25 мл выжатого лимона или лайма
цейлонская корица
мускатный орех, молотый
йодированная соль или сельтин
Смешайте орехи и кокосовую стружку в блендере до состояния тестообразной массы. Добавьте финики и включите блендер еще на 3 минуты. Придайте тесту форму.
Поместите все ингредиенты для начинки, кроме ягод, в блендер. Смешайте до зернистой или мягкой массы. Добавьте ягоды, целые или как пюре.
Наполните пирог ягодной смесью и пробуйте с удовольствием. Пирог также хорошо хранится в холодильнике до следующего приема пищи.
Шоколадный мусс из сырых продуктов
1 большой авокадо
1 зеленый банан
3 столовые ложки кокосового или другого масла со среднецепочечными жирами
4 столовые ложки какао-порошка
не более 2 столовых ложек меда
йодированная соль или сельтин
Хорошо все перемешайте в блендере, разлейте по сервировочным тарелкам и дайте остыть в холодильнике в течение часа, а лучше оставьте на ночь.
От здоровой кухни здоровой кухне – несколько общих советов
От нашей кухни вашей я хочу дать несколько полезных общих советов, чтобы привычка правильно питаться превратилась в веселое и не слишком утомительное мероприятие. Отчасти советы перекликаются с 12 заповедями, но лишними точно не будут!
• Старайтесь избегать продуктов промышленного производства, прежде всего фракционированных, калорийных с высоким содержанием сахара и жиров.
• Внимательно проверяйте состав продуктов, которые покупаете. Избегайте дегидрированных и генетически модифицированных продуктов.
• Пусть основу рациона составят сырые растения во всех видах. Старайтесь употреблять их свежими, свежезамороженными, размороженными. К богатым антиоксидантам овощам относятся брокколи, руккола, шпинат и капуста. Старайтесь употреблять в достаточном количестве ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, богатая полезными бактериями, витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Фасоль, горох, чечевицу можно есть ежедневно. Корнеплоды – отличный продукт.
• Любая зелень полезнее всего в сыром виде. Если вы все же хотите приготовить фасоль, корнеплоды и картофель, отварите или обжарьте слегка (несколько минут). Термическую обработку используйте с осторожностью: низкотемпературное приготовление в духовке, легкое помешивание, кратковременное приготовление на пару, никогда не подогревайте пищу в микроволновой печи (кроме чистой жидкости).
• Дайте овощам остыть, прежде чем съесть – это снижает уровень сахара и повышает уровень клетчатки.
• Зелень старайтесь употреблять в свежем или в сушеном виде. Не экономьте на специях! Пусть петрушка станет не только украшением, но одним из основных ингредиентов салата. Солите блюдо в количестве не более чайной ложки. Будьте аккуратнее с йодированной солью.
• Обогатите свой растительный рацион большим количеством орехов и миндаля.
• Нарезайте, шинкуйте, натирайте овощи и делайте это с удовольствием! Мощная бытовая техника – залог здоровой кухни. Вместе с детьми можно сделать прием пищи более праздничным, если сырую свеклу или кабачок (с помощью спирализатора) превратить в пушистое облако тонких, как спагетти, нитей. Фенхель, морковь и редис становятся вкуснее, если их нарезать тонкими ломтиками.
• Старайтесь не злоупотреблять растительными маслами, рапсовым и даже оливковым, в т. ч. категории экстра вирджин. Лучше используйте масла со среднецепочечными жирными кислотами, например кокосовое.
• Уменьшите или откажитесь совсем от употребления молочных продуктов, особенно с содержанием сухого молока. Смело используйте «молочные продукты» неживотного происхождения: овсяное молоко и овсяные сливки, соевое молоко, соевый сыр (тофу), соевое мороженое, рисовое молоко и т. п.
• Употреблять мясо также следует в умеренном количестве. Откажитесь от употребления жареного или приготовленного на гриле мяса. Лучше всего томить или запекать мясо при низкой температуре в духовке в красном вине. Откажитесь от употребления мяса с высоким содержанием жира (свинина и говядина), выбирайте птицу, лучше индейку. Советую полностью отказаться от готовых мясопродуктов, колбасных изделий, фрикаделек, гамбургеров и т п.
• Рыбу, напротив, можно употреблять в неограниченном количестве, особенно морскую, а также рыбу из чистых озер. Готовьте при низкой температуре, так же, как и мясо. Употребляйте рыбу в сыром виде, как тартар, предварительно промариновав ее в соке лимона, или как севиче. Старайтесь не покупать рыбу, выращенную на ферме.
• Если хотите использовать в рационе злаки, откажитесь от употребления распространенных злаковых культур, питательная ценность которых резко снизилась в результате селекции. Используйте овес, гречку, возможно, необработанную пшеницу, так называемую полбу/спельту. Лучше всего найти и использовать африканское сорго и киноа.
