Струдель с творогом
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Раскатать вытяжное тесто для струделя в тонкий пласт в соответствии с рецептом, смазать 40 г растопленного маргарина и обсыпать тертой булкой. Примерно 65 г маргарина взбить до образования пены, добавить и перемешать сахарный песок, ванильный сахар, яйцо, творог, крахмал и, наконец, заранее подготовленный изюм. Этой творожной массой смазать около двух третей поверхности пласта теста и скатать в трубочку, начиная с обмазанной творогом стороны. Если этой творожной массой будет смазана вся поверхность пласта, есть опасения, что пласт прорвется, так как творог начинает разбухать и вспучиваться. Смазать остатками растопленного маргарина и выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу после выпечки обсыпать ванильной сахарной пудрой. Если творог сухой, то его следует смешать с небольшим количеством сливок или молока, чтобы он стал пластичным и вязким.
Для теста: мука пшеничная – 200 г, крупа манная – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., маргарин – 50 г, сметана – 100 г, вода – 60 г, соль – 3 г.
Для начинки: булка (тертая) – 65 г, сахар – 85 г, яйцо – 1 шт., творог – 650 г, крахмал – 2 ст. ложки, маргарин – 125 г, изюм – 65 г, лимон (цедра) – 1 шт., ванилин – 10 г.
Струдель с мясом
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином. Выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 1 ст. ложка, уксус —1 ч. ложка, соль – 3 г.
Для начинки: фарш мясной – 500 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, сметана или вода – 60 г, маргарин сливочный – 25 г, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, соль – 3 г.
Струдель с рыбой
Замесить вытяжное тесто, раскатать его, вытянуть до прозрачности, расстелить на салфетке и смазать растительным маслом. Затем покрыть начинкой, свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом, выпечь при температуре 200 °C.
Для приготовления начинки филе рыбы без костей припустить и перекрутить на мясорубку. Лук спассеровать и добавить к рыбе, посолить, поперчить.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 1 ст. ложка, уксус —1 ч. ложка, соль. Для начинки: хек (филе) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное (или маргарин) – 40 г, укроп, перец черный молотый, соль.
Струдель малый
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя разделить на 4–6 порций и каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт. Так же, как указано в предыдущих рецептах, положить начинку, скатать в трубку и положить на сковороду, хорошо смазанную маслом. Смазать струдель растопленным маргарином и сверху полить теплым молоком. Выпекать в горячей духовке. Сразу после выпечки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол в теплом или охлажденном виде.
Для теста: мука пшеничная – 200 г, крупа манная – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., маргарин – 50 г, сметана – 100 г, вода – 60 г, соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 50 г, молоко – 60 г, сахарная пудра.
Струдель с картофелем
Приготовить вытяжное тесто.
Натертый на терке картофель, картофельную муку, яйцо и соль быстро перемешать, раскатать в пласт и обсыпать панировочными сухарями, обжаренными в половине количества маргарина. Смешать сахарный песок и растертый миндаль и равномерно разложить смесь на поверхности теста. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень, смазать остатками маргарина и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Для теста: картофель (вареный) – 1 кг, мука картофельная – 150 г, яйцо – 1 шт., маргарин (или жир) – 50 г, соль.
Для начинки: булка (тертая) – 75 г, сахар – 80 г, орех миндальный сладкий (тертый) – 50 г, орех миндальный горький (тертый) – 4 шт.
Струдель с квашеной капустой
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя раскатать в тонкий пласт. На поверхность пласта положить часть растопленных кубиков шпика и натертую булку. Крупно порубленную квашеную капусту, натертые на терке яблоки и луковицу, а также оставшиеся кубики шпика перемешать между собой и равномерно разложить на поверхности теста. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень. Смазать растопленным маргарином и выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу после выпечки нарезать кусками и подавать на стол с томатным, грибным или мясным соусом.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 1 ст. ложка, уксус —1 ч. ложка, соль.
Для начинки: шпик – 100 г, булка (тертая) – 75 г, капуста квашеная – 500 г, яблоки (тертые) – 250 г, лук репчатый – 1 шт., маргарин сливочный – 20 г, соль.
