Сухарики
Взбить яйцо с сахаром. Отдельно в сметану добавить соду, перемешать и соединить с яйцом, взбитым с сахаром. Масло и маргарин растереть вместе добела и соединить с жидкими компонентами, затем добавить муку и замесить мягкое, нежное, пластичное, некрутое тесто. Затем раскатать из него жгутики диаметром примерно 1,5–2 см. Испечь в духовке до золотисто-розового цвета при температуре 180 °C. Жгутики при этом слегка расплывутся. Испеченные жгутики хорошо охладить и нарезать кусочками толщиной примерно 1,0–1,5 см, разложить на противни и сушить в негорячей духовке при температуре не более 100 °C в течение 1,5–2 часов. Подавать к чаю, кофе, молоку.
Для теста: мука пшеничная – 540 г, масло сливочное – 100 г, маргарин сливочный – 100 г, сметана – 200 г, сахар – 230 г, яйцо – 1 шт., сода питьевая – 0,25 ч. ложки.
Печенье «Фанки»
Смешать муку с небольшим количеством соли, добавить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на терке лимонную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанной мукой доске в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, маргарин – 50 г, сахар – 50 г, яйца (желтки) – 2 шт., вино белое (или ром) – 2 ст. ложки, сливки – 5 ст. ложек, лимон (цедра), жир для выпечки, ванилин, соль.
Печенье «Персики»
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 200 °C до готовности (примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3–4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку или с молоком.
Красивые, оригинальные персики очень нравятся детям.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 70 г, сахар – 230 г, сода, лимон (сок) —1 ч. ложка.
Для начинки: орех грецкий (ядра) – 50 г, молоко сгущенное – 450 г, ванилин.
Печенье домашнее
Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5–7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить.
В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так. Нужно смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.
Для теста: мука пшеничная – 360 г, маргарин – 250 г, сахар – 180 г, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., сода – 0,5 ч. ложки, соль.
Для глазури: сахар – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, вода (горячая) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 50 г.
Печенье соленое из картофельного теста
Картофель отварить в «мундире», очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тмином и испечь.
Для теста: картофель – 4 шт., жир – 150 г, мука пшеничная – 220 г, яйцо – 1 шт., тмин – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.
Печенье творожное жареное
Болгарская кухня
Приготовить тесто из муки, творога, масла, выдержать его 2–3 часа в холодильнике, затем слепить длинные палочки или бублики и поджарить их в масле или смальце. Готовое печенье посыпать сахаром, растертым с корицей.
Для теста: мука пшеничная – 350 г, творог – 300 г, масло сливочное – 300 г, смалец (или масло сливочное) – 1,5 ст. ложки. сахар – 4 ст. ложки, корица.
Печенье сухое миндальное
Болгарская кухня
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2–3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадратики, ромбики, прямоугольники или треугольники. Потом выложить на противень и выпекать 20–25 минут.
Для теста: мука пшеничная – 270 г, миндаль – 250 г, сахар – 220 г, масло сливочное – 250 г, яйца (желтки) – 5 шт.
Сырные жгутики
Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанное тесто сформовать в жгутики. Выпекать в кипящем жире до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять в тертом сыре или использовать сыр для украшения.
Для теста: сыр плавленый – 100 г, яйца – 1–2 шт., мука пшеничная – 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,25 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Крендели спиральные
Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полоску завернуть в спираль. Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.
Для теста: маргарин – 50 г, мука пшеничная – 250 г, сахар – 65 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, жир для выпечки.
Ореховые ломтики к кофе
Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 минут до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, панировочные сухари и крепкую пену из 5 яичных белков.
Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки.
Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром.
Для теста: сахар – 120 г, яйца – 5 шт., ванилин – 10 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, кофе черный (крепкий) – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.
Кульки со взбитыми сливками
Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уложить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.
Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.
Для теста: сахар – 80 г, мука пшеничная – 80 г, яйца – 4 шт., сливки – 400 г, земляника – 250 г, ванилин.
Миндальные бутоны
Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1–0,5 см ниже кончиков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать бутончики при высокой температуре, пока не зарумянятся.
При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, орех миндальный (рубленый) – 80 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 80 г, молоко – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, орех грецкий (ядра) – 150 г.
Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин.
Печенье «Глаголик»
Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, взбивая. добавлять понемногу остальные продукты, кроме муки.
Взбивать 15–20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешок и выпустить через зубчатую трубочку с отверстием 8—10 мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5–4 см. Выпекать при 210–220 °C.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 300 г, молоко – 100 г, яйца – 4 шт., сода – 0,25 ч. ложки, ванилин.
Чайное пирожное
Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скалкой в пласт толщиной 2–3 см и уложить на противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом.
Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки.
Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4x4 см и посыпать ванильным сахаром.
Для теста: масло – 200 г, мука пшеничная – 250 г, лимон (цедра) – 1 шт., сахар – 180 г, корица – 5 г, сода – 0,5 ч. ложки, орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.
Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.
Печенье «Чайная жемчужина»
Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, снова тщательно вымешать.
Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлический лист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.
Для теста: сахар – 100 г, масло – 120 г, яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 150 г, ванилин, сода – 5 г, кислота лимонная – 3 г, соль – 3 г.
Шоколадное печенье к чаю
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.