• Принимая биологически активные пищевые добавки, выбирайте омега-3 и витамин D.
Словарь
Реакция острой фазы (РОФ) – ранняя физиологическая защитная реакция на травму, инфекцию, стресс, рост опухоли и воспаление.
ADT (Androgen Deprivation Therapy) – аббревиатура, обычно используемая в гормональной терапии рака простаты. Здесь использована для обобщения ранее неиспользованных «чудодейственных типов злаков» в скандинавских странах: амаранта, дурры и теффа.
Аллергены – вещества, вызывающие аллергические реакции.
Амарант – семена, природный источник витаминов, минералов, клетчатки и высококачественного белка. Используется в выпечке и кулинарии. Происхождение – Южная Америка.
Противовоспалительное – то, что противодействует воспалению или подавляет воспаление.
Бактероиды – род грамотрицательных кишечных бактерий, способных противодействовать развитию ожирения. Фирмикуты и бактероиды – два семейства бактерий, составляющие большую часть кишечной флоры человека.
Ограничение калорий – ограничение потребления калорий.
COX-2 – фермент, участвующий во многих клеточных процессах, в том числе в синтезе простагландинов, вызывающих воспаление.
Реакция хронической фазы (РХФ) наступает, когда реакция острой фазы становится постоянной и состояние ухудшается из-за отсутствия лечения, что приводит к хроническому заболеванию.
Смертельная четверка – собирательный термин для обозначения ожирения, повышенного уровня холестерина, гипертонии и повышенного уровня сахара в крови.
Сорго (Soighum bicolor) – вид семейства злаковых. Традиционно сорго широко используется, помимо продуктов питания, также для производства алкогольных напитков и корма для животных. Подходит для безглютеновой выпечки. Выращивание сорго занимает пятое место в мире среди зерновых культур.
Дисбиоз – дисбаланс между полезными и болезнетворными бактериями в кишечной флоре.
Ишемическая болезнь сердца с ранним началом. Раньше сердечные приступы и другие острые сердечные заболевания в основном возникали у пожилых людей, но, согласно, современным глобальным исследованиям, ими страдают все больше и больше молодых людей. Возраст до 55 лет считается ранним началом. Способствующие факторы – ожирение и курение.
Сахарный диабет с ранним началом. Раньше сахарный диабет II типа в основном возникал у пожилых людей, но современные глобальные исследования показывают, что этот тип диабета диагностируется все чаще у людей в возрасте 30–40 лет.
Экобиологические препараты – противовоспалительные растения.
Эндотоксины – бактериотоксины; токсины грамотрицательных бактерий, которые высвобождаются, когда бактерия погибает.
Постпрандиальное воспаление – деструктивный процесс, вызванный слишком большим количеством липидов и сахара в крови и резким увеличением провоспалительных токсинов в организме, в основном в кишечнике, таких как эндотоксины. В крови также наблюдается значительное увеличение воспалительных сигнальных веществ, а также количества лейкоцитов – чем больше сахара, тем сильнее реакция.
ТСПН, Терминальная стадия почечной недостаточности (ТСПН) заболевание почек в поздней стадии, требующее диализа или трансплантации.
Трансплантация фекальной микробиоты (ТФМ) – метод, при котором здоровые бактерии кишечной флоры человека передаются реципиенту для восстановления кишечной флоры. За счет здоровых бактерий донорских фекалий восстанавливается баланс кишечной флоры.
Триада спортсменок – состояние, от которого страдают многие элитные спортсменки. Неправильное питание в сочетании с интенсивными физическими нагрузками может привести к гормональным нарушениям, что приводит к нарушениям менструального цикла и снижению минеральной плотности костей.
Ферментация – контролируемый процесс преобразования исходного сырья в продукт с использованием биохимической деятельности микроорганизмов. Здоровые бактерии образуют и производят молочную кислоту и углекислоту. Употребление ферментированных продуктов улучшает кишечную флору и усвоение питательных веществ.
Фибромиалгия – хроническое болевое состояние, характеризующееся длительной и распространенной общей болью в мышцах и суставах, нарушением сна и утомляемостью.
Фирмикуты – тип бактерий, большинство из которых имеют грамположительную структуру клеточной стенки и могут способствовать ожирению. Фирмикуты и бактероиды – два семейства бактерий, которые составляют основную часть кишечной флоры человека.
Фталаты – химические соединения, представляющие собой соли или эфиры фталевой кислоты. Используются в качестве пластификатора в полимерах, таких как поливинилхлорид (ПВХ).
ГМО – генетически модифицированные организмы; организмы, генетическая масса которых была целенаправленно изменена для получения желаемых свойств.
Гемодиализ (диализ крови) – метод лечения, применяемый в случаях, когда почки полностью или почти полностью перестали работать. Кровь выводится через кровеносный сосуд, очищается через фильтр в аппарате для диализа и снова возвращается в организм.