Для основы:5 яиц, 4 стакана белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 125 г муки, молотый миндаль.
Для начинки:20 г желатина, 1/4 стакана белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 г сливок.
Для украшения:300 г винограда, 1/3 лимона.
Основа: желтки взбить с теплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25–30 мин в разогретой до 180 °С духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам.
Начинка: замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30–40 мин поставить в холодное место. Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки.
Украшение: готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и полить ею ягоды. Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.
Торт «Восточная сказка»
Для теста:350 г муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 1/4 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы.
Для медового сиропа:2 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки сахара, 100 г миндаля.
Тесто: в кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик.
Медовый сироп: масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20–30 мин.
Торт «К чашечке кофе»
Для основы:125 г сливочного масла, 200 г сахара, соль, корица, лимонная цедра (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г муки, шоколад.
Для крема:1 ст. ложка растворимого кофе, 150 г сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 17 кофейных зерен, 50 г миндальных хлопьев.
Основа: хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой, добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50–60 мин в духовку.
Крем: масло взбить в пену, добавляя растворимый кофе и сахар, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.
Торт «Птичье молоко»
Для крема-суфле:6 яичных белков, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, 250 г сливочного масла.
Для теста:1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков и 12 желтков.
Для глазури:200 г измельченного черного шоколада.
Крем-суфле: желатин замочить в теплой воде примерно на 10 ч. Потом перелить его в кастрюлю, поставить на огонь, сварить и процедить. Одновременно осторожно отделить 6 белков и взбить их, понемногу добавляя сахар. Потом ввести тонкой струйкой охлажденный, но жидкий желатин и размягченное сливочное масло. Поставить все в холодильник.
Тесто: отделить еще 6 белков, взбить их в крепкую пену, добавить сахар, затем желтки (обязательно по одному!). После этого всыпать сразу всю муку, хорошо, но осторожно перемешать. Выложить подготовленное бисквитное тесто на противень, покрытый хорошо промасленной калькой и присыпанной мукой, затем сразу поставить в разогретую до средней температуры духовку. Печь примерно 40–45 мин, затем достать бисквит из духовки, осторожно отделить от кальки и выложить остывать на разделочную доску, слегка подпыленную мукой. После того как бисквит остынет, намазать его кремом-суфле (он к тому времени застынет), выкладывая его ложкой. Крем-суфле разровнять, поставить торт в холодное место примерно на 40 мин.
Глазурь: шоколад растопить на водяной бане, охладить (он должен быть чуть теплым) и покрыть тонким слоем суфле. До подачи выдержать торт в холодном месте.
Торт «Московский»
500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1/4 стакана джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, кокосовая стружка.
В кипяченое молоко засыпать муку, какао и сахар. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочную смесь. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и посыпанными орехами. Верхний пласт украсить джемом, посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3–4 ч и подать к чаю.
Торт «Морские волны»
Для теста:4 стакана муки, 400 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки столового уксуса, 1 яйцо, щепотка соли.
Для крема:300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, кокосовая стружка, тертый шоколад.
Тесто: муку порубить с размягченным маргарином. Добавить яйцо, воду, уксус и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить и поставить в холодильник на 1 ч. Подготовленное тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать и выпекать в смазанной маслом форме. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому необходимо следить за цветом.
Как только корж станет золотистым, вынуть форму из духовки. Готовые коржи оставить остывать.
Крем: взбить сгущенное молоко с размягченным маслом. Намазать кремом коржи. Верхний корж посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Торт «Сладкая пена»
Готовый бисквитный или песочный корж, 3 яйца, 125 г сахара, ванилин, 125 мл воды, 20 г желатина, 3/8 л белого вина, 50 г миндаля.
Яичные желтки, сахар и ванилин растереть до пены. Воду вскипятить и растворить в ней размягченный желатин. Подлить вино; когда начнет образовываться желе, постепенно влить желтки. Затем добавить взбитые белки и миндаль. Массу выложить на корж. Торт поместить в холодильник до полного застывания крема.
Бисквитный торт (рецепт для микроволновой печи)
0,5 стакана муки, 2 чайные ложки порошка какао, 3/4 стакана сахара, 100 г маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки воды.
Маргарин растопить и растереть с сахаром до пышности. Муку смешать с какао, теплой водой и яйцами, хорошо перемешать и добавить в смесь маргарина с сахаром. Перемешать и взбить еще раз. Тесто уложить в цилиндрическую форму диаметром около 16 см, выровнять верх. Выпекать на решетке в печи при полной мощности 5 мин. Вынув, дать торту постоять в форме до полной готовности. Затем перевернуть его на доску и дать остыть. Готовый бисквит разрезать на две части.
Один корж можно смазать джемом или вареньем, другой – кремом.
Торт «Праздничный»
Для основы:140 г меда, 120 г манной крупы, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 ст. ложка рома, 1 чайная ложка разрыхлителя, апельсиновая цедра по вкусу, 100 г глазированного арахиса.
Для ромовой глазури:200–250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки рома.
Для глазированного арахиса:140 г мелкого сахарного песка, 140 г арахиса.
Для крема:2 ст. ложки меда, 150 г сливочного масла, 125 мл молока, 30 г муки, 100 г глазированного арахиса, ванильный сахар по вкусу.
Основа: смешать мед со сливочным маслом и разогреть, перемешивая, на слабом огне. Добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром и все тщательно перемешать.
Растолочь арахис, смешать его с манной крупой и разрыхлителем. Отдельно взбить в крутую пену белки. Добавлять попеременно в медовую массу арахисовую смесь и белки, каждый раз осторожно перемешивая. Выпекать в духовке в подготовленной форме.
Ромовая глазурь: сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури.
Глазированный арахис: очищенный арахис выдержать немного в духовке, затем с помощью салфетки удалить оболочку. Из сахарного песка сделать жженку, всыпать арахис, выложить теплую массу на мокрую керамическую плитку. Когда масса остынет, тонко ее размельчить.
Крем: тщательно смешать молоко, муку, ванильный сахар, поставить на слабый огонь до загустения, не прекращая размешивания. Снять с огня и продолжать размешивать, пока масса не остынет. Добавить растертое с медом сливочное масло и взбивать до получения густого однородного крема. Понемногу ввести в крем толченый глазированный арахис.
Оформление торта: готовую основу торта охладить и разрезать на 3 горизонтальных пласта. Прослоить каждый пласт кремом с глазированным арахисом, сверху торт покрыть ромовой глазурью и украсить по вкусу.
Торт «Домашний» (рецепт для микроволновой печи)
Для теста:3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 плитка шоколада, 1 чайная ложка гашеной соды.
Для сметанного крема:1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Тесто: из муки, сахара, меда, сливочного масла, яиц, соды замесить тесто. Сформировать из него шарики величиной с орех. Положить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней мощности 5–7 мин. Теперь будем строить «гнездо». На плоское блюдо уложить слоем шарики (дно), залить растопленным шоколадом. Затем сделать из шариков бортик («гнездо») и тоже залить растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положить внутрь «гнезда» и залить сметанным кремом. Это будут «яйца». Поставить торт на 2 ч в холодильник.
Сметанный крем: взбить сметану с сахаром.