Авторы Миа Клэйс и Лина Нертби Аурелл сыграли бесценную роль в поздний период моей трудовой биографии, написав книгу «Пищевая аптека», которая сегодня переведена и продается примерно на 30 языках, а также будучи ведущими одноименного блога, который посещают тысячи людей. Встреча с Мией и Линой означает, что знаниями, которым я посвятил почти 70 лет жизни, можно поделиться с очень широким кругом читателей по всему миру.
С большой благодарностью я представляю публике свою первую книгу. Ее появление стало возможно благодаря двум блестящим специалистам, имена которых начинаются с буквы А, – Анне Андерссон, специалисту в области здравоохранения, и Астрид Хассельрот, редактору, – обе внесли большой вклад в создание книги.
Большую благодарность я также выражаю издательству «Воланте» за то, что они сделали выбор в мою пользу, менеджеру издательства Тобиасу Нильсену и особенно редактору издательства Ульрике Бергвалл, которая самоотверженно трудилась над этой книгой, за ее мастерство и профессионализм. Я также хотел бы тепло поблагодарить всех других специалистов, принявших участие в создании этой книги, особенно редактора источника и переводчика Уллу-Стину Раск, а также дизайнера книги Себастьяна Вадстеда и Альбина Грана из «Воланте». Златан не побеждает в одиночку – чтобы добиться успеха, с ним должна быть его команда – издательство «Воланте» позаботилось об этом для меня.
Дело всей моей жизни увенчалось успехом благодаря кропотливому труду с утра и до поздней ночи. К сожалению, мое отношение к труду привело к непониманию условий труда и жизни других людей, что мне иногда сложно скрывать. У всех людей, которых я обидел, а их, наверное, много, я прошу прощения.
Давайте поблагодарим жизнь! Давайте сделаем это вместе.
Источники
стр. 28 Научное исследование норвежского профессора иммунологии Пера Брандцаега: Брандцаег, П. и др., «Immunobiology and immunopathology of human gut mucosa: humoral immunity and intraepithelial lymphocytes» в Gastroenterology, том 97, декабрь 1989:6, стр. 1562–1584.
стр. 30 После трансплантации печени инфекция развивается у каждого второго: «Post-OLT infections are estimated to occur in more than 50 % of OPT recipients. Bacterial infections account for most posttransplant infections (up to 70 %), followed by viral and fungal infections» Эрнандес, М. Дель Пилар и др., «Infectious Complications After Liver Transplantation» в Gastroenterol Hepatol (NY), том 11, ноябрь 2015:11, стр. 741–753. Уже в 2011 году исследование констатировало следующее: «По оценкам, в течение первого года после трансплантации печени у 80 % реципиентов печени развивается как минимум одна инфекция, и даже если большинство инфекций успешно вылечить, некоторые инфекции приведут к смерти. Оппортунистические инфекции, безусловно, являются основной причиной смерти в первые три года после трансплантации печени.» в World J Hepatology, том 3, апрель 2011:4, стр. 83–92.
стр. 32 Согласно прогнозам, заболеваемость «болезнями благополучной жизни» возрастет: доля лиц с ожирением в Швеции увеличилась на 2,8 процентного пункта у женщин и на 4,3 процентного пункта у мужчин, по данным в 2016 году, по сравнению с 2006 годом. Агентство общественного здравоохранения Швеции, «Избыточный вес и ожирение», 2016, https://www.folkhalsomyndigheten.se/folkhalsorapporteringstatistik/folkhalsansutveckling/levnadsvanor/overvikt-och-fetma/. Еще в 2011 году Всемирный альянс медицинских работников (WHPA) предупредил об «эпидемии хронических заболеваний». Так называемые «неинфекционные заболевания» (большая часть которых связана с образом жизни) увеличились как причина смерти с 60 % в 2008 году до 68 % в 2012 году. Кроме того, WHPA заявил: «Эти заболевания стали серьезной угрозой здоровью, и, если срочно не принять меры, нагрузка на глобальное здравоохранение резко возрастет». World Health Professionals Association, «Health Professions unite to issue warning on global epidemic of non-communicable diseases» 16/5 2011, http://www.whpa.org/WHPA_NCD_campaign_media_ release_16052011.pdf. В апреле 2018 года The Lancet опубликовал глобальное исследование, которое показывает, что мировые расходы на здравоохранение к 2040 году возрастут вдвое (с 10 до 20 млрд). Дилеман, Дж. Л. и др., «Trends in future health financing and coverage: future health spending and universal health coverage in 188 countries», 2016-40» в The Lancet, том 391, май 2018:10132, стр. 1783–1798, https://www.thelancet.com/journals lancet/article/PIIS0140-6736(18)30697-4/fulltext.
стр. 32 В целом ожидается, что: Хеберт, Л.Э. и другие., «Alzheimer Disease in the US Population Prevalence Estimates Using the 200 °Census» в Archives of neurology, том 60, август 2003:8, стр. 1119–1122. В 2015 году было подсчитано, что ежегодно будет диагностироваться свыше 9,9 млн новых случаев деменции, т. е. по одному новому случаю каждые три секунды. Эта оценка почти на 30 % выше, чем оценка 2010 года. Вимо, А. и др., «The worldwide costs of dementia 2015 and comparisons with 2010» в Alzheimer’s & Dementia, том 13, январь 2017:1.
