просо
Из всех злаков и других продуктов, используемых для производства муки, кукурузу селекционеры испортили больше всего. А еще кукурузу больше, чем другие злаки, разрушили генетической модификацией.
Когда-то кукурузный початок был очень маленьким и содержал гораздо больше различных питательных веществ, чем сегодняшняя «переработанная» кукуруза. Как обычно, жажда прибыли привела к тому, что мы сегодня имеем. На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком. Я бы хотел, чтобы ее не использовали даже в качестве корма для животных – прежде всего ради окружающей среды. Ежегодно вырубаются огромные площади тропических лесов, чтобы удовлетворить потребность в кукурузе, которая идет на корм животным, выращиваемым для производства мяса и молока.
«На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком».
Мировое производство кукурузы очень обширно. Ожидается, что в ближайшие годы оно будет продолжать расти быстрыми темпами, в результате будет увеличиваться ущерб окружающей среде. Резкое сокращение спроса на мясные и молочные продукты – фактически единственное, что может остановить это развитие.
Кукурузная мука, как и рисовая, является «нездоровой мукой», которую можно исключить из рациона. Эта мука, а также другие продукты из этих растений, имеют неприемлемо высокий гликемический индекс.
Неожиданно и к моему большому разочарованию, появилось много доводов, чтобы исключать из рациона и другой злак, который многие, включая меня, до сих пор считали полезным, – просо.
Просо вызывает сомнения по нескольким причинам:
У просо сравнительно высокий гликемический индекс: 101. Он богат сапонинами, которые, как известно, увеличивают кишечную проницаемость, а также фитиновой кислотой/фитатом, которая связывает полезные минералы, такие как железо, кальций, цинк и магний. Связывание снижает способность организма их усваивать.
Просо также имеет низкое содержание незаменимого микроэлемента – йода.
Кукуруза содержит особенно много калорий и большое количество сахара. Исследование калорийности попкорна в лондонских кинотеатрах показало, что все пакеты, кроме одного, содержали более 1000 калорий – количество, эквивалентное половине рекомендуемой дневной нормы для пятнадцатилетнего подростка.
Количество сахара, обычно добавляемого в попкорн, на самом деле не только увеличивает количество калорий, но и усиливает способность кукурузы вызывать воспаление в организме. К сожалению, в наши дни дети и взрослые едят попкорн не только во время случайных посещений кинотеатра, но и довольно регулярно дома на диване у телевизора. Во многих семьях этот продукт является ценным элементом так называемого пятничного уюта.
Тем не менее не калорийность и сахар делают кукурузу худшим из зол. В этом рейтинге слишком много конкурентов. Особенно нездоровым продуктом кукурузу делает содержание в ней глютеноподобного протеотоксина зеина. Зеин используется для широкого спектра изделий из пластика, включая покрытия для бумажных стаканчиков, для герметизации тканей, для производства пуговиц и подобно глютену в прошлом, для клея.
Доказано, что зеин в рационе оказывает катастрофическое влияние на активацию нейромедиаторов, особенно серотонина и мелатонина, а также адреналина и дофамина – все они объединены термином моноамины.
Я убежден, что мы чувствуем себя хорошо благодаря тому, что воздерживаемся от употребления кукурузы и продуктов из кукурузы и проса. Это еще более актуально для людей с нервно-психическими заболеваниями, особенно если диагноз поставлен по буквенному классификатору. Амфетамин, который часто используется при лечении СДВГ, имеет молекулярную структуру, очень похожую на триптофан, возможно, действуя как заменитель триптофана.
Опасное угощение для правнука?
Кукуруза, запрещенная к употреблению в моем доме, является, пожалуй, самым ярким примером того, что здоровое питание требует постоянного обновления знаний. И того, каким образом знания, в свою очередь, предъявляют требования к питанию.
Я давно знаю, что кукуруза – сладкий и сильно переработанный продукт. Но мне пришлось расширить свои знания о составе кукурузы. Узнавая о продукте все больше, вы меняете к нему свое отношение…
Если бы внуку в то время, когда тот был ребенком, предложили купить попкорн в кино, то я согласился бы. Но теперь, зная гораздо больше о том, как зеин в кукурузе может расщеплять моноамины, а еще о том, что отсутствие функции моноаминов в мозге отмечается при таких заболеваниях, как СДВГ и депрессия, я ни за что не куплю попкорн любимому правнуку.