Для теста
120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара
Для начинки
600 г творога, 200 г сахара, 50 мл жирных сливок, 3 желтка, 2 ст. л. рубленого миндаля, 2 ст. л. рубленых грецких орехов
Для украшения
1 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г апельсинового мармелада
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать узкими полосками.
Творог тщательно растереть с яйцами, сахаром, сливками и желтками, добавить миндаль и грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку на корж, сверху выложить решетку из полосок теста.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром, и украсить мармеладом.
Вишневые пирожные с желе
Ингредиенты
Для теста
250 г сливочного маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала, 175 г молотого миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 1 ст. л. масла
Для начинки и украшения 200 г вишни, 2 ст. л. сахарной пудры, 200 г готового вишневого желе
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить желе и посыпать сахарной пудрой.
Низкокалорийные пирожные с ананасами
Ингредиенты
Для теста
200 г обезжиренного творога, 150 г консервированных ананасов, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 125 мл натурального обезжиренного йогурта, 8 г желатина, 2 яичных белка, 2–3 ст. л. меда
Для украшения
4 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить мед и йогурт, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать апельсиновый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить. Взбить творожную смесь миксером, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить кусочки ананасов, сверху выложить творожную массу и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 часов в холодильник, затем нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.
Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом
Ингредиенты
Для теста
150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г грушевого повидла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. лимонного сока
Для крема
5 яичных белков, 200 г сахара
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, два белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить в духовку, выпекать еще 7—10 минут, охладить, нарезать порционными кусками.
Для приготовления крема яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера. Каждое пирожное украсить белковым кремом.
Кофейные пирожные с грушами и шоколадом
Ингредиенты
Для теста
300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
3—4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла Для украшения 200 г шоколада
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.
Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку, выпекать 35–40 минут, охладить, нарезать порционными кусками.
Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.
Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью
Ингредиенты
Для теста
700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1–2 ч. л. оливкового масла
Для глазури
сок 1 апельсина, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. воды
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.
Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.
Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.
Пирожные с клубникой и желейным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
400 г песочного теста
Для начинки и украшения
500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.
Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 час в холодильник.
Корзиночки с мандаринововинным желе
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для желе
6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина
Способ приготовления
Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в одном стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.
Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 часов.
Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для крема
300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30 %-ных сливок
Способ приготовления
Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.
Корзиночки с кофейным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для крема
100 г горького шоколада, 300 мл 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. крепкого готового кофе, 1 ч. л. ванильного сахара
Для украшения
100 г молочного шоколада
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа. Каждое пирожное украсить кусочком молочного шоколада.
Корзиночки с шоколадным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для начинки и украшения
100 г тертого горького шоколада, 2 ст. л. порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. л. ванильного ликера, 170 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить ликер и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Разложить крем по корзиночкам, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить взбитыми сливками.