стр. 33 Например, увеличилось потребление: Гадда, Т. и Гаспаратос, А., «Tokyo Drifts from Seafood to Meat Eating» 19/3 2011, UNU (United Nations University), https://unu.edu/publications/articles/tokyo-drifts-from-seafood-to-meat-eating.html#info. Согласно некоторым исследованиям, традиционная японская диета с большим количеством овощей, соевых бобов, зеленого чая, рыбы и отсутствием полуфабрикатов и молочных продуктов является важным фактором здоровья. Но даже в Японии растут ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В 2005 году правительство издало национальную рекомендацию придерживаться традиционной японской диеты. Габриэль, А.С. и др., «The Role of the Japanese Traditional Diet in Healthy and Sustainable Dietary Patterns around the World», в Nutrients, том 10, февраль 2018:2.
стр. 33 За последние 50 лет: В исследовании с участием японских мужчин в 2008 году была продемонстрирована тесная связь между потреблением молочных продуктов и раком простаты. Курахаши, Н. и др., «Dairy Product, Saturated Fatty Acid, and Calcium Intake and Prostate Cancer in a Prospective Cohort of Japanese Men», Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, том 17, апрель 2008:4, http://cebp.aacrjournals.org/content/17/4/930.
стр. 34 К 2050 году прогнозируются резистентные бактерии: В отчете, инициированном британским правительством, говорится, что к 2050 году из-за устойчивости к антибиотикам от бактерий людей будет умирать больше, чем от рака. The Review on Antimicrobial Resistance, «Tackling drug-resistant infections globally: final report and recommendations» 16/5 2016, https://amr-review.org/sites/default/files/160518 Final%20paper with%20cover.pdf.
стр. 34 Поразительно, насколько стремительно возросла: «Пока самые большие угрозы для здоровья в XX веке – сердечно-сосудистые заболевания, инфекционные заболевания и рак – увеличиваются лишь незначительно, появилось не менее 40 хронических заболеваний и состояний, распространенность которых увеличилась более чем вдвое за последнее поколение. О многих из них до 1980-х годов нам не было известно». Лир, Р., «The Root Cause in the dramatic rise of Chronic Disease», Brown University, https://app.box.com/s/iyjuzrx– tkx3gpblu4vmtowjrgsxykuzc. Аутизм (2094 %), болезнь Альцгеймера (299 %), ХОБЛ (148 %), диабет (305 %), апноэ во сне (430 %), целиакия (1111 %), СДВГ (819 %), астма (142 %), депрессия (280 %), биполярное расстройство молодых (10833 %), остеоартрит (449 %), волчанка (787 %), воспалительное заболевание кишечника (ВЗК -120 %), синдром хронической усталости (11027 %), фибромиалгия (7727 %), рассеянный склероз (117 %) и гипотиреоз (702 %).
стр. 38 Потребление 800 граммов фруктов и овощей: Ауне, Д. и др., «Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality – a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies» в International Journal of Epidemiology, том 46, июнь 2017:3, стр. 1029–1056.
стр. 38 Разница в том, что в каменном веке: Роббинс, Дж., Healthy at 100: The Scientifically Proven Secrets of the World’s Healthiest and Longest-Lived Peoples, Random House: Нью-Йорк 2006.
стр. 39 Недавно ученые из Великобритании сообщили: «Если проблема, связанная с эпидемией ожирения, не будет серьезно решена, нагрузка на национальный бюджет здравоохранения возрастет еще больше. Проблемы со здоровьем, связанные с избыточным весом и ожирением, по оценкам, обошлись системе здравоохранения Великобритании в 6,1 млрд фунтов стерлингов в 2014 и 2015 годах. Реальная стоимость лечения ожирения и диабета больше, чем расходы на содержание полиции, пожарной службы и системы правосудия вместе взятых». Public Health England, «Scale of the obesity problem» 31/3 2017, https://www.gov.uk/government/publications/health-matters-obesity-and-the-food-environment/health-matters-obesity-and-the-food-environment-2.
стр. 40 Степень воспаления, провоцируемая: Эрридж, К. и др., «A high-fat meal induces low-grade endotoxemia: evidence of a novel mechanism of postprandial inflammation» в The American journal of clinical nutrition, том 86, октябрь 2007:5, стр. 1286–1292.
стр. 65 Крысы и мыши, калорийность рациона которых уменьшали: Пикка, А. и др., «Does eating less make you live longer and better? An update on calorie restriction» в Clinical interventions in aging, том 12, 2017, стр. 1887–1902.
стр. 65 До сих пор было проведено мало исследований на людях: Хай, С. и др., «A calorie-restriction diet supplemented with fish oil and high-protein powder is associated with reduced severity of metabolic syndrome in obese women» в European journal of clinical nutrition