Струдель «Косичка» (без начинки)
Приготовить вытяжное тесто. Муку смешать с 0,5 ч. ложки пищевой соды, сахарным песком, ванильным сахаром, маргарином, яйцами и ромом. Из теста сформовать три жгута одинаковой величины и заплести их наподобие косички. Положить на смазанный маслом противень, обмазать сливочным маргарином и выпекать на среднем огне примерно 30 минут. Сверху посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, сахар – 100 г, маргарин – 75 г, яйца – 2 шт., ром – 30 г, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, ванилин, соль.
Для начинки: сахарная пудра, корица.
Струдель со сливами
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом, обсыпать поджаренными в половине массы маргарина панировочными сухарями. Сверху смазать сливовым муссом. Смешать мелко нарубленный миндаль, нарезанные мелкими кусочками сливы, корицу и сахарный песок и равномерно положить смесь поверх мусса. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать остатками маргарина. Выпекать на хорошем среднем огне 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. При желании посыпать сахарной пудрой.
Вместо яблок, слив или вишен для приготовления струделей можно использовать и другие ягоды и фрукты, свежие или обработанные в соковарке и хорошо отцеженные. Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 15 г, уксус —1 ч. ложка, соль.
Для начинки: маргарин – 80 г, булка (тертая) – 80 г, мусс сливовый – 300 г, орех миндальный (рубленый) – 50 г, сливы – 375 г, сахар – 50 г, корица.
Струдель с яблоками
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. На раскатанном в соответствии с рецептом вытяжном тесте для струделя равномерно разложить поджаренные в 30 г маргарина панировочные сухари. Очищенные от кожуры и сердцевины и натертые на терке яблоки смешать с коричным сахаром, изюмом, миндалем и коньяком и смазать этой смесью пласт теста. Закатать тесто, смазать его остатками маргарина и выпекать примерно 25 минут на сильном среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой. Вместо свежих тертых яблок можно использовать яблочный мусс, смешанный с 1–2 ст. ложками крахмала. Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин сливочный – 15 г, уксус —1 ч. ложка, соль.
Для начинки: маргарин – 80 г, булка (тертая) – 100 г, яблоки – 750 г, сахар – 100 г, корица – 0,5 ч. ложки, изюм – 50 г, орех грецкий (рубленый) – 30 г, ром (или коньяк) – 1 ст. ложка.
Струдель с вишнями
Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Раскатать вытяжное тесто для струделя в тонкий пласт в соответствии с рецептом, поверхность пласта равномерно посыпать панировочными сухарями, поджаренными в половине массы маргарина. Вынуть из вишен косточки и смешать с корицей и сахарной пудрой. Покрыть поверхность пласта теста, закатать пласт и на смазанном маслом противне смазать остатками маргарина. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 25 минут. При желании посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, вода – 100 г, маргарин сливочный – 1 ст. ложка, уксус —1 ч. ложка, соль.
Для начинки: маргарин – 80 г, булка (тертая) – 80 г, вишни – 1 кг, сахар – 125 г, корица – 0,5 ч. ложки.
Струдель с маком, орехами и медом
Замесить вытяжное тесто, раскатать его, осторожно растянуть до толщины папиросной бумаги, смазать растительным маслом, покрыть начинкой и с помощью салфетки свернуть рулетом. Выпекать при температуре 240 °C. Готовый струдель смазать медом и посыпать орехами.
Для начинки мак промыть и отцедить. Орехи поджарить в духовке. То и другое пропустить через мясорубку, добавить подогретый мед, толченый мускатный орех, гвоздику, лимонный сок и тщательно вымешать.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло растительное – 80 г, яйца – 3 шт., уксус —1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: орех грецкий (рубленый) – 150 г, мак – 200 г, мед – 80 г, орех мускатный (тертый) – 0,5 шт., гвоздика (молотая) – 2 шт.
Для украшения: мед, орех грецкий (рубленый).
Струдель с рисом, грушами, изюмом и морковью
Замесить вытяжное тесто, раскатать его, вытянуть до прозрачности, расстелить на салфетке и смазать растительным маслом. Затем покрыть начинкой, свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом, выпечь при температуре 200 °C.
Для приготовления начинки рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Груши помыть, освободить от семян и нарезать. Изюм перебрать, промыть теплой водой, удалить примеси и отцедить. Морковь очистить, натереть на терке, спассеровать. Подго